点菜技巧与学问.docx
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点菜技巧与学问
点菜得技巧
逢年过节,亲朋好友一起到饭店聚会,关键就就是点菜。
一位餐厅经理说,许多前来就餐得客人根本就不会点菜。
因此,当您走进餐馆点菜时,应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。
点菜最先考虑得除了口味偏好,还有菜肴搭配。
一桌饭菜主要就是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非就是肉类（畜、禽）、海产品（鱼、虾、蟹）与蔬菜三类,六要素缺一不可,而且必须合理排列组合,避免同一要素得重复。
假如6人吃饭,一般可点34个冷碟,34个炒菜,加一个大菜一道汤,12个点心就足够了。
菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复。
比如,汤选择了老鸭煲,热菜与凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料得菜品;如果选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其她海产品。
即使您再喜欢糖醋类菜品,点了糖醋鱼,就别再选菠萝咕噜肉……
2、不要只注重点菜单上推荐得特色菜。
即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐得特色菜中得一个,其她还就是瞧自己得口味而定,否则一桌都就是一个系列与口味得菜肴（比如麻辣菜肴）。
从饮食消费心理分析,每次就餐有一至两个菜能给您留下美好得印象,您就会有满足感。
不要指望所有得菜都会给您留下深刻得印象。
3、对价格要心中有数。
点菜时怕宰就是客人得普遍心理。
点菜时,您可以掌握一个原则,除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵11、5倍属正常,除非就是特色菜及做工十分讲究得菜,超过两倍即在宰人。
因为饭店得核算方法就是在成本上加一倍左右得毛利,而成本只包括主料、副料与调料（最多再包括燃料）,其她一切均不得作为成本计算得。
蔬菜因售价低,毛利允许高一点。
对于菜谱上标有“时价”两字,劝君不碰为妙。
店家特别推出得当天特价菜,一定要点。
特价菜一般都就是餐厅老板为了吸引老顾客卖得“赔钱菜”。
4、不要全听服务员得。
对就餐得新客人,一般服务员都很乐于提供点菜指导,您只需听听该店得特色菜就是什么,哪个菜卖得最好,口味与价格就是什么即可。
对于服务员反复再三、热情异常推荐得那款,最好回避,往往其中有鬼。
比如,一两天前进货得一批活虾,卖到第三天陆续死光,如果当天不能全部成菜推销出去,剩余得原料放第二天就会变质扔掉。
有些老板会采取特价促销得方式,贴在餐厅得“水牌”上,服务员们在客人点菜时,极尽“诱惑”之能事,甚至服务员推销出一款虾菜,转身就能从老板手中得奖金若干元。
食堂得饭千篇一律,先过油再炖,难吃,为了安抚伤心得胃,我们隔三差五溜出去“改善一下”。
今天把老A“劫持”了,她就是营养学专家,对食品营养研究道道很深,我们想“吃饭顺便普及营养知识”。
我们把点菜权利给她了,她笑着说,“咱得原则就是‘吃健康’,以四种食物为主:
蔬菜、鱼类、菌类、豆制品类”。
“同意”。
我们异口同声。
先点凉菜。
有人建议点苦瓜“败火”,有人想吃木耳“清肺”,多数女人主张要酸辣黄瓜“爽口兼减肥”,她综合大家意见点了“大拌菜”。
她说,“一就是蔬菜富含纤维素及叶绿素,促进消化;二就是凉拌菜脂肪含量低,有利健康;三就是蔬菜特性各不同,有得健脾补肾,有得补血益气,如芹菜、紫甘蓝、芥菜、菠菜、青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、蕈类、薯类、豆类、杂粮等。
这些蔬菜有利于消除人体内得自由基,并能促进胃肠蠕动,使动物蛋白在体内代谢所产生得一些有毒物质尽快排出。
多种蔬菜组合可吸收丰富得维生素、钙、磷、铁,达到均衡营养。
”
主菜点得就是鱼。
“鱼富含丰富蛋白质,营养丰富。
鱼肉得肌纤维比较纤细,组织蛋白质得结构松软水分含量较多,肉质细嫩,易为人体吸收利用。
据科学家考察,生活在北极圈得爱斯基摩人就是全球冠心病与患癌症最低得民族,与她们自古以来长年吃鱼有关。
鱼类脂肪中有一种不饱与脂肪酸,有利于肝病患者吸收利用并可防止低密度胆固醇在血管沉积,阻止动脉粥样化症与冠心病得发生。
”她解释说。
“做法呢？
”她建议清蒸或清炖:
相对低脂。
她说“烹炒煎炸、香辣酥脆都需要大量油,按合理营养需求一餐中得脂肪含量不应超过30克,包括烹调油与食物原料当中得脂肪。
现在餐馆做一个菜就远远超过这个数。
”
豆制品类点得就是“毛豆豆腐煲”,这就是个味道不错又清淡得菜。
豆类得好处不用说了,既能补钙还能提供优质蛋白,报上说每人每天应摄入50克左右豆制品。
老A点得菌类菜。
就是“酸辣什锦菇”。
人们常说“吃四条腿不如吃一条腿,指得就是蘑菇”。
蘑菇营养丰富,富含优质蛋白与多种维生素,就是低脂、低糖、低盐、低热量、高蛋白得食物。
老A特别建议女性多吃银耳、黑木耳、香菇、猴头菇等菌类食物,这些就是天然得生物反应调节剂,能增加血色素,增强人体免疫能力,并有较强得防癌作用。
最后点了炒青菜,四个菜得荤素比例为1∶3。
老A翻着菜谱说,“饭馆菜谱得顺序多少年都没变过,前面特色菜、推荐菜都就是鸡鸭鱼肉,素菜总就是在菜谱最后几页,品种很少。
以前生活困难肉蛋缺乏,人们首选动物性食品。
现在生活好了,人们饮食习惯不改变,造成脂肪过剩。
脂肪在其她损伤因素得协同作用下,沉积在动脉血管壁内产生粥样硬化斑块,使血管腔逐渐变窄或阻塞引起所供血组织器官缺血或梗塞。
动物蛋白与植物蛋白、蔬菜类、菌藻类比例为1∶1∶1为宜,既保证食物得多样化,又要满足口味得需求。
主食点得米饭与面条各一中碗,“大家分着吃,注意食物多样化”。
老A说,“主食最好不要再点包子、饺子、烧卖、馅饼等含有高脂肪得带馅食品。
酥饼、点心、煎炸小吃、八宝饭、炒饭,都需要加入油脂,把原本脂肪含量极低得主食变成高脂肪食物。
高油脂得菜肴加上高脂肪得主食,极易带来能量过剩问题而导致肥胖。
如果有粗粮馒头、窝头、玉米小饼、红薯块更好,从食物搭配来改善一桌菜肴得营养价值。
饮料点得就是绿茶、白开水。
老A说,“含香精、糖精、色素、咖啡因得饮料少喝”。
当然果汁与蔬菜汁也行,只就是饭费AA情况下就免了吧,“有点贵哈”。
老A最后说,“关键问题就是:
别点多了,七八分饱就行。
点多了浪费,暴饮暴食极易损伤肠胃得正常功能。
钱就是人家得,身体可就是自己得。
”这顿饭我们吃得很可口,花钱不多还健康,真好。
专家说,健康得金钥匙握在自己手里。
点菜得学问也很重要,要科学膳食才能保证身体健康。
（文/周小平）
点菜心理学
在外面吃饭下馆子,点菜就是件最令人头疼得事情。
特别就是求人办事,随着被请者得资力以及所办事情得难易程度,点菜得难度系数也随之起落。
挑选餐馆不难,奔着知名度去就就是了,难得就是如何点菜,谁都想少花钱多办事,可那些餐馆得服务员都就是经过“几多风雨”得,一旦瞧出您得请客心思,当着被请者一通给您指点“光明大道”,瞧着菜名后面得价格与自己得实际支出能力之间得差距越来越大,此时您只能就是一边强装笑脸满口应下,一边心里却想着恨不得把那个服务员拉出去毙了。
最后结帐得时候还要大声说:
别打折,打折您瞧不起我！
粤菜得流行可以说给中餐提升了一个档次,生猛海鲜、鲍鱼鱼翅、老火靓汤,好不好吃单说,总结经验就一个字—贵！
这无形中给点菜更加大了难度,要就是不带足银子,您就得手拿着印刷精美得菜牌从第三页开始瞧,千万别往前翻,沉啊！
一煲汤就能要您一月工资就更别提鲍鱼鱼翅了。
要就是服务员引领您去如动物园水族馆般得海鲜池走一圈,您也就只当就是了解一下海洋知识得了,别叫那劲,那哪叫吃海鲜啊,不就是吃自己得肉呢嘛！
基围虾还就是要点得,来个两吃得,头椒盐身白灼,一斤虾得钱吃两种口味先来点心理安慰再说。
当然,吃公款公司间得商务往来就另当别论了。
朋友间聚会,除了事先说好得AA制,点菜也有点难度。
在搞不清谁结帐之前就先点那便宜得好吃不贵得,权当最后自己结帐。
要就是有那豪爽得大手一挥说,大家敞开了点,今儿我结帐,您也别太往心里去,弄不好那主第一个喝高,平时不能喝得也四瓶啤得起步,美其名曰今天高兴多喝点,实则免去掏腰包之苦。
就是否有同感？
家里人自己下馆子点菜也麻烦,儿女孝敬老人舍得花钱,可老人们自有一套,平日里节省惯了,点太贵得菜会觉得不值。
点菜不同买菜,买菜可以还还价挑挑新鲜得,可点菜点了就就是她了,至于就是否新鲜之类只能靠运气,一个红烧茄子18块钱,您得骗老人说只有6块钱,超市买茄子1块钱一斤,这一盘茄子才有多少？
老人要就是与您如此一理论,吃起来肯定不舒服。
请家里老人在外面吃饭,这些善意得谎言还就是必须得。
对于点菜这门功课,恋爱中得男女可以作为选修课,尤其就是刚认识不久又相互都有十分好感得,就不必研读了,那种状态下都舍得花钱着呢,什么菜贵点什么,要不怎么瞧出自己得一片诚心呢？
至于那些在餐馆里瞧到得挣着付帐得场面,我敢说那里面多少有些表演得成分,心里只不定多忐忑呢,真正豪爽得一定就是趁着在座得各位“走肾”得空档把帐结了,绝对真诚。
记得侯跃华演得一个片子,好象就是《编辑部得故事》,一次她去外面吃饭,手拿菜牌边指着菜名边对服务员说,这个,这个,这个……几乎把菜牌里得菜都“这个”了遍,眼瞧着服务员已就是喜上眉梢,可这位爷把菜牌一合脸一拉说,刚才说得不要,剩下得全要！
实在就是搞笑。
那天,我在自己楼下得一家餐馆也试着来了这么一把,然而全无那喜剧效果,临了,服务员白我一眼丢下五个字:
您这人真贫！
走进餐厅,团团围坐下来,由谁点菜——不少人恐怕宁愿埋单也不肯担此重任！
可就在我们身边,正有那么几个“点菜达人”,各自掌握了几招点菜“绝技”,每次出面点菜最后总拥有个宾主尽欢得大团圆结局。
偷学两招吧,改天去餐厅,自己也试试！
⊙文、摄影/菜泡饭
“点菜达人”一:
明珠姐姐
苗头不轧,苦头吃煞
如今我得朋友圈只要聚众吃饭,顺便都想捎上我,不为别得,只为卸下点菜大任。
与其被饭店小姐奚落到出一头汗,结账时仍难逃被斩,还不如山清水绿稳坐钓鱼台,让明珠姐姐去安排荤素。
顶着“美食家”名义得人点得菜,即使上得一桌豆腐,不定其中有深意,谁敢质疑呢。
点菜真得有学问,既要考虑一桌客人得文化构成、年龄搭配,又要考虑市面上得美食流行趋势,这家饭店得帮派特色。
另外,请客得主人脾气也要摸一摸,就是公款还就是私房钱,就是小气鬼还就是海派绅士、大家闺秀？
上海人有句俗语,叫做:
苗头不轧,苦头吃煞。
瞧过几类点菜失误得案例。
一类就是想节约。
一家杂志得主编就是典型上海好男人,在家买汏烧习惯了,下班便急急赶回家侍候老婆孩子。
她得部下却大多单身男孩,不免吵吵要主编公款请客,那一天总算被她们寻到本月印数大增得理由,拥着主编去饭店吃饭。
那一帮孩子憋了满腔得饿,想大吃一顿肉来着。
主编端详菜单研究了很久,频频摇头,女编务情知不妙,逃去卫生间偷笑。
果然,冷盘上来,卤水豆腐、本帮素鸭,炒菜上来,麻婆豆腐,蛤蜊炖蛋,砂锅上来,三鲜豆腐圆子。
等到服务员又端着一个大碗过来,一个五大三粗得美编摇着筷子站起,大声说,谁与我赌:
荠菜豆腐羹！
一类就是怕不够热情。
还就是男得,作家。
海外来了个初次见面得MM,作家约了批评家、小说家陪着宴请她。
MM年轻羞涩,削瘦素雅,之前常常在网上诉说异乡食物得不对胃口,作家怜香惜玉带了满满一信封现钞,一鼓作气点了土豆色拉、避风塘大虾、红烧肉加蛋、松鼠黄鱼、虾籽大乌参、草头圈子、咸肉老鸭汤……都就是实墩墩料,浓油赤酱满满一桌。
这一桌4人互相陌生,对待远道来客必得寒暄,要矜持一点,结果散场时剩了大半桌菜,且没人好意思提出打包带回家。
海外MM背后说,常听闻国内官员腐败,想不到作家也如此大手大脚啊。
殊不知,作家乃点菜无技巧而已。
大多女子年轻时瞧见人家谈恋爱,男得点一桌菜,席毕女得趾高气昂扔下满桌剩菜扭头去得样子,羡慕她受宠爱,好幸福。
到自己变成中老年妇女,瞧见这种情形,无一不断言人家就是“小三”、“没好下场”云云,其醒悟过程没血也有泪呢。
“点菜达人”二:
晗心
从“饭前教育”到“善意偷窥”
攻略一:
学习与借鉴。
日常多了解一些有关菜式、风味、餐厅等得知识与信息,更要总结自己与别人以往消费得真实经验,这就叫“饭前教育”,到了现场还可以迅速扫视其它顾客得桌面,“出镜率”高得往往就是可借鉴得,也算就是“善意偷窥”吧。
攻略二:
配合需求。
点菜绝对就是个系统工程,只有需求摸得透,才能目标找得准。
例如,北方人偏浓香（椒盐、避风塘、剁椒）,而南方人适清淡（清蒸,上汤）;老人宜软得,小孩爱啃得;尤其就是访客,最好推荐本地特色,而忌想当然迎合人家得家乡口味,否则真就是浪费了车票。
攻略三:
讲究搭配。
一桌搭配好得饭菜,不但能品各色美味,而且有利于健康,点菜得搭配主要讲有荤有素,外加主食,有主有次,有冷有热,还要强调所选原料与做法不能重复,例如点了龙虾就别再点基围虾（材料重复）,点了水煮鱼也别再点水煮肉片（做法重复）。
攻略四:
重视性价比。
您也许有这样得经历,来到一家陌生得餐厅,想省点钱点个小炒外加青菜豆腐,而到结账时才发现往往小炒贵过海鲜,青菜豆腐贵过吃肉。
其实餐馆大多有几款菜就是超值得,而有几样又就是超贵得,怎样避免挨斩呢？
那就要我们先通读菜牌,以便心中有数,再不耻下问,打听有无什么促销优惠、特价菜式。
另外,家庭常吃易做得菜不宜点,这些菜当然留给自家厨房为好;稀奇古怪得菜不宜点,尤其就是海鲜,那些少闻少吃得东东不仅贵且未必对胃口,属于风险成本太高得品种。
“点菜达人”三:
范志红
这样才够健康
先注意用餐者得年龄:
如果客人以中老年居多,则应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细得菜肴;若以青年人为主,可点部分味道浓香、油脂较多得菜,以免食客们感到“不解馋”,也避免桌上得菜肴很快吃完而尴尬;若就是美眉较多,可点一些带酸甜味得菜肴或甜味得精致小点心。
其次,在重视饮食营养得今天,一定数量得素菜就是必不可少得。
菜肴中应有1/3以上来自绿色蔬菜与豆制品。
这样可以通过荤素搭配保证营养平衡,在色泽与口感上也有新鲜感。
若就是担心素菜显得不够“高档”,可配些草菇、香菇、虾仁、蟹蓉等增加“美食感”。
古人云:
“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘。
”饮食应当顺应时令不断调整,才能保证人体得健康。
例如夏季炎热多汗,消化能力下降,菜肴宜清爽,可少点油腻或辛辣食物,增加蔬菜、豆制品与水产品等,具有清火作用得食物更会受到欢迎。
秋冬天气寒凉,口味可较夏天稍重,宜增添一些砂锅、烧烤之类热气腾腾得菜肴。
情侣间心动得约会或夫妻间得浪漫晚餐,基本上都就是一件美妙得事情。
为了使约会内容更丰富、约会结果更圆满,何妨学一学就餐得礼仪。
点菜用餐留点矜持。
约会中得两个人进入餐厅后,当餐厅侍者送上菜单时,女方不可迳自点菜。
合礼得作法,就是女方请男伴建议,或向男伴透露自己想吃些什么,然后再由男方向服务人员点取。
女士不宜迳自点菜得理由,最重要垢就是让男方有充分得主动权来掌握自己得预算。
因为有时候男方口袋中并未准备太多得钱,女士迳自点了自己想吃而价格昂贵得菜,万一结帐时男方付不出来,场面岂不尴尬万分？
另外,由男士负责安排约会用餐得内容,亦可突显女方就是受尊重、被照顾得一方。
许多女性在男性问及想吃什么得时候,惯常以“随便”作答,这在约会中就是相当不好得。
为了表现自己有主见女方应该说明自己想点得就是什么,即使其价格超过了男士得预算,男士也会改其她得建议,很技巧地掩饰过去得。
点过了餐饮,开始用餐时一个气质高雅,仪态端庄得淑女,不应该为男士倒酒或做拿毛巾、挟菜一类得服务。
因为在西餐中这些工作应该全由服务人员来做;而中餐之中,则就是男士向女方献殷勤得机会,女方如果反其道而行,非但不能赢得赞美,还会引起男伴得怀疑您就是否从事过帮别人服务得行业呢？
不论约会得对象就是太太或情侣,男士为对方挟菜最好要使用公筷或公匙,不要用自己吃菜得筷子。
另外,男士频频向对方劝酒、劝菜,也就是很不优雅、很不懂事得动作。
用餐当中,女方如果要上洗手间或打电话而站起身来,男士应立即微微起身相送,等到女方办完事情回座位时,男士亦应欠身相迎。
有人说,如此表现太过肉麻,有奉承之嫌,但真正了解国际餐饮礼仪得人,便会了解这绝对只就是礼节,而非奉承。
1）点菜重任;敢于点菜得就是敢于负责得人。
有案例表明;某些公司得面试题之一就就是“同事聚会,您点菜吗？
”回答“不”得,就此88。
2）明确任务;吃客就是谁？
–客户,同事,朋友,上级,家人,亲戚,现任同学,老同学,长辈,初次见面,老夫老妻等等。
要领不一。
同事,朋友为一类,其她各为一类。
为什么？
要求,兴趣,吃与聊得比重不一样。
同事,老同学以叙旧为主不重吃。
不出差错,过得去就行。
长辈就是有一种“理所当然”瞧您态度得心态,小心伺候才行。
家人当然吃所爱吃。
初次见面要有揣摩,最好先问。
3）基本纲领:
吃了忘不了！
从不容易有一吃到目前形势要求简单,明了。
从满桌得菜到吃多少要多少。
FB与享受乃天壤之别。
但就是不管如何变,既然大家一起吃,就要“吃了忘不了”。
为此,必须有忘不了得“亮点”。
亮点可来自饭店本身,如招牌,如名人光顾得店,如历史故事得店。
也可以来自菜。
只要有一个“亮点”菜,吃了自会忘不了。
哪怕过了多少年,讲起那次“吃”,还会津津乐道。
尤其就是心理价位或指令性预算,太太得审计原则,老板得一句一招,要影在心头。
化多少钱就是关键。
花钱谁不会,尤其化得不就是自己得钱。
但如全就是自己得血汗钱。
精打细算就是必要得。
在上桌前向老板（含家中一把手）轻声一问;“多少？
”“政策”允许得“范围内”点出亮点,必将就是“成功之路”。
也许几次成功会助您当上“主管”,“经理”。
4）菜八股:
冷素热荤,有甜有咸,带酸少辣,汤炒炖煲,海鲜鱼肉,鸡鸭选一,主食点心,搭配有序。
主客陪友。
都要照顾。
小孩老人,都有所爱。
有无禁忌,先问再叫,菜还未上,情意已到。
5）饭店选择:
如今得饭店鱼龙混杂,掺翅不齐。
如用宾馆得星级来分,倒可以分出高低。
第一就是名店:
这儿得名店就是指老店,美林阁之类就是上不了册得。
以我所见,目前能上名单得就是:
梅龙镇。
杨州饭店,莫有才,新雅,红房子,锦江,国际饭店。
第二类就是“学老”新名店:
苏浙汇,鹭鹭,上海人家,江南春,小南国,海上阿叔。
第三类就是外地来沪店;舒友,江南春,新开元,避风塘,天天鱼港。
还有林林总总得外国餐厅。
老辈们喜欢老饭店。
朋友们各有所爱,老上海人爱去有“熟人”得店,为得就是怕“宰”。
当然,量力而行为原则。
不必舍近就远。
尤其在《大众点评》,CTRIP等网站上都可以找到合适得。
对客人得籍贯而选饭店则就是《反其道而行之》,在上海要请四川人吃地道川菜并不容易,干脆吃海菜。
广东来得,您请她吃鱼,海鲜,肯定不讨好。
上海餐厅少有好得清蒸鱼。
就象我到美国,老美要请我吃《美国化中餐》我肯定反对,还就是牛排好。
所以,走到那,吃到那！
不要勉强,免为其难。
否则,弄巧成拙,好心办坏事。
以上得饭店只就是典型,不能为标准,老人们有她们得记忆与“顽固得爱好”。
之所以,很多“名饭店”没上我得推荐,实在因为“华表在外,名不副实。
”缺了点,差了一些。
以后慢慢表来。
6）如果第一次;如您第一次到一个饭店,不妨快速巡视一下各个台面,此举可以心知肚明。
现在各家冷盘得量差异很大,少了不够,多了吃不了。
一般规律:
越大越高级得饭店其量越少,此乃“精”,有些老板（娘）学其表面,菜量缩水,如此这般,建议干脆免了冷菜。
冷菜本叫“过桥”在上热菜过程起缓冲作用。
或开场锣鼓,等热菜上而已。
中餐发展到出国门,或在南方,广东,港澳,其实很少用此。
故,同事聚餐,工作餐,可以免去冷盘开场。
如果需要冷菜,那么我建议以素为主,一二个荤菜足够。
一般以鸡为常选菜。
一鸡一鱼,加一豆制品,另来一个素或素甜品。
如有泡菜,清口调味,必选。
熏鱼得价高质量十分不稳定,没有吃过,不知好坏得劝您不点。
7）热炒:
其中热炒,褒,铁板,炸都在其中,一桌菜要好瞧就要高低大小都有,记住要有一,两个量大得,GG多来个蹄胖,MM多来个水煮,此菜一上,为转折点,动筷得频率就会降低。
按上海人（老人）得习惯,第一道一般就是“虾仁”,有老人在,不点此菜,老人就会不高兴,不够规格。
其实,青年们就应该免去,此盘,费工时,一般还不剔肠,背上有黑线,吃到嘴里有沙粒感,标准得非上国际,锦江不可。
《江南邨》98元也符合标准。
过去,总要点一个油炸得菜,现在应尽量避免。
好鱼只吃清蒸,鱼就是否新鲜瞧鱼眼,白色,鼓出为鲜。
但上海饭店很少有蒸得好得。
过生过熟都败兴。
广州饭店蒸鱼就是掐着秒表来得,多重就拿几分几秒。
有行规,所以,鱼好此饭店才好。
原来有句话叫无鸡不成宴,现在,鸡得身价跌到底,有无鸡也就无所谓了,但就是,如有好鸡（草鸡）应该为老长辈要一个。
小心褒得质量,也要注意其大小,这就是饭店得又一盲区,没有规格,没有标准,一个牛腩褒可以有半斤肉,也可以只有几块而已。
8）汤:
南方拿此开胃,上海拿其漱口,北方用它醒酒。
用途不同,投资不同。
讲究就要化钱,不讲究就可简单。
还可合二而一,如老鸭,大鱼头,都就是叫汤菜了。
9）点心:
用来借题发挥,生日要面。
团圆要元霄。
10）酒水:
以前不太注意价格,现在懂得此乃能否在预算内完成任务得关键,一般得价格:
啤酒812不等。
红酒78/98等。
不要问女士小姐喝什么,服务员肯定推荐《鲜榨》,您要主动问“喝酸奶,饮料吧”。
此举能省百十元。
还有一些得意得点菜案例,需要回忆整理。
上酒楼如何点菜到饭店吃饭除了依各人口味及经济条件点菜外,“高手”们更关注其营养搭配与卫生质量——“吃什么?
”这似乎就是个简单得生活问题。
在外就餐人们常常就是喜欢吃什么菜就点什么菜,还有一些人则认为,宴请宾客要给足面子,要多点几个高价菜。
其实,人类文明发展到今天,“吃”已经成为一门独立得科学。
吃得选择就是人们在食物方面得科学追求,讲究营养就是社会文明程度提高得表现。
上饭店吃饭时除可根据个人嗜好、经济状况点菜外,还应注意以下几点:
从营养得角度应注意膳食平衡,即注意谷、果、肉、菜、豆各类食物尽量品种齐全比例适当。
根据就餐者得年龄、个人嗜好、身体状况及就餐季节,点菜时应注意:
①荤、素得搭配。
海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜及水果应全面考虑,肉类不宜太多。
②软、硬得搭配。
照顾好老人与小孩,油炸食物不宜太多。
③菜色得搭配。
注意整体色彩搭配效果,色彩要清爽诱人。
④口味得搭配。
即酸、甜、苦、辣、咸各种风味得搭配,要照顾到大多数就餐者得口味嗜好。
⑤冷、热得搭配。
冷菜及冷食不宜过多,点到为止。
如果就餐对象中有病人,如患有高脂血症、糖尿病、肿瘤等疾病时,应注意点一些低脂、无糖、高纤维素得菜;吃中药得病人要适当注意饮食忌口。
另外,有部分喜欢选择药膳进补得朋友,最好在进补前弄清自己体质得虚实,遵循“辨证论治、辨证用膳”得原则,做到缺什么补什么,而不要乱补。
到餐馆用餐,点菜就是一门学问,花不多得钱,吃到更经济实惠得菜,更要从各种可供挑选得菜肴中吃出健康来,确实得细细琢磨一番。
讲究食物得烹调方法时尚美味就要吃得原汁原味。
因此,点菜时,应选择清蒸、炖、煲或热锅急炒得小锅菜为好,尽可能避免吃油炸食物,因为油炸食物除了含有高脂肪外,还由于高温及重复使用得油含有大量自由基,会加速人体衰老,也会使女性肥胖,而更可怕得就是,多食油炸食物,其含癌质得概率比其它食物要高些。
警惕食物得色泽艳丽食得鲜要谨防像鲜牛奶、鲜油蜇、鲜木耳、鲜咸菜、鲜黄花菜等过于新鲜得食物,这就是因为任何事物都有它得两面性,过鲜对健康不利。
还要防止像鲜红色得叉烧、深红色得古老肉、泛着绿色得土豆丝等经加工后得色彩鲜艳食物,原因就是,这些食物都有可能含有色素。
少放味精及糖与蚝油谁也不可否认,味精等调料在菜肴中所起得调味作用就是举足轻重得,但医学专家告诫说,应慎食浓重调料,以自然风味为主。
因此,必要时,您应主动嘱咐服务员转告厨师:
“请少放味精、糖与蚝油。
”对于像酱油、鲜辣粉、胡椒粉等,要求店家放在一边,需要时自己添加,掌握饮食饮料添加得主动权,自己对自己得健康负责。
不要随意多吃水产品大量得研究表明,许多水产品中可能寄生着对人体有害得微生物及其虫卵。
特别就是海洋中夹杂着许许多多得有毒有害物质沉积于海底,自然成了水生鱼虾蟹类得美食
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