蜜桃罐头食品可行性研究报告.docx

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蜜桃罐头食品可行性研究报告

蜜桃罐头加工项目

可

行

性

研

究

报

告

项目名称：

×××××××××××

项目类别：

××

项目负责人：

×××

联系电话：

×××××

项目实施单位：

×××××××××××

编制日期：

×××××

蜜桃罐头加工项目可行性研究报告

第一章总论

第一节项目提出的背景

我国是农业大国，农业综合开发是党中央、国务院加强农业的重大决策，是国家支持和保护农业的重要举措，是进一步发展农村生产力的有效途径，是提高农业综合生产能力最直接、最有效、最快捷的一项措施。

农产品及农副产品加工业是国民生产总值中重要的组成部分，食品行业已成为现行我国经济领域的支柱性产业。

但目前，我国普遍存在着农产品加工层次较低的情况。

蜜桃制品加工也处于低层次短期时间（蜜桃的收获季节）相对过剩，全年却资源紧缺的状况。

蜜桃制品严重受到季节的影响。

通过本项目的实施，既通过把蜜桃加工成罐头制品可以很大程度上解决这类问题，可以提高蜜桃的利用率，提升蜜桃制品的市场占有率，带动产业升级和产业结构调整。

第二节项目概况

一、项目单位基本情况

项目建设单位：

阿克苏蜜桃有限公司

法人代表：

XXX

财务状况：

项目单位总资产为1180余万元，其中固定资产投资880万元，流动资金300万元

二、项目建设内容

建设项目名称：

阿克苏蜜桃有限责任公司蜜桃罐头生产基地的建设

建设性质：

新建

建设地点：

新疆省阿克苏市经济开发区

建设规模及内容：

年产蜜桃罐头600吨

第二章市场预测

第一节市场现状分析

由于蜜桃加工成罐头要经过煮熟的过程，而蜜桃在煮熟过后质地会变得松软，难以保持固定的形状，需在预煮的过程中对蜜桃进行硬化操作，同时生产蜜桃罐头的技术工艺非常成熟，联系生活找到创新点，市场前景会很好。

第二节产品供需预测

罐头食品具有方便快速，在当今社会生活的生活节奏普遍加快的情形下很容易受到消费者的追捧。

人民生活水平的提高也对食品产业有了更高的要求，而蜜桃味道甜美、富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、锡、钙等10余种元素。

蜜桃属于碱性食品有利于维护体液的酸碱平衡，常吃蜜桃对于促进老人身体健康尤为重要。

蜜桃有很高的药用价值，它的根、枝、叶、核、鲜果都可入药，性味甘温，有调中、益脾之功，主治四肢瘫痪、风湿腰疼等症。

可见蜜桃的营养价值不容置疑，而市场上现在对蜜桃的需求严重受到季节的影响，冬季以外很少在市场上出现蜜桃产品，故开发蜜桃罐头就显得尤为必要，会有不错的市场份额。

第三节价格预测

每罐产品含蜜桃肉350克，糖液150克，净总重500克，单价暂定15元/罐。

第四节竞争力分析

现在已经有企业开始着手开发新型罐头，但是现在还没有进入市场，因此没有直接的竞争关系，但是罐头食品并不少见，例如水果罐头肉类罐头都在市场上占有很大份额，罐头食品竞争的严峻程度还是不容乐观的，

第五节市场风险分析

目前在我国最盛行的罐头食品是水果罐头，而水果又是人们最热衷的食品之一，因此蜜桃罐头必然要受到传统的更为强的水果罐头主导地位的影响。

但作为一种老牌的罐头产品，立足当下，开拓创新，只要把握好消费者的心理以及做好自己的产品，未必就得不到发展。

第三章资源条件分析

第一节资源可利用量

目前阿克苏以及周边地区有广泛的蜜桃种植基地，有着充分的原料供应，新疆得天独厚的气候，为果树生长发育提供了良好的条件。

尤其现在流行的“永莲蜜桃”更是受到消费者的青睐。

其营养价值更高，口感更细腻。

第二节资源开发价值

现在蜜桃原料主要用来在农贸市场零散销售，为了更好地利用蜜桃资源以及给予消费者更多的食用选择，加工蜜桃罐头存在一定的价值，也符合政府部门倡导的大力提高农业原料的深加工的政策。

蜜桃的营养价值很大程度的决定了其开发价值。

每100克蜜桃中含水分72.8克、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、碳水化合物24.3克、纤维素3.0克、维生素C22.7毫克、维生素E0.3毫克、热量105千卡、钙22毫克、钾204毫克、磷28毫克。

第四章建设规模与产品方案

第一节建设规模

建筑面积80000平方米；生产车间200m*80m；

原料库100m*20m；成品库80m*40m；

办公楼80m*20m；食堂80m*60m；

宿舍区150m*60m；体育场80m*60m；绿化面积3600m²；

第二节设计方案

一、工艺流程：

原料选择——浸泡清洗——去皮——切块——硬化——预煮——冷却——制糖液——装罐——排气密封——杀菌——冷却保温——成品

二、操作工艺要点

1、原料选择：

选择新鲜无霉烂、无病虫害、成熟适度、甜度大的蜜桃为原料。

  2、浸泡、清洗：

原料在进入车间后，先用清水浸泡1～2小时，然后用清水洗去泥沙及夹杂物等。

将清洗后的桃块，放入0.1%～0.15%的高锰酸钾溶液中浸泡消毒5～7分钟，消毒后再用清水冲洗2～3次，待水无红色时为止。

  3、去皮：

用脱皮机将洗的蜜桃外皮层去净。

去皮后立即将其放入1%～1.5%的食盐水中护色，食盐水中也可添加0.1%的柠檬酸。

也可采用化学去皮方法，即将清洗后的蜜桃放入2%的氢氧化钠溶液中浸泡10分钟，然后洗脱皮，并放入流动的清水中漂洗，以去除氢氧化钠溶液并防止蜜桃褐变。

  4、切块：

先将蜜桃两端的粗纤维部分切除，再根据瓶罐的大小用砌块机切成片状、条状、方丁状、圆片状或滚刀状，块状的大小要尽可能保持均匀。

  5、硬化：

将切好的桃块立即放人护色钙化液中进行护色硬化处理，时间为1～2小时。

护色钙化液含食盐1%、柠檬酸0.1%、氯化钙0.15%。

  6、预煮：

用0.1%～0.2%的柠檬酸和0.1%～0.15%的氯化钙溶液预煮，蜜桃块与预煮液之比为1:

1.2，煮沸时间为3～5分钟以桃块煮透无白心为准。

  7、冷却：

预煮后应立即捞出桃块，沥去预煮液，放入清水中冷却，此时，应挑选优质的部分，保持桃块表面光滑。

  8、制糖液：

糖液浓度按折光计为32%～34%。

在糖液中加入0.2%的柠檬酸及0.15%的氯化钙，可提高蜜桃的风味，改善蜜桃的组织结构，提高蜜桃的硬度。

糖液经煮沸过滤后备用。

  9、装罐：

选择大小均匀，色泽一致的桃块装入洗净的罐头瓶内，然后灌入备用的糖液，淹住桃块即可。

灌装瓶可用玻璃瓶，也可用镀锡薄板罐。

  10、排气密封：

排气温度为85～95摄氏度，时间80～10分钟，罐中心温度为70～75摄氏度。

真空抽气封口的真空度为400～450毫米汞柱。

在真空封罐时，要逐罐进行检查密封是否良好，不合格者及时处理。

  11、杀菌：

蜜桃块经灌装密封后需杀菌才能保藏。

将罐头瓶码放在高压杀菌锅内，进行杀菌处理。

   12、冷却、保温：

蜜桃罐头杀菌后应立即冷却至30～40摄氏度左右，然后擦干瓶罐外的水分，入37摄氏度的保温库存放7天。

合格的产品贴上标签以备出售。

三、主要装备：

清洗机、脱皮机、切块机、排气机、调配罐、罐装机、杀菌机；

四、生产状况：

两条生产线，有效工作时长8小时/日，每条生产线每日产量2000罐。

日产共4000罐，即2吨，全年按300个工作日计算。

第三节质量标准

   ①桃肉呈白色，糖水透明，允许含有少量桃肉碎屑。

②风味独特，甜酸适口，无异味。

③组织软硬适度，块形较完整，均匀一致。

④每罐桃肉不低于净重的65%。

⑤符合罐头产品的卫生标准。

第五章物料衡算

按每工作日计算如下：

蜜桃原料：

2吨不合格原料：

160kg（8%）

去皮损失：

40kg（2%）切块损失：

60kg（3%）

预煮损失：

160kg（8%）白砂糖：

150kg

制糖液用水：

600kg成品中不合格产品：

100罐

第六章财务评价

第一节财务评价依据

一、相关取费标准

1、项目产品单价按本地区现价估算而定

（1）产品成本按当地现价估算

2、财务制度规定

（1）财务净现值>0，项目可行

（2）内部收益率>17%，项目可行

（3）投资回收期在5年以下，项目可行

3、税收政策按现行农产品加工税收政策,该企业应缴纳税金如下：

（1）增值税为：

6%

（2）所得税为：

33%

4、贴现率：

IC=10%

5、项目计算期：

10年

第二节销售收入、销售税金和附加估算

一、销售收入

4000*15*300=1800万元/年

二、销售税金及附加

1800万*6%+42万=150万

第三节总成本及经营成本估算

一、单位（吨）产品生产成本估算蜜桃原料1000元白砂糖600元添加剂100元罐头容器800元水电燃料费500元人工3000元即生产成本为6000元每吨（以上均为10年来的平均数）

二、项目总成本估算及经营成本估算

依据同行业先进定额标准，结合企业情况测算出产品单位成本6000元/吨，项目固定成本880万元，变动成本300万元，经营成本为300万元，增值税为1200万元*6%*10=720万元，得出总成本为5800万元

第四节财务效益分析

Y（收益）=8*1200万–2*300*0.6*10万–880万-300万-300万-720万=3800万元得该项目十年内可以盈3800万元。

第五节财务能力总结

在项目经济效益计算期内保证投资得到回收，具有较强的偿还能力，经济效益和社会效益显著。

因此，目前建设该项目对发展农村经济，使农业增效，农民增收，增强农产品竞争力，具有必要性和迫切性，而且时机成熟。

第七章社会评价

第一节项目对社会影响分析

一、农业产业化经营

1、壮大主导产业和促进结构调整情况：

项目建成后，可使阿克苏周边地区蜜桃的加工规模进一步扩大，扩大农民增收，适应市场发展趋势，促进品种结构调整和优化。

2、辐射带动作用：

项目建成后，将辐射带动我市各乡镇农民种植蜜桃。

真正实现规模化开发、基地化建设、标准化生产、产业化经营和向外型发展的目标。

3、农业生产市场化、组织化程度的提高情况：

项目建成后，将改变农户小、散、无管理的传统蜜桃销售方式，在龙头企业的统一规范化管理之下，更有效的利用丰收季节过剩的蜜桃，农民种植的积极性将得到很大提高。

公司、基地、农户这一产业化联合体，共同面对市场可以提高农民市场竞争意识，增强抗风险能力。

二、就业贡献

项目建成后，由于带动蜜桃产品的加工、保藏、运输、销售的发展，可以直接和间接的提供100余人的就业机会，有助于解决当地剩余劳动力的就业问题。

第二节环境影响分析

该项目的建设主要是加工农产品蜜桃罐头，对环境的影响很小，通过运用现代的加工技术可以节省很多资源，从而避免了市场上分散的零散售卖而造成的资源浪费与环境污染，因此该项目顺利通过环保部门的测评，并得到其大力支持。

第八章可行性研究结论与建议

第一节可行性研究结论

该项目致力于生产新型食品，并具有独特的资源和产业优势，产品质量优，竞争能力强，市场前景广阔。

而且能够推动全市有机蔬菜产业化经营，提高农业的综合效益。

第二节项目存在的问题与建议

一、存在的问题

由于蜜桃属于季节性农产品，其产量受季节的影响，固保持其原料来源有一定的难度。

市场上现在的蜜桃罐头产品的市场份额也在逐渐减小，生存压力比较大。

二、建议

为周边地区蜜桃种植户的农业户提供蜜桃种植技术，确保全年能够得到优质的蜜桃原料，即可提高农民种植蜜桃的积极性，又符合国家指定的辅助三农政策。

蜜桃罐头加工虽然在市场上并未推广，但已有很多小规模的家庭私坊式生产，其理论研究也经过了广泛的探讨，因此只要运用现代化的加工技术，严格管控生产的各个流程，技术力量这方面也会得到解决。

产品名称

年产量（t）

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月

每班人数

蜜桃罐头

250

50

苹果罐头

350

40