荣盛假日酒店外场标准服务流PPT.ppt
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工作程序流程：
工作程序流程：
1：
接待接待2：
问候客人问候客人3：
引导入位引导入位4：
拉椅让座拉椅让座5：
菜单展示菜单展示6：
点单点单7：
出品出品8：
中间服务中间服务9：
买单买单10：
收台收台11：
送客送客1：
接待站姿标准接待站姿标准抬头挺胸，收腹，两眼目视前方，两腿并拢成抬头挺胸，收腹，两眼目视前方，两腿并拢成V字型，左手握住右手放在肚子前，字型，左手握住右手放在肚子前，而男孩放入背后腰上。
而男孩放入背后腰上。
2：
问候客人问候客人：
热情礼貌地问候客人：
热情礼貌地问候客人礼貌用语礼貌用语：
询问客人找人还是入坐，人数多少，做大厅还是包厢。
：
询问客人找人还是入坐，人数多少，做大厅还是包厢。
：
店里刚出去的客人可点头，微笑。
：
店里刚出去的客人可点头，微笑。
3：
引客入位引客入位：
右手为客人指示方向右手为客人指示方向必须五指并拢，掌心向上必须五指并拢，掌心向上，同时说：
先生小姐这，同时说：
先生小姐这边请。
边请。
：
引领客人进餐时，和客人保持引领客人进餐时，和客人保持1米米1.5米之间。
米之间。
：
将客人带到预定的餐桌前，询问客人的意见，将客人带到预定的餐桌前，询问客人的意见，“这个位子可以吗？
先生这个位子可以吗？
先生小姐小姐”。
4：
拉椅让座拉椅让座：
拉椅：
迈左腿：
拉椅：
迈左腿小步小步，两手扶住椅背两侧两个椅角拖起慢慢拉，两手扶住椅背两侧两个椅角拖起慢慢拉出椅子推进椅边稍微轻碰客人膝盖即可。
出椅子推进椅边稍微轻碰客人膝盖即可。
：
让座程序，先女后男，先老后幼，先宾后主让座程序，先女后男，先老后幼，先宾后主。
5：
菜单展示菜单展示：
同时用礼貌用语对客人说：
同时用礼貌用语对客人说：
“你好，打扰下。
你好，打扰下。
：
递上菜单，翻开第一页，并朝向客人。
：
递上菜单，翻开第一页，并朝向客人。
：
同时另一个服务人员，倒水递湿巾：
同时另一个服务人员，倒水递湿巾。
6：
点单点单：
点单应站在客人右侧，请问现在可以点单吗？
点单应站在客人右侧，请问现在可以点单吗？
：
主动向客人介绍菜单，特色菜肴与饮品。
主动向客人介绍菜单，特色菜肴与饮品。
：
推销从高到低，在推荐比较有特色的美食。
推销从高到低，在推荐比较有特色的美食。
：
向客人提出合理的建议，如菜量的大小，食品的搭配情况。
：
向客人提出合理的建议，如菜量的大小，食品的搭配情况。
：
了解当天的供货情况及菜品时价。
：
了解当天的供货情况及菜品时价。
：
对赶时间的客人要推销一些简便，快捷的菜肴。
：
对赶时间的客人要推销一些简便，快捷的菜肴。
：
较长时间烹饪的菜肴，及时提醒客人。
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较长时间烹饪的菜肴，及时提醒客人。
：
点单时写清楚台号，人数，日期，时间。
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点单时写清楚台号，人数，日期，时间。
：
为客人复述菜单，不对的及时调整。
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为客人复述菜单，不对的及时调整。
：
点完单后询问客人是否需要饮品或酒水。
：
点完单后询问客人是否需要饮品或酒水。
7：
出品出品：
将客人的菜单以最快的速度出给相应的部门，将客人的菜：
将客人的菜单以最快的速度出给相应的部门，将客人的菜单回手到服务台。
单回手到服务台。
：
取酒水时间不得超过：
取酒水时间不得超过5分钟。
点菜后分钟。
点菜后5分钟上冷菜，分钟上冷菜，7分钟分钟上第一道热菜，报菜名。
上第一道热菜，报菜名。
：
上汤，羹类，煲内菜肴要分派：
上汤，羹类，煲内菜肴要分派站在客人右边分站在客人右边分。
：
新上的菜肴摆中间，保持餐桌美观。
：
新上的菜肴摆中间，保持餐桌美观。
：
当餐桌的菜全满后，征询客人意见是否可以把最少的那盘：
当餐桌的菜全满后，征询客人意见是否可以把最少的那盘撤掉。
撤掉。
：
上完餐和酒水后检查核对是否正确。
：
上完餐和酒水后检查核对是否正确。
：
开启含气体的饮料时不应面对客人，应侧身开启，倒酒，：
开启含气体的饮料时不应面对客人，应侧身开启，倒酒，饮料茶水时要对客人说：
饮料茶水时要对客人说：
“对不起，打扰了对不起，打扰了”！
：
倒的时候速度不宜过快，征求客人意见后，从客人右边将：
倒的时候速度不宜过快，征求客人意见后，从客人右边将茶撤走。
茶撤走。
：
随时观察客人饮料杯，酒杯与水杯，当发现客人杯中仅剩：
随时观察客人饮料杯，酒杯与水杯，当发现客人杯中仅剩三分之一时，要帮客人倒八分满。
三分之一时，要帮客人倒八分满。
：
菜上齐后，征询客人是否可以上水果，与甜点。
：
菜上齐后，征询客人是否可以上水果，与甜点。
8：
中间服务中间服务：
客人在用餐过程中，桌面上不能空盘子，空碗，空酒杯，：
客人在用餐过程中，桌面上不能空盘子，空碗，空酒杯，应征求客人同意后及时撤走。
应征求客人同意后及时撤走。
：
客人用餐过程中，随意观察客人的餐桌，预计客人换骨：
客人用餐过程中，随意观察客人的餐桌，预计客人换骨碟时，做好相应准备。
碟时，做好相应准备。
：
客人在用餐或闲聊时，发现桌面脏，也可以征求客人同：
客人在用餐或闲聊时，发现桌面脏，也可以征求客人同意后，方可撤台，清洁时应站在客人右侧，身体侧。
站，左手意后，方可撤台，清洁时应站在客人右侧，身体侧。
站，左手托盘应在离托盘应在离客人边上，不得拿到客人面前。
客人边上，不得拿到客人面前。
：
随时保持餐厅地面的清洁，发现地面上有烟头，纸屑，：
随时保持餐厅地面的清洁，发现地面上有烟头，纸屑，牙签等物品及时检起放入垃圾桶。
牙签等物品及时检起放入垃圾桶。
：
如客人用餐过程中有离席，服务员应为客人拉椅。
：
如客人用餐过程中有离席，服务员应为客人拉椅。
9：
买单买单：
当客人买单时，服务员拿好单夹，让客人稍微等下，并检查：
当客人买单时，服务员拿好单夹，让客人稍微等下，并检查台号，人数，食品及饮料的价格是否正确后，立即去收银台台号，人数，食品及饮料的价格是否正确后，立即去收银台为客人买单。
为客人买单。
：
如果包厢有最底消费，可提醒下客人，还剩下多少余额，是：
如果包厢有最底消费，可提醒下客人，还剩下多少余额，是否需要其他东西。
否需要其他东西。
：
如客人付现金，应在客人面前点清楚钱数，并请客人稍侯，：
如客人付现金，应在客人面前点清楚钱数，并请客人稍侯，将帐单及现金送回收银台。
将帐单及现金送回收银台。
：
将买好的帐单放在收银夹内，走到买单人右侧，打开收银夹，：
将买好的帐单放在收银夹内，走到买单人右侧，打开收银夹，右手持收银夹上端，左手轻拖收银夹下端，送致买单人面前，右手持收银夹上端，左手轻拖收银夹下端，送致买单人面前，并对买单人说：
并对买单人说：
“打扰了，这是你的帐单。
打扰了，这是你的帐单。
”：
如客人结帐时，提出需要发票，服务员应礼貌地询问客人发：
如客人结帐时，提出需要发票，服务员应礼貌地询问客人发票上需要写明的单位名称。
票上需要写明的单位名称。
：
结帐后的客人并未离开餐厅时，服务人员应继续提供服务，：
结帐后的客人并未离开餐厅时，服务人员应继续提供服务，为客人添加茶水与更换烟缸。
为客人添加茶水与更换烟缸。
10：
收台收台：
客人走后，不忙的情况下可协助阿姨撤餐。
：
客人走后，不忙的情况下可协助阿姨撤餐。
：
该归位的东西及时补充归位。
：
该归位的东西及时补充归位。
：
有清洗玻璃方面的如：
玻璃桌，玻璃转盘的需：
有清洗玻璃方面的如：
玻璃桌，玻璃转盘的需要准备玻璃水与玻璃刮刀清洁。
要准备玻璃水与玻璃刮刀清洁。
：
有放台布的桌面及时撤掉，换上新台布：
有放台布的桌面及时撤掉，换上新台布11：
送客送客：
当客人结帐后并有意离开餐厅时，服务员应迅：
当客人结帐后并有意离开餐厅时，服务员应迅速来到客人身后，帮助客人拉椅，便于客人站立。
速来到客人身后，帮助客人拉椅，便于客人站立。
：
服务人员应把客人送至餐厅门口，并面带微笑：
服务人员应把客人送至餐厅门口，并面带微笑地对客人说：
地对客人说：
“谢谢光临谢谢光临”或或“欢迎下次光临欢迎下次光临”。
：
客人离开餐厅后方可撤台。
：
客人离开餐厅后方可撤台。
迎宾人员向客人迎宾人员向客人30度，并再次对客人说谢谢光临。
度，并再次对客人说谢谢光临。
：
托盘是餐饮服务员出品的用具，托盘有木制，金属的，镀金，镀银，：
托盘是餐饮服务员出品的用具，托盘有木制，金属的，镀金，镀银，铝，铜，不锈钢，陶瓷。
根据用途不同。
托盘分大，小。
三种铝，铜，不锈钢，陶瓷。
根据用途不同。
托盘分大，小。
三种规格如：
圆托，方托，长方托。
规格如：
圆托，方托，长方托。
：
长方托和，一般用于端饭送菜。
酒水饮料和盘碟等分量比较重的东：
长方托和，一般用于端饭送菜。
酒水饮料和盘碟等分量比较重的东西。
西。
：
中托和中圆托。
一般用于：
出吧台产品以及换撤餐具用途：
中托和中圆托。
一般用于：
出吧台产品以及换撤餐具用途。
托盘的操作方法托盘的操作方法一一：
胸前托（轻托）：
胸前托（轻托）：
这种托法多适用中。
小托盘：
这种托法多适用中。
小托盘：
理盘：
将要用的托盘先洗干净擦干。
在托盘内垫布。
垫布最好用清理盘：
将要用的托盘先洗干净擦干。
在托盘内垫布。
垫布最好用清水打湿拧干，铺平拉正。
使整理铺垫后的托盘，整洁，美观，水打湿拧干，铺平拉正。
使整理铺垫后的托盘，整洁，美观，又可以避免托盘内的物品滑动。
又可以避免托盘内的物品滑动。
二二：
装盘：
装盘根据物品的形状。
重量。
体积和使用的先后顺序合理装盘。
一般是重物，根据物品的形状。
重量。
体积和使用的先后顺序合理装盘。
一般是重物，高物在里面，轻物，矮物放外侧。
先用的物品在前，后用的物品在后高物在里面，轻物，矮物放外侧。
先用的物品在前，后用的物品在后。
三三：
托送：
托送左手臂自然弯成左手臂自然弯成90度，掌心向上，五指分开，用手指和掌跟托住盘底（掌度，掌心向上，五指分开，用手指和掌跟托住盘底（掌心不与盘底接触）平托于胸前。
心不与盘底接触）平托于胸前。
四四：
行走：
行走行走时，要头正肩平，注视前方脚步轻捷，托盘的手腕轻松灵活，使托盘行走时，要头正肩平，注视前方脚步轻捷，托盘的手腕轻松灵活，使托盘在胸前随走路的节奏自然摆动。
在胸前随走路的节奏自然摆动。
行走的步骤可归纳为五种：
行走的步骤可归纳为五种：
常步：
步距均匀，快慢适当，为常用步伐。
常步：
步距均匀，快慢适当，为常用步伐。
快步：
急行步，步距加大，步速较快，但又不形成跑步，适用快步：
急行步，步距加大，步速较快，但又不形成跑步，适用于煲类及一些易冷的菜肴。
于煲类及一些易冷的菜肴。
碎步：
就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳，适用于碎步：
就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳，适用于汤汁较多的菜肴。
汤汁较多的菜肴。
跨步：
即跑楼梯事，身体向前弯曲，重心向前顷用较大的步距，跨步：
即跑楼梯事，身体向前弯曲，重心向前顷用较大的步距，一步跨两级台阶，一步跟一步，上升速度快而均匀，巧妙一步跨两级台阶，一步跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地利用身体和托盘运动的惯性，既快又省力。
地利用身体和托盘运动的惯性，既快又省力。
垫步：
当需要侧身通过时，右脚一步左脚跟一步，一步跟一步的方法垫步：
当需要侧身通过时，右脚一步左脚跟一步，一步跟一步的方法五五：
卸盘：
卸盘：
一到达目的地就把托盘小心的放到一个已经选好的平面相平处，千：
一到达目的地就把托盘小心的放到一个已经选好的平面相平处，千万不要在没有放好托盘之前就急于取出上面的东西，那样容易造成不万不要在没有放好托盘之前就急于取出上面的东西，那样容易造成不必要的麻烦。
必要的麻烦。
：
用轻托的方式给客人斟酒，要随时调节托盘重心，随着托盘内物品：
用轻托的方式给客人斟酒，要随时调节托盘重心，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断变化，所以，左手手指应不断地移动，从的不断变化，重心也要不断变化，所以，左手手指应不断地移动，从托盘上取物品时，要从两边交替取下。
托盘上取物品时，要从两边交替取下。
摆台是将各种餐用具，按照要求摆在餐台上，摆台时，对其摆正，距离均摆台是将各种餐用具，按照要求摆在餐台上，摆台时，对其摆正，距离均匀，整齐美观，清洁卫生，三点一线。
匀，整齐美观，清洁卫生，三点一线。
冰镇（降温）冰镇（降温）目的：
许多酒最佳饮用温度要求大大低于室温，白葡萄酒饮用温度为目的：
许多酒最佳饮用温度要求大大低于室温，白葡萄酒饮用温度为8至至12度，度，因此，要求对酒进行降温处理。
因此，要求对酒进行降温处理。
方法：
方法：
准备好冰桶，桶中放入冰块，一般准备好冰桶，桶中放入冰块，一般10分钟左右，冰镇即可达到效果。
分钟左右，冰镇即可达到效果。
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