山东标准检测技术.docx
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山东标准检测技术
中华人民共和国农业部发布
201×-××-××实施
201×-××-××发布
绿色食品花生及制品
Greenfood-Peanutanditsproduct
（报批稿）
NY/T420—201×
代替NY/T420—2009
NY
中华人民共和国农业行业标准
ICS
备案号：
山东标准检测技术
1前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准代替NY/T420—2009《绿色食品花生及制品》。
与NY/T420—2009相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
——增加了花生制品：
炒花生（果、仁）、烤花生碎、乳白花生、乳白花生碎的技术要求；
——删除了花生类糖制品；
——重新设置了分类，删除了裹衣花生的淀粉型、糖衣型、混合型的三种产品分类；
——删除了7个产品术语，重新设置了术语和定义、感官要求；
——增加了净含量、吡虫啉、克百威、丁酰肼、多菌灵、辛硫磷、戊唑醇、氰戊菊酯、溴氰菊酯、霉菌检测项目；
——删除了无机砷、总汞、黄曲霉毒素总量、敌敌畏、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷、涕灭威、菌落总数、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌指标；
——修改了蛋白质、水分、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1的测定方法。
本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。
本标准由中国绿色食品发展中心归口。
本标准起草单位：
山东省农业科院农业标准化与检测技术研究所、山东省标准化研究院、山东标准检测技术有限公司、中国绿色食品发展中心、山东花生研究所、山东省绿色食品发展中心、山东鲁花集团有限公司、农业部食品质量监督检验测试中心（济南）。
本标准主要起草人：
滕葳、李倩、甄爱华、万书波、陈兆云、张树秋、柳琪、刘建洋、刘学锋、张侨、单世华、王磊、王玉涛、滕晶、赵一民、田丽、张岭晨。
本标准的历次版本发布情况为：
——NY/T420—2000、NY/T420—2009。
绿色食品花生及制品
1范围
本标准规定了绿色食品花生及制品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于绿色食品花生及制品。
不适用于花生类糖制品、花生油、花生饮料和花生饼、粕。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB/T5009.102植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定
GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量的测定
GB/T5009.145植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T5499粮料检验带壳油料纯仁率检验法
GB/T5512粮油检验粮食中粗脂肪含量测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T12457食品中氯化钠的测定
GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T20770粮谷中486种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T391绿色食品产地环境质量
NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则
NY/T393绿色食品农药使用准则
NY/T394绿色食品肥料使用准则
NY/T658绿色食品包装通用准则
NY/T958花生酱
NY/T1055绿色食品产品检验规则
NY/T1056绿色食品贮藏运输准则
NY/T1067食用花生
NY/T1068油用花生
NY/T1680蔬菜水果中多菌灵等4种苯并咪唑类农药残留量的测定高效液相色谱法
QB/T1733.1花生制品通用技术条件
QB/T1733.3裹衣花生
QB/T1733.4花生酱
QB/T1733.5油炸花生仁
QB/T1733.6烤花生仁和烤花生碎
QB/T1733.7烤花生
SN/T1989进出口食品中丁酰肼残留量检测方法气相色谱-质谱法
国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法
3术语和定义
NY/T958、NY/T1067、NY/T1068和QB/T1733.1、QB/T1733.3～7确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
花生蛋白粉peanutproteinflour
花生饼粕经粉碎等处理，得到的蛋白质含量（干基）不低于48％的粉状花生制品。
3.2
花生组织蛋白peanuttissusprotein
脱脂花生粕或浓缩花生蛋白粉经挤压膨化，发生塑形化、组织化而获得的花生蛋白制品。
4产品分类
4.1花生：
食用花生（果、仁）、油用花生（果、仁）。
4.2花生制品：
水煮花生（果、仁）、烤花生（原味烤花生、调味花生）、烤花生仁（红衣型、脱红衣型）、烤花生碎、乳白花生、乳白花生碎、炒花生仁（红衣型、脱红衣型）、炒花生果、油炸花生仁、裹衣花生、花生蛋白粉、花生组织蛋白和花生酱（纯花生酱、稳定型花生酱、复合型花生酱）。
5要求
5.1环境及生产资料
5.1.1产地环境
应符合NY/T391的规定。
生产过程中肥料的使用应符合NY/T394的规定，农药的使用应符合NY/T393的规定。
5.1.2加工原料
花生制品的加工原料应符合绿色食品相关标准规定。
5.1.3食品添加剂
食品添加剂的使用应符合NY/T392的规定。
5.2感官
花生及制品感官指标应符合表1的规定。
表1感官要求
序号
项目
产品
指标
检验方法
1
品种
食用花生（果、仁）
同一品种，异品种花生（果、仁）≤5%
取约200g样品置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，在充足的自然光下，用目测法观察。
油用花生（果、仁）
水煮花生（果、仁）
原味烤花生
调味花生
炒花生果
烤（炒）花生仁
乳白花生
油炸花生仁
2
色泽
食用花生（果、仁）
花生果具有正常的色泽；花生仁色泽正常，子叶不变色
GB/T5492
油用花生（果、仁）
水煮花生（果、仁）
具有煮花生果、仁的正常色泽
烤（炒）花生仁
烤（炒）花生仁色泽均匀正常；带种皮（红衣）烤（炒）花生仁呈红棕色，不带种皮（红衣）烤（炒）花生仁呈黄褐色，色泽基本均匀
烤花生碎
具有产品应有的色泽，且颜色基本均匀
乳白花生
乳白花生碎
原味烤花生
烤花生果色泽均匀正常。
调味花生
具有产品应有的色泽。
油炸花生仁
脱衣油炸花生仁呈浅黄色或褐黄色，色泽基本均匀；带衣油炸花生仁呈暗红色，色泽均匀
表1（续）感官指标
裹衣花生
具有产品应有的色泽，且基本均匀
花生蛋白粉
乳白色或浅褐色
花生组织蛋白
白色、乳白色、浅黄或棕黄色
花生酱
纯花生酱
酱体呈金黄色至褐黄色
稳定型花生酱
具有该产品应有的色泽
复合型花生酱
3
气味滋味口感
食用花生（果、仁）
具有花生正常的气味，无异味
GB/T5492
油用花生（果、仁）
水煮花生（果、仁）
具有其正常的气味和滋味，无异味
烤花生仁、炒花生（果、仁）
具有浓郁纯正的烤花生香味，无焦糊味、哈喇味和其他异味
烤花生碎
具有产品应有的滋味、气味，无其他异味
乳白花生
乳白花生碎
原味烤花生
口感松脆，具有该品种应有的香味，无生味及其他异味
调味花生
口感松脆，有产品应有的滋味、气味，无其他异味
油炸花生仁
具有油炸花生应有的气味和滋味，口味适中，口感酥脆，无生味、焦糊味及其他异味
裹衣花生
具有花生香味及品种应有的滋味，气味，无其他异味
花生蛋白粉
具有花生蛋白粉的正常气味和滋味，无异味
花生组织蛋白
具有花生滋味，无哈喇味及其他异味
花
生
酱
纯花生酱
口感细腻，无颗粒感，具有浓郁的花生香味，无焦糊味、苦涩味及其他异味
稳定型花生酱
口感细腻，无腊质感，具有花生香味，无焦糊味、苦涩味及其他异味
复合型花生酱
允许有颗粒感，无腊质感，具有花生香味和该调味品种花生酱应有的风味，无焦糊味、苦涩味及其他异味
4
组织
形态
杂质
食用花生（果、仁）
形状匀整，洁净，花生果杂质≤1.0%；花生仁杂质≤0.5%，食用花生仁饱满
取约200g样品置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，在充足的自然光下，用目测法观察组织形态。
杂质按GB/T5494检测。
油用花生（果、仁）
水煮花生（果、仁）
形状匀整，洁净，籽仁形态完整，颗粒饱满；允许有少量籽仁收缩；无未成熟粒、虫蚀粒、变质粒；花生果杂质≤1.0%；花生仁杂质≤0.5%
烤花生仁、炒花生（果、仁）
乳白花生
原味烤花生
调味花生
烤花生碎
大小基本均匀，无正常视力可见外来异物
乳白花生碎
表1（续）感官要求
油炸花生仁
呈整粒或半粒状，颗粒大小基本均匀，无正常视力可见外来杂质
裹衣花生
具有产品应有的组织形态，无正常视力可见外来杂质
花生蛋白粉
粉末状，均匀
花生组织蛋白
吸水性：
每100g干品吸水134g～170g，吸水后呈海绵状、有弹性
花生酱
纯花生酱
浓稠状酱体，允许有油脂析出，无正常视力可见外来异物
稳定型花生酱
不流动的软膏状均匀酱体，无明显油脂析出，无裂纹，无正常视力可见外来异物
颗粒型花生酱
具有该产品应有的组织形态，无正常视力可见外来异物
5
不完善果，%
食用花生果
≤5.0
GB/T5494
水煮花生果
原味烤花生
调味花生
炒花生果
油用花生果
≤8.0
6
不完善仁，%
食用花生仁
≤4.0
水煮花生仁
油炸花生仁
烤（炒）花生仁
油用花生仁
≤8.0
7
纯仁率，%
食用花生果
≥67.0
GB/T5499
水煮花生果
原味烤花生
调味花生
炒花生果
油用花生果
≥65.0
黑花生果
≥60.0
8
纯质率%
食用花生仁
≥96.0
油用花生仁
9
限度
食用花生仁
变质仁≤1.0%，其中虫蚀、病斑、生霉、腐烂的籽仁≤0.5%
杂质及不完善果（仁）：
GB/T5494
纯仁率及纯质率：
GB/T5499
水煮花生仁
油用花生仁
食用花生果
异味、虫蚀、病斑、生霉、腐烂果≤0.5%
油用花生果
水煮花生果
油炸花生仁
生味、焦糊味仁≤0.5%
原味烤花生
生味、异味、虫蚀、变质仁≤0.5%
调味花生
异味、虫蚀、变质仁≤0.5%
炒花生[果、仁（红衣型、脱红衣型）]
异味、虫蚀、病斑、生霉、腐烂仁≤0.5%；炒花生仁（红衣型）脱红衣率≤5.0%
烤花生仁
生味、异味、虫蚀、变质仁≤0.5%
烤花生碎
生味、异味、变质仁、病斑等≤0.5%
乳白花生碎
裹衣花生
不熟、过火、焦苦、哈喇味仁≤0.5%
5.3理化指标
应符合表2规定。
表2理化指标
序号
项目
产品
指标
检验方法
1
蛋白质
（以干基计），%
食用花生（果、仁）
≥23.0
GB5009.5
炒花生[果、仁（红衣型、脱红衣型）]
烤花生仁（红衣型、脱红衣型）
烤花生碎
乳白花生碎
油炸花生仁
原味烤花生
调味花生
水煮花生（果、仁）
花生蛋白粉
≥48.0
花生组织蛋白
花生酱
纯花生酱
≥25.0
稳定型花生酱
≥22.0
复合型花生酱
≥12.5
2
脂肪a，%
油用花生（果、仁）
≥48.0
GB/T5512
花生蛋白粉
≤7.0
花生组织蛋白
≤2.8
花生酱
纯花生酱
≥40.0
稳定型花生酱
复合型花生酱
≥20.0
3
食盐
（以氯化钠计），%
调味花生[咸干花生（果、仁）]
≤2.5
GB/T12457
水煮花生（果、仁）
4
灰分b，%
花生蛋白粉
≤5.0
GB5009.4
花生组织蛋白
花生酱
纯花生酱
≤3.0
稳定型花生酱
≤3.5
复合型花生酱
5
酸价（以脂肪计），
mgKOH/g
食用花生（果、仁）
≤3.0
GB5009.229
油用花生（果、仁）
炒花生[果、仁（红衣型、脱红衣型）]
烤花生仁（红衣型、脱红衣型）
原味烤花生
调味花生
油炸花生仁
花生酱
烤花生碎
乳白花生
≤6.0
乳白花生碎
花生蛋白粉
≤4.0
花生组织蛋白
表2（续）理化指标
6
过氧化值（以脂肪计），g/100g
花生及制品（花生酱除外）
≤0.40
GB5009.227
花生酱
≤0.25
7
细（粒）度，g/100g
纯花生酱
≥98
QB/T1733.1
花生蛋白粉
≥95
样品过0.154mm孔径标准筛
8
水分c，%
食用花生仁
≤8.0
GB5009.3
油用花生仁
食用花生果
≤10.0
油用花生果
炒花生（果、仁）
≤3.0
烤花生仁
≤3.0
烤花生碎
≤6.0
乳白花生碎
油炸花生仁
≤2.7
水煮花生（果、仁）
≤38.0
原味烤花生
≤7.0
调味花生
≤7.0
裹衣花生
≤4.5
花生蛋白粉
≤7.0
花生组织蛋白
≤8.0
花生酱
纯花生酱
≤1.5
稳定型花生酱
≤2.0
复合型花生酱
a油用花生（果、仁）、花生蛋白粉、花生组织蛋白以干基计。
b花生蛋白粉、花生组织蛋白以干基计。
c水分以去壳后的籽仁计。
5.4真菌毒素限量和农药残留限量
真菌毒素和农药残留限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3规定。
表3真菌毒素和农药残留限量
序号
项目
指标
检验方法
1
黄曲霉毒素B1（aflatoxinB1）,µg/kg
≤5
GB/T18979
2
吡虫啉（imidacloprid），mg/kg
≤0.01
GB/T20770
3
克百威（carbofuran），mg/kg
≤0.01
GB/T20770
4
氯氰菊酯（cypermethrin），mg/kg
≤0.01
GB/T5009.110
5
丁酰肼（ daminozide），mg/kg
≤0.01
SN/T1989
5.5净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号。
检验方法按JJF1070规定执行。
6检验规则
申报绿色食品的花生及制品应按照本标准中5.2～5.5以及附录A所确定的项目进行检验，其他要求应符合NY/T1055的规定。
7标签
应符合GB7718和GB28050的规定。
8包装、运输和贮存
8.1包装
8.1.1包装容器和包装材料应符合NY/T658的规定。
8.1.2包装应使用防透水性材料，封口严密，包装袋内不应装入与食品无关的物品（如玩具、文具及其他非食用品等）,若装入干燥剂，则应无毒、无害，使用包装袋应与食品有效分隔,并标注“非食用”字样。
8.2运输
应符合NY/T1056的有关规定。
运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒，防止挤压。
不应与有毒、有害、易挥发、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
8.3贮存
应符合NY/T1056的有关规定。
产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的场所，严防日晒、雨淋及有害物质的危害。
存放时应堆放整齐，防止挤压。
中长期贮存时，应按品种、规格分别堆放，要保证有足够的散热间距，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
附录A
（规范性附录）
绿色食品花生及制品申报检验项目
A.1表A.1和表A.2规定了除5.2～5.5所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品花生及制品生产实际情况，绿色食品花生及制品申报检验还应检验的项目。
表A.1污染物、农药残留项目
序号
项目
指标
检验方法
1
铅（以Pb计），mg/kg
≤0.2
GB5009.12
2
镉（以Cd计），mg/kg
≤0.5
GB5009.15
3
多菌灵（carbendazim），mg/kg
≤0.1
NY/T1680
4
毒死蜱（chlorpyrifos），mg/kg
≤0.2
GB/T5009.145
5
辛硫磷（phoxim），mg/kg
≤0.05
GB/T5009.102
6
戊唑醇（tebuconazole），mg/kg
≤0.1
GB/T20770
7
氰戊菊酯（fenvalerate），mg/kg
≤0.1
GB/T5009.110
8
溴氰菊酯（deltamethrin），mg/kg
≤0.01
GB/T5009.110
表A.2微生物项目
项目
采样方案a及限量
检验方法
n
c
m
Μ
大肠菌群，CFU/g
5
2
10
102
GB4789.3平板计数法
沙门氏菌/25g
5
0
0
—
GB4789.4
霉菌b，CFU/g
≤25
GB4789.15
注1：
微生物项目仅适用于熟制花生及制品和直接食用的生干花生。
注2：
n为同一批次产品采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；Μ为致病菌指标的最高安全限量值。
a样品的采集及处理按GB4789.1执行。
b仅适用于烘炒工艺加工的熟制花生及制品。
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