咖啡厅调研教学教材.docx

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咖啡厅调研教学教材

郑州航空工业管理学院

毕业设计调研报告

课题名称：

咖啡厅设计

学院：

艺术设计学院

专业：

环境艺术设计

姓名：

陈　莹__

学号：

101408103　　　　

指导教师：

王　沛　　　　　

二O一三年十月

咖啡厅调研

调研目的：

了解咖啡厅的现状和设计风格，为咖啡厅的设计提供必要的素材，根据消费者的喜好设计一个独特的咖啡厅。

增强学习和实践能力，培养自我独立分析、观察事物、提出问题并解决问题的能力，提高学习效率，使理论知识与实践操作实现有机结合。

一．调研的内容：

论文部分：

咖啡文化和室内氛围营造对咖啡厅的重要性

1.收集国内外知名咖啡厅的有关设计资料，并对其进行分析研究。

2.了解咖啡的文化，追溯其历史及发展。

3.咖啡厅的氛围对消费者的重要性

设计部分：

知名咖啡厅的室内及外观设计

1.收集国内外咖啡厅设计的资料，了解这些的设计特色，找出利弊，为咖啡厅设计提供一些参考资料。

二、调研的方法与手段：

1.分析归纳：

通过各种书籍、报刊、杂志、网络等媒介了解国内外咖啡厅设计的研究现状，获取有价值的文献资料，并进行整理、分析、归纳和总结。

2.举例分析：

运用实际案例来说明办咖啡厅设计需同时考虑室内氛围营造及咖啡对消费者的重要性，保留有价值的设计信息运用到自行设计的具体方案中。

3.系统研究：

在大量收集办公空间相关资料、文献的基础上，综合运用多学科、多领域的系统方法，并且掌握正确的设计理论对课题进行比较全面的分析研究。

三、调研的完成情况：

论文部分：

咖啡文化和室内氛围营造对咖啡厅的重要性

1.咖啡文化和室内氛围营造的相关知识

1.1咖啡的文化

现在生活节奏的加快，人们越来越喜欢在闲暇时光，与人聊天之际来冲一杯咖啡，或许是一种时尚，或许是因为咖啡的独特威力所在。

咖啡能够消除疲劳，减肥等诸多优点，关键是喝咖啡往往代表一种生活状态。

喜欢喝咖啡的人往往钟爱发达国家的生活方式，更注重店面的装修和浪漫氛围。

北京是个综合性的大都市，特别是年轻白领和大学生越来越喜欢这种消费，愿意花二三十元喝一杯专业的咖啡，在布置精美的咖啡店消磨一下午。

随着经济的发展，越来越多的人离不开咖啡文化。

咖啡馆的装修除了有品味之外，特色很重要，很多品味也可能就是通过特别的装饰体现出来，这个就需要创意。

咖啡厅是顾客休闲娱乐谈话放松的场所，咖啡厅追求的是一种轻松，优雅，安静的空间氛围，咖啡厅设计表现取决于家具的色彩、材料、结构、功能、工艺等诸多因素。

1.2咖啡厅氛围营造的先关因素

星巴克咖啡厅

在星巴克的美国总部，有一个专门的设计室，拥有一批专业的设计师和艺术家，专门设计全世界所开出来的星巴克店铺。

他们在设计每个门市的时候，都会依据当地的那个商圈的特色，然后去思考如何把星巴克融入其中。

所以，星巴克的每一家店，在品牌统一的基础上，又尽量发挥了个性特色。

在设计上，星巴克强调每栋建筑物都有自己的风格，让星巴克融合到原来的建筑物中去，而不去破坏建筑物原来的设计。

每次增加一家新店，他们就用数码相机把店址内景和周围环境拍下来，照片传到美国总部，请他们帮助设计，再发回去找施工队。

这样星巴克才能做到原汁原味。

1、空间形象及范围    

巴克咖啡厅的空间设计，例如空间结构，安排，灯光，颜色和人流规划，从而满足功能和美学要求。

因为咖啡馆是销售其空间的场所，所以总体设计概念的出发点应是将空间利用最大化。

也可以这样解释，即咖啡馆的室内设计应满足顾客和用户的功能和美学要求，因为室内设计对服务效率和顾客的心理具有很大的影响。

影响人类心理的因素：

A 席位风格（视野朝向窗户）和席位陈设（产生舒适以及独立使用墙和角落的感觉）。

B 拥挤区的确立（主入口，出纳员和中央的桌子）。

C 用隔墙隔开景象，声音和空间，获得空间的独立和私秘性。

D 色彩和照明规划。

2、设计说明

此户型为一层以及地下一层，风格定义为欧式。

局部区域可以加入田园的风格。

由于整体户型从平面上看都是以承重墙为主。

所以在空间布局上没有什么大的改动。

一层：

主要是喝咖啡休闲区域。

整体感觉简洁温馨，墙面主要是通过带色彩的乳胶漆，质感漆。

家具以简约舒适为主，色调以暖色调为主。

同时一层分为三个小套间，两间为欧式的房价主要作为洽谈区。

地下层区域：

内设一个标间，南端为洋酒区域，设置弧形吧台。

咖啡厅地面以各种瓷砖和复合木地板为首选材料，咖啡厅的墙面材料以内墙乳胶漆较为普遍，在灯光处理的材料方面注意把握细节，使得营造出安静、高雅、休闲的环境。

（1）门面设计：

星巴克店面设计富有浓厚的现代风格。

咖啡文化感相当强烈。

立面上采用大面积的落地玻璃窗，搭配细腻的窗帘，具有很强诱导性。

店面logo相当简单却效果明显，选取色彩具有很强的识别性。

入门口设置根据人流情况合理布置。

室外设置了若干座椅，给消费者提供不同的空间体验。

（2）空间设计：

星巴克咖啡店内可分为前台、餐饮空间、陈列区、洗手间等功能空间。

前台设置在店内醒目的位置，具有现场操作、产品展示、结账、办理与点餐等功能，一目了然。

星巴克店里的摆设非常温馨、舒适。

白领的上班族可惬意地、慵懒地趟在柔而宽敞的沙发上，任意的偷闲！

木制的货架不仅能体现星巴克在咖啡文化方面的专业性，提高消费者对它的信赖度，同时还能勾起人们的兴趣，提高人们对这些咖啡和咖啡壶（杯）的购买欲望。

餐饮空间相当有特色，选用了舒适的木椅与沙发椅，颜色柔和统一；采用合理的人机工程学设计，服务不同需求的人群，如：

看书、上网、休闲等。

（3）色彩氛围设计：

星巴克引人入胜之处便是它所营造的氛围。

灯光设计上灯的类型丰富，采用偏橘黄色的荧光灯，墙体上增加了聚光灯，亮度适中，有冷暖上的搭配，着重营造温馨浪漫的氛围，且带有略微昏暗的神秘感。

墙体颜色与咖啡色相近，地面铺装也是淡色系，使整个格局氛围更加柔和。

在色彩上，星巴克以咖啡制作的四大阶段衍生出，具有很强的视觉冲击与风格，主要为下：

以绿色系为主的“栽种”；以深红和暗褐色为主的“烘培”；以蓝色为水；以褐色为咖啡的“滤泡”。

以浅黄、白色和绿色系诠释咖啡的“香气”。

此外，还配备音乐，弥漫室内。

（4）照明设计：

星巴克的基本照明采用了偏橘黄色调的荧光灯，亮度适中，着重营造一种温馨的氛围。

在特别星巴克主要用明亮但不刺眼的壁式小聚光灯来增加柜台的亮度，主要采用的色调为浅兰色、白色以及淡黄色。

咖啡色的地板配淡色系的墙面，使整个店堂气氛更趋柔和。

各类桌椅多以温暖但干净的暖色调为主。

（5）墙面设计：

主要包括一些照片与前卫壁画。

照片的色彩仍是那种传统的咖啡色，而那些壁画却充斥着原木色与橙橘色等鲜亮的色彩，与照片、乃至整个咖啡店的色彩形成鲜明对比。

３、星巴克咖啡厅设计总结

星巴克带给人们视觉、嗅觉、触觉、听觉上的享受，并且富有浪漫与舒适的氛围，成功地塑造了品牌同时带给人们一种独特的咖啡文化体验。

在不足之处，我认为有几点：

1.室内私密空间不够，隔音效果不太好，人多时会很嘈杂，让人心烦意乱。

2.人流量过多时，前台会挤满人，导致有服务不到位的情况。

3.部分设计会出现尖角（如木柜、桌子），有安全隐患。

迪欧咖啡厅

1、格局及空间介绍

此次调查以女生为主，男生只占很少比例，调查发现58％的学生月生活费基本在400元左右，其具体分布如（图1-1）该咖啡厅外部设计主体以通体草绿色为主，门前两根柱子外部包一层木板，内为石柱，即使拥又美观，突出视觉效果，增强外景深度，二楼外墙为玻璃制门窗，材质为钢化玻璃即通透为室内提供充足的光源又起到防护作用。

该厅名字有中英两种语言，同时迎接中外游客，由于该厅处于闹市区，一楼接收噪杂音较多，不适宜游客休闲，故整个咖啡厅大厅在二楼，位游客提供一个安静的环境。

该厅北入口门厅通体朱红色与外墙面淡绿色钢化玻璃形成鲜明的对比，该钢化玻璃窗为内外双层使室内冬天保温夏隔热。

 进去后

其活动空间在二楼，门口有一流水假山，楼梯为环形楼梯，，该环形楼梯减缓了从一楼到二楼的坡度。

二楼入口处即为各个座位供客人进行喝茶、聊天等休闲活动，黄色柔和灯光是大厅显得富丽堂皇，里面有单间、包厢，柜台为流线型方便客人结账、服务员与柜台、制作间的流通。

我们从小学、中学到大学，学的知识总是限制在一定范围内，缺乏在商业统计、会计，理财税收等方面的知识；也无法把自己的创意准确而清晰地表达出来，缺少个性化的信息传递。

对目标市场和竞争对手情况缺乏了解，分析时采用的数据经不起推敲，没有说服力等。

这些都反映出我们大学生创业知识的缺乏；我认为该咖啡厅的缺点是二楼大厅由于房顶偏低，处在大厅内的游客有压抑的错觉，室内缺少点睛的小品物件，无赏心悦目的风景可看，不能使客人达到休闲、娱乐的目的。

2、咖啡厅建筑设计

该咖啡厅设计是以拟在某城市景区公园内建一高档咖啡厅，该咖啡厅的作用主要为客人提供休息、交友、约会等活动轻松优雅的环境。

 在此次调研中，认真地对迪欧咖啡厅内部的作为摆列、柜台、制作间、库房，卫生间等小单元的布置，我们对小型公共建筑有了一定的了解，提高的空间设计、组合能力。

 要考虑到室内的功能分区、室外出入口、停车位、客流与货流的组织与环境的结合等问题，该设计的咖啡厅其主入口、次入口均面朝西，整个建筑总体分为三大块，门厅和营业厅、卫生间及辅助部分区域。

营业厅内有卡座、包厢。

前者为大流量游客服务，后者可谓客人提供开一些小型会议登私密性较强的室内活动。

辅助部分有制作间、库房、卫生间和男女更衣室，此为服务员活动区域。

次入口可作为消防入口，遇到火灾时可作为疏散出口，也可由此运送货物。

次入口走道宽为1.5米，门厅高位5米，营业厅、卫生间高为4米，卫生间设有无障碍卫生间，男女各有两个洗手池。

3、室内环境设计

该咖啡厅的总占地面积为474平方米，总建筑面积为394平方米。

此基地北临观景台，游客可由步行大道经观景台到此咖啡厅来休闲，从观景台步入该基地，首先映入眼前的是绿葱葱的绿化，一条羊肠小道通往咖啡厅，在卫生间前面有一小观景台，此观景台在基地东面面临湖水，风景优美，视野开阔。

从该湖往该基地引入一小河，在门厅右前方为小河尽头（小河塘），羊肠小道通过该小河，因此在该小河上建一木桥，小河、木桥为该环境增添的一丝田园风光，在门厅正前方和小河紧邻的是一小广场，该广场上可安置一些体育设施，营业厅东面也有一小门，连到外面的室外卡座，在夏日是一个不错的休闲场所！

迪欧咖啡内部功能齐备，可同时容纳多人就餐，并且根据不同人群的需要，又划分出无烟就餐区、卡坐区和散座包厢区。

无烟区在餐厅比较里边一点，与其他区域用栏杆隔开，并且抬高30公分，视野较为开阔，可以纵观整个餐厅，无烟区是比较任性化的区域设置，它满足了喜欢安静并且害怕烟尘客人的需求。

卡座和散座区靠近窗口，可以欣赏到美丽的街景。

包厢为恋爱的情侣提供了舒适的恋爱空间，也是请客会友商谈的不出选择。

前台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。

（1）位置的优越性4、设计风格

迪欧咖啡在饮食业中属异域餐饮文化。

其装饰风格也与某国民族习俗相一致，充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。

与西方近现代的室内设计风格的多样化相呼应，西餐厅室内环境的营造方法也是多样化的。

迪欧咖啡厅的设计运用西方装饰风格，西式的水晶吊灯，明亮的灯光，是咖啡厅显得优雅而静秘。

深蓝色的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方得体。

隔断是用花盆隔开，在咖啡厅中一点也不显的不搭调，反而让人耳目一新。

窗边的纱幔若隐若现随风清摆，更增添了几分情意。

对于餐厅的陈设，环境陈设设计，一定要讲究气势、富丽“西餐厅”环境陈设设计常以西方传统建筑模式，如古老的柱饰、门窗、优美的铸铁工艺、漂亮的彩绘玻璃、现代雕塑等作为“西餐厅”的主要陈设内容，并且常常配置钢琴、烛台、好看的桌布、餐具等，呈现出安静、舒适、幽雅、宁静的环境气氛，体现西方人的餐饮文明与文化档次。

1、DIY手工艺市场状况分析咖啡厅装修设计欧洲古典气氛的风格营造：

这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。

同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。

5、图案装饰

2、消费者分析西式咖啡厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。

不同空间大小的西式餐厅对这些艺术品与图案的要求也是不一样的。

在一些装饰豪华的较大空间中，无论是平面还是立体的装饰品尺寸一般都较大，装饰图案也运用较多。

至于装饰品和装饰图案的多少，一定要从实际需要出发，在一些较大墙面的"空田处或一些视线的"聚焦"点上着重装饰与处理，特别要注意避免装饰品和图案越多，餐厅的豪华程度越高的错误想法。

怎样才能把握好适宜的"度"，这就需要设计师不断地提高自身的休养，增强对美的欣赏和鉴别能力。

西式餐厅经常需要用一些雕塑来点缀，根据雕塑的造型风格可以分为古典雕塑与现代雕塑。

他们的成功秘诀在于“连锁”二字。

凭借“连锁”，他们在女孩们所喜欢的小玩意上玩出了大名堂。

小店连锁，优势明显，主要有：

6、室内氛围

图1-2大学生购买手工艺品可接受价位分布迪欧咖啡的店面兼具了大气和精致的特色，千余平方的餐厅区别于现今普遍的CoffeeExpress咖啡文化，迎门而进便可立即感受到热烈的欧陆气氛，暖色调的木材和欧风铁艺、布艺流苏相接，打造出和谐的欧洲怀旧风格，从店内宽敞的桌椅摆设、服务生温暖灿烂的笑厣，直至细节的一幅壁画、一段钢琴演奏、一个亲柔的服务手势，都能为顾客品尝咖啡、享用餐点营造出一种恬静、舒适的氛围和尊贵又不失亲切的感受。

迪欧咖啡提供的是以人为本的文化与需求，在人文的关爱下，为顾客提升生活的品质和意味，达到和谐、圆满和快乐。

标题：

大学生“负债消费“成潮流2004年3月18日五、咖啡厅调研总结

通过以上调研，我认为以简洁的设计、材质的选用应尽要可能简单，这样才能更清晰地表达空间设计的意图。

简单的形式和材料成就纯粹的空间氛围。

设计中不应刻意追求材料的豪华和变化，而应着重几种特定材质的相互穿插运用，以形成空间的有机和丰富。

光和影的变化赋予室内空间以生命、塑造、影响着空间的氛围、决定着空间的品质与深度。

设计中光照的研究与得当运用，是我们设计中的重要方面。

只有光线、空间、材质三者良好运用，才有可能产生优秀的空间效果；只有当光和空间的画意融为一体，光的效果与空间融合才真正得以实现。

而咖啡厅最具体的综合表现就是整个的营业空间，至于如何使整个营业空间能够具有活力而显的有特色则依靠咖啡厅灯光效果、咖啡厅装饰设计和室内气氛的塑造。

1、DIY手工艺市场状况分析灯光的用途首先是引导顾客进入，并且在适宜的光亮下品尝咖啡。

我认为灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡厅形成优雅的休闲环境，这样才能吸引顾客。

咖啡制品本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。

在咖啡厅的装修装饰设计中灯光设计的灵魂是局部照明装饰设计的应用 

一般来说总体空间的照度不要求很高，但最低照度要让人员能够正常活动，但在装饰装修刻画细节的局部照明上应该下一些功夫，每组插座应该有一组灯光 最好是装饰上一些带灯罩的灯光，或者装饰上一些类似蜡烛的照明范围不大的灯光，大多数情况下可以多设计一些暖色灯光，可以为喝咖啡的人装修装饰一个温馨私密的空间，充分利用光影的作用是咖啡厅照明设计的另一个特点，可利用这个特点有意留一些空洞，并把灯光放进去，或设计在某些植物下面向上照射，使空间产生有趣的光影，既丰富了视觉效果，又增加了空间的立体感和层次感 。

消费者喝咖啡之际也会对于整个环境、服务、广告、包装有所注意，而其中最重要的因素之一就是咖啡厅室内的环境氛围。

装饰就显得格外重要了，个人认为可以在室内墙面上画上具有特色的墙体手绘画，图画不拘于正规位置，表现的可以是新古典主义装饰风格，也可以在边角随意涂鸦勾画。

客人在就餐过程中，都会时不时地抬头欣赏这些美丽的画面，因为，这也许是在其它咖啡厅享受不到的独美。

至于植物的装饰，可以在咖啡厅内外及门厅、走廊等处装饰设计一些高林巨树，青藤缠绕、浓绿荫深，从而装饰设计出更加贴近的人与自然的和谐环境。

价格便宜些□服务热情周到□店面装饰有个性□商品新颖多样□总体来说，咖啡厅的装修装饰设计要以自然亲切，高雅别致等给人放松的良性因素为前咖啡厅的装修装饰设计要以自然亲切，高雅别致，给顾客以美的享受。

因此咖啡厅设计者对于营业空间的表现，如何巧妙地运用空间美学，设计出理想的喝咖啡环境，并且吸引顾客，这是咖啡厅设计的意义。