10种口味的粽子.docx
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10种口味的粽子
10种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法
简介
6种口味的粽子分别是：
一：
蛋黄排骨腊肠干贝香菇粽.
二：
豪华版杂豆蜜枣粽.
三：
豆沙桂花碱水粽.
四：
血糯米梅干菜五花肉粽.
五：
笋干腊鸭腿粽.
六：
肉松咸蛋黄粽.
七：
紫薯粽.
八：
腊肉毛豆粽.
九：
板栗蛋黄大肉粽.
十：
红烧牛腩鹌鹑蛋粽.
（7-10的粽子煮熟的图等我明天拍了来补）
我包的粽子糯米都是不浸泡的.
用的是圆糯米..不用长糯米.
喜欢那种紧实.Q弹.有口感的粽子.
如果喜欢吃那种打开粽子基本就散的粽子.
可以把糯米浸泡4小时以上...或过夜！
用料
一：
蛋黄排骨腊肠干贝香菇粽
圆糯米
1000克
排骨
500克
生咸蛋黄
适量
腊肠
二根
干贝
适量
干香菇
适量
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
白糖
适量
白胡椒粉
适量
白酒
适量
姜片
几片
二：
豪华版杂豆蜜枣粽
圆糯米
500克
各种豆类（见菜谱详解）
适量
干蜜枣
适量
三：
豆沙桂花碱水粽
圆糯米
500克
食用碱
5克
食用油
1勺
干桂花
适量
红豆沙
适量
四.血糯米梅干菜五花肉粽
血糯米
100克
圆糯米
400克
梅干菜（干）
50克
带皮五花肉
400克
油
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
白糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
白酒
少许
五：
笋干腊鸭腿粽
圆糯米
500克
笋干
100克
腊鸭腿
1个
油
适量
盐
适量
白糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
六：
肉松咸蛋黄粽
糯米
500克
肉松
适量
生咸蛋黄
适量
七：
紫薯粽
圆糯米
500克
紫薯
三小个
柠檬
小半个
油（泡粽叶用）
一勺
八：
腊肉毛豆粽
圆糯米
500克
腊肉
一块
毛豆
100克
油
适量
盐
适量
白糖
适量
生抽
适量
料酒
适量
九：
板栗蛋黄大肉粽
圆糯米
500克
带皮五花肉
400克
生咸蛋黄
适量
板栗仁
适量
白糖
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
白酒
适量
十：
红烧牛腩鹌鹑蛋粽
圆糯米
500克
牛腩
250克
鹌鹑蛋
适量
油
适量
生姜
一小块
八角
二个
桂皮
一个
香叶
二片
生抽
适量
白糖
适量
白胡椒粉
适量
红酒或啤酒
二勺
洋葱
小半个
盐
适量
其它材料：
粽叶
适量
粽绳
适量
剪刀
一把
10种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法的做法
1.一：
蛋黄排骨腊肠干贝香菇粽
2.排骨让卖肉的师傅给剁好成小段.买的时候可以选择上面稍带一些肥肉的.当然..这样的确实不好买.我这次去买排骨包粽子.买了1百多块钱.为什么这么多？
排骨买回来我会挑选.把比较好的段选出来包粽子.其它的炖汤的炖汤.做菜的做菜.伱们包的时候可以不用这么苛刻！
...我是因为要包的送人.咳咳！
3.排骨洗净控干水后.放入大碗里.放白糖.白胡椒粉.盐.生抽.老抽.白酒.几片姜.搅拌均匀.放入冰箱冷藏4小时以上.过夜最好！
4.干香菇清洗二遍.然后水里放一些盐.和一点陈醋.用这水泡发香菇.干香菇不咸不会好吃的.用盐水泡发的.会很好吃！
5.咸蛋黄撒上一些白酒备用.可以用生的咸鸭蛋敲开取蛋黄.也可以买真空包装的咸蛋黄.我这个就是真空包装的.这次买的不太好.
6.糯米清洗干净.控干水分后.放盐.生抽.老抽.白胡椒粉.白酒搅拌均匀..然后把泡发好的香菇挤掉水分.用剪刀剪成小块..搅拌均匀！
7.然后把腌好的排骨.切成小段的腊肠（腊肠我是用了自己做的.伱们可以用自己有的腊肠）.咸蛋黄.洗净的干贝..全部放在米上.我懒.不喜欢到处都是盆盆罐罐..反正都是要包的.全部放一起..真的方便！
当然.伱也可以不放一起...
8.粽叶.用干粽叶的话.就泡半天起.然后一片片清洗干净.最好戴手套.不要被划伤了手.拿个刷子.放在水池的洗衣板上.正反各刷一次就行！
这时候可以顺便分大小.大片的放一边.小一些的放一边.然后清洗干净...如果赶时间的话.可以把粽叶放大锅.煮一些时间..这样泡发的更快！
新鲜粽叶就是清洗干净就可以了！
9.准备一把剪刀和绑粽子的线.线用伱们有的线就行...
10.还有你们用来煮粽子的锅.里面放半锅水.放旁边备用.粽子包好一定要放水泡着的.所以.直接用煮粽子的锅装吧！
我这个是包了一些后想起来要拍一个.就拍了..
11.粽叶大头的一边.用剪刀剪掉一点梗..（临时买到了新鲜粽叶.拍图换掉了老粽叶的）
12.然后在大头这一边...在半个手掌大小的地方.把粽叶往小头方向叠.形成一个斗..
13.拿手里是这样的....
14.然后放上一层糯米.
15.把排骨.蛋黄.腊肠.干贝放入.
16.再铺上一层米.
17.然后把粽叶盖上..捏紧
18.多出来的.折的往一边按住.
19.然后用一个指头压住线..其它线裹上粽子..如果喜欢吃紧的粽子可以绑紧一些.喜欢是松的就不要绑太紧了！
20.绑好打结...粽子就包好了.
21.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！
大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
22.这是熟了的粽子里面样子...！
23.二：
豪华版杂豆蜜枣粽
24.把所有材料混合清洗干净...控干水分.
25.放上干蜜枣..每一个粽子放一个的.也可以放旁边.我图方便.直接丢米上了.
26.圆糯米装大盆里.上面放上伱要放的材料：
我的放了：
红豆.红皮花生米.黑豆.白莲.粘玉米碴.绿豆.白芸豆.荷包豆.养心豆.熊猫豆.黄豆.鸡头米.薏米！
可以想放什么放什么.
27.鸡头米提前浸泡三小时.
28.包法和第一个粽子一样的.放料是先放一层糯米.再放一个蜜枣.
29.包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！
大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
30.这是熟的图...
31.三.豆沙桂花碱水粽
32.圆糯米清洗干净控干水.然后把食用碱放入.搅拌均匀.米会变黄色.盖上盖子放置20分钟.期间可以搅拌1-2次..
33.把豆沙分好需要的大小.豆沙可以自己做.不愿意做的.不放豆沙也行..
34.然后把洗好的干桂花放入.再放一勺食用油！
搅拌均匀..
35.包这个粽子.粽叶水里放一点食用油.这样熟了后.不会粘着粽叶剥不下来..
36.放料的顺序是.先放一点米..
37.然后豆沙要挨着粽叶放.不能放中间.放中间会导致四边的糯米煮不熟.实在没把握的.直接不放豆沙.吃的时候撒白糖..也超级好吃的！
38.然后放上糯米..包起来！
这个粽子和其它粽子不一样.碱会帮助粽子易熟烂.所以煮这个粽子时候.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！
大火烧开.唧唧叫之后改中小火压40-60分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
39.这是煮好了的..
40.四：
血糯米梅干菜五花肉粽
41.血糯米.浸泡二小时.再把梅干菜（忘记拍了）.清洗干净.然后装水泡发..泡发后的水不用倒掉
42.带皮五花肉.切块.放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.盐.白酒.腌制二小时或冷藏过夜.
43.锅里倒一点油.把五花肉放下去二面煎黄..（大晚上拍的.很难看.实物不是这样的）..真的..！
44.把泡发好的梅干菜挤掉水分放入炒出香味..把腌肉的汁倒入.再把泡发梅干菜的水倒入一点.大火烧开
45.转中火收干汤汁即可..
46.把血糯米和圆糯米混合均匀.清洗干净.控干水.怕淡的可以在米里面加点盐搅拌均匀..
47.包法和上面一样.放料的程序是一层糯米.再放一点梅干菜.再放一块五花肉.再放一点梅干菜..
48.然后盖上一层糯米.包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！
大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
49.这是熟了的图...
50.五：
笋干腊鸭腿粽
51.笋干泡发后.放入锅中.大火煮开.煮5分钟后捞出.用剪刀剪成小块！
52.锅里放油.然后把笋干放下去爆香.
53.放一点白糖.生抽.老抽.盐..炒出香味后.倒一点开水下去.大火烧开后转中火收汁..
54.把洗净泡了半小时的腊鸭腿剁小块..
55.笋干收干汁后.把腊鸭腿放一起.开始包吧！
56.糯米洗净.控干水.放一点生抽.老抽.盐调味.放料是一层糯米.再放笋干.一块腊鸭腿.一点笋干.
57.再盖上一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！
大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
58.这是煮熟了的...
59.六：
肉松咸蛋黄粽
60.糯米清洗干净控干水
61.肉松可以用自己做的.生的咸蛋黄用一点白酒去去腥..
62.先放一层糯米.再放肉松.再放咸蛋黄再放一层肉松..
63.然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！
大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
64.这是熟了后的...
65.七：
紫薯粽
66.糯米清洗干净.控干水分.再准备一碗柠檬水.就是拿个碗装水.里面挤上一些柠檬汁.然后把紫薯去皮.
67.切丁后.放入柠檬水里面泡一会儿.防止变色！
68.然后把紫薯丁捞出来和糯米搅拌均匀.
69.包法都一样.这个直接装料..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中.水要盖过粽子.！
大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
70.熟后图待补..
71.八：
腊肉毛豆粽
72.糯米洗净控干水分.毛豆洗净.腊肉用水泡半小时后切丁...
73.锅里倒一点底油.把腊肉丁放下去炒至变透明后装出放入糯米碗里.（油留锅里）
74.把毛豆放入锅中翻炒.加入白糖.生抽.白胡椒粉.一点料酒.盐！
炒至水分收干.
75.把毛豆倒入糯米碗里.和其它材料混合均匀..
76.包法都一样.这个直接装料..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中.水要盖过粽子.！
大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
77.熟后图待补..
78.九：
板栗蛋黄大肉粽
79.五花肉洗净带皮切块..放白糖.白酒.生抽.老抽.白胡椒粉拌匀腌制二小时以上.最好是冰箱冷藏过夜！
80.生咸鸭蛋黄撒一些白酒.备用..我这个是自己敲蛋取的蛋黄！
也可以买真空包装的蛋黄！
81.板栗去皮.我这现在买不到了新鲜板栗.我这个是超市买的速冻板栗仁..！
82.糯米洗净控干水分.里面加一点盐.生抽.老抽.搅拌均匀..
83.包法都一样.放料是先铺一层糯米.再放蛋黄.肉.板栗...
84.然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中水要盖过粽子.！
大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
85.熟后图待补..
86.十：
红烧牛腩鹌鹑蛋粽
87.鹌鹑蛋煮熟.去壳.快速剥壳的方法是把鹌鹑蛋放保险盒里面.保鲜盒里面放一些水.盖上盖子.晃动保险盒.鹌鹑蛋就非常好剥..
88.牛腩切块.牛腩买的时候买带一点肥的比较好吃..然后放冷水锅里.开火.煮沸后再煮三分钟...捞出洗净备用..
89.姜切片.香叶.桂皮.八角洗一下备用（个人习惯）
90.锅里放油.放一点冰糖下去.小火加热至冰糖融化变色冒小泡泡时.把牛腩放入！
91.炒上色后.把姜片和大料放入翻炒出香味..
92.然后放一点白糖.白胡椒粉.生抽.二勺葡萄酒或啤酒下去.我用的是自己做的葡萄酒..炒出香味后.加1小碗开水下去！
93.放入鹌鹑蛋..中小火炖.
94.几分钟后.把切好的洋葱放入..
95.炖至还有一点点汤汁的时候放盐.翻炒均匀后关火.
96.把锅里的牛腩.鹌鹑蛋.洋葱取出.大料和姜片不要..然后把剩余的一点汤汁倒入洗净控干水分的糯米里面！
不用留太多汤汁.一点儿就可以！
97.包法都一样.放料是先铺一层糯米.再放鹌鹑蛋和牛腩..
98.然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中水要盖过粽子.！
大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！
99.熟了的图待补！
100.伱喜欢什么口味？
小贴士
粽子用高压锅煮最快.电压力锅不太好用.直接煮的话.要好几小时才能煮熟..！
粽子包好煮熟.3天内吃不完的.建议放冷冻.可以保存很久.如果要寄给人家的话.先冻硬再寄.
口味根据自己家的来调味.宁淡勿咸.淡了可以吃菜.咸的...这个....
不会包粽子的可以少放料.慢慢来练习包.不管怎么包.只要不漏米就行！
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