厨师长考核表.docx
《厨师长考核表.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨师长考核表.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
厨师长考核表
湘情湘菜馆
厨师长考核表
被考核人：
厨师长工号：
考核时间：
月总得分：
湘情店长：
＿＿月份厨师长考核表
被考核人：
考核时间：
总得分：
注：
考核得分70分为合格分，
权重
考核内容
分数
目标要求
考核标准
得分
备注
项目一总分10
营收
1.销售额
5
推销与前厅多沟通
当月完成销售指标得满分，未完成0分
2.当月毛利额【顾客满意度】
5
紧抓细节管理
毛利达到得满分：
达不到得0分；顾客投诉意见短斤少两，分量少的行为；≥3次得0分
项目二总分20
成本
1.验收，原料的合理利用
4
不合格的原料不收
进货单要有厨房2人以上签字【不可有私情】；发现一次0分
2.量化标准，推销与估请单
4
统一管理
公司规定的标准；推销单记录；操作违规3次得0分
3.安全检查
4
管理者的首要职责
每天厨房安全检查水.电.煤气【偷吃，偷窃】记录负责人和跟进人签名失职一次得0分
4.标准操作与燃料的控制记录
4
操作意识
在每周同等的营业额用燃料的比例记录浪费的；和不按照标准操作的得0分
5.每天的成本毛利记录
4
心中有数
掌握每天的原料价格，抽查3样原料名，【厨师长，主配】8秒内回答出最近两天的价格；得满分；超出时间得0分
项目三总分10
费用
1.杂费
3
管理控制
申购单要店长签字，不可超公司规定；超出50元以上者得0分
2.退菜记录
3
管理把关
因准备不足导致退菜的和把关不严；因口味不好每天有2只菜以上退菜的得0分
3.餐具破损率
4
管理方法
要有餐具管理方案，得1分；超公司规定标准得0分；
项目四总分20
质量
管理
1.出品质量【速度】
6
要多检查备料，岗位衔接要紧密
要保证菜肴口味的稳定，大件热菜25分钟之内必须上桌，冷菜不可超过八分钟；查看顾客反馈意见；优6分，良4分，差0分
2.卫生管理
5
要多惯素
员工个人卫生，各岗位卫生，宿舍卫生，餐具卫生，优5分，良3分；差0分
3.投诉
5
要虚心接受问题
要及时与前厅经理沟通，有严重顾客投诉的得0分；无严重顾客投诉现象的得3分；内诉≤1次得2分；内诉＞1次得0分
4.顾客意见处理
2
认真对待问题
要有厨师长处理意见签字，店长意见处理签字；2分
5.前厅与厨房碰头会记录
2
学会工作总结
要有开会记录，参加人员，跟进人签名；2分
项目五总分30
工作计划
1.月计划达成率
4
目标管理
月计划95%以上优4分；90%--97%良2分；90%以下差0分
2.周计划达成率
4
目标管理
周计划95%以上优4分；90%--97%良2分；90%以下差0分
执行
1.公司管理文件的落实
4
执行方法
公司会议共识执行；优4分，良2分，差0分【检查】
胜任
1.工作协调能力；出现打架
4
能力体现
工作安排有序，无打架冲突现象的；优4分，良2分，差0分【现场查看】
人事管理
1.员工满意度
2
要学会关心
员工吃住满意，要有家的感觉；要让他进步；≥80%得满分；
2.员工流失率
3
管理要公平公正
因管理不公而离职的员工≤1人得满分；＞1人得0分【离职报告】
团队管理
1.仪容仪表
3
形象管理
男员工头发不可长，女员工要盘紧，工衣整洁度；统一标准，＞1人不合格得0分
2.厨房与前厅的沟通配合；
3
沟通
前厅人员如有投诉厨房人员不配合工作的，＞1人得0分
3.例会团队展示
3
企业的发展队伍
团队培训每月不低于2次；队形要齐，声音要有激情，要全力以赴；＞1人不合格得0分
项目六总分10
指标项
1.创新菜品数量
5
菜品为大菜
月创新菜品数为2个，少一个扣除2分
2.创新菜品销售额（份数）
5
销售额为大菜
月创新菜品单品销售份额少于25份，扣除2分，少于20份，全部扣除，
总评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
＿＿月份厨师长考核表
自我总结
店长总结
集体总结
老总总结
谢谢观看!
欢迎您的下载，资料仅供参考,如有雷同纯属意外
升级会员 