台州的美食.docx

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台州的美食

台州的美食!

杨娜昨天18:

34分享，并说：

吃不下看得饱的！

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姜汤面

姜汤面先前只是台州妇女坐月子时调养身体的主食，现已成为台州街头独具风味的小吃。

烧姜汤面先将猪油一小勺入锅，再将虾干、猪肉丝、笋丝（或茭白丝）、香菇、金针菜入锅旺火煸炒，再洒些黄酒。

待佐料半熟、香味出来时，倒入煎好的姜汤，烧开时放入米面、荷包蛋、豆腐皮子、青菜，快起锅时放几只蛏子，然后盛入大碗。

姜汤面具有解寒、发汗功能，可刺激胃肠蠕动，帮助食物消化。

麦饼筒（食饼筒）

温岭人所吃的麦饼，其实就是“春卷”一类食品。

温岭人所称的麦饼，大致有以下几种，一种“麦饼”，用黄花麦果、苎（麻）叶、菜叶等捣成泥，掺进面粉中揉成青色的面团，再用不到一尺长的短擀面棍擀成一张张直径一尺左右的圆饼，放在锅中烙熟即成（也有用掺入一定量糯米粉做成的麦饼，叫糥米麦饼，吃起来比麦做的麦饼要嫩糯）。

裹入馅料就成“麦饼筒”了馅料跟嵌糕的大同小异。

一般自己家做的话会相当丰盛......

黄鳝段.虾仁.粉蒸肉.面鱼.墨鱼卷.......还有各种蔬菜........

桃浆羹

桃树树干上的裂口，雨后会有树胶沁出，结晶后凝固称为桃浆。

桃浆性微寒，清凉去火能美容

放在清水里泡上一天，让它“涨”起来，

然后洗干净，和着水烧沸，

放糖，最好是冰糖，在烧的时候就放下去

冷藏后味道更佳。

嵌糕

温岭“嵌糕”，就是在鲜年糕中放入自己喜欢的菜肴，是温岭人传统的快餐。

先按照一定的比例将早米和糯米打成细粉，上锅蒸熟，然后呢！

就放在槽臼里用木棍捶打，使糕有韧性，捶打的越多，就越韧，就越好吃。

现在，大家都贪图省事省力，基本上都用机器来做。

切下大小不等的鲜年糕，再在桌子上揉成薄薄的饼状。

包入炒粉干，油条，猪肉，土豆丝，芹菜，洋葱....再来一碗咸豆腐脑，绝对是温岭第一美味早餐！

清明团子

青团不是台州特有的小吃，南方好多地方都有，青团几乎是南方人心中清明节的象征。

但临海的青团也有独到之处，那就是青团子的上色一定用的是一种叫“青”的野菜，“青”据说也叫鼠鼬草，正因为这个“青”，临海的青团有一种不同于其他地方青团的特殊香味。

在临海，每当清明将近，家人往往举家出游踏青，到了田间地头，便在田埂上寻那长了小圆叶子、略带点毛的“青”，在外玩上一圈，也就满载而归了。

回家将摘来的“青”煮熟捣汁，和糯米粉和在一起，粉团的颜色便绿的让人颇有胃口了。

陷料有咸、甜两种，甜的是豆沙，咸的包豆腐干丁、笋丁、肉丁、咸菜等，为了能分开甜的和咸的青团，往往甜的包成圆的，而咸的包作大饺子的样子。

包好的青团用鲜楮树叶垫到底下上屉蒸，伴着清明时节纷纷的雨，家家户户的青团便在雾气腾腾中出笼了。

　　上坟祭祖，青团是必不可少的，供完了先祖，青团自然成了野餐的最好主食，热乎乎的青团固然好吃，但冷了的青团吃起来也有格外的香味。

泡虾

“泡虾”是台州人的方言称呼，之于书面语怎么个称呼，一时半会儿的，我还真的犯难找不到词儿。

最直接的方式，莫过于把它当外来词进行音译。

那结果，就如同把“CHOCOLATE”音译成“巧克力”，“COCACOLA”音译成“可口可乐”。

所以，“泡虾”直译过来，就是“泡虾”！

正如稻草人不是“人”，泡虾也不是“虾”，它的原料是小麦粉。

小麦粉和水搅拌成稠糊状，用器具取上适当的量，往里加上调味好的肉碎作馅，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色，用漏勺捞起即可食用

山粉糊

山粉糊其实就是台州人对糟羹的俗称--又称糊糟羹、粉菜羹、绺糟羹、元宵羹，是民间元宵节期间普遍食用的风味食品。

它以薯粉或藕粉为主料调制而成，分咸、甜两种。

咸糟羹多以肉丁、冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、香菇丝、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为佐料；

甜糟羹则以红枣、葡萄干、桂圆肉、桔饼、莲子、荸荠、冬笋、红萝卜、花生仁、白（红）糖为佐料

姜汁核桃蛋

烹饪时，将三两核桃仁捣碾成末状，鸡蛋三只用筷子打散，放二两生姜汁，黄酒、红糖、水适量，搅拌均匀盛在大搪瓷碗内一起炖。

姜汁核桃蛋既是喷香可口的美味小吃，又具有食疗价值的滋补佳品。

姜汁核桃蛋具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。

在早些年只有坐月子的，家里干体力活的能吃到。

在没有滋补品的年代，姜汁就是最具代表的补品。

吃姜汁最过瘾的是经常把舌头也一起吃下去，只因太好吃了。

手打面

台州手打面入嘴滑爽、香韧，汤味鲜美可口，是当地有名的小吃。

其制作工艺是将面粉放在案上，中间扒成凹形，注入凉水，和匀揉透。

用面棍擀成面皮，撒上山粉，擀压、摊开，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的面皮后，将面皮折叠切成面条。

锅中水旺火烧开后，下入面条，面条一熟立即捞上，盛入备有汤料浇头（高汤、味精、盐、油等佐料调制成）的大碗，根据各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗风味独特的台州手打面。

肉沫坎饭

这是炊饭的另一种吃法，把炊饭放到盘子里面，然后在上现浇上肉未，那个小香，十分美味，在椒江的烈士山脚下就有一家，十分好吃。

漾糕

“到了六月六，小狗洗洗浴”，临海人六月六要吃漾糕，烊糕有米粉和麦粉做的两种，米粉做的是白的，麦粉做的是红的（加了红糖的缘故）。

漾糕是发酵成的，发酵用的糕头是用甜酒酿调一小团麦粉后发酵二十四小时而成，所以炊熟后，其大无朋，松软香甜，拜开来，里头除了孔还是孔。

夏日炎炎，没有胃口，上街割一块漾糕，回家就着凉汤或清粥，午饭自然有滋有味。

和白漾糕相似的有酒盏糕，形似酒盏而得名，还略带酒味；和红漾糕相似的有红糖馒头，就是普通馒头的面里揉入红糖。

俱是夏日绝佳主食。

板栗肉粽

炒豆面

豆面俗称山东面、绿豆面，它既不是以绿豆做的原料，也不是产在山东，是以番莳粉（俗称山粉）做成的，香气扑鼻。

温岭箬山人在炒豆面前，一定要选一口大锅，先在大锅里放入一定量的半瘦半肥肉，炒出油，然后放下调料，接着陆续放入虾干（或虾米）、鳗干、鱼面、香菇、肉丝、白菜等配料翻炒。

在翻炒过程中，手不能停，火一定要猛，不时在锅中放入特制的调料，还要注意豆面不能炒焦，炒好的豆面软糯可口，整条街都闻得到香味了。

麦油脂

就是各色菜品用一张薄面饼卷成桶状。

估计是早时老百姓们丰收时吃的，吃的东西多了，索性拿张饼卷来吃，也省得一筷子一筷子往嘴里塞假斯文了，席卷天下做不到，卷它一桌子还是方便的嘛。

豆面、豆芽、白煮肉片、豆腐干是少不了的，其他的应时选择，菜品越多，味道越好，菜一定要炒的淡淡的，不然整个就咸了，如果加入一两种小海鲜，味道就更上一层楼了。

饼皮是粉浆在平底锅上抹出来的，也可以煎来吃，把两面煎黄，脆脆的，这时候，就像个特大号的春卷。

吃的时候，手臂粗的麦油脂须用双手捧着。

虽是小吃，但在立夏与古历年关是作为节日的主食的，大年初一不动刀不动火，填肚子的就非麦油脂莫数了。

十四日、小肠卷

豆腐圆子

天台名小吃，由笋、香菇、猪肉切丁和豆腐揉成圆子，放入沸水中煮，熟后汤清色白，味鲜爽口。

炒糯米圆

炒糯米圆的由来还有个典故，说的是陈王乘船逃亡三门湾，为耐饥和营养，从皇宫出逃时专门由御厨精制了糯米蛋圆（和蛋同炒）作为点心。

陈王后裔隐居三门湾后将这一皇家点心发扬光大，又加入了弹涂鱼干或去刺鲻鱼肉等海产品，从此进入寻常百姓家，成了沿海民众馈待亲朋的高级点心。

现在有些大酒店进行了创新，将丸子做小了，粒粒如珠玑落玉盘，更富有情趣，更能入味

蛋清羊尾

    性急的人不但吃不得热豆腐，蛋清羊尾也吃不得，我就亲眼所见，蛋清羊尾刚刚上桌，一位老兄迫不及待大口吞入，结果烫个满嘴大泡还吐不出来，没口福啊！

　　这道菜是上《中国菜谱》的道地临海菜，具有1400年的历史，“蛋清”取其使用的原料，“羊尾”取其形状，自己做也可以，只要你不怕麻烦还有一点力气。

取蛋清，用力打，打成雪花状，要能“立筷不倒”，这是个力气活。

在此之前先将豆沙做成比乒乓球略小的丸子，将包裹了网油的豆沙丸子放进搅打好了的蛋清里，尽可能多地将蛋清卷粘在丸子上，并旋即将丸子放进沸菜油里炸。

这时的丸像一颗神奇的种子，一落下油锅便绽放嫩黄的花，顷刻间变得胖乎乎、油黄黄的，注意炸的时间不可太长，待到三分嫩黄，装盘后略撒些白糖就好吃了，娇嫩令人不忍下肚。

乌麻糍

就是用山上的乌饭树（一种属灌木的野果树）嫩枝（一叫乌叶）浸泡，取其汁调和糯米粉，蒸熟做成麻糍，卷成一卷，内包细豆沙，外则细腻爽滑，内则清香扑鼻，色泽乌亮，别有风味。

只有春夏之交才有的，现在这个时候刚好。

鸡蛋麻糍

菜干汤饭

麦虾

      “临海麦虾，风靡江南”。

将麦粉搅拌成粉浆，但要求粉浆有韧度，以筷子插入其中而不倒为准，徐徐注入少量的水，刚好淹没粉浆，谓之“养浆”。

等到青菜、萝卜之类加水烧开后，再用菜刀将粉浆顺着盛器沿口一刀一刀地“刮”下锅。

入锅后的粉浆既不像长长的面条，又不似团团粉块，其状如虾，故称“麦虾”。

吃麦虾，省粉（省粮），配料也只是青菜或萝卜或南瓜藤脑，很经济，所以，常为穷家所食。

现时的人聪明，一改配料为香菇、笋丝、牛（猪）肉丝、鲜虾、蛏或蛤蜊等上乘山海珍品，主料麦虾不变，上碗时再加葱蒜、酱辣等佐料，自然其味鲜美，其香醇厚，其状独特，其色纯正，撩人胃口，既迎合了现代人的口味和营养观，又满足传统怀旧的心理需求。

豆面碎

仙人鸡

糖心糕

圆

很赞的小吃，

圆的皮绝对是经典，薄，有韧性，软，但不粘牙。

里边的陷可比汤圆的陷丰富多了，有豆腐干，炒面（不同与一般意义理解的炒面），菜，萝卜，MS还有点肉……

状元糕

细白如雪，内如海绵，蓬松软口，米香四溢，不粘牙。

它的做法是纯原始的操作，先将早籼米浸软，用石磨手工磨出米浆，布袋挤出细浆过滤，调入白糖、酵种。

蒸笼里先放好纱布，将米浆倒入，先文火后猛火蒸熟.在中间夹入两层红糖，底上撒一些海苔，蒸出来后盖上吉祥喜庆的红印，就成了“状元糕”。

香糯软口，蕴含喜庆之意，遇有进住或考上大学的，亲朋好友往往相送“以示祝贺。

五香糯米饭

是在古历四月八日吃的节日食品，据说在这一天吃，主要是为春去夏来接力之用。

配料有白鲞肉、碗豆、咸肉、土豆、赤豆、黄豆、香菇、豆腐等。

随着现代人口味的变化，现在有去鲞肉加蟹肉、蛏肉等的糯米青蟹饭，被授予台州名点心。

麦饼

有咸、甜两种，甜的芝麻海苔麦饼，咸的五香麦饼以肉末、葱末、虾皮等为馅。

咸甜共盘的双味麦饼又叫鸳鸯麦饼。

糯米糖糕

蕃粉圆

玉环风味小吃，以地瓜、淀粉、糯米粉搅拌均匀作皮，瘦肉、鳗干、豆腐干、盘菜等切丁炒熟为馅，蒸熟，即成油润滑口，香溢味美的特色点心。

梅花糕

椒江的梅花糕和别的地方不一样，没有像他人一样做的那么复杂的，也没有那么大。

在椒江，做梅花糕是十分简单的，只要在模具里面放入粉，把模型招在手里转一下，在上面放入红糖和花生，有时可以放分豆沙，再在上面再浇一层粉，最后在上面洒上红糖和芝麻，等熟后就又香又好吃。

以前椒江花园菜场那里的一家是最好吃的，后来没有了，现在银河商城的也可以。

不贵，一块钱有2-3个可以买。

六月六吃或是小孩子满月时相送。

亭旁一带有咸馅和豆沙馅两种；还有过年做成各种动物形状的馒头）

麦焦

台州的传统特色小吃北京特色小吃，过年、中秋等节日都少不了它，是一款菜香四溢，味道十足蕴含团圆之意的食品。

先做好圆如满月的粉皮备用，再炒制菜肴包裹成竹筒状即食西安特色小吃，也可放在锅里烙成金黄色装盘吃。

原料主要有米面、萝卜丝干、蛋皮、土豆丝、豆芽、芹菜、肉丝、笋丝、香干丝、香菇、蕃莳面等。

粳（也叫扁食）

是农家夏至节令食品。

那时正是插秧季节上海特色小吃，农家以此为点心送到田头吃，故又有“田粳”的叫法。

它是由小麦粉做成方形薄粉皮（有的加入绵青汁，做成青粳），内裹预先炒制好的馅料，做成耳朵状像饺子一样的食品，或下锅煮沸吃，或上笼屉蒸起来吃。

炒糯米圆

炒糯米圆的由来还有个典故，说的是陈王乘船逃亡三门湾，为耐饥和营养，从皇宫出逃时专门由御厨精制了糯米蛋圆（和蛋同炒）作为点心。

陈王后裔隐居三门湾后将这一皇家点心发扬光大，又加入了弹涂鱼干或去刺鲻鱼肉等海产品，从此进入寻常百姓家，成了沿海民众馈待亲朋的高级点心。

现在有些大酒店进行了创新，将丸子做小了，粒粒如珠玑落玉盘，更富有情趣，更能入味。