西餐厅培训内容.docx

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西餐厅培训内容

西餐厅培训内容

一、明白得餐厅

⒈西餐厅2.自助餐厅3.自助办事式餐厅4.外送办事式餐厅

二、精确熟悉办事

三、餐厅办事员本质要求

四、餐厅卫生与安稳常识培训

（一）卫生洁净

（二）安稳防范

五、餐厅办事礼节培训

（一）礼节的概念

（二）礼节的重要意义

（三）礼节的七大年夜原则

（四）办事人员的外表美

（五）办事人员的仪态美

（六）办事人员的气质美

（七）礼貌的含义

（八）餐厅办事中的礼貌用语

（九）办事人员的七不问

（十）德律风礼节

（十一）接待客人的礼貌

六、办事人员必须学会的礼节办事

七、餐厅接待办事培训

一餐厅外表仪容

二餐厅办事礼貌用语

三端托办事规范

七、西餐办事工作规范

八、餐厅办事中的外表仪容

九、餐厅办事中的礼貌用语

十、托盘办事规范及法度榜样

十一、西餐早餐摆台操作法度榜样

十二、西餐午晚餐摆台操作法度榜样

十三、斟酒办事法度榜样及规范

十四、西餐厅办事工作规范

（一）领位办事规范

（二）西餐厅点菜办事规范

（三）换烟缸办事流程

（四）餐厅结账办事流程

（五）自助餐办事流程

（六）自助餐办事工作标准

（七）客房送餐办事规范

十五、西餐厅岗亭职责

（一）西餐厅主管职责

十六、西餐厅办事流程英语

西餐厅培训内容

一、明白得餐厅

1、西餐厅

西餐厅大年夜都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，个中又以高等法度榜样餐厅（扒房）最为典范。

扒房具备了豪华餐厅的一些全然特点，是饭铺为表现本身餐饮菜肴与办事水准，知足高花费来宾要求，增长经济收入而开设的高等西餐厅，它是豪华大年夜饭铺的象征。

2．自助餐厅

我国四、五星酒店一样都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。

这类餐厅的自助餐台平日是固定的，装潢精细，极具艺术衬出力，配以调光色灯，使菜点更具美感和质感，从而促进人的食欲。

3.自助办事式餐厅

这种餐厅主假如将食物、酒水和餐具事先预备好，由客人依照本身的口味自行选择：

本身亲自着手选择食物，在餐厅顶用餐，办事人员在来宾用餐过程中只供给引导、关心性的办事。

这种办事方法在会议、快餐店等场合应用比较多。

同时，这种办事方法的餐厅一样供给的菜肴品种比较固定，花费标准同一，人力成本较低。

4.外送办事式餐厅

这种餐厅即客人事先经由过程德律风，收集等方法进行预订，餐厅依照客人点好的菜单，按时派人将菜肴送到客人指定的地点。

现在餐厅大年夜多供给如许的办事。

二、精确熟悉办事

餐饮办事，从狭义讲，是“供给食物与饮料的方法”也是常讲的餐厅办事，

主假如指人对人的办事，也叫软办事。

广义上来说，餐饮办事则还包含各类有

举措措施的办事，如设备、举措措施、情形等物对人的办事，这些办事也叫硬办事。

在国际质量治理中是如许定义的办事的：

为下一道工序供给优质的产品。

供给优质产品就意味着能使对方受益，但这是个专门有味的定义。

你的办事不论对小我、企业、社会都具有重要的意义：

1、办事做得好不行，关于企业来说是生计与竞争的关键。

2、办事培养小我成功。

3、有办事的社会更美。

三、餐厅办事员本质要求

餐厅办事员必须具备如下本质：

1、稳重大年夜方的气质，整洁洁净的外表

2、热忱诚恳的性格，友善的亲和力

3、沟通才能与专业的倾销技能

4、响应的常识本质，勤于进修的长进心

5、主动负责的精力，不怕吃苦的倔强毅力

四、餐厅卫生与安稳常识培训

（一）卫生洁净

小我卫生：

1、遵守卫生律例2、加强卫生意识

3、养成优胜卫生适应4、遵守功课规程

（二）安稳防范

1、食物安稳的重要性（缘故及预防）2、不安稳的能源

3、防火的留意事项4、灭火的全然方法（冷却、隔离、梗塞、克制）

五、餐厅办事礼节培训

（一）礼节的概念

礼节是仪容、外表、礼貌、礼节的简称。

（二）礼节的重要意义

1、有助于进步办事人员的小我本质，同时促进社会性精力，道德文明扶植。

2、有助于更好的对办事对象表示尊敬。

3、有助于进一步进步办事程度与办事质量。

4、有助于塑造并爱护办事单位的整体形象。

5、有助于使办事单位制造出更好的经济效益和社会效益。

（三）礼节七大年夜原则

自律、敬人、宽容、平等、从俗、真诚、适度

（四）办事人员的外表美

1、头发：

保持洁净，勤剪勤吹，无头屑与异味，当班时女办事员要把长发盘起，男办事员不克不及留大年夜鬓角。

2、面部：

女办事员要求化淡妆，男办事员不留胡须。

3、饰物：

穿礼服时不克不及佩带饰物，手表除外。

4、手与指甲：

保持洁净，不克不及留长指甲，不克不及涂有色指甲油

5、品味与口味：

要求清新。

6、礼服与鞋袜：

穿戴礼服要求整洁，整洁，美不雅。

鞋袜必须与礼服配套调和

7、整体：

天然大年夜方得体，相符工作须要及安稳规矩。

精力奕奕，充斥活力，整洁整洁。

（五）办事人员的仪态美

仪态是指人在行动中的姿势和风度，重要包含：

1、规范站姿2、文雅的坐姿3、精确的步姿

4、恰当的手势5、鞠躬礼

（六）办事人员的气质美

气质美是一小我的外在美和内涵美的结合。

1、气质美是道德的象征，起重要培养本身成为有道德的人

2、礼貌是一小我肖像的镜子，应培养本身有礼貌，诚恳待人的品德。

3、善于操尽情感，培养本身善于容忍的性格。

4、培养宽敞的襟怀胸襟和气度，过人的胆略。

5、培养本身具有高雅的心态，娴雅的辞吐以及文雅的微笑。

6、培养热忱的接人待物适应，培养本身有谦恭易近的风格。

7、不要随便喋咕哝不已地说个没完，不要忌妒别人，不要搬弄长短。

8、生活要有规律，保持充分的精力和工作热忱。

9、不要随便向人借钱，那有损本身的形象。

10、要装扮本身，因为这是礼貌待人和使本身充斥信念的标记。

11、措辞用低声，制造温柔可儿的形象。

12、智者不惑，博学广闻，增长本身的聪慧，遇事才能沉着。

13、对生活和工作充斥信念。

（七）礼貌的含义

礼貌是指人与人之间调和相处的意念和行动，是言谈举止对别人热忱与友爱的表现。

重要包含：

1、措辞要用尊称，尊语。

2、声调要安稳，音量适中，吐字清晰。

3、措辞要高雅简洁，不要暧昧，噜苏。

4、措辞要委婉热忱，忌生硬，冰冷。

5、讲究说话艺术，措辞力争语意完全，合乎日常语法。

6、与客人讲话要留意举止表情。

（八）餐厅办事中的礼貌用语

1、称呼用语

2、问候用语

3、迎接语

4、征询、赞助语

5、请托语

6、申谢语

7、应答语

8、婉转推辞语

9、餐厅交谈接待语

10、报歉语

11、明白得语

12、慰劳语

13、颂扬语

14、祝贺语

15、道别语

（九）办事人员的七不问

1不问年纪

2不问婚姻

3不问收入

4不问住址

5不问经历

6不问身材

7不问崇奉

（十）德律风礼节

1、全然步调

起首，请在德律风铃响两次内拿起德律风，心境保持快乐。

其次，接听德律风时，应记住同一应用标准说话。

最后，接听德律风时，先打呼吁，接着报出餐厅（和你的名字）。

留意语气要柔和友爱。

2、全然模式

拿起德律风先说：

早上好/午安/晚上好！

XX餐厅。

或“您好！

XX餐厅”。

接着问：

须要协助吗？

最后答复“感谢”

3、待客查询

待客查询尽量不要让客人久等，若客人在查询某种专门信息必须打听或查找用餐的另一位客人时，应说：

“早上好！

/午安/晚上好！

XX餐厅。

”然后：

“我帮您查一下，能够稍等一下吗……感谢！

”然后：

“专门抱歉，让您久等了。

”然后告诉其须要信息。

4、接客户德律风的留意事项

（1）让客人等待时用“请等一下”代替“别挂德律风”。

（2）最好在德律风中收罗客人看法并等其反响，常乐于供给赞助，答复时起首申谢或道歉。

（3）毫不说“不明白”应先帮客人查询，然后答复或请别人答复。

（4）切忌：

a）不要推辞义务，不说“这不是我们的错或那是XX部分的问题”一类的推辞之词。

这永久解决不了问题，应先道歉然后供给赞助。

b）不说“你得….”“您必须…”等敕令的白话。

c）挂德律风时轻轻挂上，幸免太大年夜声，若对方未放下德律风，听到会认为你无礼。

（十一）接待客人的礼貌

1、全然步调

a）要主动迎接客人

b）保持一视同仁

c）迎客时主动接过衣帽，证得客人赞成后帮客人放好。

d）若餐厅客满或有客人须要等人聚齐时，可先请客人在休息室或门口的沙发上等待。

若客人有急事，一样不安排客人拼桌就餐以免引起难堪，可建议其到邻近餐厅就餐。

2、问清客人的全然情形

一样需询问：

“请问师长教师、蜜斯，一共几位？

”或“请问您有订餐吗？

”然后依照客人的情形安排座位，引导客人入座。

如有订餐将引至预定的座位上就餐，如是男女客人一路进来要先问候密斯。

3、引导客人到餐位就餐

“迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同走不抢道”这是办事人员的常识。

客人多对餐厅情形部熟悉，办事员应礼貌迎客走在前，目标是为客人引路和引座。

引座时，应呼吁“请跟我来”，同时伴以手势。

切忌用一个手指指指导点。

在领

客人时，办事员应在客人左前方一米阁下的距离行走，并不是回头示意客人。

引送客人时还要为客人选择合适的餐位。

a）推敲客人人数，尽量应用餐位，便利客人用餐。

b）尊敬客人意愿，安排合适的餐位。

c）依照餐厅的忙闲程度，安排合适的餐位。

d）讲究礼节，尊敬客人的风气适应，迎接引导客人时应保持先来后到的原则。

4、为客人拉椅就座

引导客人到餐位后要问“那个位子您知足吗？

”然后再拉椅让座。

具体做法是：

双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待客人屈腿入座的同时，顺势将椅子推向前方。

椅子推动要天然、适度，留意与客人紧密合作，使客坐稳。

若客人较多，应先照管年长者和密斯，现在留意1.拉椅让座先女后男、先主宾后侍从的原则。

一样情形应将女客人让到面向餐厅门口的餐位上。

2.若同批客人较多，可示意性的为一两个客人拉椅让座。

3.客人入座后，领位应把客人介绍给负责该餐位的办事员，若办事员忙其余客人时应先给客人到水，然后将菜单给客人。

回到餐厅门口区迎接其余客人时应主动给客人讲：

欲望您吃的知足！

5、对客人不该说的话：

（1）不说漂亮的虚话。

（2）不说狡猾的话。

（3）不说俏皮话。

（4）不说顶嘴话。

6、微笑礼貌：

微笑的培养：

（1）微笑办事是办事人员自身优胜情感的表示，更是热爱本职工作的重要表示。

（2）真诚的微笑须要保持乐不雅的心态。

（3）让微笑发自心坎。

（4）微笑的三个结合。

一要与眼睛结合，二要与说话结合，三要与身材说话结合。

（5）练习微笑时可将“前”，“E”或“V”读50遍，多读将有助你天然的微笑。

（6）微笑与本性有关，后天的培养也专门重要，天天多笑一点。

（7）切记：

优胜的礼貌、微笑适应让你成功。

因为它是打开人们内心最美的说话，是与客人建立友情的桥梁，它能够使办事工作生辉，使饭铺客源广进。

六、办事人员必须学会的礼节办事

（一）尊敬上司的礼节

尊敬上司是职员必备的本质之一，上司是公司事业的核心力量，公司因此没有森严的等级轨制，但也有最全然的高低级关系。

是以，餐厅职员尊敬上司应当做到：

1、在各类场合，见到上司或同事都要面带微笑，主动问好

2、见到董事长，总经理等餐厅高层引导面对面相遇时应放慢行走的速度，向外侧让路并点头请安问候。

3、路赶上司或同事主动问好，如不便打搅，可用手势或点头请安

4、弗成随便将本身的客人，熟人或同伙介绍给上司

5、受到上司的批驳不该该辩护，对上司的忽视或不当之处，弗成当众批判或辩驳

6、进入办公室应当敲门，在许可之后才可进入。

敲门时一样用右手的食指和中指的中关节轻叩三下

7、会见上司，必定要获得许可才能前去。

8、进入上司专用的办公室，必须获得许可，方可就坐

9、当餐厅的高层引导到办公地点来观看或来问话时，必定要起身注目引导，以示敬意作为办事员，应当切忌的是：

当你与客人会面时，起首是微笑，然后是说话。

微笑办事是与餐厅办事的12字方针“仪容、外表、热忱、主动、礼貌、严密”融合在一路的。

办事工作中的本身就包含着微笑的内容。

七、餐厅接待办事培训

（一）接待不合类型的客人

餐厅接待会碰到各类类型的客人：

青年客人、中年客人、老年客人。

1、青年客人：

这类客人广泛有花钱大年夜方的特点，他们性格都比较爽朗，寻求轻松自由，对饮食的要求不是太高，只要洁净卫生就能够了。

针对青年人用餐，办事员能够举荐一些制造简单，快捷的菜点，缩短青年人的等待时刻。

2、中年客人：

这类客人一样会带着小孩外出就餐，他们对饮食的安稳卫生要求专门高，专门对小孩的饮食平扎养分问题专门看重，是以办事员能够向客人介绍一些养分价值高而又经济实惠的菜肴。

3、老年客人：

这类客人外出就餐的机会专门少，他们大年夜多爱好烈火调和氛围，是以办事员在供给办事时，要保持亲切的笑容，对老年人应当优先照管，他们的饮食应当以清淡，轻易消化为主。

（二）不合花费类型的客人

客人按花费类型能够分为求新型，享受型，便利型，求廉型的客人。

1、求新型的客人：

这类客人大年夜多是些美食家或是青年人，他们不管帐较菜肴价格的高低，然则关于菜品的口感体验要求专门高。

是以办事员像这类客人供给办事时，应重点介绍菜点的新品种，特点菜以及特点的办事。

2、享受型客人：

这类客人是餐厅高等菜点和高等包间雅座的重要花费者，这类客人一样都具有必定的社会地位和经济实力，重视物质生活的享受，欲望显示本身的地位或富有的形象，要求办事员供给周全，优质的办事，必定要让他们在文雅，舒服的情形下用餐。

3、信用型客人：

这类客人对餐厅的信用专门看重，在接收办事花费的过程中，专门看重餐厅可否供给与收费程度相当的办事，是否能供给具有特点的菜点，可否供给洁净，安稳舒服的情形，以使本身获得知足快乐的心理感触感染。

是以办事员必须要以热忱的办事，优质的菜点，洁净卫生的就餐情形来博得客人的承认。

4、便利型客人：

这类客人大年夜都有较强的时刻不雅念，注严惩事场合和办事方法的便利，欲望获得的是便利，灵敏的办事，并讲究必定的质量。

办事员应处处便利客人，供给便利，快捷，高质量的办事。

5、求廉型客人：

这类客人或者是其自身具有节俭的美德，或者是本身经济收入程度较底，重视饮食花费物美价廉。

是以办事员办事时，能够向客人介绍一些中，低档的办事项目和菜点，注严惩事时的立场要热忱严密。

八、餐厅外表仪容

一、1.办事员仪容外表总体要求：

容貌正派，举止大年夜方；稳重稳重，不卑不亢；

立场和气，待人诚恳；服饰稳重，整洁挺括；

装扮得体，淡妆素抹；练习有素，言行恰当。

2、容貌：

表情晴明、面带微笑，亲切和气、稳重大年夜方。

2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后只是领。

男办事员不得留鬓角、胡须；女办事员如留长发，应用同一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美不雅大年夜方；

2.2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等名贵

饰物；

2.3不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；

2.4男办事员保持天天刮胡子。

3、着装:

3.1着规定工装，洗涤洁净，熨烫平坦，纽扣要齐备扣好，不得卷起袖子；

3.2领带、领花系戴正派；佩带工号牌（戴在左胸前）；

3.3鞋袜整洁，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；

4、小我卫生：

4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；

4.2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食物。

5、办事员每日上班前做到，要检查本身的仪容外表。

不要在餐厅有客人的处所照镜子、化妆和梳头，整顿外表要到指定的工作间。

6、站立办事：

站立要天然大年夜方，地位恰当，姿势正派，双目平视，面带笑容，女办事员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时能够供给办事的姿势。

男办事员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。

不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。

7、行走：

步子要轻而稳，步幅不克不及过大年夜，要潇洒天然、舒展大年夜方，眼睛要平视前方或来宾。

不克不及与客人抢道穿行，因工作须要必须超出客人时，要礼貌道歉，碰到来宾要点头请安，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。

在酒店内行走，一样靠右侧（不走中心），行走时尽可能保持直线进步。

遇有急事，可加快方法，但弗成慌张奔腾。

8、手势：

要做到，正规、得体、适度、手掌向上。

打请姿时必定要按规范要求，五指天然并拢，将手臂伸出，掌心向上。

不合的请姿用不合的方法，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指导偏向时”用直臂式。

在办事中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.

9、办事员应做到“三轻：

即措辞轻、走路轻、操作轻。

递茶、上菜、撤菜、

上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。

10、办事员的举止应做到：

在来宾面前弗成窃窃密语、比手划脚，也弗成有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。

11、办事员为客办事时应做到“五要”、“五不要”：

即一要面带微笑，平易近民，

给人以亲切感；不要面孔冷淡，表情逝世板，给客人以不受经心，给客人以不受看重感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要坐卧不安，唯唯诺诺，给人以虚假感。

四要沉着稳重，给人以沉着感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。

五要表情坦然，轻松自负，给人以快慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。

12、办事中递交物品：

应站立，双手递交立场谦虚，不得随便将物品扔给或推给客人。

九、餐厅办事中的礼貌用语

礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”即问候声、征询声、感激声、报歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”即您好、请、感谢、对不起、再会。

1.问候声：

1.1“师长教师（蜜斯）您好！

迎接惠临。

”/“正午（晚上）好，迎接惠临！

”/“迎接您来那个地点进餐”/“迎接您！

一共几位？

请那个地点坐。

”

1.2“请问师长教师（蜜斯）有预定吗？

是几号房间（几号桌）。

”

1.3“请跟我来”/“请这边走”

2.征询声

2.1师长教师（蜜斯），您坐那个地点能够吗？

”

2.3“请问师长教师（蜜斯）爱好用点什么酒水（饮料）？

我们那个地点有……”

2.4“对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？

”

2.5“请问师长教师（蜜斯）爱好吃点什么？

我们今天新推出……（我们的特点菜有……）”

2.6“请问，师长教师还须要点什么？

/“您用些……好吗？

”

2.7“请问师长教师现在能够上菜了吗？

”

2.8“请问师长教师，我把那个菜换成小盘能够吗？

”/“请问，能够撤掉落那个盘子吗？

”

2.9“请问师长教师，上一个生果拼盘吗？

我们那个地点生果有……”

2.10“您吃得好吗？

”/“您认为知足吗？

”/“您还有其余事吗？

”

2.11“现在可认为您结账吗？

”

3感激声

3.1“感激您的看法（建议），我们必定改正

3.2“感谢您的赞助”

3.3“感谢您的惠临”

3.4“感谢您的提示”

3.5“感谢您的鼓舞，我们还会尽力”

4报歉声

4.1“真对不起，那个菜须要时刻，请您多等一会好吗？

”

4.2“对不起，让您久等了，这是ХХ菜

4.3“真是抱歉，耽搁了你专门长时刻”

4.4“对不起，那个品种方才卖完，ХХ菜和它的口味、用料差不多相似，

4.5“对不起，我把你的菜上错了”

4.6“事实上对不起，我们从新为您做一下好吗？

”

4.7“对不起，请稍等，立时就好！

”

4.8“对不起，打搅一下”

4.9“事实上对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？

”

5应答声

5.2“好的，我立时就去”

5.3“好的，我立时安排。

”

5.5“感谢您的好意，我们是不收小费的。

”

5.6“没紧要，这是我应当做的。

”

5.7“我明白了。

”

6祝福声

6.1“祝您用餐快乐。

”

6.2“新年好”/“新年欢乐”/“圣诞欢乐”/“节日欢乐”

6.3“祝您新婚快乐。

”

6.4“祝您早日康复。

”

6.5“祝您诞辰欢乐。

”

6.6“祝您心境快乐。

”

7送别声

7.1“师长教师（蜜斯）慢走，迎接下次惠临。

”

7.2“师长教师（蜜斯）再会。

”

7.3“请慢走”/“请走好

8餐厅其它礼貌用语

8.1“请用茶”/“

请用毛巾”/“请您用酒”

8.2“您的菜上齐了，请品尝。

”

8.3“请您对我们的办事和菜肴多提宝贵看法。

”

9.礼貌用语留意事项9.1留意面向来宾，笑容可掬，眼光逗留在来宾眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；9.2要垂手恭立，身材微微前倾，双手交叉握于腹部；距离当（一样以一米阁下为宜），不要倚靠它物；

9.3要举止温文，立场和气，能用说话讲清的尽量不加手势9.4要进退有序，事毕要先撤退撤退一步，然后再转成分开，以示对来宾的尊敬，不要扭头就走；9.5讲话要讲通俗语，外语以英语为主，不消污言秽语，语调亲切、热忱诚恳，不要粗声粗气或虚张声势，措辞要清晰流畅，意思表达要精确，以对方听获得为准，讲话速度要低于客人，弗成因小我心境不佳，阻碍说话后果。

客人之间措辞不要打搅，如须要打搅时可在措辞间隙说“对不起，打搅一下”经客人赞成后再讲，措辞停止后应说感谢。

十、托盘办事规范及法度榜样

在餐厅办事工作过程中，从餐前摆台、餐中供给菜单、酒水和客人改换餐具、递送账单等一系列办事，到餐后的收台整顿，都要应用托盘，可谓说托盘是办事员的第二生命。

1.托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间办事时，用轻托即胸前托。

其操作法度榜样分为理盘、装盘、起盘三部分

2.理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿应用与来宾应用的毛巾、餐巾类似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。

3.装盘要依照物品的外形、体积、派用的先后，进行合理装盘，一样重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要合适；装酒时，酒瓶商标向外，以便于来宾看清。

4.用左手托盘，左手向上曲折成90º，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不克不及与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并留意左肘不与腰部接触。

5.起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝哈腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住

盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。

6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺拔，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可跟着方法而在胸前天然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。

7.托盘行走到目标地后站稳，落盘时，要弯膝不哈腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应早年后阁下（四周）瓜代取用，跟着托盘内物品的赓续变更，重心也要赓续调剂，左手手指应赓续的移动，操纵好托盘的重心（专门是用托盘给来宾斟酒时，更要随时调剂托盘重心，勿使托盘翻掉落而将酒水泼洒在来宾身上）。

8.重托重要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘全然等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手张开五指，用拳掌托住盘底，在操纵好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时迁移转变掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到安稳。

9.重托行走时，方法不宜过大年夜、过急。

行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，跟着行走方法让盘面上、下?

U动，切弗成使盘面阁下或前后晃荡，留意不克不及让盘面向外倾斜。

10.重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。

因为重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推动。

落托动作停止后，应及时将盘内物品整顿好，并擦净盘面以备后用。

11.托盘操作应严格按规范要求进行，弗成单手抓盘边操作，以确保操作安