各类蔬菜的营养及功效 1 紫贝菜.docx
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各类蔬菜的营养及功效1紫贝菜
各类蔬菜的营养及功效1(紫贝菜)
紫贝菜
紫贝菜为多年生草本植物。
多做药用间或菜用。
紫贝菜原产我国,据《全国中草药汇编》中记载:
紫贝菜有治咳血、血崩、经痛、血气亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。
中文学名
紫贝菜
界
植物界
科
菊科
属
三七草属
种
紫贝菜
分布区域
广东、广西、海南、福建、江西、四川、台湾等地农村零星栽培
功用
药用
简介
据福建农科院试验中心测试,每100g紫贝菜含水分91.49~91.66g,含粗蛋白质16.26~19.18g,抗坏血酸22.5mg。
它的矿质营养较丰富,特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高(表1-2)。
还含有黄酮甙成分,这类物质无毒,有延长抗坏血酸的作用和减少血管紫般的作用,对恶性生长细胞有中度抗效。
紫背菜生长健壮,抗逆性强,基本上不受病虫为害,无农药污染。
其嫩枝叶做菜,质脆嫩,具有菊科类植物的特殊清香,风味独特。
民间认为紫贝菜有凉血、去虚火的功效,是一种有益于人类健康的保健蔬菜。
生长特性
紫背菜全株肉质。
根系较发达,侧根多,浅生,再生能力强。
一般株高约45厘米,分枝性强。
茎近圆直立,叶背和嫩梢紫红色,被绒毛。
抗逆性强,较耐旱、热。
耐瘠薄,生长适温为20—25℃,较耐阴,但在充足阳光下生长较健壮。
烹饪方法
紫贝菜猪肉煎饺
猪上肉250克,盐3克,水少许,紫贝菜250克,虾米干贝各15克,香油2大匙,生抽1大匙,
葱1根,姜小块,黑胡椒粉少许,(精味提鲜很好,但我家不吃)
做法:
1.紫贝菜在开水中焯熟挤干水份切碎,葱切碎,姜打碎取汁.
2.虾米干贝用温水泡开与猪肉剁碎加盐加水搅拌出劲.加入虾米干贝葱,胡椒粉,姜
汁拌匀,锅中加少许油,
把肉馅炒熟,加入切好的紫贝菜拌均放凉备用.(我妈不吃敢吃生猪肉包的饺子,怕肉
馅不熟)
饺子皮材料
高粉150克,全麦面粉150克,水165克,盐1克
1.盐倒入冷水搅拌至化.面粉搓成光滑的面团.松弛10分钟左右.
2.将面团分成三等分,搓成均匀长条,切出10克左右的小挤子(没称)
3.把小挤子的切口捏圆粘干粉压扁,擀成中间厚四周薄的饺子皮.
包馅
取饺子皮包入肉馅,捏褶.
煎熟
平底锅倒少许油,放入包好的饺子,小火煎熟。
饺子皮的水量:
我们这地儿很潮湿,所以面粉的吸水量少,但饺子皮要
相对较软。
软饺子硬面汤。
清炒紫贝菜
紫贝菜350g,姜、盐、油少许。
1、将紫贝菜老茎摘掉,洗净。
2、锅内放少许油,姜下锅,待有姜味后放入紫贝菜翻炒,紫贝菜变色后放少许盐,熟后即可出锅。
紫贝菜在清炒的时候放少许姜可以压住它本身的一股腥味。
栽培技术
1、选地
选择排水良好,有机质丰富,保水保肥能力强,通气良好,微酸性的壤土为宜,施腐熟的有机肥作基肥,深翻,做成高畦,整平。
2、育苗
紫背菜的茎节部易生不定根,适宜扦插繁殖,亦可分株繁殖。
分株繁殖一般在植株进入休眠或恢复生长前进行,但分株繁殖的繁殖系数低,分株后植株的长势弱,所以生产上常用扦插繁殖。
方法是从健壮的母株上取嫩茎作插条,每根插条长约10厘米,3—5片叶,摘去基部1—2叶,插于苗床。
插条应斜插,以利生根。
用壤土或细砂作苗土,扦插株距为6—10厘米,入土约三分之二,多浇水,覆盖遮阳网保湿,10—15天成活。
全年均可进行扦插,以春、秋两季为宜。
3、定植
成活后即可带土移栽,也可直接把插条插在大田上。
定植株行距为25—30厘米×30厘米,每亩植5500—6000株。
定植后及时浇定根水。
4、田间管理
紫背菜耐干旱和贫瘠,供应适当的水分和肥料,可保证高产和优质。
浇水原则是土壤见干见湿,雨季注意排水防渍防涝。
开始采收后,每采收一次追施一次肥料,每亩施腐熟的人粪尿500公斤,或尿素7—10公斤。
施追肥时结合适当培土。
5、病虫害防治
紫背菜对病虫抗性较强,只要保持通风透光,一般较少病虫发生。
6、采收
如季节适合,定植25—30天即可采收。
一般摘取长10—15厘米,5—6片叶的嫩梢作为产品。
第一次采收时留基部2—3节叶,以后从叶腋长出新梢,采收时留基部1—2节叶,温暖季节每15—20天可采收一次,每次亩产可达500公斤。
【别名】红番苋、红毛番、红背菜、红菜、叶下红、红玉菜、血皮菜、血匹菜、当归菜、观音菜、木耳菜
【来源】菊科土三七属植物紫背菜Gynurabicolor(Roxb.)DC.,以全草或茎、叶入药。
全年可采。
因茎、叶富含水汁,难以晒干,一般多鲜用。
【性味归经】甘、辛,凉。
【功能主治】凉血止血,清热消肿。
用于咳血,血崩,痛经,血气痛,支气管炎,盆腔炎,中暑,阿米巴痢疾;外用治创伤出血,溃疡久不收口,疔疮痈肿,甲沟炎。
【用法用量】鲜品2~4两;干品0.5~1两。
外用鲜品适量捣烂或干品研末,敷患处。
紫贝菜的做法大全
皮蛋上汤紫贝菜
紫贝菜炒青椒
油淋紫贝菜
蒜蓉紫贝菜
紫贝菜是南方夏天常见的蔬菜,除了做菜还可以入药,口感上,它的茎枝很脆,叶片肥肥的,有股特殊的香味。
它矿质营养较丰富,对于女性,紫色类蔬菜最好的作用应该就是抗氧化性吧。
另外紫贝菜基本不受虫害,所以不用担心农药什么的,夏天多吃,还可以凉血、去虚火。
蒜蓉紫贝菜的做法
用料:
紫贝菜、蒜、盐、鸡精紫贝菜摘去老梗和败叶,洗净沥干水分;
大蒜两瓣切蓉;热锅倒油,下一半蒜蓉爆香;
下紫贝菜翻炒断生,加盐和鸡精,再烹入一点水,收干后起锅。
下另一半蒜蓉装饰。
紫背菜的作用与功效
紫背菜别名:
红番苋、红毛番、红背菜、红菜、叶下红、红玉菜、血皮菜、血匹菜、当归菜、观音菜、木耳菜
性味甘、辛,凉。
功能主治凉血止血,清热消肿。
用于咳血,血崩,痛经,血气痛,支气管炎,盆腔炎,中暑,阿米巴痢疾;外用治创伤出血,溃疡久不收口,疔疮痈肿,甲沟炎。
用法用量鲜品2~4两;干品0.5~1两。
外用鲜品适量捣烂或干品研末,敷患处。
备注
(1)本品常称红番苋,另有白番苋为其同属植物白子菜Gynuradivaricata(L.)DC.。
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