食品培训.ppt

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食品岗位培训食品岗位培训2014.3食品主管酒饮代班酒饮营业员休闲代班副食带班休闲营业员副食营业员组织架构图组织架构图食品区各岗位职责食品区各岗位职责及工作流程及工作流程选择员工的原则选择员工的原则有责任感有自我、公司、社会有纪律的约束有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步良好的人际关系能处理好工作和家庭的工作时间关系食品主管岗位职责：

食品主管岗位职责：

1.维护超市食品区良好的销售业绩。

2.严格控制超市食品区的损耗。

3.维持店内整齐生动的陈列。

4.合理控制人事成本，保持员工工作高效率。

5.维持部门良好的顾客服务。

6.加强防火、防盗、防工伤、安全保卫的工作。

7.审核店内预算和店内支出。

8.严格控制损耗、人事成本、营运成本、树立“低成本”观念。

9.进行库存管理，保证充足的商品、监督库存准确性及订单的及时发放。

10.督促门店的促销活动。

11.负责处理顾客的投诉与抱怨。

12.保障营运安全，严格清洁、防火、防盗的日常管理和设备的日常维修，保养。

13.负责食品区人员的培训。

14.负责食品区内其它日常事务。

食品主管食品主管主要工作：

主要工作：

1.提高本部门顾客服务水平，保证优质、准确、快速的微笑服务。

2.组织本部门的会议，传达并执行公司的政策。

3.检查本部门的进货、存货情况。

4.了解本部门堆头、端架、促销商品的销售情况。

5.检查本部门个各个区域的补货、理货、牌面陈列、价格标识、清洁卫生，确保公司营运标准的准确执行。

优先保证堆头、端架和促销区的陈列，创造最大销售额。

6.日常补货，保证陈列丰满、整齐、及时、不堵通道。

7.检查本部门商品的保质期和商品存放是否安全。

8.检查本部门每日零星散货的回收情况，修复破损商品。

9.负责审核本部门各种报表的完成，根据每日各类报表有关销售额和利润的统计分析，及时制定促销方案。

10.审核系统订单和紧急订单，做好商品续订货，及时解决负库存，对滞销商品提出合理的解决措施。

11.负责本部门员工的排班，监督员工的着装、仪容仪表、出勤等状况，加强对促销员的管理，检查交接班。

12.负责库存区的整洁，码放整齐、清楚便于补货和盘点。

13.对商品调价、报损、调拨、退换的执行情况进行跟踪。

14.负责对本部门所有员工进行业绩考核评估。

15.制定培训计划，加强对新员工及在职人员的培训。

16.负责与其他部门及公司的相关部门进行沟通协调。

辅助工作：

辅助工作：

1.进行月度营运标准的检查。

2.审批各种请假单、考勤表等。

3.处理突发事件，做好各部服务工作。

4.月度优秀员工的评选。

5.负责本部门工作区域商品，库存区和货架的清洁卫生。

6.负责协调管理部门人员。

7.协调、调配各部门人力。

8.加强保安、防盗和工程设备的维护。

食品营业员主要工作：

食品营业员主要工作：

（一）、补货

（一）、补货1、补货时必须检查商品有无条码；2、检查价格标签是否正确，包括促销商品的价格检查；3、商品与价格标签要一一对应；4、补完货要把踏板送回，空纸皮送到指定的清理点；5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收日期；6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象；7、补货要做到先进先出；8、检查库存商品的包装是否正确；9、补货作业期间，不能影响通道顺畅；

（二）、理货

（二）、理货1、检查商品有无条形码；2、商品正面面向顾客，整齐靠外边线码放；3、商品与价格标签一一对应，认真做到一货一签；4、不补货时，通道上不能堆放库存；5、不允许随意更改排面；6、破损拆包商品及时处理；（三）、促进销售，控制损耗（三）、促进销售，控制损耗1、依照公司要求，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量；2、及时回收孤儿商品；3、随时检查商品保质期，发现临期商品及时上报；4、落实岗位责任，减少损耗；（四）、价签条码（四）、价签条码1、按照规范要求打印价格标签和条形码；2、价格标签必须放在排面的最左端，缺损的价格标签须即时补上；3、剩余的条形码及价格标签要收集统一销毁；4、条形码应贴在适当的位置；（五）、清洁（五）、清洁1、通道要无空踏板、无废纸皮及打碎的物品残留；2、货架上无灰尘、无油污；3、样品干净，商品无灰尘；（六）、整库库存盘点；（六）、整库库存盘点；1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单；2、所有库存要封箱；3、库存商品码放有规律、清楚、安全；4、盘点时保证盘点的结果正确；辅助工作：

辅助工作：

（一）、服务

（一）、服务1、耐心礼貌解答顾客询问；2、补货理货时不可打扰顾客挑选商品；3、及时平息及调解一些顾客纠纷；4、制止顾客各种违反店规的行为：

试吃、拆包、进入仓库等；5、对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报；

（二）、市调

（二）、市调1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调；2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性；食品收货验货：

食品收货验货：

食品收货操作由收货部人员接受货流程执行，食品质量及验货则由食品部主管或其指定人员负责。

请特别注意：

优先收验保质期短的货物检查外包装（纸箱）检查生产日期和保质期检查等级是否对通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良是否符合卫生检疫标准不符合标准：

软化、破损、破碎、变形商品；商品结箱、结块、气味异常、有腐坏的气味、颜色不正，有粘液损耗控制损耗控制损耗分析及措施：

商品本身腐烂变质加强产品的鲜度管理和清洁卫生管理，及时处理变质品。

商品过季、积压控制好订货量，并及时做促销。

须当日售完品项，为售完造成损耗严格控制订货量及陈列数量。

乱拆包、偷窃加强管理，防拆防偷。

员工偷吃严格纪律制度，禁止在操作间吃东西。

耗材浪费，严格管理耗材的使用；损耗率计算所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可扔掉；每次盘点时，依损耗记录计算出损耗率；对于某些损耗过大品项，要进行原因分析；损耗率应控制在公司规定的范围内。

超市食品经营的优势集中表现于以下四点：

超市食品经营的优势集中表现于以下四点：

质量保证；干净、整洁的卖场经营环境；商品的集合性和多样性；超市整体商品营销组合能力。

抓住这些卖点就把握住了超市食品区的竞争优势。

大家认为超市食品吸引顾客的关键大家认为超市食品吸引顾客的关键点是什么？

点是什么？

讨论讨论超市食品区吸引顾客的关键超市食品区吸引顾客的关键：

商品陈列商品陈列食品区商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。

做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境；还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量、价格的比较程序，易于销售；价廉的意境，能够引起消费者的选购，价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，增加销售提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，增加销售商品定价商品定价“天天低价”是我们食品区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保证品质、降低损耗、加快商品流转。

营运作业标准营运作业标准卖场加高层标准一加高层商品堆放不宜过高，与灯管、喷淋头、烟感器等的距离保持50CM加高层商品堆放不宜过高，与灯管、喷淋头、烟感器等的距离保持50CM卖场加高层标准二所有非原装箱的加高层商品必须使用“储存标签”，且整齐的粘贴于箱子的左下角，食品/用品一个箱只可以储存一种商品，百货一个箱最多只可放两种商品卖场加高层标准三储存标签填写必须规范卖场加高层标准四加高层商品的堆放应与货架层板边沿对齐，整体堆放高度一至，堆放应注意安全性与稳定性，做到大不压小，重不压轻。

卖场加高层标准五加高层库存商品的堆放整齐，与基本货架陈列的商品相对应，卖场补货作业标准一注意商品的卫生状况，一边加货一边清洁.卖场补货作业标准二加货时要对货架进行清洁后再上货卖场补货作业标准三加完货后要将价格标签对齐第一个面位卖场补货作业标准四堆头加完货后要对POP进行核对,整理卖场补货作业标准五加货时必须保证区域卫生清洁,及时清理纸皮等卖场补货作业标准六须按“满货架陈列”原则加货，贵重商品除外。

卖场补货作业标准七补货时必须100%的检查所补商品的保质期。

（包括货架上商品的保质期）卖场补货作业标准八所有商品必须做到正面朝向顾客。

卖场补货作业标准九营业时间加货不得堵塞通道，纸皮、胶纸等杂物须即时清理卖场补货作业标准十加货时严禁使用购物车做加货工具。

购物车只供顾客购物所用.卖场补货作业标准十一正确使用加货梯员工站立在梯上加补货时先必须把此处踩下固定,防止加货梯滑动,不安全.卖场补货作业标准十二加货顺序应按：

堆头、N架、收银台端架、基本货架进行卖场补货作业标准十三卖场补货作业标准十三补货时应正确使用介刀等工具，注意人员和商品的安全卖场货架整理标准一货架价格签应随时与商品对齐。

l标签应放在第一个商品的左下角，并与第一个面位商品垂直对齐卖场货架整理标准二确保排面随时整齐、丰满。

卖场商品保质期作业标准一商品保质期严格遵循“先进先出”原则。

卖场商品保质期作业标准二每天对保质期只有30%的商品填写“近期商品审批单”，对保质期只有10%的商品做下架处理卖场商品保质期作业标准三每月第一周与第三周的周一对所有商品保质期进行彻底检查卖场价格标示作业标准一POP的悬挂应根据不同的陈列对应不同的价格牌标示。

A2A3A4A5A6卖场价格标示作业标准二POP标示必须统一交企划部统一书写，严禁私自手工操作。

卖场价格标示作业标准三卖场内的POP标示牌严禁粘贴，每个堆头、N架、柱面必须有POP标示卖场价格标示作业标准四悬挂的POP与地面应平衡，高度保持1.8M，整体高度统一，POP牌不得挡住光线及卖场其他批示牌，与灯管保持50CM距离卖场价格标示作业标准五货架标签分为：

正常和特价两种，卖场内所有促销商品必须使用“特价商品标签”卖场价格标示作业标准六货架标签必须有是由电脑部统一打印。

卖场价格标示作业标准七作废的货架标签统一回收由管理人员销毁卖场价格标示作业标准八所有的货架标签必须由员工放置和更换，不得由促销员进行，所有货架标签不得带出场外或提供给竞争对手。

卖场价格标示作业标准九部份商品（如大件的家居用品，箱包，小家私，服装等）应使用“价格吊牌”卖场价格标示作业标准十所有价格吊牌安装位置必须统一，美观、整齐，清洁。

卖场价格标示作业标准十一所有新品、海报商品、实在商品、自有品牌商品、贴花商品、进品商品须一一放置上相对应的“商品促销卡”，且保持整洁。

卖场价格标示作业标准十二品牌形象柜不得陈列其他品牌的商品，保证卖场形象。

培训结束培训结束谢谢！

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