陕西省交通建设集团第三届服务区厨艺技能大赛活动.pptx

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陕西省陕西省交通建设集团公司第三届服务区交通建设集团公司第三届服务区厨艺技能大赛厨艺技能大赛第二项议程展示交通集团董事长韩定海为本届的厨艺大赛的题词。

陕西省陕西省交通建设集团公司第三届服务区交通建设集团公司第三届服务区厨艺技能大赛厨艺技能大赛第三项议程交通集团副总经理万义元致开幕词。

陕西省陕西省交通建设集团公司第三届服务区交通建设集团公司第三届服务区厨艺技能大赛厨艺技能大赛往届开幕回顾往届开幕回顾陕西交通集团公司领导致开幕词陕西省陕西省交通建设集团公司第三届服务区交通建设集团公司第三届服务区厨艺技能大赛厨艺技能大赛陕西交通集团公司领导致开幕词西安宝鸡咸阳杨凌渭南商洛安康汉中铜川延安榆林温馨温馨驿站驿站真情真情如如家家陕西省陕西省交通建设集团公司第三届服务区交通建设集团公司第三届服务区厨艺技能大赛厨艺技能大赛陕西交通集团公司领导致开幕词目前，交通集团管辖的运营服务区、停车区已达3636对，分布在全省各地，各服务区按照“一区一特色一区一特色”的思路，大力开发特色菜品，使司乘人员不下高速就能品尝到陕西各地的美食，取得了社会效益和经济效益的双丰收。

陕西省陕西省交通建设集团公司第三届服务区交通建设集团公司第三届服务区厨艺技能大赛厨艺技能大赛陕西交通集团公司领导致开幕词横山服务区陕北横山服务区的炖羊肉陕北横山服务区的炖羊肉汉城服务区汉城汉城服务区的牛羊肉泡馍服务区的牛羊肉泡馍乾县服务区金丝峡服务区乾县服务区的锅盔金丝峡服务区的菜豆腐交通集团本次举办的服务区厨艺技能大赛，就是为了不断提升服务区的餐饮服务质量和司乘满意度，提高厨师业务技能及厨艺水平，激发和调动服务区员工学技术、比技能、创一流的热情。

走陕西高速品驿站美食大胆创新，采取日常菜品考核评分和集中厨艺比赛相结合的形式。

今天在这里举行的集中厨艺比赛，为充分展示和检验交通集团服务区餐饮员工的精神风貌和厨艺技能、交流经验技术，搭建了良好的平台。

第四项议程韩定海董事长向第四届厨艺技能大赛承办单位西长分公司授旗。

陕西省陕西省交通建设集团公司第三届服务区交通建设集团公司第三届服务区厨艺技能大赛厨艺技能大赛第五项议程西长分公司经理马永庆表态发言。

陕西省陕西省交通建设集团公司第三届服务区交通建设集团公司第三届服务区厨艺技能大赛厨艺技能大赛第六项议程交通集团董事长韩定海讲话。

陕西省陕西省交通建设集团公司第三届服务区交通建设集团公司第三届服务区厨艺技能大赛厨艺技能大赛发展现代发展现代交通交通奉献奉献一流服务一流服务11、加强加强服务品牌建设，促进服务水平的提升。

服务品牌建设，促进服务水平的提升。

大力推进“环境园林化、管理酒店化、服务人性化、文环境园林化、管理酒店化、服务人性化、文化特色化化特色化”的服务区品牌建设，细化服务标准，完善服务设施，改善服务环境，全方位提升窗口形象。

大窗口、小社会大窗口、小社会11、加强加强服务品牌建设，促进服务水平的提升。

服务品牌建设，促进服务水平的提升。

员工队伍建设员工队伍建设组织开展形式多样、内容丰富的教育培训，进一步提高员工综合素质，引导广大服务区从业人员践行服务宗旨、提高服务水平。

11、加强加强服务品牌建设，促进服务水平的提升。

服务品牌建设，促进服务水平的提升。

日常菜品这届厨艺大赛突破了前两届的既定模式，创新了比赛的形式，不再单纯是集中搞个比赛，而是采取日常菜品考核评分和集中厨艺比赛相结合的形式，将日常菜日常菜品考核纳入考核范围品考核纳入考核范围。

这一点也体现了我们服务区管理思路和服务理念的提升。

11、加强加强服务品牌建设，促进服务水平的提升。

服务品牌建设，促进服务水平的提升。

一区一特色各服务区要继续按照“一区一特色一区一特色”的工作思路，不断为广大司乘提供人性化服务，真正把服务区打造成展示形象的窗口，传播文明的驿站。

22、强化经营管理措施，促进经营效益的提高。

强化经营管理措施，促进经营效益的提高。

在新的形势下，各单位认清困难和挑战，动脑筋、想办法，加强和规范服务区经营管理。

要进一步强化服务区经营效益意识和成本控制经营效益意识和成本控制意识意识，转变观念，开源节流，想方设法增加经营收入，千方百计控制成本，杜绝杜绝“跑冒滴漏跑冒滴漏”现象，确保全交通集团服务区整体服务水平不断提升，成本费用有效控制。

经营效益和成本控制意识经营效益和成本控制意识22、强化经营管理措施，促进经营效益的提高。

强化经营管理措施，促进经营效益的提高。

要进一步完善大宗商品集中配送体系，稳步增加集中配送商品的种类和范围，发挥规模优势。

大宗商品集中配送体系大宗商品集中配送体系22、强化经营管理措施，促进经营效益的提高。

强化经营管理措施，促进经营效益的提高。

各服务区要集思广益，创新经营思路，不断利用现有资源，挖掘经营潜力，拓展经营业务，不断推陈出新，促进社会效益与经济效益双丰收。

集思广益集思广益创新经营创新经营33、推进星级创建常态化，确保创建任务的完成。

推进星级创建常态化，确保创建任务的完成。

细化服务标准细化完善服务设施完善改善服务环境改善扎实推进星级服务区扎实推进星级服务区创建创建33、推进星级创建常态化，确保创建任务的完成。

推进星级创建常态化，确保创建任务的完成。

要对已创建的星级服务区逐步引入淘汰机制，实行动态管理，切实解决服务区星级创建工作中存在的“牌子到手、创建到头牌子到手、创建到头”和和“重重突击、轻常态，重创建、轻管理，重硬件、轻软件，重结果、轻过突击、轻常态，重创建、轻管理，重硬件、轻软件，重结果、轻过程程”而导致的“星级服务区不少，文明服务水平不高”的问题。

要逐步完善对以创建和正在创建的星级服务区检查督导和考核评估体系，推动星级创建活动的常态化，促进整体服务水平的提高。

检查督导和考核评估体系检查督导和考核评估体系第七项议程交通集团工会主席秦英才宣读本届大赛规则、评分办法。

陕西省陕西省交通建设集团公司第三届服务区交通建设集团公司第三届服务区厨艺技能大赛厨艺技能大赛温馨驿站真情如家陕西省交通建设集团公司第三届服务区厨艺技能大赛规则陕西省陕西省交通建设集团公司第三届服务区交通建设集团公司第三届服务区厨艺技能大赛厨艺技能大赛日常菜品考核日常菜品评分=自助餐+点餐服务区日常考核成绩自助餐：

由评分组随机对各服务区日常所售自助餐（四菜一汤），按照自助餐评分标准进行现场评分，每道菜满分为50分，总分250分。

自助餐自助餐自助餐评分标准自助餐评分标准营养配比合理，菜品安全卫生，有防蝇、防尘措施，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品。

营养卫生口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等。

味感火候得当，质感鲜明，符合快餐特点，无久置变色等情形。

质感观感主辅料配比合理，色彩悦目，刀工细腻，规格整齐，靓丽清新。

点餐点餐：

由评分组进行点菜（两凉两热一小吃），对其所制菜品按照点餐评分标准对应进行现场评分，每道菜满分为50分，总分250分。

点餐评分标准点餐评分标准口味纯正，主味突出，调味适当，火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调,营养配比合理，出菜时间及时到位。

热菜选料精致，用料配比准确，火候得当，口味鲜美纯正，质感鲜明，形态优美自然，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，装盘美观。

选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，造型形象生动美观，色彩自然、鲜明，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，刀工细腻，厚薄均匀，餐具清洁，盘饰卫生。

凉菜面点集中厨艺比赛比赛内容面点凉菜热菜热菜比赛内容四菜二汤，其中两道热菜和一道汤品为规定菜品（热菜抽取一荤一素），另外两道热菜和一道汤品为自选菜品，自选品种不限原料（海鲜除外）。

规定荤菜鱼香肉丝宫保鸡丁回锅肉糖醋里脊红烧鲤鱼肉沫粉条泡菜肉丝青椒肉丝规定素菜虎皮尖椒干煸豆角红烧茄子手撕包菜酸辣土豆丝青椒鸡蛋麻婆豆腐醋溜白菜规定汤品酸辣蛋花汤生氽丸子汤西湖牛肉羹榨菜肉丝汤冬瓜排骨汤凉菜比赛内容两道一荤一素，原料不限，均为自选（海鲜除外）。

面点两道，一道细点，一道小吃，原材料不限，均为自选（海鲜除外）。

比赛要求每5个参赛队为1组，每组参赛队同时进行比赛。

1比赛要求比赛时间：

每个参赛队比赛总时间为比赛时间：

每个参赛队比赛总时间为100100分钟。

其分钟。

其中，凉菜两道，比赛时间不得超过中，凉菜两道，比赛时间不得超过4040分钟，每超时分钟，每超时55分钟扣分钟扣55分，超过分，超过55分钟之后每分钟扣除分钟之后每分钟扣除22分；面点分；面点两道，比赛时间不得超过两道，比赛时间不得超过5050分钟，每超时分钟，每超时55分钟扣分钟扣55分，超过分，超过55分钟之后每分钟扣除分钟之后每分钟扣除22分；热菜四菜二汤，分；热菜四菜二汤，比赛时间不得超过比赛时间不得超过100100分钟，每超时分钟，每超时55分钟扣分钟扣55分，分，超过超过55分钟之后每分钟扣除分钟之后每分钟扣除22分。

凉菜、面点、热菜分。

凉菜、面点、热菜四菜二汤比赛同时进行，每到四菜二汤比赛同时进行，每到4040分钟、分钟、5050分钟、分钟、100100分钟分别为凉菜、面点、热菜四菜二汤比赛截分钟分别为凉菜、面点、热菜四菜二汤比赛截止时间，由大赛工作人员负责监督检查。

止时间，由大赛工作人员负责监督检查。

2比赛要求每份参赛菜品每份参赛菜品需制做需制做11份半份半，其中一份用，其中一份用于菜品展示，半份用于评委评分。

于菜品展示，半份用于评委评分。

3评分内容集中比赛由现场操作和菜品展示两部分组成。

由大赛评审委员会成员评分。

总分250分每道菜满分为25分现场操作评判总分250分每道菜满分为25分菜品展示评判参赛队的总成绩+现场操作评分标准热菜热菜：

操作规范有序，刀工娴熟、原材料使用合理，操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确，原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生，操作现场干净、整洁、有序，能注意安全和节能减耗。

凉菜：

刀工精细，操作规范有序、流程合理，切、配、拼、摆快捷利索，有防止原料被再次污染的措施，炊具、餐具、用具、器皿清洁卫生，操作现场整洁、干净有序，个人卫生符合要求并能注意安全和节能降耗，独立完成作品制作。

凉菜现场操作评分标准面点面点：

操作规范有序，流程合理，操作技法娴熟，成型快捷利索，成熟方法正确，原料保存安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿清洁卫生，操作现场干净、整洁，能注意安全和节能降耗。

现场操作评分标准热菜口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生菜品展示评分标准热菜选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，造型新颖，色彩自然、鲜明、协调，拼摆装盘层次清晰、整齐，刀工细腻，规格整齐，厚薄均匀，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生。

菜品展示评分标准凉菜凉菜选料精致，用料配比准确，火候得当，口味鲜美纯正，质感鲜明，形态优美自然，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，装盘美观。

菜品展示评分标准面点面点赛场纪律1参赛者应严格按照集团制定的各项大赛纪律要求执行。

各单位不得临时雇佣非本服务区的人员参加比赛，一经查实，立即取消