月会汇报.ppt

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长沙老湘食餐饮有限公司2月会汇报门店：

门店：

汇报人：

汇报人：

第第22月小结与第月小结与第33月计划月计划Page2经营情况对比（透过数据看问题）目录店面经营情况说明（分析问题找答案）店面经营改善简述（优化了哪些工作）上月经验分享下月工作计划Page3一、第2月经营情况对比月份月份预估预估营业净收营业净收（元）（元）宴席收入宴席收入（元）元）总人数总人数宴席人数宴席人数（人）（人）宴席场数宴席场数（场）（场）大厅人均大厅人均（元（元/人）人）包厢人均包厢人均（元（元/人）人）备注备注第第22月月第第11月月对比对比增增减减二、第2月店面经营情况说明分分类类第第22月月第第1月月对比对比日均对比日均对比增增减减增增减减收入收入对比对比净收入净收入大厅包厢合计台次台次对比对比总台次台均消费客流量客流量对比对比人数大厅包厢合计人均净消费大厅包厢合计项目第第22月月第第11月月对比对比经营分析说明散餐情况散餐台次散餐人数散餐人均散餐收入宴席情况宴席台次宴席人数宴席人均宴席收入总体经营情况总台次总人数总人均总净收入三、说明三、雅座数据分析泉塘店雅座会员月统计情况泉塘店雅座会员月统计情况日期日期总人数总人数总开台数总开台数积分会员数积分会员数储值会员数储值会员数充值额充值额会员开台数会员开台数会员消费会员消费占比占比老会员开台老会员开台新增会员新增会员占比占比新增储值额新增储值额达成率达成率老会员开老会员开台占比台占比22月月11月月对比对比说明：

说明：

总结总结：

2月1月项目菜品名称销售量销售额（备注）项目菜品名称销售量销售额（备注）销售前三烤五花肉烤五花肉销售前三烤五花肉烤五花肉特色肉丸时蔬特色肉丸时蔬特色肉丸时蔬特色肉丸时蔬干捞粉丝煲干捞粉丝煲干捞粉丝煲干捞粉丝煲销售后三迎腊月吃腊肉迎腊月吃腊肉销售后三迎腊月吃腊肉迎腊月吃腊肉辣酒煮花螺辣酒煮花螺大盆长豆角大盆长豆角窖头炒腊肉窖头炒腊肉原汁芋头炖牛腩原汁芋头炖牛腩新品销售大盆有机花菜大盆有机花菜新品销售干锅鲜茶树菇干锅鲜茶树菇酱汁淮山酱汁淮山香芋爱排骨香芋爱排骨农家煎豆腐农家煎豆腐大盆淮山烩藕片大盆淮山烩藕片青椒炒茄子青椒炒茄子干锅口味鸭干锅口味鸭砂锅水芹菜砂锅水芹菜下酒一绝枣木牛肉下酒一绝枣木牛肉手撕大红椒手撕大红椒冬笋炒腊肉冬笋炒腊肉碎豆角炒肉泥碎豆角炒肉泥干锅莴笋片腊肉干锅莴笋片腊肉2、菜品销售情况3、2月经营数据管控情况考核项目考核项目实际完成情况计划指标对比数据占比数据占比数据占比营业净收入营业净收入净成本（率）净成本（率）净费用（率）净费用（率）（不含待摊）不含待摊）净利润（率）净利润（率）说明：

1、2月营业天数为22天，各项指标数据呈下滑趋势；2、2月成本偏高，部分原因物价上涨。

3、成本费用管控情况财务费用及税费分析项目项目计划占计划占比比2月实际金月实际金额额实际占净实际占净收入比收入比实际占比实际占比与计划比与计划比1月实际月实际金额金额对比对比税费税费刷卡手续费刷卡手续费2月份开票率39.03%1月份开票率24.76%2月份刷卡率27.93%1月份刷卡率29.02%3、成本费用管控情况营业费用重点项目分析项目项目计划占比计划占比2月实月实际金额际金额实际占实际占净收入比净收入比实际占比实际占比与计划比与计划比1月实月实际金额际金额2月与月与1月月对对比比说明说明工资工资燃气燃气电费电费水费水费厨房低值厨房低值易耗易耗楼面低值楼面低值易耗易耗3、成本费用管控情况下月成本费用管控目标考核指标计划指标关键措施净成本率净费用率22月月工作总结工作总结项目内容完成情况主要措施及备注1561213-2122-29营销方面（全员）1、发放50元纸劵150张；歇业1、2.13-2.29有效；2、公司统一发送50电子劵；歇业2、2月共回收劵235张，11490元（含纸劵）3、旺POS劵回38张（1140元）；歇业4、美团劵82张；歇业出品方面（黄宽）1、年前人员稳定及年后计划；歇业1、异动岗位提前规划（明档、凉菜房）；2、年前原材料清查，整理；歇业2、过节前有部分浪费材料（米饭浪费颇多）；3、年后正常营业，工作有序进行歇业3、年后到岗率较好（一人推迟1天到岗）；4、年后时令菜品更新；歇业4、主要是时令素菜的更新；5、年后人员稳定及收心。

歇业5、2月异动炒锅1人，明档2人；服务方面（黄花）1、年前人员稳定及年后计划；歇业1、异动岗位提前规划（值班及岗位调整）；2、年前卫生清理；歇业2、餐具统一收集，来年清洗上桌；3、会员活动，对客沟通；歇业3、提前做好来年会员福利宣传；4、年后正常营业，工作有序进行歇业4、2月异动服务员1人（徐培离职）。

管理方面（丹平）1、2.5年终晚会举办；歇业1、年度嘉奖，以弟子规为标准表彰；2、年前人员异动情况汇总；歇业2、追踪部门长做好相关工作安排；3、年后到岗巡视；歇业3、厨部1人，楼面2人推迟上岗；4、年后营销活动方案拟定执行；歇业4、会员福利，台卡更新。

2016.32016.3月工月工作计划作计划项目内容时间结点主要措施及备注1781415-2122-31营销方面（全员）1、会员福利更新，积极扫劵；1、基本任务完成月度发劵至少300张；2、三八妇女节酬宾；2、赠送“红枣银耳莲子羹”；3、美团客户灵活接待；3、可让美团客户扫劵；4、新菜谱构思方案更新及制作4、2.29已开始对接。

出品方面（黄宽）1、人员稳定；1、凉菜房徐小立离职，引进凉菜师傅向姐；2、各档口出品口味稳定追踪；2、明档追踪为首要；3、出品分析会恢复；3、菜品有效分析，及时对不恒定菜品修正；4、主、副厨师长巡视台面执行；4、查看台面剩菜情况，及时有效调整；5、原材料收货的严谨度加强；5、严格收货标准，不合格的一律拒收。

服务方面（黄花）1、会员新活动的积极宣传；1、增加会员消费比例，积极扫劵；2、菜式意见持续有效收集；2、基本任务每日收集菜式意见10条；3、新进家人工作督导；3、尽快熟悉工作流程及制度，融入团队；4、楼面管理层检查记录执行。

4、作为楼面员工、管理绩效评估的主要依据。

管理方面（丹平、曾总）1、新菜谱更新的追踪；1、需3.15前到位；2、员工花名册更新，档案整理；2、劳动合同签订，健康证办理（3.31前）；3、员工公示栏更新；3、相关流程、制度的粘贴；4、排烟及空调维修事宜跟踪；4、3.31前需落实到位5、我店签单及联盟单位跟进；5、湘丰智能公司签单、维也纳酒店联盟汇汇报报完完毕！

毕！