蒸饭柜操作规程.docx

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蒸饭柜操作规程

蒸饭柜操作规程

1.目的:

为加强对蒸饭柜的安全操作管理，避免人身伤害事故的发生。

2.范围 本规程适用于蒸饭柜作业及管理工作。

3.职责 

1、 公司的安全主任、主管等负有监督管理职权。

 2、 作业人员负责对设备进行检查和保养。

4.操作指引 

一、作业前的安全要求

1、作业人员操作前须经过安全培训合格后方可操作。

2、作业前先检查蒸饭柜的电源线路、检查水箱水位是否在安全线上，检查浮球阀进水正常后，如不在安全线上应及时检查进水阀门有无堵塞，水阀处于常开状态，保持水位处于安全线上。

3、检查有无漏水、漏气，设备各个活动部位是灵活，周围有无障碍物阻塞，及时清理。

二、作业中的安全要求

1、根据所需蒸制食品种类，按要求配制用量，定制时间。

2、蒸制食品前，接通水源、电源，待水箱加满水后，先进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，再断开电源闸刀，

然后缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压，（应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。

）然后再打开门放入要蒸制的食品，关闭柜门并锁紧，继续通电加热工作。

 3、蒸饭柜工作中，不可打开柜门，手不可触摸柜体，以免烫伤。

4、蒸饭柜工作中，不可为柜体作清洁工作，以免烫伤；不可用清水清洗，以免触电。

5、蒸制食品熟后，泄压取物，关闭电源或蒸汽阀门，（视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否应立即取   

出），取出食品时应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。

缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压后再取出食品，取出食品时戴上隔热手套或采用夹具取物，以防止烫伤。

 6、出现故障或危险情况应马上关闭电源，立即告知上级主管人员及专业维修人员处理。

不得擅自处理，以免造成事故。

 7、运行中如发现异常响声、误动作和操作失灵等情况，要及时切断电源，迅速上报相关负责人，尽快排除故障和隐患。

 8、工作中突然断电时，将开关置于关闭状态，重新工作前检查是否正常。

三、作业后的安全及保养要求

1、工作结束后，必须先关闭电源。

2、蒸饭柜侧下方缷压阀是否多余蒸汽及废汽排放通道，切记不可用重物压住或堵塞，也不可外接管道来排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。

3、浮球阀应经常检查是否正常及进水是否畅通，如发现进水处结垢、堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。

 4、每次蒸饭之后冷却后放尽水箱中的余水并且每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发烧管上聚积，引起球阀堵塞及发烧管干烧。

5、如遇结垢（不可用尖利硬物来铲除水垢）可用5%的柠檬酸溶液注入水箱中，加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮沸15分钟，然后将水垢清除，放走箱底中的污水，再用清水洗几遍即可。

 6、清洁机体外围及机底时不可用喷水管进行清洗，以免溅湿电器部件引发触电危险。

7、若电源引线老化或绝缘层破坏，必须立即停止使用！

并更换相同规格型号的电源引线后方可继续使用。

 8、长期或放长假不使用或进行维修时必须切断总电源、放尽箱底余水并擦拭干净。

压面机安全操作规程 

一、压面机安全操作规程 

1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况 下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。

2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。

3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。

 4、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。

二、使用方法 

1、轧片工序：

先将准备好的水和面按0.28：

1或0.3:

 1h混合均匀，再将两轧辊调成较小间隙。

（调节旋钮旋转一周前进1.75毫米），轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒碾平，第二便是当增大间隙，将其轧成面片，七条前的面片映在3-5毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。

2、切条工序：

将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮预计内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。

将轧面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1.5毫米，这时可进行切条工作。

将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。

见到出片端头弯曲不能入丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头一般由于面硬或过厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开。

放入其它器皿。

更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。

和面机使用方法及安全操作规程 

一、和面机安全操作规程 

      1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。

      2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。

      3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。

4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。

5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。

      6、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修。

二、使用说明：

1、接通电源，使运行无异常后，方可进行下一步。

2、把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖子盖好，到顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌器开始正转。

3、一般连续运转6—10分钟，面团和好，停机（手柄扳在“停”上），再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。

4、若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。

绞肉机安全操作规程 

1.目的 

为了有效预防设备、人身事故的发生，确保绞肉机操作人员的安全，特制本安全操作规程。

 2.范围 

本操作规程适用于食堂绞肉机操作人员。

 3.安全操作规程 

3.1 操作工必须熟悉绞肉机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。

3.2绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作时精神要集中，不能麻癖大意。

3.3使用前应对绞肉机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。

3.4启动开关时手上不能有水。

先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。

禁止带手套操作。

3.5绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。

3.6添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。

3.7进肉的肉块不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现绞肉机卡死应立即停机，不得强行运转。

3.8操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。

清洗绞肉机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。

3.9发现绞肉机，电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。

电饼铛安全操作规程 

一、操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。

二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。

 三、严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故，严禁用手接触电饼铛内部，以免烫伤。

四、电饼铛使用过程中，应按加工产品的需要确定温度，锅盖起落时要轻放，以免振断电热管丝。

，不使用时应关闭。

五、翻动食品时不能用手直接翻动，须使用专用工具。

 六、工作结束时，首先关闭开关电源及总电源，待设备冷却后再将铛内清理干净，严禁用水冲刷，保持铛体和机箱的清洁卫生。

电烤箱安全操作规程 

1、 通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关

好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。

2、 电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需

要预加工成熟成型时间的长短合理使用、使用调节。

 3、 烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品

结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。

使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。

4、 当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许

出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。

烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾。

在烘箱处于通电状态下，一旦出现电缆过热以及搬运座、插头呈含焦糊味时，应立即断掉空气开关电源，停止烘烤并及时修理。

 5、 烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成本

原则，合理使用。

6、 烤箱的烘烤过程：

首先检查电源开关，烤箱整理完好；

然后调到适当预热温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情况；最后切断电源，取出食品，打扫烤箱、烤盘。

当采用加热手动加热时，加热中人员不得离开 。

加热至适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。

7、 烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接

用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。

食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。

8、 烤箱在工作时，开户烤箱，应将脸部远离箱口，避免热

气灼伤脸部。

9、 烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。

 10、 烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理、确保

正常使用。

面包生产操作规程使用设备:

搅拌机、压面机、发酵箱、烤箱。

工具:

操作台板、台秤、擀面杖、模具、烤盘、锯刀、不锈钢盆、箩筛子