各类蔬菜的营养及功效 1 紫贝菜.docx

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各类蔬菜的营养及功效1紫贝菜

各类蔬菜的营养及功效1（紫贝菜）

紫贝菜

紫贝菜为多年生草本植物。

多做药用间或菜用。

紫贝菜原产我国，据《全国中草药汇编》中记载：

紫贝菜有治咳血、血崩、经痛、血气亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。

中文学名

紫贝菜

界

植物界

科

菊科

属

三七草属

种

紫贝菜

分布区域

广东、广西、海南、福建、江西、四川、台湾等地农村零星栽培

功用

药用

简介

据福建农科院试验中心测试，每100g紫贝菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白质16.26～19.18g，抗坏血酸22.5mg。

它的矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高（表1-2）。

还含有黄酮甙成分，这类物质无毒，有延长抗坏血酸的作用和减少血管紫般的作用，对恶性生长细胞有中度抗效。

紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫为害，无农药污染。

其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。

民间认为紫贝菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康的保健蔬菜。

生长特性

紫背菜全株肉质。

根系较发达，侧根多，浅生，再生能力强。

一般株高约45厘米，分枝性强。

茎近圆直立，叶背和嫩梢紫红色，被绒毛。

抗逆性强，较耐旱、热。

耐瘠薄，生长适温为20—25℃，较耐阴，但在充足阳光下生长较健壮。

烹饪方法

紫贝菜猪肉煎饺

猪上肉250克,盐3克,水少许,紫贝菜250克,虾米干贝各15克,香油2大匙,生抽1大匙,

葱1根,姜小块,黑胡椒粉少许，（精味提鲜很好，但我家不吃）

做法:

1.紫贝菜在开水中焯熟挤干水份切碎,葱切碎,姜打碎取汁.

2.虾米干贝用温水泡开与猪肉剁碎加盐加水搅拌出劲.加入虾米干贝葱,胡椒粉,姜

汁拌匀,锅中加少许油,

把肉馅炒熟,加入切好的紫贝菜拌均放凉备用.（我妈不吃敢吃生猪肉包的饺子,怕肉

馅不熟）

饺子皮材料

高粉150克，全麦面粉150克，水165克，盐1克

1.盐倒入冷水搅拌至化.面粉搓成光滑的面团.松弛10分钟左右.

2.将面团分成三等分,搓成均匀长条,切出10克左右的小挤子（没称）

3.把小挤子的切口捏圆粘干粉压扁,擀成中间厚四周薄的饺子皮.

包馅

取饺子皮包入肉馅,捏褶.

煎熟

平底锅倒少许油,放入包好的饺子,小火煎熟。

饺子皮的水量：

我们这地儿很潮湿，所以面粉的吸水量少，但饺子皮要

相对较软。

软饺子硬面汤。

清炒紫贝菜

紫贝菜350g，姜、盐、油少许。

1、将紫贝菜老茎摘掉，洗净。

2、锅内放少许油，姜下锅，待有姜味后放入紫贝菜翻炒，紫贝菜变色后放少许盐，熟后即可出锅。

紫贝菜在清炒的时候放少许姜可以压住它本身的一股腥味。

栽培技术

1、选地

选择排水良好，有机质丰富，保水保肥能力强，通气良好，微酸性的壤土为宜，施腐熟的有机肥作基肥，深翻，做成高畦，整平。

2、育苗

紫背菜的茎节部易生不定根，适宜扦插繁殖，亦可分株繁殖。

分株繁殖一般在植株进入休眠或恢复生长前进行，但分株繁殖的繁殖系数低，分株后植株的长势弱，所以生产上常用扦插繁殖。

方法是从健壮的母株上取嫩茎作插条，每根插条长约10厘米，3—5片叶，摘去基部1—2叶，插于苗床。

插条应斜插，以利生根。

用壤土或细砂作苗土，扦插株距为6—10厘米，入土约三分之二，多浇水，覆盖遮阳网保湿，10—15天成活。

全年均可进行扦插，以春、秋两季为宜。

3、定植

成活后即可带土移栽，也可直接把插条插在大田上。

定植株行距为25—30厘米×30厘米，每亩植5500—6000株。

定植后及时浇定根水。

4、田间管理

紫背菜耐干旱和贫瘠，供应适当的水分和肥料，可保证高产和优质。

浇水原则是土壤见干见湿，雨季注意排水防渍防涝。

开始采收后，每采收一次追施一次肥料，每亩施腐熟的人粪尿500公斤，或尿素7—10公斤。

施追肥时结合适当培土。

5、病虫害防治

紫背菜对病虫抗性较强，只要保持通风透光，一般较少病虫发生。

6、采收

如季节适合，定植25—30天即可采收。

一般摘取长10—15厘米，5—6片叶的嫩梢作为产品。

第一次采收时留基部2—3节叶，以后从叶腋长出新梢，采收时留基部1—2节叶，温暖季节每15—20天可采收一次，每次亩产可达500公斤。

【别名】红番苋、红毛番、红背菜、红菜、叶下红、红玉菜、血皮菜、血匹菜、当归菜、观音菜、木耳菜

【来源】菊科土三七属植物紫背菜Gynurabicolor（Roxb.）DC.，以全草或茎、叶入药。

全年可采。

因茎、叶富含水汁，难以晒干，一般多鲜用。

【性味归经】甘、辛，凉。

【功能主治】凉血止血，清热消肿。

用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎。

【用法用量】鲜品2～4两；干品0.5～1两。

外用鲜品适量捣烂或干品研末，敷患处。

紫贝菜的做法大全

皮蛋上汤紫贝菜

紫贝菜炒青椒

油淋紫贝菜

蒜蓉紫贝菜

紫贝菜是南方夏天常见的蔬菜，除了做菜还可以入药，口感上，它的茎枝很脆，叶片肥肥的，有股特殊的香味。

它矿质营养较丰富，对于女性，紫色类蔬菜最好的作用应该就是抗氧化性吧。

另外紫贝菜基本不受虫害，所以不用担心农药什么的，夏天多吃，还可以凉血、去虚火。

蒜蓉紫贝菜的做法

用料：

紫贝菜、蒜、盐、鸡精紫贝菜摘去老梗和败叶，洗净沥干水分；

大蒜两瓣切蓉；热锅倒油，下一半蒜蓉爆香；

下紫贝菜翻炒断生，加盐和鸡精，再烹入一点水，收干后起锅。

下另一半蒜蓉装饰。

紫背菜的作用与功效

紫背菜别名：

红番苋、红毛番、红背菜、红菜、叶下红、红玉菜、血皮菜、血匹菜、当归菜、观音菜、木耳菜

性味甘、辛，凉。

功能主治凉血止血，清热消肿。

用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎。

用法用量鲜品2～4两；干品0.5～1两。

外用鲜品适量捣烂或干品研末，敷患处。

备注

（1）本品常称红番苋，另有白番苋为其同属植物白子菜Gynuradivaricata（L.）DC.。

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