福州星洲蕉叶调研.pptx

福州星洲蕉叶调研.pptx

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调研目的调研目的增加对项目终端形态的直观感受和理解增加对项目管理的解读调研时间：

2014年12月2日调研方式：

访谈法、文献法调研地点及对象：

仓山万达蕉叶本店管理人员、员工项目市场定位项目市场定位蕉叶定位在中高端市场，为那些向往东南亚美食又无暇亲临的顾客提供地道的美味，以东南亚的装修风格更加引人入胜。

命名：

星洲蕉叶星洲为新加坡别称，这里泛指东南亚，蕉叶也为东南亚常见的植物。

即指东南亚的特色菜品经营口号：

东南亚美食艺术家品牌定位：

一家中高端东南亚风格餐厅，在蕉叶，品尝诱人的美味；享受健康的饮食新生活；感受高品质的魅力；玩味餐中快乐的记忆。

左侧的图案为东南亚最为普遍的蕉叶，简单的图形让人容易记忆。

而紫色则是高贵神秘的颜色，更契合了中高端的定位和表现出蕉叶的神秘色彩。

品牌个性品牌个性美味健康品质快乐美味：

蕉叶的美食并非单纯以浓烈的味觉刺激，更以大胆的配色和精巧的搭配创造出华美和谐的口感，十大招牌菜与百款东南亚风味小食，每一款都能让您的味蕾品尝到热情奔放的异国风情。

健康：

“绿色、健康”是蕉叶一直倡导的健康饮食理念，蕉叶不仅注重营造一个绿色的用餐环境，更致力于提供健康的菜品，引导时尚、健康的饮食潮流。

蕉叶聘用泰国、印度、马来西亚等国著名大厨，将各式菜品做得鲜艳诱人，颜色所得全部来自食材的天然色彩，并于2004年获得“绿色饭店”的称号。

品质：

蕉叶的高品质来自于我们对食品原材料的高要求。

我们对顾客的承诺是永远让顾客享受品质最安全、味道最纯正的泰式菜肴食品。

我们的蔬菜选用有机种植，从开始便让种植基地实施严格监控管理，从采摘、分拣、清洗，直到运输的每一步骤。

一切监控程序，只为确保将不含化学剂的新鲜有机蔬菜，安全送达您口中。

我们会常常下店督导去考察餐厅菜肴食品的卫生、新鲜度和口味。

我们会确认在加工菜肴时，不添加任何色素和控制菜肴调味料的使用量，以确保我们的食物更加健康安全。

快乐：

每一位光临过蕉叶的食客都喜欢用这个词来形容蕉叶的饮食氛围，在蕉叶有根据不同时令而精心设计的特色节日庆祝：

水果嘉年华、辣椒节、芒果节、泼水节、泰式婚礼现场版还有那热情洋溢的外籍员工即兴演绎富有浓郁东南亚风情的歌舞，让蕉叶随时都能变成一个欢声笑语的海洋。

形成了独特的饮食文化，真正的美食绝不仅仅是食物和装饰本身，更多的来自于用餐者在餐后心中萦绕不散的欢乐回忆。

作为一家主营泰国菜和东南亚美食的餐厅，蕉叶首创“欢乐美食”饮食文化理念。

大力倡导“四讲”“美味、健康、品质、快乐”时尚饮食文化。

在蕉叶，能让消费者品尝到诱人的美味，享受健康的饮食新生活；感受高品质的魅力，玩味餐中快乐的记忆。

尽显“饮食焦点，尽在蕉叶”。

外表形象部分：

女士头部梳理整齐，长发者将头发并与脑后扎结；男士利落短发；着装上以紫色为主色调的工作装并佩戴工作牌；上班时间面带微笑，展现在顾客面前精神饱满。

行为礼仪部分：

站立做到双腿伸直、肩平、头正、挺胸、收腹.坐姿做到端正，不跷二郎腿.服务用语问候：

使用“您好”、“欢迎光临星洲蕉叶”；引导：

使用“您请这边走”、“请您跟我来”；道歉：

使用“对不起，让您久等了”、“给您添麻烦了”；等候：

使用“请您稍等一下”告别：

使用“您慢走”、“欢迎再次光临星洲蕉叶”。

店内播放：

轻音乐和泰语歌曲店内不可或缺的陈设：

芭蕉叶、大象、菩提树、莲花等每一家门店的装修都别具特色简单的木石结构，朴质的砂岩装饰家具多采用竹、藤蔓、树皮等店堂前可以看到精美笔记本、年历、小熊等礼品的陈列在进店的左侧可以看到甜品、饮品的制作与摆放菜品及饮料的精美外观人均价格：

101元产品的价格都在菜单上标明，又分会员价、非会员价价格体系价格体系VIP会员管理方案：

粉丝会员（微信关注）积分会员（消费积分）会员卡（菜价会员价）会员生日当天消费打8.8折58元办理会员，赠送的2015年日历（日历中每个月都有优惠商品）和笔记本会员将享受每月新品的5折优惠。

店内wifi注册微信会员关注店渠道策略渠道策略属于连锁经营，一共有6家门店大都分布在南方人均消费水平比较高的城市的万达广场、时代城等较为高端的商圈。

不同的门店所面对的顾客群体不同，能够提升门店的普及程度和提升知名度。

促销策略促销策略

（一）58元可办理会员卡，附送日历、笔记本，日历中含有1088元的优惠价值，即每个月都有一张抵用劵，凭此劵可享受特定菜品。

（二）每周一消费满足要求即可享受优惠，或是消费即可品尝招牌菜品。

（三）12月2日蕉叶三周年庆：

1、新品5折；2、充值送礼，超值加码（1058元=1120的储值+全年12道招牌菜价值1088元+可积分的会员卡+一只星洲熊+精美笔记本+2015年美食笔记本+2015年台历）；3、现场扫码赢取iPhone6；4、和蕉叶一起过生日（活动当天生日的会员将赠送邀请电子劵，到店消费赠送“皇牌咖喱蟹”一份。

星座特权射手座即11.23-12.21生日的顾客品有效身份证到店消费即可领取芒果布丁一份）（四）双十一特惠：

（11月3日11月20日）1、半价风暴（6款指定菜品半价优惠）2、11元甜品风暴（3款指定甜品或饮品）3、双十一当天每桌消费赠送筷子礼盒一份4、每桌消费赠送优惠劵礼包一份（泰式明炉鱼+下午茶+50元优惠劵）5、天蝎有特权（10.24-11.22）（五）十月优惠：

两款咖喱美食半价抢鲜终端品牌推广策略终端品牌推广策略线上：

微博、微信线下：

广告、报纸、公车（LED）、团购1、主题为“耳朵去旅行”的活动，东南亚美食+菲律宾乐队，给消费者带来“五感”东南亚体验。

这营造的是温馨浪漫的氛围，给消费浓郁的热带风情外，还提升了品牌的美誉度。

2、“招牌菜有多爱”蕉叶招牌菜人气评选活动。

3、处于现阶段的加盟品牌正在加大力度推广，即将在福清等地区开展新店建设销售额日营业额：

周一至周四4万元周五4.5万元周末每天6万元周营业额：

32.5万元月营业额：

140万元年营业额：

1671万元店铺组织结构及人员配置及岗位职责店铺组织结构及人员配置及岗位职责店内人数约45人人员：

店长（1名）800010000元门店负责人，主要职责进行经营管理和人员调度经理（1名）50006000元协助店长进行经营管理和人员调度领班（2名）40005000元负责人员管理和调度，做到上传下达主管（1名）30005000元负责人员管理和事物安排服务员（20名）30004000元服务消费者点菜、上菜迎宾（2名）2000元起引导消费者入店，安排位置吧员（2名）3000起提供酒水饮料收银（1名）2000起为消费者结账输单员（2名）2000起将消费者点的菜品输入电脑系统，传达给厨师厨师（10名）3000起为消费者制作可口的饭菜传菜员（3名）2000起将厨房的菜品传到服务员手中竞争对竞争对手手福福州金象湾泰国餐厅州金象湾泰国餐厅竞争争者者分分析析背景信息背景信息金象湾是福州首家具有泰式风味的特色餐厅，自2005年成立之初就致力于打造专业、美味、正宗的泰式餐饮品牌，从泰国高薪聘请大厨阿来掌勺，进口泰国纯天然植物香料及调料，演绎出极具泰式风味的绿色、健康、时尚的人间美味。

战略略专一化战略（主打泰式风味）产品品/服服务咖喱皇炒蟹、咖喱杂菜、泰式猪颈肉、冬阴功汤、泰式烧鸡、椰汁西米糕、菠萝饭等招牌菜；从迎宾人员的泰式装扮与泰式问候术语，到餐厅内异彩纷呈的购自泰国的装饰、画像、佛像等泰风鲜明的饰品与陈设、都令人产生若置身于泰国当地的感觉。

市市场营销以美味正宗独特的口味吸引着成千上万的美食爱好者管理描述管理描述门店管理制度研研发/技技术从泰国独家进口的食材具有降血脂、降血压、美容、养胃、防癌等保健功效，不仅让顾客吃的美味，吃的健康企企业文化文化打造专业、美味、正宗的泰式餐饮品牌蕉叶蕉叶的的Swot分析分析Strengths优势Weakness劣劣势口味致胜重视品牌管理会员服务体系完善就地取材连锁形式不大，规模效应不强中西融合式的东南亚菜，文化定位不明确Opportunities机会机会Threats威威胁消费者饮食价值观的改变，更注重健康原味的要求其他品牌（金象湾餐厅）的扩张蕉叶的战略选择蕉叶的战略选择蕉叶选择的是差异化战略、专一化战略:

独特装修风格，融合东南亚传统元素，有浓郁的异国风情主打健康美味的泰式餐饮蕉叶以唯美的泰式风情，健康的饮食理念打造特有的餐厅文化。

下属有优秀的专业工程队，以超强的团队力量打造别具一格门店装修特色门店可以有与消费者互动的活动，比如：

进入店内边有以泰语打招呼；在营业时间段内可以有泰式表演的环节；品牌定位要明确做好战略规划利用媒体做好品牌宣传制定品牌特有的服务体系