酒水礼仪.ppt

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北京林业大学生物学院北京林业大学生物学院范俊峰范俊峰酒水礼仪酒水礼仪1.1.茶水礼仪茶水礼仪2.2.咖啡礼仪咖啡礼仪3.3.洋酒礼仪洋酒礼仪4.4.中式白酒礼仪中式白酒礼仪主要内容主要内容引言引言l以茶待客，以酒会友，古往今来酒水一直以茶待客，以酒会友，古往今来酒水一直在人际来往中扮演着重大角色。

在人际来往中扮演着重大角色。

l日常交往了解酒水礼仪非常重要日常交往了解酒水礼仪非常重要什么是酒水什么是酒水?

酒水是在日常来往中比较正式的场地应酒水是在日常来往中比较正式的场地应用的饮料这样一种统称用的饮料这样一种统称分为茶水、咖啡、洋酒和白酒分为茶水、咖啡、洋酒和白酒礼仪的原则是以对方为中心，尊重对方礼仪的原则是以对方为中心，尊重对方就是尊重对方的选择。

就是尊重对方的选择。

1.1.茶水礼仪茶水礼仪（11）品种的选择）品种的选择效果比较好的：

瓷器泡的茶，瓷杯泡的效果比较好的：

瓷器泡的茶，瓷杯泡的茶，紫砂陶具泡的茶茶，紫砂陶具泡的茶一次性纸杯上袋泡茶一次性纸杯上袋泡茶有时候也比较好有时候也比较好茶具要清洁茶具要清洁（22）茶具的选择）茶具的选择（33）茶水要适量）茶水要适量茶叶不宜过多或过少茶叶不宜过多或过少茶水不宜太满或太少茶水不宜太满或太少礼仪是讲序，排序是教养礼仪是讲序，排序是教养端茶要得法端茶要得法位置：

从右后侧上茶比较好，杯耳朝客人位置：

从右后侧上茶比较好，杯耳朝客人顺序：

先宾后主，先女后男，先尊后卑顺序：

先宾后主，先女后男，先尊后卑添茶要义不容辞添茶要义不容辞（44）上茶礼仪）上茶礼仪接受服务答之以礼，是一种教养接受服务答之以礼，是一种教养l神态要谦恭神态要谦恭例如扣指礼例如扣指礼l姿态要优雅别出声姿态要优雅别出声l品茶要得法品茶要得法讲究嗅呷含浸饮不牛饮讲究嗅呷含浸饮不牛饮（55）品茶的礼仪）品茶的礼仪2.2.咖啡礼仪咖啡礼仪引子：

黑咖啡引子：

黑咖啡黑咖啡是身份的象征黑咖啡是身份的象征黑咖啡跟西餐有关黑咖啡跟西餐有关喝咖啡的知识喝咖啡的知识

（1）一般而论待客强调现磨现煮的咖啡）一般而论待客强调现磨现煮的咖啡实在不行的话就喝速溶咖啡实在不行的话就喝速溶咖啡

（2）选取咖啡豆的讲究）选取咖啡豆的讲究喝咖啡讲层次，讲品位，咖啡豆有考究喝咖啡讲层次，讲品位，咖啡豆有考究比较讲究的有：

蓝山咖啡、爪哇咖啡、巴比较讲究的有：

蓝山咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡西咖啡、哥伦比亚咖啡（3）咖啡添加东西的讲究）咖啡添加东西的讲究一般加点伴侣一般加点伴侣皇室咖啡加白兰地皇室咖啡加白兰地高压蒸汽浓缩的咖啡高压蒸汽浓缩的咖啡喝咖啡的基本知识喝咖啡的基本知识怎样拿咖啡杯怎样拿咖啡杯在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。

这在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。

这种杯子的杯耳较小，手指无法穿过。

但即使用较大的杯种杯子的杯耳较小，手指无法穿过。

但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。

咖啡杯的正确拿子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。

咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

怎样给咖啡加糖怎样给咖啡加糖给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取直接加入杯内给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取直接加入杯内;也可也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加入杯子里。

如果直接用糖夹子或手把方糖放入把方糖加入杯子里。

如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出而弄脏衣服或台布。

杯内，有时可能会使咖啡溅出而弄脏衣服或台布。

怎样用咖啡匙怎样用咖啡匙咖啡匙是专门用来搅咖啡，饮用咖啡时应当把它取出来。

咖啡匙是专门用来搅咖啡，饮用咖啡时应当把它取出来。

不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

啡匙来捣碎杯中的方糖。

咖啡太热怎么办咖啡太热怎么办刚刚煮好找咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使刚刚煮好找咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。

用嘴试图之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。

用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。

去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。

杯碟的使用杯碟的使用盛放咖啡的杯碟都是特制的。

它们应当放在饮用者的正面或者盛放咖啡的杯碟都是特制的。

它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。

饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡杯的右侧，杯耳应指向右方。

饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。

不宜满把杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。

不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。

喝咖啡时，不要发握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。

喝咖啡时，不要发出声响。

添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

出声响。

添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

喝咖啡与用点心喝咖啡与用点心有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。

饮咖啡时应当放下点心，着点心，吃一口喝一口地交替进行。

饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。

吃点心时则放下咖啡杯。

喝咖啡应注意的问题喝咖啡应注意的问题

（1）社交场合咖啡是装点，不能连续喝）社交场合咖啡是装点，不能连续喝千万要注意：

是以提神、装点为主，不以解渴千万要注意：

是以提神、装点为主，不以解渴为主为主品咖啡品咖啡咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或喝可乐连续喝三四咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或喝可乐连续喝三四杯，而以正式的咖啡杯的分量为适宜。

普通喝咖啡以杯，而以正式的咖啡杯的分量为适宜。

普通喝咖啡以80100毫升毫升为适量，若想连续喝三四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加为适量，若想连续喝三四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来增减咖入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来增减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，在糖分的调配上也啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，在糖分的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

趁热喝是品美味咖啡的必要条不妨多些变化，使咖啡更具美味。

趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。

件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。

勺子躺在托上面就行，别让勺子躺在杯子上面勺子躺在托上面就行，别让勺子躺在杯子上面杯子的拿法杯子的拿法：

左手拿着托，杯子放在拖上面：

左手拿着托，杯子放在拖上面喝的时刻标准化做法喝的时刻标准化做法：

分桌子边和露天花园：

分桌子边和露天花园

（2）重大场合注意喝咖啡的程序问）重大场合注意喝咖啡的程序问3.3.洋酒礼仪洋酒礼仪（11）洋酒讲究与菜肴搭配）洋酒讲究与菜肴搭配基本原则：

基本原则：

吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒吃一道菜换一种酒吃一道菜换一种酒（22）喝酒讲究程式）喝酒讲究程式先喝白酒，后喝红酒先喝白酒，后喝红酒先喝浅色的酒，后喝深色的酒先喝浅色的酒，后喝深色的酒先喝年轻的酒，后喝年长的酒先喝年轻的酒，后喝年长的酒先喝味淡的酒，后喝味甜的酒先喝味淡的酒，后喝味甜的酒先喝酸的酒，后喝味甜的酒先喝酸的酒，后喝味甜的酒（33）社交场合通常在酒吧喝酒）社交场合通常在酒吧喝酒原则：

不影响工作原则：

不影响工作场合：

欢迎宴会、离别宴会场合：

欢迎宴会、离别宴会、毕业酒会、毕业酒会酒品：

威士忌酒和鸡尾酒酒品：

威士忌酒和鸡尾酒鸡尾酒的讲究鸡尾酒的讲究身份确认：

不同的品种适合不同的对象身份确认：

不同的品种适合不同的对象红粉佳人：

女性红粉佳人：

女性血腥玛莉：

男性血腥玛莉：

男性（33）餐桌酒的讲究）餐桌酒的讲究餐前酒主要目的是打开口味主要目的是打开口味一般比较淡、酸甜爽口一般比较淡、酸甜爽口西方人比较喜欢的是鸡西方人比较喜欢的是鸡尾酒尾酒、香槟香槟香槟杯子的讲究香槟杯子的讲究喝香槟最常见的杯子是郁金香型的，标准拿喝香槟最常见的杯子是郁金香型的，标准拿法是捏杯腿，酒的最佳温度是四度法是捏杯腿，酒的最佳温度是四度香槟还可以用半球性酒杯，适合签字仪式、香槟还可以用半球性酒杯，适合签字仪式、宴会宴会西方人比较重大的场地用来干杯的酒，唯独西方人比较重大的场地用来干杯的酒，唯独只有香槟酒只有香槟酒佐餐酒佐餐酒佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒酒杯在餐桌的位置：

右手的正前方有三个酒杯酒杯在餐桌的位置：

右手的正前方有三个酒杯顺序：

由外向内，由小到大依次是白葡萄酒杯、顺序：

由外向内，由小到大依次是白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、清水杯红葡萄酒杯、清水杯20062006年年55月，德国总理默克尔送给胡月，德国总理默克尔送给胡锦涛主席的彩色水晶玻璃酒杯锦涛主席的彩色水晶玻璃酒杯白葡萄酒白葡萄酒白酒配白肉，淡味对淡味白酒配白肉，淡味对淡味白葡萄酒最佳的饮用温度是摄氏白葡萄酒最佳的饮用温度是摄氏13度左右，通度左右，通常加冰，标准化拿法是拿杯腿常加冰，标准化拿法是拿杯腿红葡萄酒红葡萄酒红酒配红肉，重味对重味红酒配红肉，重味对重味红葡萄酒最佳的饮用温度是摄氏红葡萄酒最佳的饮用温度是摄氏18度左右，什度左右，什么都不加，标准化拿法是拿杯身么都不加，标准化拿法是拿杯身加雪碧比较傻，加柠檬尤其傻，加冰块非凡特加雪碧比较傻，加柠檬尤其傻，加冰块非凡特别傻，全加，大傻别傻，全加，大傻波尔多高脚杯系列型波尔多高脚杯系列型勃根蒂高脚杯系列型勃根蒂高脚杯系列型餐后酒餐后酒主要目的：

主菜吃完了，需要化解油腻主要目的：

主菜吃完了，需要化解油腻红茶，黑咖啡，白兰地、威士忌，香槟酒，红茶，黑咖啡，白兰地、威士忌，香槟酒，甜酒，像雪莉酒、金酒之类都行甜酒，像雪莉酒、金酒之类都行要注意先淡后甜；先酸后甜要注意先淡后甜；先酸后甜正规场合：

最常见的是白兰地正规场合：

最常见的是白兰地白兰地白兰地正规场合主人要试酒正规场合主人要试酒白兰地最佳饮用温度要上摄氏白兰地最佳饮用温度要上摄氏20度，用中指和度，用中指和无名指夹着杯腿，让整个酒杯坐在手掌之上，无名指夹着杯腿，让整个酒杯坐在手掌之上，目的是温酒目的是温酒首先是观其色，其次观其香，目的也是温酒首先是观其色，其次观其香，目的也是温酒（44）现代社交的时尚）现代社交的时尚Q量力而行量力而行Q应该尊重客人的选择，主人要讲主随客便，应该尊重客人的选择，主人要讲主随客便，客人要讲客随主便，不要随便灌别人客人要讲客随主便，不要随便灌别人美酒加咖啡，除了一个环境的优雅之外，也美酒加咖啡，除了一个环境的优雅之外，也有我们当事人自己的教养在内，因此二者是有我们当事人自己的教养在内，因此二者是不可或缺的不可或缺的4.4.中式白酒潜规则中式白酒潜规则（一一）如果自己真不能喝，你就别开第一口，端如果自己真不能喝，你就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去着饭碗夹了菜一边吃着去（二二）如果确信自己要喝，就别装磨，接下来就如果确信自己要喝，就别装磨，接下来就是规矩了是规矩了第一篇喝不喝？

第一篇喝不喝？

第二篇如果你能喝知已知彼酒桌上虽然酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一感情深，一口闷；感情浅，舔一舔舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大不要把不要把“我不会喝酒我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。

不能喝酒还真能看出来。

领导相互喝完才轮到自己敬领导相互喝完才轮到自己敬可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导是领导自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不情况而定，比如对