食堂管理人员的总结.docx
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食堂管理人员的总结
食堂管理人员的总结
分析食堂管理中存在的问题,加强食堂管理,推进高校食堂的进一
步发展,是高校后勤社会化改革,促进学校发展的重要课题。
今天 给
大家找来了食堂管理人员的总结，希望能够帮助到大家。
食堂管理人员的总结篇一时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，
转眼间我接管食堂的时间又过了一年。
回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重
大，工作压力之沉重。
因为我所从事的工作质量，很有可能会影响
到全体职工的身心健康。
所以，为了扬长避短，今后能把工作干得
更好，现就一年来的工作情况总结如下：
第一、 今年以来，我公司的各项生产经营活动和整体工作大局
呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。
在此情况下，我们食堂的工作
节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上我公司快速
发展的大好形势，必将愧对我公司领导的信任和支持，也无颜面对
辛勤奋战在各项工作第一线的广大干部和员工。
因此，我们把切实
做好各项生活综合服务工作，当作贯彻全年奋斗目标和落实科学发
展观，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办
实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂真正成为“职工之家”。
特别是我们能够紧密（这里可以加公司的名字）的整体工作大局，密
切联系本单位的实际情况，坚持对食堂员工进行“生活服务无小事”、
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“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从
思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服
务工作中去。
今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能以（公司名
字）的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员
工的称赞。
第二、作为一个集体食堂， 食品卫生安全是关系到每一位公司
职工、领导身体健康的大事。
首先，我们要求每位食堂工作人员上
岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。
食堂是公
司职工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工
都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务
搞好食堂的卫生工作。
不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实
食品卫生法的要求等。
通过学习，提高工作人员在工作中的服务质
量和意识。
切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消
毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。
如发现
工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。
全体工作人员
能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随
到，保证了职工的工作正常运转。
第三、每天，我一有空闲，就下
厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不
足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。
如卫生情况：
由于用
餐人数多，食堂职工工作压力大，使大家身心疲惫，有时没能够及
时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。
为了及时调
整好工作人员的心态改变当前状况，作为食堂管理员的我积极为食
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堂出谋划策，指挥食堂职工和他们一起工作。
在食堂职工的积极努
力下使食堂的天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房
等一尘不染。
厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体食堂工作
人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的就餐环境，也给全体就
餐人员带来了愉悦，使得全体职工能够将饱满的精神投入到工作中
去。
第三、把住食品进货也非常重要。
（公司人员数目）人用餐需要
经常外出采购各种食品，如：
肉、菜、蛋、禽、主、副食等。
由我
和采购员一同去采购,严把食品质量关，没有“检疫证”、“食品卫生
许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之
门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。
在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中
毒事故。
食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜，食品每日采购、
可长期存放的食品定期采购。
第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。
及时、准确、顺
利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。
同时确
保了职工的正常就餐。
第四、在菜谱的安排方面：
1、首先对大多数职工的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订
每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能 100%的达到人人满意，
但能保证 80%以上的人员满意;
2、职工喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，
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采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多
吃两次。
新鲜蔬菜每个星期也能保证一次;
3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜
时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做
成泡菜职工就很喜欢吃了;泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非
常不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒;员工的菜
品丰富了，同时费用也就降下来了;
4、在节约成本方面：
食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开
放。
肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。
这样一来
不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。
第五、就餐方面，我们没有停留在使职工仅仅能够吃饱那种一
般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量
上多下功夫。
现在，职工食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，
还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每
顿都为员工准备小菜、汤、粥 ，并坚持平均一月吃一次饺子。
每天
的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
第五、 在菜品和库房的管理上，各种货物进食堂仓库，都必须
进行验收，登记在册。
食堂用一切货物包括调味品，都会根据可领
料数量签发，科学、合理地贮存食品，冷菜库、粮食库、调味料库
经常进行盘点、清库，食品按首进首吃的原则，以防止变质，或造
成不必要的损失。
在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人
生活物品。
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第六、加强卫生管理，增强忧患意识。
食堂卫生是隐患的源泉、发源地。
在卫生管理上我们坚持每周
工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患
扼制在萌芽状态;我们要求每一位食堂职工必须做到：
（1）注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不
留长发、小胡子，开饭先洗手。
（2）食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。
必须做到每日
清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。
周末进行大扫
除。
（3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见
光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。
（3）开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。
食堂全体
工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、
随叫随到，保证了食堂工作正常运转。
第七、设备管理规范、保证安全。
食堂是消防安全的重点部位。
因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用
办法。
各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一
切完全隐患。
今后的工作打算：
一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要
性和必要性。
在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化
为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，
以方便干部职工就餐。
二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。
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三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。
食堂管理工作千头
万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负
责。
因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫
生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管
理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。
在领导直接关怀
和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品
种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。
尽管如此，
由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，
对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，
我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规
划好工作计划等等。
同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完
善软。
硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工
吃到价廉放心的食品。
我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、
艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一
失。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂
工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献
与合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。
食堂管理人员的总结篇二树立“服务育人”的宗旨 规范学校食
堂安全卫生管理。
我们苟堂小学现有 743 人，分 16 个教学班，
在岗教师 45 人，厨房聘用职工 2 人。
学生在校早餐人 数在 130
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人左右，在校中餐人数在400人左右。
学校在教育主管部门和卫
生主管 部门的正确领导与监督下，牢固树立“服务育人”的宗旨，
规范了学校食堂安全 卫生管理工作，保障了师生员工的生活需求以
及身体健康，维护了正常的教学秩 序，受到了师生和家长的好评。
一、以人为本，牢固树立师生服务意识 我校食堂目前有专兼职
行管人员 1 人，炊事员 2 人。
炊工的招聘、选拔、考 核、 上岗
培训、 技能比武都严格按照程序公正、 公开进行。
为确立服务育
人意识， 让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。
二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人 制
定了科学的、具有可操作性的管理制度。
这些制度，从内容上大致
可分三 类：
工作人员职责类， 食品卫生安全管理类和财物管理类。
有国家制定的， 有市、 县主管部门制定的，也有食堂管理小组根
据本校实际制定的，如《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识
培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》、《采购人员岗位
责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。
食堂
工作人员不仅要对这些制度内容熟悉， 而且一切行为都要受到这些
制度的约 束。
三、切实加强食堂食品卫生安全工作 学校食堂卫生安全工作是
一项事关师生生命安全的大事， 无论把这项工作提 高到多么重要
的程度来认识都不为过。
为确保万无一失，我们进行了全方位、全
过程、全天候的立体式档案化管理，食堂目前共印制各式表格10
多校，在确保 卫生安全过程中，做到了严把“五关” 。
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首先是严把采买准入关。
对原料的购入日期、 产品商标、 生
产日期、 保质期、 健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认
真登记、验收，由事务长把关。
不合要求的坚决不准进入原料库房;
严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严
禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的 食品及原
料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。
对所有供货商进行建档、
所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。
学校还与
供货商签定了食品卫生安全责任书。
原料进入库房隔墙离地，成品
与半成品分开，生熟分开， 非定型食品存放于干净容器中，并加盖
加罩，防止交叉感染。
其次，严把生产操作关。
在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的 消毒，该煮
透的煮透。
粗加工间做到择菜切菜上案板。
操作间做到清洁卫生，
餐 厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。
每个班组每天都
要填写食堂考勤 和食堂操作日志，生产食品质检表。
洗菜有学问，
什么菜先洗后切，什么菜先切 后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡
又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸 泡， 什么菜用盐水浸
泡， 什么菜泡多长时间， 我们要求工人师傅严格按规程操作。
荤
素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。
不用发芽土豆，四季豆要
过水煮熟， 豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。
为了加
强责任，学校与食堂各操 作间班组签定了食品卫生安全责任书。
严把成品销售关。
每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行
隔离存 放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。
食堂
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对隔夜食品均进冷藏 柜，坚决不售霉变食品。
第四，严把餐具消
毒关。
餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用物 理消毒和
化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂
进行 化学消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放入稀饭锅
中煮沸 30 分钟以上， 既为物理消毒。
后进消毒间、消毒柜，实
行保洁。
以上消毒每天早、中、晚三次， 并详细填写消毒记载表，
将消毒工作落到实处。
近几年来，市卫生监督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒卫生状
况，合格率均在 100%。
第五，严把炊工个人卫生关。
要求所有食
堂操作人员实现定期体检，持有健 康证上岗。
养成良好的个人习惯，
勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服， 做到上班前洗手、消
毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中
杜绝抽烟。
扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造
了良好的环境， 提供 了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，
家长的依赖和各级领导的肯定。
我 们将在今后的工作中不断努力创
新，更多的接受上级部门的监督与指导，更好地 为师生服务，使学
校食堂卫生管理工作再上新的台阶。
食堂管理人员的总结篇三忙碌的一个学年过去了，做为后勤工
作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。
作为食堂自然是离不开
饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的
东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。
作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康
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而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结：
第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关
系到每一位师生身体健康的大事。
首先，每位食堂工作人员每年都
要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。
其次，不定期对
工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。
通过学习，
提高工作人员在工作中的服务质量和意识。
切实做好我校食堂的食
品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随
清，每周对厨房一次大清扫。
如发现工作中有不到位之处立即指出，
勒令改正及时到位。
全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职
责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
第二、先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他
（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，
并对目前现状不足之处及时改进。
如卫生情况：
由于前段时期连续
性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将
卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、
差的不好印象。
为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我
亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、
以及库房等，统统进行了一次大清扫。
这次清理行之有效，厨房有
了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。
金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。
为了使食堂的
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成本降低，购买了大量的冬储菜，如：
萝卜、大白菜、土豆、大葱
等，并腌制了大白菜和各种咸菜。
使职工在冬季也能吃到品种多样
的食物。
第三、把住食品进货也非常重要。
100 多人用餐需要经常外出
采购各种食品，如：
肉、菜、蛋、主、副食等。
由我亲自去采购的
严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放
时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，
切实保证每位职工的身体健康。
在此期间在我食堂用餐的人员及职
工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上
帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱
着节约的原则做到物美价廉。
由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的
不足。
我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。
同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放
心的食品。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员
也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团
队，共同为事业的发展而默默奉献。
看过“食堂管理人员的总结”的人还
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