餐饮舌尖上的中国.pptx

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“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮区规划方案餐饮区规划方案二一三年十月目目录一一.博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析1.市场定位市场定位1.1目标市场定位目标市场定位1.2商业模式定位商业模式定位1.3档次定位档次定位1.4产品定位产品定位1.5形象定位形象定位2.商业管理理念商业管理理念3.运营规划方案运营规划方案一一.博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状博罗县餐饮市场仍处于中低端中餐（快餐）市场。

县城内仅有麦当劳、肯德基传统西式快餐各一家，城内餐饮绝大多数仍为无规划的聚集于客流量大的商业街主干道、住宅区周围，而非有规划的大规模集群美食街形式。

其消费者主要为博罗县本地居民，同时面向普通上班族、学生等消费人群。

餐饮店铺档次主要定位在中低档消费。

低端消费一般在人均消费10到25元之间，中端消费人均在75到100元左右（不算酒水）。

罗浮山景区餐饮业仍处于中低端粗放式的农家乐模式，多数位于景区正对面的一条街以及通往黄龙观的过路上。

主要依靠节假日的大量客流盈利，节假日生意非常火爆，甚至要等待一段时间才能用餐，但其工作日客流极少。

档次定位主要为中低端消费，人均消费在100元以内（不算酒水）。

二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析1.1.市场定位市场定位1.1目标市场目标市场定位定位本本项项目目地地理理位位置置邻邻近近324国国道道与与224省省道道交交汇汇处处，距距离离新新游游客客中中心心3公公里里，距距离离罗罗浮浮山山景景区区入入口口处处5公公里里。

“舌舌尖尖上上的的中中国国”美美食食餐餐饮饮区区主主要要在在于于日日常常面面向向园园区区工工作作人人员员、周周末末面面向看房团、向看房团、旅游团旅游团及旅游散客提供各地特色小吃。

及旅游散客提供各地特色小吃。

二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析1.2商业商业模式模式定位定位“舌舌尖尖上上的的中中国国”将将打打造造成成为为汇汇聚聚各各地地特特色色小小吃吃的的美食广场，以档口经营为主的商业模式美食广场，以档口经营为主的商业模式。

由由于于本本项项目目处处于于前前期期启启动动区区，“舌舌尖尖上上的的中中国国”美美食食广场优于广场优于“美食街美食街”的原因的原因在于：

在于：

一、项目前期顾客零散，美食广场更容易聚集客流；一、项目前期顾客零散，美食广场更容易聚集客流；二二、各各地地特特色色小小吃吃繁繁多多，若若以以美美食食街街店店铺铺形形式式呈呈现，商铺的装修成本和管理运营成本将大大提高；现，商铺的装修成本和管理运营成本将大大提高；三三、美美食食广广场场开开放放式式用用餐餐区区可可为为顾顾客客提提供供多多样样化化的餐饮选择。

的餐饮选择。

二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析1.2商业商业模式模式定位定位深深圳圳星星河河购购物物公公园园餐餐饮饮区区以以美美食食街街模模式式呈呈现现，其其主主要要原原因因是是该该美美食食街街与与购购物物公公园园地地铁铁站站同同位位于于地地下下一一层层，因因此此连连接接地地铁铁站站A、B、C、D四四个个出出口口的的通通行行道道路路打打造造为为美美食食街街更更便便于于餐餐饮饮业业的的动动态态线线路路设设计计，方方便便顾客从任何地铁出口进入餐饮区。

顾客从任何地铁出口进入餐饮区。

二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析1.2商业商业模式模式定位定位深深圳圳万万象象城城及及广广州州天天河河购购物物中中心心的的餐餐饮饮区区则则以以“美美食食广广场场”呈呈现现，用用餐餐区区为为开开放放式式座座位位，顾顾客客可可以以选选择择不不同同档档口口的的特特色色小小吃吃，同同时时各各个个档档口口不不会会存存在商业动线设计时所遇到店铺死角问题。

在商业动线设计时所遇到店铺死角问题。

二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析1.3档次档次定位定位依依据据博博罗罗县县及及罗罗浮浮山山景景区区的的餐餐饮饮市市场场现现状状，各各个个档档口口的的特特色色小小吃吃主主要要以以中中低低档档为为主主。

客客单单价价控控制制在在人人均均消消费费1025元元的的区区域域，与与罗罗浮浮山山农农家家乐乐形形成成互互补补，满满足足游游客客游玩过程中随时就餐和休闲游玩过程中随时就餐和休闲。

此此外外，应应引引进进储储值值卡卡消消费费功功能能，使使之之顾顾客客能能方方便便快快捷捷地地在在各各个个档档口口消消费费享享用用不不同同美美食食，实实现现“一一卡卡在在手手，吃吃遍遍全全国国”，在在博博罗罗及及惠惠州州地地区区形形成成就就餐餐实实惠惠与与时时尚尚的的最最佳选择的口碑效应。

佳选择的口碑效应。

二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析1.4产品定位产品定位“舌舌尖尖上上的的中中国国”美美食食广广场场要要拥拥有有时时尚尚与与特特色色，美美食食地地道道，定定期期开开展展美美食食节节活活动动，积积极极改改善善符符合合消消费费者者的的口口味味，以以“物物美美价价廉廉”取取胜胜。

例例如如万万科科的的“第第五五食食堂堂”，其其实实就就是是变变相相的的自自助助美美食食广广场场，之之所所以以取取名名“食食堂堂”，突突出出的的就就是是价价格格便便宜宜，菜菜品品定定价价大大多多都都在在9元元以以下下，最最高高的的仅仅为为15元元。

实实惠惠的的价价格格、可可口口的的菜菜品品，自自然然使使得得“第第五五食食堂堂”在在万万科科的的各各个社区内形成了良好的口碑。

个社区内形成了良好的口碑。

一一.博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状1.5形象定位形象定位“形象源于品质形象源于品质”要彰显项目的高度和气度：

要彰显项目的高度和气度：

一一、个个性性化化装装修修，突突出出“舌舌尖尖上上的的中中国国”中海品牌饮食文化；中海品牌饮食文化；二二、融融入入风风景景景景观观优优势势，采采用用开开放放式式广广场场，和和娱乐商业形成有效互动；娱乐商业形成有效互动；一一.博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状1.5形象定位形象定位三三、选选用用“明明档档”操操作作模模式式，各各个个档档口口仿仿若若小小餐餐厅厅，增强顾客用餐交流、沟通、互动的面对面的现场感；增强顾客用餐交流、沟通、互动的面对面的现场感；四四、美美食食与与文文化化相相结结合合，通通过过文文字字或或者者影影像像展展示示各各个个菜菜品品背背后后的的故故事事（参参考考“舌舌尖尖上上的的中中国国”纪纪录录片片），突突出出“舌舌尖尖上上的的中中国国”这这一一主主题题，为为整整个个美美食食广广场场注注入入时时尚尚文文化内涵。

化内涵。

二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析2.商业管理理念商业管理理念“舌舌尖尖上上的的中中国国”美美食食广广场场拟拟为为档档口口统统一一经经营营管管理理、统统一一规规化化、统统一一营营销销策策划划（不不同同阶阶段段运运用用不不同同的的推推广广策策略）、统一公共餐区、统一附属设施的商业管理概念。

略）、统一公共餐区、统一附属设施的商业管理概念。

即即商商位位租租赁赁实实施施标标准准化化管管理理模模式式：

工工作作人人员员统统一一号号牌牌，统统一一着着装装；统统一一划划卡卡收收费费管管理理；统统一一餐餐具具消消毒毒；统统一一营营业业时时间间；统统一一水水、电电、气气、空空调调、消消防防管管理理；餐餐具具、炉炉具具、用用具具自自备备，归归商商户户所所有有；对对商商户户统统一一办办理理工工商商、税税务务，商商户户只只需需承担经营所用水、电、燃气费等物业管理费用。

承担经营所用水、电、燃气费等物业管理费用。

二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析3.运营规划方案运营规划方案A、方案一：

租赁、加盟多家餐饮品牌，以档口形、方案一：

租赁、加盟多家餐饮品牌，以档口形式独立运营。

式独立运营。

参考第二十七届广州特许连锁品牌加盟展览会的情况来看，小型档口的餐饮加盟及运营的资金门槛大多低于10万/年，但是餐饮连锁品牌首要考虑的仍是地理位置问题及自身的品牌因素，即便贴补经营亏损，仍不愿投资直营。

二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析3.运营规划方案运营规划方案B、方案二、方案二：

美食广场作为一个整体出租给餐饮管理公美食广场作为一个整体出租给餐饮管理公司，要求其菜品类型，但不参与后期的经营与管理。

司，要求其菜品类型，但不参与后期的经营与管理。

据与深圳市美乐汇餐饮管理公司的沟通，作为成熟餐饮运营商目前暂只考虑一、二线城市的商业集中地段或者大型购物中心，对于旅游景区的新型地域市场开辟的信心仍有不足。

二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析方案方案资金收益资金收益资金回笼资金回笼品牌影响品牌影响条件经营条件经营承担风险承担风险方案一方案一高慢利好一般大方案二方案二低快一般门槛高低评估因素：

评估因素：

分析认为，方案一虽然承担风险较大，但是随着项目整体的不断完善，后续增值空间大，前期的档口招商以直营优先、加盟或自营次之。

方案二虽然资金回笼快，风险低，但是通过前期考察，很难有餐饮管理公司有意向来本项目地开拓业务，即便有餐饮管理公司愿意托管，但若后期的运营管理一旦有失误则会对我司造成负面品牌效应，形成公关危机。

因此为了能在前期更好的调控和配合项目的整体发展，方案一方案一更符合整体项目的前期定位思路。

谢谢