三圣小庙熟悉却又陌生的酒.docx
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三圣小庙熟悉却又陌生的酒
三圣小庙熟悉却又陌生的酒
楼主好饮而不善饮。
喜欢喝，但酒量小。
自嘲我的快乐很廉价，别人一斤酒才能得到的快乐，我一两酒就得到了，快乐的成本很低。
其实酒的魅力不在醉后，而是入口的一刹那，好比抽烟的美好不是抽完一支烟后的感觉，而是吐纳风云的抽烟过程。
所以，酒量小，享受过程的时间就短了，美中不足。
因为酒量小，所以给自己订了个规矩，三人以上不喝酒。
久而久之，社会上的朋友都以为我真的不喝酒，只有几个要好的了解我好酒。
好酒之人必爱好酒。
而好酒在市面上难得一见了。
过年了，去商场赚了一圈。
不忍看呀。
能喝的，真的喝不起，动辄好几百，甚至上千。
而那些百把元的，真的不能喝，更不用说几十，甚至几元一瓶的了。
按说几百一瓶，你也该给点好酒了吧，毕竟酒水的成本那么低。
一斤纯粮固态发酵的原酒最好的也不过30元，加上你高白料酒瓶一个5块钱，三氧化铝瓶盖一个3块钱，木制酒盒20块，标贴、大箱等等附属物再加20，这还不到80，利润已经不止2倍3倍甚至4倍5倍，但就是不给好酒。
无良啊。
其实酒水的成本在酒这个商品中所占比例非常小。
勾兑酒基本上比酒瓶酒盒便宜，消费者可以说是买椟还珠。
原酒其实也好不哪去。
最气人的是，原酒现在也不纯粹，“串香”的原酒现在大行其道。
所谓原酒，就得是纯粮酿造，而酿酒的为了压低成本，在蒸馏时把酒精拌在粮食里一同蒸馏，尤其是混渣续蒸工艺的，把粮食放到蒸锅里后，直接大桶的高度酒精倒进去，这样造出的原酒在产量增加的同时酒精度不降低，而且还检验不出来。
酒，一定要喝纯粮原酒，而且杜绝香料。
香料这个东西很害人，纯化学物，它所制造的味道再接近真实也仍然不真实。
原酒的味道就在配料上，比如喜欢香味浓点，就发酵时多放点豌豆。
而香料，呵呵。
可悲惨的是，我们在商场超市看到的，哪一瓶没有香料添加呢，唉。
原酒要做出好酒确实也不容易，窖池是基础。
因为勾兑酒主导市场，现在建窖池的师傅越来越少了，建窖池的师傅们都有传承，而且建窖池的基本不造酒。
一个好工匠建出的窖池，你找清华土木工程的学霸比着做，弄出来还是不如人家老师傅的好。
好在哪呢？
好在你压窖同样的粮食，同样的数量，同样的时间，但出池后蒸馏出来时，出酒量就没人家多，酒精度就没人家高，口感就没人家醇。
而且池子用的年头越久酿的酒就越好，所以好池子总是破破烂烂，呵呵。
传承，不能试图用科学来解释，只能叹服。
一般一个池子出酒500到600斤左右，蒸馏时要“掐酒”，意思就是分段，头一百斤叫酒头，度数最高，70度以上，而后200斤度数在60上下，再往后叫酒尾，度数就很低了。
把这些不同度数的酒中和一下，术语叫“破度”，调制到55度以上，然后用陶或瓷灌装起来，放在恒温，背阳处，搁置2到3年，就是我认为可以喝的“好酒”。
破度是有下限的，下限就是55度，低到55度时，香味就淡了，酒也寡了。
而再朝下，低于50，甚至更低时，先不说味道如何了，起码这个酒浑浊不堪，像饺子汤似得。
这是因为棕榈酸、油酸、亚油酸这三种高级脂肪酸乙酯难溶于水，因此原酒降度到50以下，非常混浊。
所以，可以准确的说，低于50度的白酒，只要看上去很纯净，那就一定是勾兑了的。
也可以说的再精确一点就是，50度以下，全是勾兑。
有兴趣的酒友可以做个简单实验，向酒里加纯水，慢慢加，同时摇匀。
粮食酒会变混浊，因为其中的脂肪酸不溶于稀酒精溶液，这些脂肪酸会在漫长岁月里和醇结合为酯而具有风味。
而勾兑酒用的食用酒精，是用化工精馏塔把液体发酵的薯类提纯的，很纯，几乎不含前面提到的三种高级脂肪酸，因此和水无限混溶，怎么加水都很清澈。
可以概述一下，破度，是朝酒里面加水；而勾兑，是就是朝水里面加酒精。
酒精是不怕遇见水的，例如一款45度的酒，先加酒精到40度左右，然后再加入稍许原酒，就达到45度了，而且很纯净，再加上各种香料，调值各种香味和口感，就是所谓的美酒了。
补充一下，加的那个酒精可是90度的，也就是说，一瓶水稍加些酒精所能达到的度数，使原本价格就有优势的酒精勾兑，更要比原酒成本低的多的多了。
所有鼓吹是原酒的，都可以用此法一试。
除此之外，把酒放冰箱冷冻也是一法可验。
原酒越冷，其中脂类会析出，先是蒙蒙的一层，二十四小时会凝结成絮状物在酒中漂浮。
当然也有用原酒破度到50度以下的，而且能做到清如水晶，呵呵，但那是用了过滤器过滤了，过滤有一条不好，就是过滤时要用一些化学药物。
九十年代的某人发明了这种过滤器，申请了专利，发了大财。
哪怕是酒精勾兑的低档酒，也会放一些原酒进去，不然真的没有酒味，不同之处不过就是添加原酒的多少而已。
所以一个酒厂说我的如何如何好，无外乎多加了几毛钱的原酒，大部分还是酒精和纯净水。
现在的原酒商把蒸馏的酒按照酒厂的要求，添加不同香料，直接卖给酒厂。
酒厂用这些原酒来勾兑产品
纯净水是将近二十年所有酒厂的标准配置。
因此那些个酒厂说我们酒好是因为水质好，绝对是谎言，因为水质对原酒酿造有作用，对酒精勾兑有什么作用呢，都是酒精和纯净水，一斤酒里面有一两原酒吗？
！
所以什么旁边有条河，院里有口井，都是骗人的鬼话。
说到好酒，到底啥样的可称之为好酒呢？
如果仅说口感还真的没法描述。
描述口感的词汇太少了，什么入口棉，入口柔，回味悠久，等等，很是虚无，不准确。
例如咱们一般说酸甜苦辣，最多的变化无外乎微甜微辣，或很甜狠辣等等，而好酒那些微小的变化真的很难准确的表达，真的是妙处难与君说。
但好酒可以有几个标准，我觉得好酒应该符合以下条件。
一由初入口到沉醉，整个过程不觉得苦。
二由沉醉到清醒头不疼
三口不干
四不心慌
五酒醒后精神抖擞。
六不管醉成啥样子，哪怕吐了，满口也没有酒肉臭，而是有微甜的感觉在胸口泛来泛去。
以上种种缺一不可。
这些条件都符合了，不管口感如何，我觉得都可以称之为好酒。
其实还有一个标准也是必须的，就是用过的酒杯不用洗，放到第二天，24小时以后，拿起来一闻，还得有浓郁的酒香。
而基本上纯粮酿造的原酒，窖存个两三年，都能符合以上条件。
想必很多人看到这会不相信，酒喝多了怎么会不上头呢？
那是因为你从来没有喝到过不上头的酒。
经验主义被利用，深水鱼不相信有陆地，小泥鳅也不知道有海洋。
但这其实不怪你，时势即造英雄也造假象。
其实原酒不贵，成本不高，之所以现在酒类市场如此畸形，也是商品经济发展过程中的必经过程。
现在的酒厂基本不产原酒，去年某上市酒类企业公报的乌龙事件，大家都知道，第一梯队的著名酒厂尚且如此，更何况那些个中小企业呢。
大酒厂窖池是有的，但出的原酒基本用在高端产品上，而且也不一定够用，外购是必须的。
而一些中小酒厂，你去考察也会看到有多少多少的窖池，但问题是，那些窖池其实另有其主。
现在酒厂的窖池一是整体出租，一年多少钱，租给出酒的，人家想卖哪和酒厂没关系。
二是在建厂是就把地租出去，出酒的自建窖池，以租金抵建设成本。
为什么会这样？
一出酒的技术含量很低，基本上以家庭为单位生产经营。
你招几个工人，干上两年就另立山头了，所以普遍规模小，，而且资金周转周期长，利润较低。
虽然也有一两倍，但相对成品酒就不能同日而语了，所以他们没有资金也没有足够的人力。
他们办不下来生产许可证。
因此只能依附于有证的酒厂，而酒厂更划算，产原酒不如买原酒，所以自己根本不产，而酒厂的证里有此项不用又可惜所以租出去还有钱赚。
为什么做原酒的要依附于酒厂说的还不透彻，再细说一下，关键一在资金周转慢。
二在原酒散卖的渠道窄。
原酒生产的利润很高，2到3倍，但周转慢，为什么呢？
因为一池子粮食压进去半年才见能见到钱，所以利润高但规模小。
但要想规模大，你得有足够的场地，还要有足够的成本，同时管理要求就高，一不小心，二十个池子造出十池子醋来就得不偿失了。
而酒厂就不同，今天有订单，酒装出来明天就能见到钱。
所以对于中低端酒来说虽然单瓶利润低但周转快，总体效益高，而做原酒的利润高但周转慢，总体效益低。
就算前面的不在乎，那么销售也是问题，首先原酒运输是问题，一斤一斤的卖给消费者更是大问题，北京做了原酒到上海卖，谁卖？
假如超市卖，一旦一缸酒放在场地，谁敢保证明天的还和今天的是同样品质？
所以原酒生产者只能就近卖给酒厂，消化不完的卖给中间商，他们再卖往外地的原酒商。
以上两点原因造成做原酒的只能是小规模的生产，为酒厂做原料加工，处在行业最下游，最低端。
所以咱们目前没有一家企业是以做原酒做大的。
咱们这个帖子只是谈那些一般的中低端酒，那些咱老百姓喝的起的酒。
那些天天喝名牌，一瓶上千的咱不讨论，他们也不看不是。
呵呵。
有兄台提问有关酒的包装，其实很贵很贵的那几种酒包装成本反并而不高。
好的高白料不比水晶的差，但为啥德州的水晶瓶卖的却很贵呢。
名酒厂对包装的品质貌似要求高，甚至吹毛求疵，因此客观上造成报价较高，价格越高质量越好嘛。
可最重要的根本原因是，这头几名都是国企，你懂得！
呵呵。
确实花了很多钱，但买的是便宜东西。
有兄台提出广告等等销售成本，这个提到了点子上，因为这就是为啥咱老百姓喝不上好酒的原因所在。
这些我也会在以后表述我的看法，不一定对，一家之言，兼听则明。
前面还有位老兄让我直接说哪个牌子的能喝，抱歉，这位哥哥，我这个帖子不会给任何一家做广告。
更有位老兄说我谈的好像都是小作坊，我要坦白说，距我家最近的酒厂不足200米，而半径20公里内，大小酒厂不低于400家，其中就有一家你在央视天天能看见广告，你在超市能看见专柜，全国酒友都知道的一家，白酒行业曾经的前五，老牌白酒上市国企。
我们喝酒从来都是原酒，而且没有三年五年窖龄的拿出来都难为情，虽然花钱也不多。
我说这些不代表我的帖子就是正确的，就是真理。
毕竟我没从事过这个行业，只不过离得近有了解而已，我只能谈我个人的看法。
而这番表述源于我习以为常的一些酒的认识，在别的城市和人聊起来，他们却很惊讶，他们的惊讶表情让我有表述的冲动。
“无商不奸”，更何况在一个没有信仰的社会里。
道德只是一个高度，不要求每个人都能达到，法律是底线，谁也不能低于法律的规范。
而现实貌似对人的行为、语言、甚至是思想都有法律的规范，但对某行业或产品却模模糊糊。
酒企不管口号喊的多响亮，骨子里从没把酒当做酒卖，酒只是商品。
从生产到销售，各个环节都追求“利益最大化”，这本无可厚非，但一段发展以后，这个目标扭曲了，或者说过份解读了，包涵了另一个含义是“成本更低化”。
成本，没有最低，只有更低。
由此而衍生出诸多的奇思妙想。
想前面提到的“串香”型，就是这些无耻之徒的伟大发明。
最无耻的是，他们无耻的不以自己的无耻行为而感到羞耻，反而无耻的沾沾自喜自己居然能无耻到更加的无耻。
这种扭曲的经营思想主导酒类产销的各个环节，都积极的希望能短期赚大钱，由此使得市面上的酒类产品过度营销，可以说步步都是消费陷阱。
举个例子，大品牌的高端开发酒绝不能喝。
开发酒这个概念，我是耳熟能详，但多数人其实并不知道。
最早搞这个经营的是国内酒业的老二，浓香白酒的老大。
具体做法就是，引入外资来厂里开发子品牌，不管你是企业还是个人，只要拿钱来，取个名字就开卖。
例如，大家知道有个x六x的酒，是五xx酒厂出品，但六和五这两个企业只是贸易关系，六出钱由五生产自己想要的产品，只是为了五的这个金字招牌。
而现在更进一步，直接就是在金字招牌下面挂个副名，比如xx尊酒、xxx牌xx妙品，等等。
消费者以为这是新产品呢，其实这只是开发商在酒厂开发的商品而已，与那款主力产品淡关系没有。
而为什么这开发酒的高端产品不能喝呢？
这就与开发商的经营有关系。
开发商在开发某品牌时最少要开发三个品种，即高中低档。
在招商的时候，他会给代理商限定进货时三种档次的搭配比例。
例如，要求代理商首批拿货不低于50万，这其中高端酒不低于10万。
同时给代理商一些折扣，例如50%的返利，或送一辆二十万的车什么的噱头来促使代理商接受这个条件，总之要达到的目的就是必须保证高端酒的比例。
这50万中的40万中低端利润很低，让代理商以为真的“成本更低化”了，而那10万的高端，却可能利润是8万。
而这8万就是开发商除去销售成本以外的纯利润。
开发酒的高中低的产品确实有差别，但差别却不足以这么大。
所以你如果经常消费低档酒，那么建议选大品牌的低端开发酒，多数情况物有所值。
但有能力消费高档酒话，你就只和喝主力产品，茅x就茅x，五xx就五xx，只要挂着副名字的，坚决不买，不喝。
一般这些挂着副名字的都很会伪装，首先包装非常高级，让你以为比金字招牌的还高级，并且价格比那还便宜了两三百，甚至四五百。
你还会以为，这是让利于民呢，这么大的企业还是有保障的吧，就是你这一轻信，掏了钱，嗬，当了冤大头了。
而酒企，廉价透支了自己的信用，却为贱卖了信用而换回来的蝇头小利沾沾自喜，说不定还要为出这主意的贼人开庆功会呢，因为他赚回来了钱，至于信用嘛，换不成钱则狗屁不是。
过去将近三十年里，酒类销售经过以下几个过程。
一开始是卖广告，山东的秦池和孔府宴（这两个酒没有了，所以可以点名），就靠广告拉销售。
后来卖价格，那个时候最贵的几个个大佬，也不过二百三百，已经与当时的经济发展不对称，尤其在南方沿海发达城市，一顿饭一两千很平常了，但酒钱不如两道菜，有钱花不出去。
于是水xx一推出，价格直接搞到七百，立马在南边火了。
从此，酒是越来越贵。
再后来卖营销，就是开招商会，拉代理商。
原来都是经销，谁都可以卖，现在搞独家代理，不仅利益有保护，而且还有价格优势，等等。
反正那时候，这个方法很管用。
再后来，卖商业贿赂。
这个最早一批也最牛的一个，是安徽的高xx，起步在南京。
原来酒店终端都是代销，普通利润。
高xx改了规矩，一家一家的去签协议，要求买断经营，意思是酒店只卖高xx一个牌子的酒，论年高xx给酒店一笔钱叫“买断费”。
酒店若不同意也没关系，那么给一小比“进店费”，总之一个回合下来，市场占有率是有了，大小酒店都有这个酒在卖。
然后呢，在酒瓶盖里放5块钱，让消费者，尤其是公款消费者有小便宜可占（后来因为被查改为放美元），同时在包装上做暗记，让酒店服务员可以偷偷收起来到经销商处换钱，这样一来，店主、服务员、消费者都有利，一时风生水起。
但几年以后，店主的胃口越来越大，服务员的回扣也越来越高，所以也渐渐式微，或者说恶化了。
现在卖酒怎么卖呢？
很复杂，下回慢慢聊。
把“成本更低化”这个精神发挥到极致的，要说06年前后的东北一家酒老xx，一个著名演小品的做广告的。
这个企业简直不是卖酒，可以说是在做金融了都。
一瓶40度左右的低档酒卖到几千公里以外，零售居然才十块钱。
卖到哪里哪里火，因为哪怕我们这里遍地酒厂的也干不过他，都没他便宜。
那个时候酒水每度是4分钱左右，40度的酒一斤要1.6元的酒水钱，瓶子8毛，等等吧，大概算下来一瓶酒的物料成本就要5块，再加上均摊成本等，到终端起码还要转两次手，十块钱哪能卖呢，利润不够各环节赚的呀。
而人家不仅够，还有广告拉动，而且开箱还有现金奖励，据说最牛时，一箱零售60块，开箱还送20。
他们走的路子就是资本运作的方式，酒的销售只是承载现金流的工具。
例如，白酒行业春天是淡季，做包装的荡口镇这个时候最萧条，老xx就在这个时候开始大量采购包装纸，然后放到印刷厂，当量足够大到够印刷厂每天开工不间断时，印刷厂会选择以最低的价格做他们的活，因为稳定，没有淡忘季也不用再拉别的业务，也不少赚。
就这个大资本的方式，他的每一项的成本都是最低的。
酒瓶酒盖酒盒酒精………… 前面有一哥们有意思，他托酒厂的朋友买好酒，但买的并不如意。
这个我说说，你的朋友应该不会骗你，给你的可能也确实是他认为的好酒。
一般在酒厂工作的对好酒的认识是，一、灌到高档酒里的是好酒。
二、原酒罐里的是好酒。
而其实这都不算是。
某个产品是卖高价的高档酒，但瓶里面的酒水可能与中低端的没区别，而且还添加了很多添加剂；而厂区的大酒罐他是打不开的，你见过酒厂院子里的大罐谁都能拿个杯子接几杯吗？
所以他要弄原酒，只能是从大酒罐里抽出来，送到罐装车间的小酒罐时，才有机会从小酒罐里接酒，但勾兑就是在小酒罐里，所以也不行。
但有种情况是可以的，就是这家酒厂酿原酒。
在出酒时，是可以弄点出去的，但不是经常有。
而且弄出去一般不会是酒头，也没有调制，同时新酒也呛口，不好喝。
假如是这种酒你可以储存一下，过个一两年再喝。
储存酒，其实名堂挺多。
因为酒的品质是一直变化的，方法不好就变坏了。
首先要用陶质或瓷质的器皿。
但现在陶或瓷在烧治时用的有胶，有怪味，是绝对不能用的。
比如，劣质的瓷砖地板，用拖把拖地后有腥味，明白了吧。
所以我们一般找本地产的，外观很丑，很难看，但就是胶泥和水，很干净，没异味。
所以，选时要注意，不是好看，名贵就好用。
实在不行就用玻璃，哪怕用玻璃瓶，也比用胶的陶瓷好。
然后是封口，我看电视上有用腊封的，纯粹胡扯。
其实封口最简单，用几张草纸盖上，然后直接用“泥”糊严实了就行。
据说用泥可以保持透气性，这个我不太明白科学的定义，只是从小我见到的就是一把泥一糊了事。
然后是避光。
一定要放在太阳照不到的地方。
还有是避高温，这是最能改变酒味的一条。
按照要求酒得保持在10度以上的恒温才好，切记要高于10度，低于十度的话，棕桐酸、油酸、亚油酸这三个乙酯又出现了，会有絮状物出现，虽然温度升高后絮状物还会消失，但这乙酯析又出消解之间则会影响味道。
咱们居家的小老百姓哪有恒温的条件，但因陋就简也得避免高温。
万一过一个夏天而没有防暑，那绝对就坏了。
有人想的办法是埋到地下，这样又避光又避高温。
也有人修地窖，这个很好，但有成本。
最多的是我这样的懒货，放在家里储藏室里，多用点破棉被什么的一盖。
话说到这了再说说泡酒，一般我们都是用酒头泡，酒头度数高呀，泡中药的也有，但都是家里有病人的，药酒真的不好喝，所以泡药酒的很少很少。
尤其是用参片什么的泡，味道大，而且参片消解酒度，很容易把一坛酒泡成寡淡的水。
看到外地有用虫草泡的，那真是暴殄天物。
据说虫草的药性很脆弱的，用酒泡了以后就没有什么效果了。
这边有条件的吃点虫草，增减免疫力，是用小刷子把两三条刷干净，然后用小碟子装好，放在煮开锅的水上蒸一到两分钟就吃下去。
刷和蒸只是为了把虫草的寄生虫给灭了，不敢蒸时间长，蒸时间长了就没用了。
歪楼了，还说酒。
我个人喜欢用杨梅、杏、苹果、桔子什么的水果泡。
尤其喜欢杨梅，一上市就赶快买，最好是直接从树上摘下来的，然后清水里放盐把杨梅侵一下，把里面的虫子呀什么的弄出来，然后晾一晚，放到已经窖存两年以上的酒头里泡半年。
半年后，酒是那种特别鲜艳的红色，喝的口感是有点酸有点甜，而且特别平滑。
基本上泡上几个月的酒头，此时已经没有开始时那样烈，比如放进去的是70度，此时口感也就40度，因为泡水果其实就是朝酒里面加果汁嘛。
但酒劲却没减少很多，不过醉的慢，同时醉的沉。
外地来的朋友被我用杨梅酒骗过不少，一喝口感好，入口觉得度数低，但几杯下肚就恍惚了。
哈哈。
好在都是原酒，再醉也不难受，不头痛，不口干，醒来时精神抖擞。
也有用各种花卉泡的，比如桃花。
大姑娘小媳妇们找棵桃树，树下铺个毯子，抱着树使劲摇，哈哈哈。
小心的捡出一瓣瓣完整无缺的，放进小坛子里，泡上一两斤或者两三斤酒，就等着到过年时候，衬映着窗外的积雪，和姐妹们围着炉火品尝春天，说说笑笑，打打闹闹，谈谈过去一年里的快乐与哀愁。
间或聊到一些小委屈，也不吝掬一捧香泪，倾诉到伤心欲绝。
而待到酒罢宴撤，醉眼朦胧的搂着闺蜜作别时，却小声耳语一字一顿“今天我是真高兴”。
泡酒，无所不泡，各有奇招。
泡花朵泡树叶泡水果，甚至有用蔬菜泡的，而最搞笑的是一哥们有一年用凤爪泡的，因为他爱吃凤爪下酒，说这样喝时酒菜就都有了。
当然结果很失败。
哈哈。
而我年轻时候最喜欢的，是用樱桃泡。
那时候少男少
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