让工作变得更有效六常法.ppt

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让工作变得更有效六常法.ppt

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让工作变得更有效六常法.ppt

让工作变得更有效让工作变得更有效酒店六常法管理解析日常工作中经常遇到的烦恼：

日常工作中经常遇到的烦恼：

服务员：

我的开瓶器去哪里了？

跑菜员：

我刚才明明打扫过了。

仓管员：

这么多东西我怎么记得清？

收银员：

为什么新员工都这么搞不清楚？

领班：

我跟你讲了多少遍了？

我们现实存在的问题：

工作环境凌乱肮脏地板湿滑、角落堆放杂物、灰尘蛛网、与工地板湿滑、角落堆放杂物、灰尘蛛网、与工作无关物品随处可见作无关物品随处可见物品积压或大量损耗重复采购造成积压、跑菜组托盘四角残缺、重复采购造成积压、跑菜组托盘四角残缺、小毛巾的大量减少小毛巾的大量减少因物品随意摆放而工作效率低下花大量时间找东西花大量时间找东西我们现实存在的问题：

我们现实存在的问题：

经常不清楚自己应该干什么闲聊、无所事事、领导在与不在两个样闲聊、无所事事、领导在与不在两个样经常接到客人投诉例：

罗马厅服务员找不到小酒盅例：

罗马厅服务员找不到小酒盅管理的问题表里不一表里不一不注重清洁保养不注重清洁保养只有标准、没有方法只有标准、没有方法所有这些，都是由于我们的管理方法存在缺陷所导致的，管理缺陷直接导致部门经营利润低下，进而无法提高员工收入。

一、什么是酒店六常法管理？

1、“六常法六常法”的概念的概念常分类：

把所有东西分成两类：

一类不再用了的，一把所有东西分成两类：

一类不再用了的，一类还要用的。

类还要用的。

常整理：

将不再用的东西处理掉，把还要用的东西降将不再用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低安全用量并摆放得井然有序，做上任至最低安全用量并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记。

何人都明白的标记。

常清洁：

经常进行打扫，以保持清洁。

1、“六常六常”的概念的概念常维护：

对分类、整理、清洁这对分类、整理、清洁这“三常三常”的成果进行的成果进行维护。

维护。

常规范：

将人的一切行为规范起来。

常教育：

通过批评教育，使全员养成良好的通过批评教育，使全员养成良好的“六常六常”习惯。

习惯。

2、“六常法六常法”的来源的来源了解“五常法”常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律来源于日本来源于日本“5S”5S”“酒店六常法”创始人3、“六常法六常法”的实质的实质是衡量酒店管理好坏的标准量化管理、标准统一量化管理、标准统一是一套达到标准的方法和步骤详尽说明详尽说明“怎么做怎么做”是一种管理哲学3、“六常法六常法”的实质的实质追求卓越以事实为依据进行科学决策强调全员参与傻瓜式管理理念始终以客户为向导4、六常法的效用、六常法的效用品质提升、成本控制、提高效率凝聚士气，提升综合竞争力开源节流、增加利润提供整洁、安全、有条理的工作环境二、酒店六常法二、酒店六常法具体内容和推行步骤具体内容和推行步骤第一常：

常分类第一常：

常分类将所有东西分成两类：

一类是不再用了的，一类是还要用的。

如何分类：

确定有用没有用的标准确定有用没有用的标准倒推分类法倒推分类法一套工具或文具一套工具或文具范例：

范例：

物品要要与不要不要的判断标准真正需要真正需要真正需要真正需要11、正常的机器设备、电器装置。

、正常的机器设备、电器装置。

22、工作台、板凳、材料架。

、工作台、板凳、材料架。

33、台车、推车、拖车等。

、台车、推车、拖车等。

44、富有使用价值的消耗用品。

、富有使用价值的消耗用品。

55、原材料、半成品、成品和样品。

原材料、半成品、成品和样品。

66、图框、防尘用品。

、图框、防尘用品。

77、办、办公用品、文具。

公用品、文具。

88、使用中的清洁工具、用品。

、使用中的清洁工具、用品。

99、各种有用、各种有用的海报、看报。

的海报、看报。

1010、有用的文件资料、表单记录、书报杂志。

、有用的文件资料、表单记录、书报杂志。

1111、其他必要的私人用品。

、其他必要的私人用品。

确实不要确实不要确实不要确实不要地板上：

地板上：

11、废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂。

、废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂。

22、不能或、不能或不再使用的机器设备。

不再使用的机器设备。

33、不再使用的办公用品。

、不再使用的办公用品。

44、破烂的、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶。

图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶。

55、呆滞料或过期品。

、呆滞料或过期品。

工作工作台或架子上：

台或架子上：

11、过时的文件资料、表单记录、书报杂志。

、过时的文件资料、表单记录、书报杂志。

22、多余的物品、材料损坏的工具和样品。

多余的物品、材料损坏的工具和样品。

33、私人用品、破的压、私人用品、破的压台玻璃、破椅子。

台玻璃、破椅子。

墙壁上：

11、蜘蛛网、污渍。

、蜘蛛网、污渍。

22、过期和、过期和破掉的通知、告示。

破掉的通知、告示。

33、破烂的信箱、意见箱、批示牌。

、破烂的信箱、意见箱、批示牌。

44、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉。

过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉。

第二常：

常整理第二常：

常整理将不再用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低安全用量并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记。

1、根据使用频率分层保管物品按使用时间长短分开存放使用时间使用时间保存地点保存地点一年都不用的物品一年都不用的物品丢掉或放入暂存仓库丢掉或放入暂存仓库7-127-12个月内要用的物品个月内要用的物品把它保存在较远处把它保存在较远处1-61-6个月内要用的物品个月内要用的物品把它保存在中间部分把它保存在中间部分每日至每月都要用的物品每日至每月都要用的物品把它保存在使用地把它保存在使用地每小时都要用的物品每小时都要用的物品随身携带随身携带1、根据使用频率分层保管物品按高、中、低用量分别存放思考题：

货架的高、中、低档位置应分别放思考题：

货架的高、中、低档位置应分别放什么样物品？

什么样物品？

材料或工具按操作顺序放置思考题：

如果你是餐饮部经理，你认为有哪思考题：

如果你是餐饮部经理，你认为有哪些地方可以将材料或工具按操作顺序放置，些地方可以将材料或工具按操作顺序放置，又能减少哪些劳动量？

又能减少哪些劳动量？

2、标牌战：

通过地址标识标志地点仓库名称及平面分布图仓库名称及平面分布图如果找食品就到如果找食品就到“食品仓库食品仓库”如果找酒水就到如果找酒水就到“酒水架酒水架”如果找五粮液，就到酒水架的第一层如果找五粮液，就到酒水架的第一层2、标牌战：

通过地址标识存货标签的类型和标准标识标签标识标签食品牌：

食品牌：

最高、最低存量，左进右出最高、最低存量，左进右出开封但有保质期的食品牌开封但有保质期的食品牌寄存食品牌寄存食品牌2、标牌战：

通过地址标识存货标签的类型和标准非食品牌非食品牌物品名及数量牌物品名及数量牌物品名牌物品名牌2、标牌战：

通过地址标识配备酒店六常专用盒专用盒标准：

专用盒标准：

健康绿色的塑料盒健康绿色的塑料盒塑料盒有搭扣、可防塑料盒有搭扣、可防“四害四害”有最高、最低存量线有最高、最低存量线每个分区都要有负责的姓名和照片清除不必要的门、盖和锁统一管理私人物品3、通道地线、物品摆放区域线的划分过道及工作区的划分门口的开关线和通道的通行方向线设施、物品放置区域线工作场所直线直角的布置，减少碰撞设立指示标牌和方向线4、不同颜色的应用用颜色进行分类同一颜色、同一系列5、通过形迹整顿来方便物品返还何谓行迹整顿？

是将一套工具都挂在墙上，定名定位之后，再将每件工具的样子都画在墙上，通过行迹来表示这件工具的“家”。

第三常：

常清洁第三常：

常清洁分类完成后，要经常进行打扫，以保证所有地方一尘不染。

1、清洁的程序：

清洁、检查和维修清洁清洁的对象清洁的对象物品、设施设备、空间物品、设施设备、空间清洁的类型清洁的类型日常清洁、计划清洁日常清洁、计划清洁日常清洁与计划清洁的对象并不是固定不变的，日常清洁与计划清洁的对象并不是固定不变的，而应随时调整和改变。

而应随时调整和改变。

1、清洁的程序：

清洁、检查和维修检查检查谁检查？

谁检查？

查什么？

怎样查？

维修维修问题：

假如电话机不会响怎么办？

问题：

假如电话机不会响怎么办？

假如台灯不会亮怎么办？

假如抽水马桶漏水怎么办？

假如假如2、明确清洁的责任、明确清洁的责任责任到人，制度上墙设施设备尽量离地15厘米六常之后无卫生死角3、清洁检查清洁检查：

是使效果持续保持的最有效方法之一4、清洁的标准标准：

就是酒店的整个地面和整体环境都保持光洁明亮、一尘不染。

问题：

地面的清洁标准？

墙面的清洁标准？

天花的清洁标准？

玻璃的清洁标准？

第四常：

常维护第四常：

常维护对分类、整理、清洁这“三常”的成果进行维护。

维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。

1、不用分类的分类、不用分类的分类就是预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类。

仓库里没有用的仓库里没有用的“新餐具新餐具”如何预防分类？

购买前由仓库负责人签字把关购买前由仓库负责人签字把关2、不用整理的整理、不用整理的整理就是避免物品杂乱，如果物品不乱就不需要整理。

怎样避免物品杂乱？

使物品很难杂乱的方法“四定四定”法：

定名、定位、定量、定人管理法：

定名、定位、定量、定人管理使物品不会杂乱的方法吊起来、装进去、不使用吊起来、装进去、不使用3、不用清洁的清洁、不用清洁的清洁就是做到不会弄脏的清洁。

例：

公共区域的地板水迹是如何形成的？

跑菜通道上的菜汤是如何产生的？

请问：

如何做到“不用清洁的清洁”？

第五常：

常规范第五常：

常规范将人的一切行为规范起来。

1、岗位职责、岗位职责规范行为的前提，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。

张贴所有人员的岗位职责2、程序化、程序化每日工作菜单例：

地毯清洁员工作菜单（局部）例：

地毯清洁员工作菜单（局部）8:

258:

30到店整理仪容仪表，到岗8:

308:

40到早班领班处报到并领取包厢钥匙，及工作任务单8:

4010:

20对包厢内地毯进行去污工作要求：

1根据地毯清洗联系单上填有需清洗的包厢进行清洗2规范操作3清洗完成后，将门锁上（对包厢内的物品齐全负责）4区域值班服务员到岗后将钥匙移交10:

2010:

301报告区域领班进行验收2将清洁用具及抹布等清洗干净放回工作间3经领班同意后方可下班3、规范化、规范化员工所有行为都要有规范所有设备都有使用说明书傻瓜式的管理模式年轻的西医与年老的中医年轻的西医与年老的中医千岛湖鱼头与肯德基炸薯条千岛湖鱼头与肯德基炸薯条中外管理的最大区别在哪里？

中外管理的最大区别在哪里？

3、规范化、规范化统一规范的通告版组织结构图、岗位职责、程序化、规范化组织结构图、岗位职责、程序化、规范化召开有效的会议召开会议的时间、频率召开会议的时间、频率推行“首问负责制”客人问的问题，只要不违反法律和道德规范，客人问的问题，只要不违反法律和道德规范，首个被问到服务员就要告诉客人答案。

首个被问到服务员就要告诉客人答案。

3、规范化、规范化节能降耗环保回收、循环再用环保回收、循环再用奖励节约、处罚浪费奖励节约、处罚浪费电源开关加上指示标识电源开关加上指示标识标明电器设备的使用时段和标准标明电器设备的使用时段和标准3、规范化、规范化安全规范没有安全就没有一切建立健全的安全制度和安全管理体系建立健全的安全制度和安全管理体系明确规定具体的安全措施明确规定具体的安全措施防火、防盗、防其他安全事故防火、防盗、防其他安全事故设置“六常博物馆”第六常：

常教育第六常：

常教育就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。

1、“六常六常”习惯习惯规范的仪容仪表从厨师服的洁白程度可以看出一位厨师的素从厨师服的洁白程度可以看出一位厨师的素质，一家酒店的档次。

质，一家酒店的档次。

规范的服务举止规范的服务用语标准1、“六常六常”习惯习惯每天下班前五分钟检查六常实施情况问题：

检查什么内容：

问题

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