酵母抽提物行业简析.docx
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酵母抽提物行业简析
2014年酵母抽提物行业简析
一、行业监管体制及产业政策3
1、行业主管部门和行业监管体制3
2、相关法律法规及产业政策3
二、行业现状及发展趋势5
三、行业市场规模6
四、行业与行业上下游的关系9
1、与上游行业的关联性及其影响9
2、与下游行业的关联性及其影响10
五、行业风险特征10
1、寡头竞争风险10
2、上游波动风险11
六、行业竞争格局及主要企业11
酵母抽提物(英文名称为YeastExtract,简称YE),又称酵母味素、酵母精,它是以酵母(面包酵母、啤酒酵母等)为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物技术,将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成。
酵母抽提物的主要成分是氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。
酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点,主要应用于食品工业,作为食品增鲜剂和风味强化剂。
全球普遍使用的食品鲜味剂已经历经四代:
味精、强力味精、风味型调味料(鸡粉、鸡精等)和营养性调味料(酵母抽提物、动植物水解蛋白等)。
酵母抽提物属第四代食品鲜味剂,含有含量较高的肌苷酸、鸟苷酸等呈味核苷酸,鲜度可达到传统味精的10倍以上,而且加工性能良好,兼具肉类、烟熏等多种风味。
同时,酵母提取物最大的优势在于其安全性,是唯一具有食品属性的增鲜剂,不属食品添加剂。