茶叶重点营养成份.docx

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茶叶重点营养成份

茶叶重点营养成分

茶叶重点营养成分

茶叶一直以来被大家所推崇，有“健康的护卫者”之誉。

茶叶中含有丰富的营养成分，能够提供人体所需要的的多种营养。

新鲜的茶叶中含有80%的水分以及20%的干物质，所有的营养成分都集中于干物质中。

这些营养元素包括蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物、生物碱、有机酸、脂类化合物、天然水色素、茶多酚等。

茶叶不仅为人体提供多种营养物质，而且还经常运用于药理，对人体保健有很重要的作用，对心血管疾病和病毒菌方面的预防和治疗有着明显的效果。

碳水化合物

茶叶中的碳水化合物包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶等，其含量占干物质总量的20%以上，其中的单糖、双糖是组成茶叶滋味的物质之一。

茶叶的老嫩主要取决于茶叶中的多糖类化合物，即纤维素、淀粉等，茶叶越嫩，多糖类化合物含量越高。

茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右。

蛋白质

茶叶中的蛋白质包括谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等。

茶叶中的蛋白质大约占茶叶干量的20%左右，但在茶叶制作过程汇总蛋白质与茶多酚结合，加热后会凝固，剩下直接能溶解于水的补刀2%。

水溶性蛋白质也是形成茶汤滋味的成分之一。

脂肪

脂肪在茶叶中的比重大约占2%，茶叶中的脂肪包括磷脂、甘油酯、糖脂和硫脂等，其中磷脂是最主要的成分。

绿茶的脂肪含量为1.1%，乌龙茶中的脂肪含量为2.4%。

茶叶中的类脂类物质，对形成茶叶的香气有着积极作用。

另外，这些脂类还能促进脂溶性纤维素的吸收，防止维生素缺乏病的产生。

维生素

维生素的种类很多，按其溶解性主要分为两大类，即溶脂性维生素和水溶性维生素。

维生素是茶叶中的重要营养成分，其种类有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B11、维生素B12、烟酸、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素U、生物素、肌醇等。

由于茶叶中维生素含量丰富，历来被人们认为是养生饮品。

矿物质以及药用成分

茶叶中含有丰富的矿物质元素，种类繁多，其中含量较多的是钾，其次就是磷、钠、硫、钙、镁、锰、铅，微量元素有铜、锌、钼、镍、硼、硒、氟等，这些元素大部分是人体所必需的。

茶叶中还有很多药用成分，最重要的是咖啡因、茶多酚。