真功夫分析报告.docx

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真功夫分析报告

真功夫分析报告

基于PESTEL模型的真功夫健康饮食分析

一、政治与法律因素

（1）快餐行业法律法规的实施和制度的健全

按照中央：

“要大力发展具有民族特色的快餐业，提倡科学化规模经营”的指示精神，为了更好地规划和指导中国快餐业的快速、健康、有序地发展，国内贸易部于1997年颁发了《中国快餐业发展纲要》。

《纲要》根据我国国民经济与社会发展计划与2010年远景目标，围绕建设社会主义市场经济体制的要求，借鉴世界发达国家和地区快餐业发展的经验，突出宏观性、计划性、政策性和指导性，提出我国快餐业发展的指导思想、基本方针、发展目标、主要任务、措施政策以及组织实施等。

2007年商务部公布了《餐饮企业经营规范》，《规范》从餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理方面提出了规范要求，适用于各种经济类型的餐饮企业。

标准在提倡餐饮业规模化经营的同时，兼顾了中小型餐饮企业的经营特点，具有较强的行业指导性和可操作性。

此外，本标准还根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求。

《餐饮企业经营规范》是餐饮行业标准体系中的基础性标准。

其实施有利于规范和指导餐饮企业经营行为，提升企业管理水平，促进餐饮业的健康、持续发展。

同时，各级政府的有关部门也都出台了一系列的政策法规，比如《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，《

据相关统计资料显示，我国目前正处于第三个经济周期的上升阶段，从国务院发展研究中心对于中国2001～2020年的经济增长率进行预测的结果表明，2001～2010年，中国的GDP增长率达到7．9％，因此，可以预测中国在未来若干年内继续有稳定的、可持续的经济发展,中国经济大环境的良好发展态势，预示了快餐行业将继续保持强劲的发展势头。

在1996年，全国专业快餐公司只有800个左右，快餐网点40万家，快餐业年营业额约400亿元。

到1999年。

全国快餐企业与经营网点达8O多万家，快餐业营业额实现750亿元，营业额比上年增幅20％以上，高于餐饮行业7个百分点。

网点与营业额的快速增长充分显示出海内外快餐业投入和快餐市场的不断扩大。

目前，快餐业已成为社会发展和人民生活中的基本需求，成为支撑餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。

快餐业的持续快速发展为满足市场需求，服务大众生活和扩大内需，开拓服务消费市场作出了积极的贡献。

 2009年6月，肯德基中国市场第2600家店在郑州开业，肯德基方面表示，将保持年开店300家的速度在中国发展，2010年开店数还有望突破；与此同时，麦当劳也将以前所未有的速度在中国发展壮大，2010年计划在中国新开175家店。

在金融危机的影响下，许多跨国食品企业都陷入惨淡经营的局面，但洋快餐却加速扩张。

目前中国已成为洋快餐们发展最快、最重要的市场，在经济不景气的大环境之下，中国经济比其他国家和地区稳定，而这些也将吸引洋快餐在中国开展业务。

金融危机削减的只是高端的餐饮市场消费，许多奢华大餐的消费者在当前的环境下会转而寻求实惠的大众化消费，这对于洋快餐来说，是非常好的发展机会。

拥有最大消费基数的中国市场，在近年来逐渐被全球资金认为是最重要的投放地。

尽管受到经济萧条背景的影响，国内消费出现紧缩，但作为大众消费的快餐业收入却不降反升，成为投资抵御经营风险的避风港。

中国市场是快餐业良好发展的沃土，肯德基、麦当劳取得的成绩就是例子。

这一投资热是当前经济形势下的必然趋势，中国市场的巨大消费基数给快餐企业以良好发展前景。

    2008年，我国餐饮业年产值近两万亿元，餐饮业连续18年实现两位数高速增长成定局，餐饮的消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，其中快餐占到了1/3。

2009年餐饮消费会继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，尤其是快餐，在金融危机席卷全球的情况下，将成为拉动内需的前锋。

继真功夫、呷哺呷哺、永和大王、一茶一坐等快餐吸引风险投资，迅速抢占快餐地盘后，多家原本专攻正餐市场的餐饮企业也按捺不住转投快餐，追求利润最大化：

谭鱼头火锅店在个别店面旁同样开出川菜小吃；眉州东坡酒楼也通过正餐品牌培育“眉州小吃”，目前已经实现小吃的24小时营业，并继续增加小吃店数量；另外，粤菜企业小土豆通过其正餐品牌小土豆、渔公渔婆孵化了两个快餐小吃品牌郭大佬和小豆面馆，将在2010年进行资源整合，进一步增加布点店数。

同时，稳坐中国江山的洋快餐巨头也表示，即使金融危机波及全球却阻挡不了中国扩展步伐甚至是加速扩张：

麦当劳在2009年将新张150家店面；肯德基则将原本新张300家店的计划扩展到近500家。

国内较早获得风险投资的真功夫快餐企业预计在2009年投资新增100到150家餐厅、呷哺呷哺小火锅也在以每月5-6家新店的速度加速布局。

大娘水饺、大家乐、大快活、一茶一坐等快餐企业也都表示趁着目前良好的发展势头，继续进行新店投资。

随着中国GDP的迅速稳步增长和中国经济地位的提高，越来越多的国际快餐企业落户中国，并不断的追加在中国市场的投资。

特别是2008年国际金融危机的影响，欧美诸国的经济形势不断走低，相比之下，中国的经济形势一枝独秀，GDP继续保持8%的增长，更让许多国际快餐企业坚定了对中国市场的信心，麦当劳、肯德基等更是使出浑身解数来吸引消费者。

再者，由于更多的人享受到经济发展的成果，人们的收入得到大幅度的提高，居民的消费观念和消费结构也不断发生变化。

在此其间，华中地区的发展特别引人注意。

武汉餐饮业近几年保持每年两位数的增势，与沿海城市早年发展相似，迅速增长的市场将分化餐饮产业格局。

2009年2月10日，百胜餐饮（武汉）有限公司与武汉中商集团强强联手，签订了其与华中区域零售商的第一份区域性战略联盟合同，共同掀开新的合作篇章。

百胜自1995年进入武汉以来，目前在全省已共拥有66家肯德基餐厅，其中在武汉开设42家，2005年百胜餐饮武汉公司首次与武汉中商集团合作，租赁中商集团销品茂铺面开设肯德基餐厅，此后双方的合作逐步深入，仅在3年里先后与中商百货十堰店、荆州店、武汉光谷店、庙山店、黄石颐阳路店等12家门店合作开设肯德基餐厅，其中包括位于武汉庙山的华中地区首家肯德基汽车穿梭餐厅。

在2005年的3.15消费者权益日，麦当劳已经在湖北、湖南、河南、陕西及四川等地推出麦当劳华中地区800顾客免费服务热线。

为了更好地服务于更多的顾客，麦当劳又于今年将800顾客免费服务热线推广至麦当劳中区架构下的全部八省二市--湖北省、浙江省、上海市、江苏省、安徽省、四川省、重庆市、陕西省、湖南省、河南省，为整个地区的288家麦当劳餐厅的顾客提供免费电话热线服务。

去年年底，世界第三大比萨品牌———棒约翰宣布正式进驻武汉，这也是其进军华中地区的第一站。

上海棒约翰餐饮管理有限公司总经理楚连胜说，武汉可容纳12家必胜客，就可容纳下12家棒约翰。

“有必胜客的地方，就可看到棒约翰。

”

这些都预示着在新的形势下，华中地区在中国快餐市场的地位得到了稳步的提高。

在国内外有利形势的双重影响下，也有越来越多的有识之士投资民族快餐业如真功夫、永和大王、一茶一坐、大娘水饺等等，民族快餐品牌涌现如雨后春笋，并有后来居上之势，不断占据大量的市场份额，品牌信誉、管理水平都有大幅度的提高。

可见，在新的经济形势下，机遇与挑战并存，抓住有利时机，将极大的促进“真功夫”快餐的迅速发展。

2006年01月，真功夫通过HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证。

2006年06月，中国烹饪协会-快餐联盟网评选出“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”排名第六位居本土快餐品牌第一。

2006年09月，真功夫两款菜品冬菇鸡腿肉饭套餐、台湾卤肉饭套餐荣获中国烹饪协会评选的“2008北京奥运推荐菜品金奖”。

2006年10月，真功夫当选中国快餐十佳品牌企业。

“真功夫”在品质、服务、清洁等方面与国际标准全面接轨，目前已在广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市，拥有200多家直营连锁餐厅，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。

真功夫公司06年度产值6亿人民币，预计新项目完成后年产值可达到120个亿，将会有很大的发展空间与发展潜力。

在华中地区，2008年12月10日，全国规模最大的中式快餐领军品牌真功夫落户武汉新佳丽广场，这是其在全国的第299家直营分店。

武汉是真功夫进驻华中的第一站。

据真功夫华中区总经理李斌介绍，首店选在武汉地标新佳丽广场，之后将陆续开2~3家分店。

真功夫佳丽店开业后，将大力推行60秒取餐的快速服务，顾客在柜台点完单后，60秒内可拿到所点的食品。

未来真功夫将以武汉为跳板开拓华中六省的版图。

三、社会因素

（1）中国传统饮食习惯的影响

中国的烹饪技术在世界上独树一帜，自古以来，中国的传统饮食以烹饪调制为主，烹饪食品的制作工艺简便实用，且烹饪食品美味可口，比起肯德基和麦当劳的油炸食品要更加健康，也更符合中国人的饮食习惯。

随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，人们更趋向选择低脂肪、低热量的健康食品，而真功夫的烹饪食品符合这一饮食潮流。

真功夫的代表菜品如香汁排骨饭、台湾卤肉饭、冬菇鸡腿肉饭等得到顾客的一致好评。

华中地区比如湖南、湖北等地，当地人民的饮食口味以辛辣为主，真功夫在这两地的食品都根据当地的饮食特色适当的多加入了辣椒等调味料，以适应人民的特殊口味。

另外，华中地区的河南等地以面食为主，而安徽、江西、两湖地区却以米饭为主食，真功夫根据这一实际，这个别地区将会以面食代替米饭，以适应当地的饮食传统。

（2）人们生活方式的变化和生活水平的提高

随着中国城市化水平的不断提高和工业化的加快进行，尤其是产业工人数量激增，越来越多的城市人口融入了快节奏、高效率的现代都市生活和工作，时间就是金钱、效率就是生命，这促使越来越多的人群为快餐的消费群。

据“中国经济景气检测中心”数据表明：

现在每天有2/3的市民光顾过快餐店，其中光顾中式快餐的约为43%，西式快餐为81%，光顾快餐店的人数年增幅为8%。

而这个强势群体多为上班一族，包括各行各业的管理人员、白领、司机、工人等。

导致快餐消费发展的另一个原因就是社会工作收入的提高。

快餐的消费比例与收入水平是紧密联系的。

高收入人群同时也是快餐的强势人群，随着收入的增加，快餐的消费比例和频率都有提高。

　　据了解，在月均收入3000元左右的人群中，有超过95%的人是快餐的消费者；在月均收入1500元以上的人群中，有超过80%的人群是快餐的消费者；而1500元以下的人群中其比例就大大降低。

有关研究表明，人均收入达到500——800美元时，是传统家务劳动由个人完成转向由社会提供服务的急剧扩张时期。

在这时期，快餐不只是为了吃得快一点、好一点，其根本的是为了解决消费者饮食社会化的问题。

据统计，目前就全国而言，快餐的营业额已占餐饮业总额的4分之1，作为一个极其重视吃的国度，这个比例背后蕴藏的商机实在惊人。

在华中地区人口密集，同时也存在大批的产业工人和越来越多的上班族。

根据这一实际，真功夫特别强调产品的生产服务效率和快餐结构改革。

进入武汉地区后，真功夫率先推出了有自己特色的“蒸功夫包子”，这种可以便携的传统食品经过真功夫的特色加工得到人民的广泛欢迎并迅速占领了市场，一时间，真功夫包子店风靡武汉。

很明显，快餐业的发展是与现今人们的生活方式的变化是分不开的，这同时也是社会和消费者的共同选择。

可以说，快餐业的发展是大势所趋、人心所向，这也是中国餐饮业变化的一大潮流。

这当然也是真功夫发展的历史机遇。

四、技术因素

作为中国为数不多的有自主品牌的快餐企业，真功夫特别强调有自主知识产权的技术开发，而不至于在国内外竞争中受制于人，这也是真功夫经过16年的发展得出的宝贵经验，同时也是真功夫在激烈的市场竞争中能够发展壮大的一大法宝。

真功夫全球华人餐饮连锁，创立于1994年，至今已有13年发展历史。

作为一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。

1997年，凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题，探索出了中式快餐发展的新路。

另外真功夫还实现快餐标准化运营，真功夫标准化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三位一体的标准化体系，是真功夫企业核心竞争力的重要因素。

（1）后勤生产标准化：

真功夫以采购、加工、配送三大中心组成的后勤中心，保证了从选料、加工、配送等各道工序的标准化。

（2）烹制设备标准化：

真功夫独创的“电脑程控蒸汽设备”是真功夫产品品质和营养的最强有力的保证。

（3）员工操作标准化：

 独创的营运手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范。

这些先进的生产工艺和标准化的生产方式极大的提高了真功夫的生产效率，同时也保证了产品的质量。

五、环境因素

真功夫作为一家知名的中国本土快餐店，其知名度和社会声誉在短时间内得到了大幅度的提高，同时，相对稳定的物价水平、宽松的经济政策、相对安定的国内市场环境与飞速发展的经济，这些都成为真功夫发展的有利的外部环境。

在有利的形势下，真功夫抓住机遇、迎接挑战、追求企业的跨越式发展。

尤其是在上海世博会期间，真功夫敏锐的抓住市场先机，推出有中国民族特色的各种美食，把真功夫品牌推向国际。

真功夫推出了“举世共赏中国味”的主题活动迎世博盛会。

产品方面，上市蟹粉狮子头、鲜润雪耳瘦肉汤、银鱼炖水蛋和白桃青茶豆浆4款美食，同时，还推出“盛会通行证”的促销：

消费者惠顾蟹粉狮子头套餐，即可获得“盛惠通行证”，它组合了5款优惠主餐，包括有香汁排骨饭、冬菇鸡腿肉饭等经典产品，消费者任选一款主餐，可随心搭配一至两款汤、饮料、小食，即可获得2-6元的优惠，得到广大顾客的欢迎。

随着世博会闭幕，作为餐饮供应商之一的真功夫，园区内的两家餐厅也随之结束营业。

“日均40万人次的客流量，高峰期甚至超过了百万人次，如此大规模的集中供餐，对餐饮供应商，尤其是缺乏大型活动供餐经验的中式快餐而言，也是史无前例的营运考验。

”陈航表示，作为真功夫大型活动供餐的处子秀，世博会的供餐经验，是真功夫营运系统的一次练兵。

据悉，为应对世博会的大型供餐，真功夫不仅加强了对员工的训练，更是从全国各餐厅、各岗位选拔最优秀的员工服务世博。

陈航表示，“真功夫近年来在人才储备及培训上的巨大投入，是真功夫高效完成世博供餐任务的关键。

”

据不完全统计，一场亚运会餐饮市场消费可达数亿元。

亚运会蕴藏着巨大商机，吸引餐饮企业，各推特色产品抢市场。

为迎接亚运会，真功夫又举办了“真功夫亚运美食试吃会”，真功夫近日就主打“亚洲风情”,推出印度沙咖金牛煲等、越式椰汁竹丝鸡汤等多款亚洲美食。

亚运期间,来粤的亚洲宾客,除了观看精彩的亚运赛事、探寻南粤美景,更可走进街头巷尾任一家真功夫,方便快捷地享受家乡菜。

这些措施，一方面能让真功夫在激烈的市场竞争中快速成长，锻炼国际经营能力，另一方面也能大幅度的提高真功夫的国内、国际知名度。

抓住机遇，图发展，是真功夫目前的根本任务。

抓住上海世博会和亚运会的历史机遇对促进真功夫的跨越式发展有不可估量的作用。

在今后的国内外形势下，真功夫要着眼大局，展望未来，要有世纪性、世界性的眼光，才能让真功夫在国内外竞争中立于不败之地。

另外，随着中央“中部崛起”战略的出台，以真功夫为代表的快餐企业将面临前所未有的历史性机遇。

在中部崛起的号召下，在湖北以武汉为中心的城市圈建设和湖南的“长株潭城市圈”建设都为真功夫的发展创造了机遇，大规模的市政建设一定会带来大量的用工需求和高强度的劳动，这就会让快餐成为工人们的饮食首选。

再者，武汉光谷的发展崛起也是真功夫发展的一大机遇，据悉，真功夫已经在光谷国际城等地增开了分店，这有助于吸引大批的顾客，并进一步开拓华中市场。