主题宴会(酒会)服务工作方案.ppt

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主题宴会服务方案主题宴会服务方案LOGO主题宴会服务方案文案内容（主题宴会服务方案文案内容（P167）宴会基本情况宴会基本情况（P166）宴会场地布置宴会场地布置宴会人员配备宴会人员配备宴会时间安排宴会时间安排宴会菜单与进度要求宴会菜单与进度要求宴会现场服务要求宴会现场服务要求LOGO主题宴会服务方案主题宴会服务方案PPT内容内容宴会功能布局宴会功能布局宴会主桌台面设计宴会主桌台面设计宴会菜单设计宴会菜单设计LOGO公务宴会商务宴会庆功庆典宴会婚庆宴会生日宴会主题宴会分类：

主题宴会分类：

LOGO主题宴会服务方案举例主题宴会服务方案举例“东方莱茵河东方莱茵河”答谢晚宴服务方案答谢晚宴服务方案（公务宴会）（公务宴会）LOGO试题B-048客户订单：

客户订单：

湖南省政府举办“打造东方莱茵河-湘江综合治理高峰论谈”答谢宴会。

客户订单要求：

1宴请地点：

湖南华天大酒店宴会厅；2时间：

16/03/201218：

16-21：

16；3最高消费额：

￥3998元/每桌（不含酒水）；4出席人员：

湖南省委书记、湖南省省长、长沙市委书记、湖南水利厅厅长、湖南旅游局局长、保护莱茵河国际委员会常务秘书长安内思楚尔特、瑞士联邦环保水利部长穆勒博士、德国波恩市旅游局局长、荷兰鹿特丹港旅游局局长、荷兰鹿特丹港新闻官以及参加湘江治理研讨的外国工作人员代表和湖南省各界工作人员代表共计50人；5设1主桌10人，创意主桌台面设计，突出宴会主题；6设贵宾休息室、贵宾合影室。

LOGO

（一）

（一）宴会基本情况宴会基本情况-宴会通知单宴会通知单将宴会基本情况告知相关部门将宴会基本情况告知相关部门酒店将于2012年3月16日19：

16-21：

16；在华天金阁承办由湖南省政府主办的“东方莱茵河”答谢宴会，宴会相关事宜通知如下（表1）LOGO文案需描述内容1.宴会桌次排列和平面布置图2.宴会桌面铺台

（1）主桌主题设计说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾）

（2）副桌铺台说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾）3.贵宾休息室-长沙厅布置说明4.贵宾合影室巴黎厅布置说明

（二）宴会场景设计

（二）宴会场景设计LOGO宴会场景设计宴会场景设计-席位安排席位安排主桌：

主桌：

1桌，10人，摆在宴会厅居中位置，南北走向，突出主人，主桌为第1席，位卡由主办方制作并摆放。

副桌副桌：

4桌，桌号为2、3、5、6，每桌10人。

设座，设席卡，席卡按主办方给出的摆放图摆放。

桌距桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米LOGO宴会场景设计宴会场景设计-华天厅平面布置华天厅平面布置主桌桌1副桌2副桌5副桌6副桌3主通道工作台高级贵宾入口客人入口东方莱茵河海报东方莱茵河海报LOGO主桌台布设计主桌台面设计宴会场景设计宴会场景设计-主桌台面设计主桌台面设计LOGO入口门厅设计宴会场景设计宴会场景设计-长沙厅（贵宾休息室）长沙厅（贵宾休息室）LOGO休息区沙发设计LOGO（三）（三）宴会人员配备宴会人员配备宴会宴会5桌，桌，50名客人，宴会服务人员名客人，宴会服务人员25人人其中宴会现场指挥1人，宴会领班1人女餐厅服务员6人，男传菜员4人，迎宾员3人华天厅服务员6人，贵宾休息室服务员2人，合影室服务员2人LOGO（四）宴会时间安排（四）宴会时间安排-整体时间安排整体时间安排本宴会本宴会3月月16日下午日下午1600以前所有准备工作结束以前所有准备工作结束1630餐厅服务员到岗餐厅服务员到岗1700长沙厅迎客长沙厅迎客1820巴黎厅迎客巴黎厅迎客1900华天厅迎客华天厅迎客1916宴会正式开始宴会正式开始2116宴会结束宴会结束LOGO宴会时间设计宴会时间设计-各厅时间安排各厅时间安排

（1）长沙厅（）长沙厅（贵宾休息室）贵宾休息室）1730市委书记到，送茶水和毛巾市委书记到，送茶水和毛巾1750省长到，送茶水和毛巾省长到，送茶水和毛巾1800省委书记到，送茶水和毛巾省委书记到，送茶水和毛巾1810开始会见高级外宾，送茶水和毛巾，人数约开始会见高级外宾，送茶水和毛巾，人数约10人人18301850更换茶水更换茶水1855首长、贵宾离开贵宾休息室，步入巴黎厅首长、贵宾离开贵宾休息室，步入巴黎厅

（2）巴黎厅巴黎厅（合影室）（合影室）18401900贵宾贵宾30余人从大堂电梯进入巴黎厅，参加合影余人从大堂电梯进入巴黎厅，参加合影19001910贵宾合影贵宾合影（3）华天厅）华天厅（宴会正厅（宴会正厅）1916宴会开始宴会开始2116宴会结束宴会结束LOGO绿色湖南绿色湖南、潇湘风采潇湘风采、敢为人先敢为人先（3998元元/每桌）每桌）绿绿色田园色田园餐前水果餐前水果色色彩缤纷彩缤纷五冷碟五冷碟湖湖湘风景湘风景虫草炖牛鞭虫草炖牛鞭南南国飘香国飘香长沙臭豆腐长沙臭豆腐潇潇声四起声四起毛氏红烧肉毛氏红烧肉湘湘楚长鸣楚长鸣左宗棠鸡左宗棠鸡风风光无限光无限湘莲煨黑山羊湘莲煨黑山羊彩彩虹献瑞虹献瑞椒蒸东星斑椒蒸东星斑敢敢入江河入江河水鱼钵水鱼钵为为借春色借春色清炒时蔬清炒时蔬人人间烟火间烟火荷叶杂粮饭荷叶杂粮饭先先苦后甜苦后甜餐后甜品餐后甜品（五）宴会菜单设计（五）宴会菜单设计-每桌必供菜肴每桌必供菜肴LOGO菜名菜名出菜时间出菜时间数量数量走菜要求走菜要求餐前水果191650一次走完五冷碟192050一次走完虫草炖牛鞭192550一次走完长沙臭豆腐193050一次走完毛氏红烧肉193550一次走完每隔5分钟每桌一份一次走完宴会菜单及进度要求宴会菜单及进度要求-出菜时间安排出菜时间安排LOGO（七）宴会现场服务要求（七）宴会现场服务要求上菜上菜采用围桌式上菜服务，传菜员走到餐桌边，托着盘，配合值台员上菜。

右上右撤，顺时针方向进行走菜走菜必须严格按照既定路线进出。

走菜时两人一排按顺序出发，注意队形整齐。

在回厨房途中，注意与前面的人成一直线，不准超越，脏盘直接由走菜员带入洗碗间斟酒斟酒红酒斟1/3杯，白酒8分满，徒手斟酒时，左手拿口布工作台工作台按要求摆放，保持干净整齐，酒瓶商标向外。

椒盐、酱醋、辣酱放在工作台上，客人提出后送上，用完后撤回原处，备用餐具另设工作台LOGO主题酒会服务方案LOGO主题酒会分类：

主题酒会分类：

节日酒会产品发布酒会答谢酒会LOGO酒会服务方案文案编制（word文档）酒会基本情况酒会场地布置酒水及小点心品类选择及用具安排酒会人员配备酒会内容与时间安排酒会现场服务要求酒会收尾工作酒会成本预算通知单LOGO酒会服务方案PPT制作酒会功能布局酒会吧台设计酒水及小点心品类设计LOGO酒会功能布局LOGOLOGO酒会场景设计LOGOLOGOLOGO酒水及小点心品类选择LOGOLOGO