中国保健营养杂志社.docx

中国保健营养杂志社.docx

《中国保健营养杂志社.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国保健营养杂志社.docx（21页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

中国保健营养杂志社

中国保健营养杂志社

　　杂粮的营养保健作用杂粮的营养保健作用杂粮，俗称五谷杂粮，全城寻味五谷杂粮在中华民族的饮食文化中占有非常重要的地位。

　　食用实践和研究证明，吃五谷杂粮治百病。

　　杂粮从广义上是指除了水稻和小麦外的所有粮食作物，狭义上是小宗全城寻味五谷杂粮作物的统称，包括粟类（小米、糜子等）、麦类（大麦、燕麦、荞麦等）、全城寻味五谷杂粮杂豆类（绿豆、赤小豆、豌豆、蚕豆、芸豆等）、荞麦类（甜养、苦荞）和薯类（甘薯、马铃薯等）[3]。

　　1.小米谷子又名粟，属禾本科狗尾草属，全城寻味五谷杂粮去壳称小米，在我国古代原始农业中，谷子种植居首要地位，历来就有五谷杂粮，谷子为首之说。

　　其栽培主要集中在内蒙古、吉林、黑龙江、辽宁、河北、河南、山东、山西和陕西九个省区，全城寻味五谷杂粮是我国北方人民的一种主要粮食。

　　1.1小米的营养成分小米营养含量丰富，每100g小米中含：

蛋白质9.0g、脂肪3.1g、糖水化合物75.1g、胡萝卜素0.1mg、VB10.33mg、VB20.1mg、Ca41mg、K284mg、Mg107mg、Fe5.1mg[4]，其中蛋白质含量高于大米和玉米，且人体必需的8种氨基酸与小麦和大米相比除赖氨酸较低外，其他7种都超过了小麦、大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸最为突出[5]；脂肪含量高于稻米、小麦粉，与玉米近似，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的85％，有益于防止动脉硬化；碳水化合物含量低于稻米和小麦粉，是糖尿病患者的理想食物。

　　同时小米的各营养成分均易于被人体吸收，消化率达90%以上。

　　1.2小米的保健作用全城寻味五谷杂粮据记载，小米具有清热、消渴、利尿作用，可治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症。

　　食用小米可防止幼儿贫血、对孕妇有安胎助产之效。

　　小米蛋白是一种低过敏性蛋白，可谓是一种安全性较高的食品基料，特别适宜于孕产妇和婴幼儿食用[6]。

　　同时小米具有较高的维生素含量，对于提高人体抵抗力非常有益，全城寻味五谷杂粮养生奶茶加盟可防止皮肤病的发生；小米含有较丰富的矿物质，具有补血、壮体、防止克山病和大骨节病等作用；小米富含蛋氨酸，具有抗脂肪肝的作用；富含色氨酸，能促进人体内腿黑激素的分泌转化，具有催眠、保健、美容、长寿等作用，所以小米是一种无任何副作用的高效安眠食品[7]。

　　2.玉米玉米是我国一种重要的高产粮食作物，在国民经济中有着重要的意义，我国玉米播种面积仅次于美国，居世界第二位。

　　玉米是粗粮中的保健佳品。

　　全城寻味五谷杂粮养生奶茶加盟2.1玉米的营养成分德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高、保健作用最好。

　　每100g玉米中含：

蛋白质8.7g、脂肪3.8g、碳水化合物73g、膳食纤维6.4g、胡萝卜素0.1mg、VB10.21mg、VB20.13mg、Ca14mg、P218mg、K300mg、Mg96mg、Fe2.4mg[4]。

　　玉米中膳食纤维含量是稻米、白面的4至9倍。

　　玉米中胡萝卜素含量非常高，全城寻味五谷杂粮养生奶茶加盟与小米中胡萝卜素含量比较接近，而稻米和小麦中几乎不含胡萝卜素。

　　玉米中脂肪含量比精米、白面高4至5倍，玉米油中富含维生素E、维生素A、卵磷脂等，亚油酸高达50％[8]。

　　玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。

　　2.2玉米的保健作用中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。

　　主治腹泻、消化不良、水肿等。

　　最新研究表明[9]，全城寻味五谷杂粮养生奶茶加盟玉米还能帮助人防癌抗癌。

　　玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物,可降低人的肠道内致癌物质的浓度,并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率；玉米中所含木质素,可使人体内的巨噬细胞的活力提高2～3倍,全城寻味五谷杂粮养生奶茶加盟从而抑制癌瘤的发生；玉米中的抗癌因子一谷胱甘肽，它可与人体内多种致癌物质结合，使这些物质失去致癌性；玉米中的胡萝卜素，具有抑制化学致癌物的作用[8]。

　　当前，在欧美的许多国家，玉米己成为一种热门保健食品。

　　桂林有一群《中华养生保健》杂志义务发行员一、风雨兼程五年多2001年下半年，一位在《中华养生保健》杂志社任职的朋友，向我们推荐《中华养生保健》杂志。

　　我们一起搞健身活动的伙伴传阅了随信寄来的一本杂志，觉得该刊科学性强，实用性强，对老中青三代人养生保健都有指导意义。

　　于是，就决定集体订阅此杂志。

　　不过，我们也给杂志社编辑部提了两点意见：

一、为了方便中老年人阅读，字要增大些（眼花了）；二、封面设计要鲜艳些。

　　现在杂志封面色彩艳丽，字也大了，内容更加充实，水平更高了。

　　从此，我们把《中华养生保健》杂志看成了自己的杂志。

　　除了自己订阅还积极向周围的朋友推荐，2001年集体订53份，第二年增加到80多份，以后年年超过100份。

　　二、原百姓眼中的官现在成了义务发行员我们这个群体可说是人才聚集，有原企事单位的干部、职工、厂长、公司经理、电台台长、校长、工程师、大学教授、地市机关老领导。

　　一句话：

原来都是老百姓眼中的官。

　　就是这些官，年复一年，月复一月，屁颠、屁颠的给群众送起了杂志。

　　桂林人说屁颠、屁颠就是乐此不疲地做一些无足轻重的小事。

　　去年中片负责人徐盛惠老师（原桂林一家著名工厂的厂长）病了，需要马上住院做手术，住院前他首先想到的是把杂志委托别人按时发送，并将订阅名单一一交待清楚。

　　我知道后很受感动，去医院探望他时提到此事，他说：

唉呀！

每月来了杂志，送不完心里就不安逸。

　　近两年，桂林总的发行工作交由胡淑卿老师负责。

　　胡老师今年70岁，个子不高，精神尚好，对发行杂志工作尽心尽力。

　　常言道：

人气和，万事兴这些骨干得到群众的尊重和好评，也得到了原所在单位的认可。

　　郭兴、单美荣两老师都曾被原所单位评为离退休职工活动积极分子。

　　今年，原239电台台长王迎明老师又被桂林广电局评为身心健康，老有所为，无私奉献的模范。

　　三、读书座谈会好有书不读是浪费，读而不精收获低。

　　自从订了杂志，我们便成立了读书座谈会，充分利用和发挥杂志的功用。

　　大家也非常珍惜学习机会，座谈会每次都热烈而愉快，互相交流心得体会，交流实践效果。

　　杂志上介绍了自我按摩的方法，不少同志都养成了自我按摩的习惯，清晨醒来全身按摩一遍再起床。

　　胡淑卿老师说：

几年来我连感冒都没得过。

　　她还把经验介绍给大家。

　　崔桂兰老师经常利用睡觉前的时间为孙子按摩足三里、合谷、内关、外关、肚脐等穴位，所以孙子不但身体好，学习也好。

　　初雪的文章《活不到一百岁是自己的错》在座谈会引起了强烈反响。

　　大家不仅弄明白了影响人寿命的三大因素，也学到克服三大不良因素的方法。

　　把活不到一百岁是自己的错当成了格言，座右铭。

　　朋友见面打招呼也用上了。

　　喂！

你好！

好好保养呀！

活不到一百岁可是自己的错！

以此互相激励。

　　每一次座谈会都有一个中心，一个主题，因此事先安排1?

�2人作重点发言至为重要，重点发言者为将主题阐述明白、透澈，让大家学一次有一次的收获，大都先自学，做好发言准备。

　　如老领导马江云，教授雷文高，工程师刘国春等老师，讲课前都查阅很多资料、博览群书，其认真程度不亚于正规学校的优秀教师备课。

　　因此，每次讲课都受到与会者的好评，学员们的评价是：

讲的好，讲的精彩，收获大。

　　由于大家学习相同的东西，培养了共同的爱好和兴趣，对构筑和谐社会和家庭安宁起了很好的作用，也使我们多年建立的友谊长存。

　　大家都说：

我们选《中华养生保健》杂志选对了，相信她会伴随我们一生的平安。

　　责编：

曹革林特色杂粮营养成分及保健功能耄ｉ鉴。

　　凫墨ｚｏｏｓ瑚㈣∞，圳ｚ文章编号：

１００３—４８０３（２００５）０６—０３９９—０４特色杂粮营养成分及保健功能孙桂华，崔天鸣，付雪娇，赵阳（辽宁省农业科学院作物研究所，辽宁沈阳１１０１６１　　便于人们了解和掌握特种作物的营养成分、价值、保健作用，为人们食用杂粮食品、防病、治病，提供科学依据，同时对加工企业开发杂粮新产品．具有一定的参考价值。

　　关键词：

特种杂粮；营养成分；杂粮食品；保健功能中图分类号：

Ｓ５０４９９文献标识码：

Ｂ特色杂粮是指小杂粮和薯类的统称。

　　小杂粮包括粟谷子去皮后为小米。

　　据分析，小米粗蛋白质含量平类（谷子、糜子、稗等）、麦类（大麦、燕麦、青稞等）、杂豆类均为ｌｌ４２％，高于稻米、小麦粉和玉米，小米中人体必需（绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆等）、养麦类（甜葬、苦荞）和的氨基酸含量也较为合理，除赖氨酸较低外，小米中人体薯类（甘薯、马铃薯等）。

　　特色杂粮作物种类繁多，广泛分必需的氨基酸指数分别比稻米、小麦粉、玉米高４１％、布于我国各地。

　　随着人们生活水平的提高和营养保健意６５％和５ｌ５％；小米中粗脂肪含量平均为４２８％，高于稻识的增强，在膳食结构中的比重不断增大，消费量呈增长米、小麦粉，与玉米近似，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总趋势，特色杂粮食品备受人们青睬。

　　特色杂粮除营养价量的８５％，有益于防止动脉硬化；碳水化合物含量为值高外，还古有特殊的营养素。

　　在无机盐中，各种杂粮的７２８％，低于稻米、小麦粉和玉米，是糖尿病患者的理想钙、铁含量都较高。

　　杂粮中含钙最多的是籽粒苋，是小麦食物．，Ｊ、米的维生素Ａ、维生索Ｂ。

　　含量分别为０１９ｍｇ／的近１００倍。

　　铁的含量也超过了大米和小麦。

　　维生素中ｌＯＯｇ和０６３ｍｇ／ｌＯＯｇ，均超过稻米、小麦粉和玉米。

　　小米硫胺素、核黄素的含量也很丰富，如大麦中的核黄素是小中的矿物质含量如铁、锌、铜、镁均大大超过稻米、小麦粉麦粉的８０倍，大米的４８倍。

　　薯类中维生索ｃ，也是其他和玉米；钙含量大大超过稻米和玉米．低于小麦粉。

　　此外粮食无法比拟的。

　　养麦、燕麦蛋白质含量高，多种氨基酸还含有较多的硒，平均为７１ｘ１０～。

　　备予籽粒产量的配比合理，被誉为美容、健身、防病的保健食品原料。

　　８５％左右用作人类食粮，且以原粮形式消费，用做煮饭、绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、黑豆等食用豆类蛋白质含量，比煮粥、加工成面粉后做混合面馒头、混合面饼等；１０％用禾谷类高出ｌ～２倍，其氨基酸种类齐全，是理想的保健作饲料；５％用于食品加工。

　　以小米为主料制成的产品有食品。

　　国际农业营养和卫生组织认为，特色小杂粮是尚小米酥卷、小米营养粉、小米方便粥、小米锅巴等。

　　未被充分认识和利用的有特殊利用价值的经济作物。

　　因１．２谷子（小米）的保健作用此，相关科研院校及加工企业对特色杂粮的研究开发力小米具有较高的维生素含量，对于提高人体抵抗力度越来越太，新的杂粮产品不断推出。

　　非常有益，可防止皮肤病的发生；小米还音有较高的矿物１谷子质含量，具有补血、壮体、防止克山病和大骨节病等作用；小米的食用粗纤维含量是稻米的５倍，可促进人体消化。

　　１．１谷子的营养成分由于小米营养丰富，所以小米是孕妇、儿童和病人的怠好营养食物．已被全世界所公认。

　　收藕日期：

２００５一０８—０４作者简介：

孙桂华（１９５３一），女．研究员，１９７８年毕业于沈阳农业大学农学院农学专业，从事杂粮育种与栽培研究５原料最佳配方６。

　　３微生物指标壹２董鲞厦塑重星ｉ重量盐些２细菌总数＜１个／ｎｌｉ；大肠菌群＜３个／１００ｍｌ；致病菌：

未检出。

　　原料比例（％）乳化剂００５～０２～Ｏ１７小结稳定剂０６蹦薏米为原料生产的微乳类饮料，为非均相体系，呈蔗糖２～５氯化钠００５～０１油包水的Ｗ／Ｏ型。

　　将薏米原浆液化去陈部分纤维后的柠檬酸００２～Ｏ０５水相溶液，加入乳化剂、稳定剂两种流体充分混合，使水相溶液溶解在油相溶液中，制戒薏米饮料，保质期一年内不会产生分层、絮凝和转相现象，且保持口感、营养、风６产品质量标准味。

　　６．１色泽、状态参考文献：

色泽：

产品呈乳白色，口感清爽，有浓郁的薏米香昧，协调柔和。

　　状态：

乳液无沉淀、无分层现象。

　　［１］、江苏新医学院编中药ｘ辞典Ｍ］上海：

上海科学技术出６．２理化指标版社出版，１９８６Ｏｓｂｏｒｎｅ．Ｐ２８％；蛋白质：

０８３％；总［２］ＤＲｖ０。

　　ｇｔＴｈｅＰａＬａ］ｙｓｉｓｏｆＮｕｔｒｉｅｎｔｓｉｎＦｏｏｄｓ氨基酸：

０６９％；脂肪：

０［Ｍ］１９７８糖（以葡萄糖计）：

９３１％；总酸（以柠檬酸计）：

００２％；总［３］天津轻工业学院，无锔轻工业学院食品生物学［Ｍ］北京：

固形物：

１３．７％～１５３％；砷：

＜００１ｍｇ／ｋｇ；铅：

＜００１轻工业出版社，１９８８ｍｇ／ｋｇ。

　　［４］薛尧菌种目录［Ｍ］北京：

Ｌ｝｜国农业科技出版社，１９９７万方数据杂粮作物第２５卷２糜子２．１糜子的营养成分糜子中蛋白质含量相当高。

　　特别是糯性品种，其含量一般在１３６％左右，最高可达１７９％。

　　从蛋白质组成来看，糜子蛋白主要是水溶性清蛋白、盐涪性球蛋自及白蛋白，这类蛋白质粘性差，近似于豆类蛋白。

　　因此，糜子蛋白质优于小麦、大米和玉米。

　　靡子籽粒中人体所必需的８种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每１００ｇ小麦、大米、玉米分别是１４０ｍｇ、１４７ｍｇ和１４９ｍｇ，而糜子为２９９ｒａｇ，几乎是小麦、大米和玉米３．２燕麦的保健功能燕麦的医疗价值和保健作用，已被古今医学界所公认。

　　据古书记载，燕麦可用于产妇催乳，婴儿发育不良，年老体衰等症；燕麦含有的燕麦精等生物活性物质，具有控制体重、降血压、降血脂、促进儿童生长发育等特殊的保健性能；对糖尿病有控制作用，燕麦蛋白质告量高，糖分吉量低，是糖尿病患者的极好食物；它可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，对心脑血管疾病能起到一定的预防作用。

　　４大麦４，１大麦的营养成分大麦籽粒中蛋白质含量为６．４％～２４４％，与小麦相似，均高于其他作物。

　　大麦蛋白质种类中有白蛋白、球蛋白、各蛋白、麦胶蛋白和非麦胶蛋白。

　　大麦籽粒、麦芽、啤酒麦芽中富古氨基酸，目前已查明有１９种氨基酸。

　　特别是赖氨酸的含量很高，为０２８％～０７５％，明显高于小麦、水稻、玉米和谷子等作物。

　　大麦籽粒中脂肪含量为１７％～４６％，亚油酸含量占脂肪酸含量的５４３％．油酸含量占３２８％，亚麻酸的含量很低。

　　大麦籽粒中含有多种酶、淀粉酶、纤维泰酶、蛋白酶、氧化还原酶、甘油磷酸酶和核酸酶等。

　　大麦还富古维生素，１ｋｇ大麦籽粒中含硫胺索２．１～６７ｍｇ，核黄素０８－２．２ｍｇ、维生素Ｂ６３１２～４４ｍｇ、烟酸５２Ｏ～９８ｌｍ卧泛酸２ｚ。

　　此外，还含有维生素Ａ、Ｃ、Ｅ、Ｋ和叶酸、胆碱等。

　　大麦籽粒中还告有铁、铜、钾、钙、磷、硒、锌等２０多种微量元素。

　　大麦中的棵大麦主要供食用，大麦在一些国家和地区是人们的主要口粮。

　　以大麦为原料可制成多种食品，如大麦的两倍。

　　糜子淀粉古量在７０％左右，其中，糯性品种为６７．６％，粳性品种为７２５％。

　　脂肪含量平均为３６％，高于小麦粉和大米的含量。

　　縻子籽粒中含有多种维生素，每１００ｇ中含维生素Ｅ３５ｍｇ、Ｂ１０４５ｍｇ、岛０１８ｍｇ，均高于大米。

　　麇于中常量元素钙、镁、磷及微量元索铁、锌、铜的含量均高于小麦、大米和玉米。

　　每１００ｇ籽粒中镁的含量为１１５ｍｇ，钙的含量为３０ｍｇ，铁的含量为５７ｍｇ。

　　可见，麋子经过加工，可制成老人、儿童和病患者的营养食品。

　　糜子籽粒经脱壳后成为黄米或麋米，其中糯性黄米又称软黄米或大黄米。

　　自古以来，糜子不仅是我国北方人民的主要食物，也是北方畜禽的主要饲料；糜米中碳水化台物的含量非常高，经过水解能产生大量还原糖，可制作糖浆、麦芽糖；糜子籽粒外层皮壳有黑、红、白、黄、灰等多种颜色，在加工利用方面，可提取各种色素，是食品工业中天然的色素添加剂；糜子还是酿酒的好原料，用糜子酿酒，出酒多且酒味醇香；麋子还可制作饮料，我国中草药中用的黄酒就是用糜子做成的，它含有多种氨基酸和维生索，营养和药用价值很高。

　　２．２糜子的保健功能糜子具有一定的药用价值，是我国传统的中草药之一。

　　糜子性昧；甘、平、微寒、无毒。

　　根据《名医别录》记载：

稷米入脾、胃经，功能补中盎气、凉血解暑。

　　主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。

　　煮熟和研末食。

　　黍米人脾、胃、太肠、肺经。

　　功能补中益气、健脾益肺、除热愈疮。

　　主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄揭、胃痛、小儿鹅ｒｌ疮、烫伤等症。

　　麋子籽粒中食用纤维含量在４％左右，高于小麦和大米。

　　纤维素吸水浸胀后，使粪便体积增加。

　　可促进肠蠕动有利于粪便排除，减少细菌及其毒素对肠壁的刺激．可降低肠内憩室及肿瘤的发病率；纤维素还能与饱和脂肪酸结合，防止血浆胆固醇的形成，从而减少胆固醇沉积在血管内壁的数量，防止冠心病的发生。

　　９Ⅷ６米、珍珠米、通心粉、麦片面包、大麦片、糖浆、咖啡代用品、麦乳精、麦芽糖、饴糖、酱、醋、麦绿素、麦汁饮料和婴儿营养等多种食品。

　　特别是蛋白质和古油百分率高的太颗粒大麦可以制成营养价值很高的大麦米。

　　皮大麦是酿制啤酒的主要原料，在啤酒酿造中具有不可替代的作用。

　　４．２丈麦的保健功能大麦中含有的赖氪酸有增进智力，促进骨骼发育的功能；色氨酸可预防贫血与毛发脱落；亚油酸具有降脂作用；铁、铜是造血的必需物质，锌有保护心脏和促进肾脏发育作用；硒素可促进细胞正常代谢，有防癌抗癌的疗效；大麦籽粒做饭或煮粥具有多种医疗和保健功能。

　　久食可健胃化食，消渴脒热，益气理中止泻，多力健行；宽中壮血，头发不白；食米汁则乳涌，食生麦芽则乳收。

　　焦麦芽和炒麦芽可开胃，化食，止虚汗；大麦籽粒中富含的纤维素高于其他粮食作物，医学证明它能促进肠蠕动，加快排泄，有利于降低胆固醇、血症和预防肠癌的作用。

　　民间常以大麦作为糖尿病、便秘、高血压、及消暑热的食疗佳品。

　　从粮食作物的营养成分比较起来，大麦可谓是理想的保健食品，并具有很高的医用价值。

　　３燕麦（莜麦、玉麦）３．１燕麦（裸燕麦面Ｊ的营养成分据测定，每１００ｇ含蛋白质１５６ｇ，比小麦粉高出６５８％，比籼米、粳米分别高１０５３％、１３２８％，比玉米高７５３％。

　　脂肪含量为８８ｇ是小麦粉、籼米、粳米、小米、玉米面２～１２倍多。

　　钙的含量为６９０ｍｇ，磷、铁的含量也都高于其他粮食，维生素Ｅ的含量为１５ｍｇ。

　　燕麦的水溶性膳食纤维含量特别高，比小麦粉高３７倍，比玉米面高６７倍。

　　维生素和矿物质也很丰富。

　　每百克含维生索Ｂ，５９０ｇ、维生索Ｂ２１０００１５０５甜荞５．１甜荞的营养成分甜养籽粒营养丰富，并含有一些其它粮食作物不含或少含的营养物质。

　　据分析，蛋白质台量为１０．６％～１５５０％，脂肪２Ｉ％～２８％，淀粉６３％～７１２％，纤维素１％。

　　蛋白质含量除低于燕麦和糜子外，明显高于大米、小米、高粱、玉米面粉。

　　其蛋白质的组成也不同于一般粮食作物．很近似豆类的蛋白质组成。

　　蛋白质由清蛋白、球蛋白、谷蛋白和不溶性蛋白组成，清蛋白含量最高，各蛋白次之，球蛋白最低。

　　甜葬中以谷氨酸含量最高，其次为精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸，色氨酸、胱氨酸和蛋氨酸含量最低。

　　许多研究结果都发现，养１００％～１６ｂＬｇ、维生索Ｂ６１６０ｐｇ、尼克酸ｐ趴矿物质１０００Ｉｔｇ、叶酸２５ｔｔｇ、钙５５ｍｇ、钾３３５１１１９、铁５ｍｇ、锰５ｍ窖、锌４ｍｇ。

　　特别是维生索Ｂ居谷类粮食之首，是各类中最好的全价营养食品之一。

　　燕麦是一种低糖、高蛋白、高脂肪、高能量食品。

　　其营养成分含量高，质量优，蛋白质中的必需氨基酸在谷类粮食中平衡最好。

　　用燕麦制作的风味小吃有燕麦窝窝、面条、锅饼、面糕、炒面、烙饼、蒸饺、燕麦片、燕麦乳品、膨化食品、八宝粥、饼干、方便面等，已成为最流行的保健食品。

　　麦籽粒或面粉的灰分告量较高，特别是矿物元素和稀有万方数据第６期孙桂华等：

特色杂粮营养成分及保健功能４０１元素，如，镁的吉量是小麦面粉的１１倍以上，铁的含量是小麦面粉的３倍以上，锌的含量为１５倍以上，锰的含量为１４倍以上。

　　特别值得一提的是，葬麦粉中的硅含量比小麦粉高５倍以上，锂含量高５倍以上，硒的含量０４３ｍｇ／ｋｇ。

　　此外甜养还含有柠檬酸、草酸和苹果酸；还含有其它谷物所不含的叶绿素、生物类黄铜，不仅有利于食物的消化和营养物质的吸收，也有利于人们的身体健康。

　　甜养味好，有良好的适口性，能将其加工制成各种食品，如磨面后可擀面条、做刀削面、剔尖、拨鱼儿、压饴铬，还可以包馅、燕馒头、烙饼、做面包、糕点、莽酥、凉粉和倍当甜荞还可酿酒，酒色清澈，营养丰富，酒精度低．饮之清香可口；还能用荞麦粉制成风味小吃，如有名的灌肠、碗饪、拿糕，配上可１２佐料，已成为待客、宴享的佳肴。

　　５．２甜荞的保健作用养麦性甘寒，无毒．降气宽中，能练肠胃，可帮助消化、治疗痢疾、哮喘，并有消肿去腐、清热祛湿等作用；现代医学证明，莽麦有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉之功效；荞麦粥能治烧一１２，和便秘，是老人和儿童的保健食品；荞麦青体可治疗坏血病，植株鲜汁可治疗角膜炎；葬麦软膏能治疗丘疹、湿疹等皮肤病；芦丁有防治毛细血管脆弱性出血引起的脑出血，肺出血、胸膜炎、腹膜炎等出血症；有治疗青光眼、高血压等作用。

　　甜养有保肝肾功能、造血功能及增强免疫功能，达到强体、健脑、美容、提高智力，保持心血管正常、降低胆固醇的效果；甜荞还含有其它粮食稀缺的硒，有利于防癌；还含有较多的胱胺酸和半胱胺酸，有较高的放射性保护特性。

　　６苦荞麦６．１苦荞的营养成分据有关资料报道：

苦荞蛋白质、脂肪含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉。

　　在苦养蛋白复合物中蛋白质含量为６３４％，脂肪含量为１２．７％，碳水化合物含量为１０２％，灰分为３．５％，粗纤维为０４％，水分为９．８％。

　　苦荞还含有１９种氨基酸，其人体必须的８种氮基酸齐全，比例合理，接近鸡蛋蛋白的组成比例，可作为高蛋白食物的来源。

　　苦荞脂肪中含９种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的７５％，还含有棕榈酸１９％、亚麻酸４８％等。

　　此外，还吉有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。

　　养麦还含有微量元素钙、磷、铁、铜、锌、硒、硼、碘、镰、钴等及多种维生素：

ＶＢｌ、ｖＢ２、ＶＣ、ＶＥ、ＶＰＰ、ｖＰ，其中芦丁含量占总黄酮重量的７０％～９０％，是其它谷类作物所不及的。

　　日本学者研究报道：

荞麦的营养效价指标为８０～９２（小麦为７０，大米为５０）。

　　苦荞面品质上乘，滑细如粉，制作煎饼、饴铬仅次于麦粉；苦荞是营养丰富的粮食作物，易被人体吸收，是深受人们欢迎的食物。

　　它可做苦荞米饭、苦葬粑、苦荞摊饼、苦荞千层饼、苦荞发糕；还可加工成苦葬挂面、苦养方便面、苦莽面包、营养快餐粉、苦荞饼干、苦荞胶囊、苦荞米、苦荞茶等系列保健品。

　　６．２苦荞的保健作用祖国医学《本草纲目》记载：

苦荠性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。

　　现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。

　　芦丁具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用；苦荞舍有大量的纤维素，是面粉和米的８倍之多，具有良好的预防便秘作用；苦葬籽粒中古有的苦味索，有清热解毒消炎、清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用；苦荞还古有抑制黑色索生长的尼克酸，