活动方案之酒店员工培训方案.docx
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活动方案之酒店员工培训方案
酒店员工培训方案
【篇一：
酒店员工培训计划（完整）】
培训计划及目的
员工培训将：
在员工形象、个人举止、对客服务技巧方面达到标准要求，以符合酒店的形象及标准，满足客人的期望值，创造良好的社会效益及经济效益。
在成功完成培训后，员工将能够解释如何协作来提高服务质量以及怎样运用安全正确的方式保证工作质量，运用良好的客务关系使客人感到宾至如归，适当地满足客人的需要及处理投诉，建立团队精神和增强自豪感。
内容构成
一、酒店员工提高培训班
1.餐饮服务提高培训内容梗概:
1.餐饮优质客户服务
如何培养忠诚的顾客留住顾客
2.有效客户沟通非言语沟通/有效沟通步骤
了解客人的真实需求小组角色演练
3.餐饮销售技巧
建议性销售/销售高利润食品
如何介绍菜单/查看客人的满意程度
4.宴会设计与布置
大型宴会的台型设计图片展示
环境的布置
5.成功处理客户投诉
顾客的类型和投诉的原因
如何处理特殊的顾客投诉案例分析
6.座谈与讨论
2.前厅、客房提高培训内容梗概:
1.前厅接待
对客服务的主动性/问候语案例分析、讨论
前台管理表格的制定与运作
如何与客人有效沟通/前台与客房的沟通
2.客房服务
房务中心如何合理调配人员
员工与管理层之间的信息传递
vip客人的接待、商务客人的服务
洗衣房、布草间日常工作个人角色演练
客房安全工作/突发事件的处理
3.员工“综合素质”培训内容梗概:
1.服务意识
为什么要有服务意识/顾客是怎样失去的
2.员工全新面貌
员工仪表仪容/职业装穿着技巧
3.如何观察顾客
如何观察顾客/目光注视/实战演练察言观色
4.如何预测顾客的需求
顾客的需求/确认客户的期望需求
5.拉近与顾客的关系
倾听的技巧/倾听过程中应该避免使用的言语
6.如何接听电话
接听电话的技巧/检验理解情景演练
7.微笑服务的魅力
谁偷走了你的微笑/怎样防止别人偷走你的微笑/微笑训练
8.如何引导顾客
巧用开放式和封闭式问题/服务语言技巧
9.与顾客有效的沟通
如何巧用身体语言/私人空间/文化差异/有效沟通的技巧
二、酒店员工基础培训班
1.前厅、客房整体培训内容梗概:
1.前厅基础知识、对客服务
基本礼节、前厅接待案例分析、讨论
问讯服务、退房服务、收款服务
大堂副理日常工作、大堂服务、行李服务n
客房预订服务及程序/前厅投诉处理与典型案例
2.客房服务
客房组织机构与岗位职责情景演练
客房清洁、商务楼层服务/布草间日常工作
会议室的布置与服务/客房pa工作程序及标准
洗衣房工作程序及标准/客房安全工作
4.总机与商务中心服务个人角色演练
1.餐饮整体培训内容梗概:
1.餐饮部门介绍
餐饮部门职责、服务区域介绍
2.餐饮部的对客服务
餐厅迎送客人的技巧及如何安排客人
服务员对客的沟通
3.餐饮专业化服务
服务前的准备/了解餐厅的食品
问候客人/检查预订/如何引领客人/安排技巧
4.餐饮专业化服务
服务毛巾/服务小菜/点酒水/服务茶/服务酒水
点菜/服务食品/分菜/保持清洁/出示帐单客人离店/与客人告别
餐饮专业化服务
各种就餐对象的饮食要求/酒的推销技术
餐饮专业化服务
大型宴会设计与服务、自助餐服务/实战演练
5.如何介绍菜单及菜单的促销
6.餐饮实操技能训练
【篇二：
酒店餐饮宴会员工培训方案】
毕业论文
题目：
传统节假日期间酒店营销策略探讨
作者：
学号：
21005020学院（系）：
石家庄邮电职业技术学院人文与社会科学系专业：
酒店管理
指导教师：
摘要：
当今的酒店业，培训已被视为一项重要的工作内容。
它既是培养酒店各类专业人才的摇篮，同时也是搞好酒店工作、加强管理、提高竟争、战胜对手的一个重要法宝。
酒店餐饮部门是酒店的重要组成部分，直接对客人提供餐饮食品和服务，在酒店整体员工培训中占有重要地位，充分认识酒店餐饮部门岗位培训的作用和地位，努力掌握酒店餐饮部门岗位培训的特点和规律，建立一个完整的培训体系，认真实施培训工作质量的控制，是搞好酒店培训的关键，也是促进酒店自身发展，提高市场竞争力，扩大酒店经济效益的重要措施。
一、培训背景与需求分析
1、背景：
经过二十多年的发展，中国旅游业已成为我国经济中一个举足轻重的产业。
酒店是旅游业的重点支撑，酒店业的人力资源开发与管理不仅对酒店企业自身的发展意义重大，而且对旅游业的发展具有先导作用。
酒店企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。
市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。
只有拥有优秀的人才，才可能在竞争中立于不败之地。
南京丁山花园大酒店自开业11年以来，经过坚实基础和规范管理品质提升的稳步发展，紧紧围绕经济效益开展各项工作，在经营创收、提升管理水平、建立文化企业、提高员工素质取得了一定的成绩。
南京丁山花
园大酒店作为一家5星级酒店，宴会部是该酒店重要盈利部门。
2012年，该酒店面临新的机遇和挑战，酒店硬件设备将全面推进，服务水平和服务项目继续提升，产品质量全面升级。
但是酒店经营环境更加激烈，经营成本费用继续增加，员工向心力有待进一步凝聚。
2、培训需求调查结果分析：
南京丁山花园大酒店正处在高速发展时期，每年宴会部所承办的宴会高达几百场，而顾客对酒店服务要求也越来越高，这就对酒店员工各鼓舞质量有更大的要求。
首先，2012年宴会部有一批新进员工，包括来自全国各大院校的实习生，工作中需要规范他们的服务流程，以专业化的姿态出现在客人面前。
其次，面对酒店也日新月异的发展，一些经验丰富的老员工已经跟不上时代潮流，因此需要灌输新的理念，不断提高服务水平。
二、培训内容及培训实施计划
宴会服务员岗位职责：
为客人做好宴会的接待和服务工作
一．工作说明：
1：
服务工作安排，搞好宴会前的环境布置工作的准备工作，并做好宴会后的收台工作
2：
按操作程序和要求为客人提供优质的服务
3：
热情周到，灵活应变，处理客人的各种要求和意见
4：
搞好宴会厅的环境整洁和个人卫生，注意仪容仪表
5：
爱护财产和设备，及时做好保修
6：
遵守酒店的各项规章制度，积极参加培训，不断提高服务技能
7：
定期参加菜品的培训，不断丰富自己的菜品知识和推销技巧8：
坚持每餐征求客人的意见并按时上报给领班与主管
9：
完成领班与主管交代的其他任务
二．业务技能
服务员在为客人服务的时候必须随时使用托盘
托盘的操作步骤
1：
理盘：
根据需要选择合适的托盘，托盘应无破损及干净卫生
2：
装盘：
高的重的物品在托盘的里侧，即靠近自己的一侧，矮的轻的在托盘的外侧，物品摆放整齐，便于掌握重心，以防发生打翻托盘！
3：
起托：
将托盘从台面轻轻拖出，将左手放置托盘的底部的中心，用又手扶住托盘协助左手将托盘托起，若托盘物品较重，不宜用臂力直接将托盘托起，应蹲下或半蹲弯曲双膝，利用腿部直起的力量将其托起
4：
托盘手法：
身体站直，左手小臂与大臂呈直角，手臂自然离开身体，五指放开自然弯曲，利用五指的指腹和手掌跟拖住托盘，手心不能接触托盘
5：
托盘行走：
托盘行走时，眼睛直视前方，身体端正，不弯腰，脚步轻快均匀，步态稳健，行走时注意控制托盘的重心平衡，遇到情况需要突然停止时，手臂顺手向前略伸，减速，另一只手及时扶住托盘，行走时遇到客人及同时一定要礼貌问候，问候时要停下在问候，行走过程中随时保持平稳，拿取物品及时调整重心，不要因为重心不稳而打翻托盘！
6：
谢盘：
停止后，右脚在前，双腿弯曲，用双手将托盘搭在桌子边上轻
轻推到合适的位置，注意不要弯腰。
注意：
随时保持托盘卫生，托盘不贴腹，不搭胳膊，手腕灵活，行走自然步履轻快，不允许眼睛只看托盘，托盘不能越过客人的头顶，随时掌握平衡
三．铺台布摆台
领台布：
服务员用过的台布放到布草库更换合适的新台布，注意检查台布的完整，无破损，无折皱，大小，颜色，数量要合适
1：
铺台布的方法：
推拉，撒网，抖铺，背抛，一般常用推拉和撒网、2：
铺台时选择合适的台布，站在副主人处，用双手将台布抖开铺在桌面上，将台布展开，正面朝上，将台布按照一定的方式整理好
3：
铺台布的标准：
台布正面朝上，中心线正对主人与副主人位置，十字中心点居于桌子中心点，舒展平整，下垂距离相等。
注意：
台布的尺寸一定要合适，不要铺反，中心线一定要对准主人位置，下垂距离相等。
摆台图形
【篇三：
员工培训方案设计思路】
员工培训方案设计思路
酒店培训方案的评估及完善从制定培训目标到培训方法的选择，最终制定出一个系统的培训方案，这并不意味着培训方案的设计工作已经完成，因为任何一个好的培训方案必是一个由制定一测评一修改一再测评一再修改一实施的过程，只有不断测评、修改才能使培训方案臻于完善。
从培训方案本身角度考察，可以将培训方案的测评细化为三个指标来进行。
要增强酒店人才建设的责任感和紧迫感，把人才培养作为事关酒店业发展的一件大事来抓。
一、设计合理的员工培训体系
酒店员工培训方案是一个庞大的体系，包括培训目标、培训内容、培训指导者、员工、培训日期和时间、培训场所与设备以及培训方法等众多的要素，是这些要素的有机结合，也是对酒店员工进行培训需求分析的前提和关键。
1、设置科学的培训目标
酒店招聘员工目的就是要员工从事某个岗位。
如果员工的职能和预期职务之间存在一定的差距；消除这个差距就是酒店的培训目标。
设置培训目标将为培训计划提供明确方向和依循的构架。
要达到培训目标，就要求员工通过培训掌握一些知识和技能，这些都是以培训体系分析为基础的。
明确员工的现有职能与预期中的职务要求二者之间的差距；即确定了培训目标，把培训目标进行细化，明确化，则转化为各层次的具体目标，目标越具体越具有可操作性，越有利于总体目标的实现。
2、选择合理的培训内容
明确培训目的后，接下来就需要确定培训中所应包括的传授信息。
尽管具体的培训内容千差万别，但一般来说包括三个层次，即知识培训、技能培训和素质培训。
知识培训是组织培训中的第一层次。
在学校教育中，获得大部分的就是知识。
知识培训有利于理解概念，增强对新环境的适应能力。
同时，要系统掌握专业知识，则必须进行系统的知识培训，如要使酒店员工熟练地掌握前台接待知识，不经过系统的知识培训是达不到要求的；要培养一个酒店的大堂副理，没有系统的知识培训是不可能实现的。
虽然知识培训简单易行，但容易忘记，仅停留在知识培训层次上，效果不好是可以预见的。
技能培训
这是酒店培训中的第二个层次，也是目前酒店内最重视的一个培训项目，是指能使某些事情发生的操作能力。
技能一旦学会，一般不容易忘记，如摆台，铺床等等。
招进新员工，都不可避免要进行技能培训，因为抽象的知识培训不可能立即适应具体的操作。
素质培训
是组织培训的最高层次。
此处“素质是指个体能否正确地思维。
素质高的员工应该有正确的价值观，有积极的态度，有良好的思维习惯，有较高的目标。
素质高的员工可能暂时缺乏知识和技能，但他会为实现目标有效地、主动地学习知识和技能；而素质低的员工，即使已经掌握了知识和技能，但可能不用。
这三个层次的培训内容，究竟选择哪个，应视不同受训者的具体情况决定。
一般来说，酒店管理者偏向于技能培训与素质培训，而一般职员则倾向于知识培训和技能培训，它最终是由受训者的“职能”与预期的“职务”之问的差异所决定的。
3、确定合适的培训日期
酒店应在时间比较方便或培训费用比较便宜的时候提供培训。
有的酒店把计划定在生产淡季以防止影响酒店经营，殊不知因为未及时培训却造成了服务质量下降，客人投诉增加，代价更高。
员工培训方案的设计必须做到何时需要何时培训，通常情况下有下列四种情况之一时就需要进行培训。
第一，新员工加盟组织；
第二，员工即将晋升或岗位轮换；
第三，由于环境的改变，要求不断地培训老员工；
第四，满足补救的需要。
另外，在下面两种情况下，必须进行补救培训。
第一，由于劳动力市场紧缺或行政干预或其他各方面的，不得不招聘了不符合要求的职员，特别是酒店在招保安的时候，经常遇到这样的难题；
第二，招聘时看起来似乎具备条件，但实际使用上其表现却不尽如人意。
4、选择适当的培训方法
酒店培训的方法有多种，如讲授法、演示法、案例法、讨论法、角色扮演法等等，有其自身的优缺点，往往需要各种方法配合起来，灵活使用。
5、选择培训教员
师资质量的高低是酒店培训工作质量好坏的一个重要因素。
培训师可由酒店部门经理或富有经验的管理人员兼任，也可以聘请其他单位的专家、学者等人员做培训教师。
培训师是受训队伍的领队与教练，职能是执行培训计划、传递信息，而不是控制人员。
培训能否获得成功，在很大程度上取决于培训师的素质与能力。
所以要把选择培训师作为重要任务，纳入培训计划。
二、酒店培训方案的评估及完善
从制定培训目标到培训方法的选择，最终制定出一个系统的培训方案，这并不意味着培训方案的设计工作已经完成，因为任何一个好的培训方案必是一个由制定一测评一修改一再测评一再修改一实施的过程，只有不断测评、修改才能使培训方案臻于完善。
从培训方案本身角度考察，可以将培训方案的测评细化为三个指标来进行：
1、首先，从内容效度出发，检验培训内容。
检验培训方案的各组成部分是否合理、系统化。
分析培训体系或者培训方案是否符合培训需求分析，各要素前后是否协调一致，是否是最优选择。
2、其次，从反应效度出发，检验员工反应。
检验员工是否对此培训方案感兴趣，是否能满足员工的需要。
3、最后，从学习角度出发，检验培训效果。
从员工的角度来考察，看员工培训前后行为的改变是否与期望的一致，如果不一致，则应考虑是培训效果不理想还是缺乏应用培训所学内容的机会，或者是由于习惯影响，使培训效果还未表现出来，需延长考察时间。
另外，酒店对培训效果的检验还要考察培训的成本收益比来分析。
培训成本的测量是比较容易的，而培训收益则是比较抽象的。
因此，酒店要注意经常对自己的经营发展进行详细的分析，找出发展的裂缝，强化员工培训，认真对培训方案进行测评，完善培训体系，为酒店构筑核心竞争力。
酒店培训的八种方式
◆讲授法：
属于传统的培训方式，优点是运用起来方便，便于培训者控制整个过程。
缺点是单向信传递，反馈效果差。
常被用于一些理念性知识的培训。
◆视听技术法：
通过现代视听技术（如投影仪、dvd、录像机等工具），对员工进行培训。
优点是运用视觉与听觉的感知方式，直观鲜明。
但学员的反馈与实践较差，且制作和购买的成本高，内容易过时。
它多用于企业概况、传授技能等培训内容，也可用于概念性知识的培训。
◆讨论法：
按照费用与操作的复杂程序又可分成一般小组讨论与研讨会两种方式。
研讨会多以专题演讲为主，中途或会后允许学员与演讲者进行交流沟通。
优点是信息可以多向传递，与讲授法相比反馈效果较好，但费用较高。
而小组讨论法的特点是信息交流时方式为多向传
递，学员的参与性高，费用较低。
多用于巩固知识，训练学员分析、解决问题的能力与人际交往的能力，但运用时对培训教师的要求较高。
◆案例研讨法：
通过向培训对象提供相关的背景资料，让其寻找合适的解决方法。
这一方式使用费用低，反馈效果好，可以有效训练学员分析解决问题的能力。
另外，近年的培训研究表明，案例、讨论的方式也可用于知识类的培训，且效果更佳。
◆自学法：
这一方式较适合于一般理念性知识的学习，由于成人学习具有偏重经验与理解的特性，让具有一定学习能力与自觉的学员自学是既经济又实用的方法，但此方法也存在监督性差的缺陷。
◆互动小组法：
也称敏感训练法。
此法主要适用于管理人员的人际关系与沟通训练。
让学员在培训活动中的亲身体验来提高他们处理人际关系的能力。
其优点是可明显提高人际关系与沟通的能力，但其效果在很大程度上依赖于培训教师的水平。
◆企业内部电脑网络培训（或inter－net）法：
是一种新型的计算机网络信息培训方式，投入较大。
但由于使用灵活，符合分散式学习的新趋势，节省学员集中培训的时间与费用。
这种方式信息量大，新知识、新观念传递优势明显，更适合成人学习。
因此，特别为实力雄厚的企业所青睐，也是培训发展的一个必然趋势。
◆角色扮演法：
授训者在培训教师设计的工作情况中扮演其中角色，其他学员与培训教师在学员表演后作适当的点评。
由于信息传递多向化，反馈效果好、实践性强、费用低，因而多用于人际关系能力的训练。
如何提高酒店培训绩效
随着经济改革的推进我国加入wto，越来越多的酒店意识到培训在实现本企业战略性经营目标中的巨大作用，酒店围绕人才的吸收、引进、招聘等展开的竞争愈演愈烈的情况下，酒店间竞争的另一个重点区域———培训工作已为众多成功或发展较快的中外酒店所重视。
酒店可以通过培训满足员工个人发展需求，使员工与酒店一起成长。
众所周知，酒店的竞争归根结底是人才的竞争，从某种意义上讲，又是酒店培训的竞争。
重视培训、重视员工全面素质的提升和酒店文化的认同，把酒店建成学习型组织，通过提高酒店核心竞争力，从而最终实现酒店与员工“双赢”，是酒店获得发展的最根本手段。
要使培训获得好的效果，培训方式的选择至关重要。
因此，应结合其资源优势、员工特点及培训内容，合理选择所需的培训方式。
酒店培训的对象主要是成年人，因此培训的主要方式不是简单的“你教我学”，而是以交流、讨论、实习、讲演、个案分析等多种培训方式，采用启发与引导的手段，寓教于乐，效果将会大不一样。
培训计划要有系统性。
根据酒店现状及发展目标，系统制定各部门、岗位的培训发展计划。
根据每个人的职业生涯设计制定个性化的培训计划，搭建起了个性化发展的空间，并实行培训与上岗资格相结合。
制定一个具体、多样的培训主题，行之有效的培训计划，涵盖各个部门、各个层次。
针对不同的培训对象，采用适当的主题、深度及培训形式。
一刀切式的培训不会收到预期效果。
对中高层管理者强调培训也同样重要。
培训往往是为提升低层员工而设。
但如果中高层管理人员不称职，那么整个培训预算将会付诸东流。
酒店运营中出现的问题往往与管理有关，管理问题不解决，仅仅培训员工的技能是无效的，所以系统的培训首先应当从解决问题的根源———管理着手。
培训内容要有前瞻性。
酒店培训不仅仅是为了目前的需要，更要考虑将来的长远发展。
培训内容的恰当与否是培训是否有效的关键因素，为此必须作好培训前的需求分析。
个人分析就是找出某一员工现有的技能水平与要求的技能水平的缺口。
培训就是要填补缺口，雪中送炭。
需要建立一种持续的、经常性的培训机制。
这种机制应涵盖酒店的所有员工，还要选择适合的培训方法。
员工培训：
“八结合六优先”
企业培训工作作为人力资源管理的心内容，其作用越来越被企业重视，因为企业培训工作对企业影响的直接作用与间接作用、短期作用与长期作用、及其对社会、企业、个人的作用越来越大，企业与员工个人对培训的需求也越来越多，那么，企业应如何有效地进行或开展企业培训工作呢？
笔者认为要注重“八个结合、六个优选”。
1：
注重“八个结合”
1、与企业的发展方向、规划相结合。
企业培训规划、计划主要是依据企业发展规划而拟定的，培训为企业实现发展方向做好人才保证工作，有“兵马未动，粮草先行”之道理。
2、与企业的发展实力、经济基础相结合。
培训工作要做到量力而行，企业经济实力强可实行全员培训、普及培训；企业经济实力弱可实行部分关键岗位人员培训、重点培训，量力而行。
3、与企业的经营生产状况相结合。
员工接受培训是必要的，但要以最短时间、最小规模影响、甚至不影响企业当前经营生产任务顺利完成为前提，来开展企业培训工作。
如人员轮换培训；根据生产周期比较空闲时培训。
4、与企业的人力资源有效使用、人才结构及其变化趋势相结合。
企业的人力资源、人才结构是企业开展培训工作的基础，同时它们又是客观变化的；企业只有结合企业自身的人力资源、人才结构开展培训工作，才能使培训有的放矢，而且可以通过培训的调节功能，达到“使人适事”的目的。
5、与企业的人才培养工作相结合。
员工培训在人才培养中的作用、地位，不能忽视，通过培训，培养挖掘企业潜在的优秀人才，适时给予加薪晋升，激励员工。
当然也不能过度重视加新晋升，而导致形成“培训就要提拔”的错误认识。
6、与企业的人才引进、招聘工作相结合。
一方面要立足于企业人力资源，“自力更生”开展企业培训工作，另一方面要充分利用社会人才资源，采取短平快式的“拿来主义”，适度引进、招聘人才。
7、与企业员工的个人素质、潜力、发展计划相结合。
企业要求员工德才兼备，因此培训既要注重员工技能的培训，也要注重员工品德素质的培训，使员工的品质与企业文化相符。
培训内容符合员工岗位、员工要求，能更快挖掘员工潜在的能力，帮助员工实现个人职业计划。
1、优选培训时机。
培训的时机是有讲究的，滞后于社会的发展、同业竞争对手的发展、企业自身的发展、部门及其岗位工作的需要进行培训是被动的，但过于主动、超前开展培训也是不可取的，是人力资源资本的呆滞，是人力资源的浪费。
2、优选受训人员。
对全体员工进行培训是企业的责任，接受培训是每位员工的权力与义务，但不能搞平均主义、“一刀切”。
3、优选培训内容。
知识是浩瀚的、发展的，培训员工时应有轻重缓急之分，选择企业目前、近期或中期急需知识技能进行培训。
4、优选培训方式、类型。
培训方式、类型多种多样，有脱产、不脱产、半脱产；有短期、长期；有面授、函授、自修；有公费、自费；还有因特网、电视等远程教育这种无国界的新型的家庭内的培训方式。
要根据企业对知识、技能的需求量、缓急程度及培训的内容、人员、时间、地点、施训单位等选择不同的方式、类型。
5、优选施训单位、培训教师。
从事培训商务活动的单位及培训师良莠不齐、鱼目混珠，其中不乏借培训之名、搞商务投机赚钱的单位和个人，企业要善于辨别真假，根据培训内容选好施训单位、培训师。
6、优选培训地点。
目前，企业在开展企业外部培训工作的时候，要谨防培训商以假培训、真旅游的方式，诱惑企业人员参加“培训”。
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