梦中情人普雷结.docx

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梦中情人普雷结

使用烤箱：

CR32KEA

普雷结

作者：

尘欢

第一次看到普雷结就感觉这个造型很特别，尝了之后也非常喜欢。

这个配方非常的简单，除了最后泡水的烧碱不太容易找。

正宗德式普雷结要中间厚，两头细，拷完后，中间组织柔软，两头焦脆，一种面包，两种口感，很适合对剖后用来做三明治。

除此之外，还可以用同样的面团和流程整形成其他各种造型，比如各种辫子或大小餐包。

不同地区在制作形状和表面撒的香料品种方面都有差异，但是最著名的巴伐利亚碱水包表面一般是只撒粗盐粒，完全突出面团的香甜。

原料：

高筋面粉200克、水105克、盐4克、酵母4克、黄油8克、海盐适量、泡普雷结的水200ml、烧碱8克

做法：

1、原料备用。

2、所有原料倒入面包机中。

3、揉到面团表面光滑，然后收圆发酵至2倍大。

4、均匀的分成8份，收圆后松弛。

5、取一个小面团，擀长后卷起按实。

6、然后搓成长细条，继续松弛。

7、继续搓成中间粗两边细的长条。

8、两边的长条交叉后，把尾巴搭在中间鼓起的部分两边，整好形后再次发酵至2倍大，然后入冰箱冻硬。

9、冻硬的普雷结泡入碱和水比例1：

40的碱水中，30秒左右。

10、捞起放入烤盘内，然后割口，撒上适量的海盐。

11、烤箱提前预热，选择背热风加热功能，200℃烘烤15分钟，注意上色。

烤好的贝果放在晾网上晾凉即可。

成品图：