年夜饭菜单设计年夜饭菜单.docx
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年夜饭菜单设计年夜饭菜单
[年夜饭菜单设计]年夜饭菜单
（1）[年夜饭菜单]2022年家常年夜饭菜谱大全
1.花开富贵饺
主料：
绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜
辅料：
盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉
制法：
1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。
2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡软，去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。
3、绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。
4、取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。
5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。
特点：
造型美观，色泽鲜艳，肉质香嫩。
2.福禄东海汤
材料：
排骨、蛤蜊、姜、葱。
做法：
1、排骨飞水后洗净（可以放几片姜，以去腥）
2、姜洗净切丝备用。
3、将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。
4、排骨熬煮40分钟~1小时后，再加入蛤蜊并加盐调味。
5、再煮至汤滚，起锅装盘并洒上葱花，即可。
贴心建议：
1、蛤蜊要事先泡水吐沙。
2、排骨煮熟烂后才放蛤蜊，这样蛤蜊吃起来才会鲜嫩多汁。
3、姜丝多放点，汤会比较好喝唷!
3.瑞雪丰年
过年不要都是大鱼大肉，素食也是不可缺少的。
这道菜其实就是一道素炒，在选料上可以自己选择，原则是色彩搭配合理，有喜庆气氛。
原料：
鸡蛋、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果（熟）、辣椒。
调料：
盐
做法：
1、将西蓝花切小块，用沸水汤过。
白玉菇留下圆头，辣椒切小块。
2、鸡蛋取蛋清，打到发泡，约30分钟。
放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”。
3、锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。
4、把炒好的素菜铺到‘瑞雪’上，‘瑞雪丰年’就做好了。
4.五福临门煲
主料：
白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金针菇，笋，胡萝卜，油菜五福临门煲
做法：
1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段;
2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净;
3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖（我还稍微加了一点点蚝油），最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火;
4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。
5.吉祥如意卷
食材：
豆腐皮、咸蛋黄、腊肠
辅料：
花椰菜（也可以用别的绿叶蔬菜代替）适量
做法：
1、取两张豆腐皮纵向平铺成长方形;
2、在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄;
3、把腊肠置于咸蛋黄上;
4、慢慢向上卷起;
5、卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口;
6、卷好的样子，注意一定要卷紧;
7、卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟;
8、蒸熟后，取出卷子晾凉;
9、利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜：
花椰菜摘小朵洗净;锅内水烧开，加盐，滴少许油;入花椰菜烫熟后捞出沥干;
10、等卷子完全晾凉后切成厚片。
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（2）[年夜饭菜单]2022年家庭年夜饭菜谱（推荐）
一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。
家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等幸福的年夜饭。
而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。
在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。
这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。
此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的“劈劈啪啪”的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。
2022年家庭年夜饭菜谱:
1.鸿运当头
主料:
鲢鱼头400克豆腐200
调料:
姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉（玉米）3克各适量
做法:
1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;
3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;
4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
2.大吉大利
主料:
栗子（鲜）110克鸡腿500克
调料:
大葱10克姜5克淀粉（玉米）4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量
做法:
1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;
2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟;
5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
3.欢聚一堂
主料:
冬瓜500克冬笋100克香菇（鲜）100克蘑菇（鲜蘑）100克
调料:
料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉（玉米）5克香油5克各适量
做法:
1.香菇、蘑菇洗净切末;
2.冬笋煮熟去皮，切碎末;
3.将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅;
4.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;
5.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
4.寿长百年
主料:
面条（标准粉）500克虾仁225克海参50克叉烧肉100克豌豆苗150克
辅料:
香菇（鲜）150克
调料:
大葱10克姜5克淀粉（玉米）5克盐4克胡椒粉4克各适量
做法:
1.先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉;
2.叉烧肉切片;
3.碗豆荚撕除老筋;
4.海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片;
5.用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉;
6.另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
5.金玉满堂
主料:
虾仁150克鸡蛋100克
辅料:
鸡蛋清50克青豆50克
调料:
盐3克淀粉（玉米）4克胡椒粉3克香油5克各适量
做法:
1.虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟;
2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干;
3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟;
4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
6.除夕全家福
主料:
螃蟹250克草虾200克鱿鱼（鲜）200克香菇（鲜）100克蛤蜊100克大白菜（白梗）300克冻豆腐200克粉丝100克牛蒡根200克
调料:
盐5克料酒15克胡椒粉5克胡椒3克辣椒（红、尖、干）10克八角5克大葱15克姜5克各适量
做法:
1.大白菜洗净、切成大片;2.冻豆腐切块;3.牛蒡去皮、切片;4.螃蟹剥开洗净;5.鱿鱼、香菇切花备用;6.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
7.五福临门
主料:
大白菜（白梗）600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼（鲜）100克，海参50克
调料:
盐5克胡椒粉4克
做法:
1.大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;
2.猪肚切条;
3.鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4.海参洗净，先去腥再切厚片;
5.火腿先煮过再取出切片;
6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;
7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;
8.将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
（3）[年夜饭菜单]2022年春节年夜饭菜谱大全
鸿运当头
主料：
鲢鱼头400克豆腐200
调料：
姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉（玉米）3克各适量
做法：
1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;
3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;
4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
大吉大利
主料：
栗子（鲜）110克鸡腿500克
调料：
大葱10克姜5克淀粉（玉米）4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量
做法：
1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;
2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟;
5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
欢聚一堂
主料：
冬瓜500克冬笋100克香菇（鲜）100克蘑菇（鲜蘑）100克
调料：
料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉（玉米）5克香油5克各适量
做法：
1.香菇、蘑菇洗净切末;
2.冬笋煮熟去皮，切碎末;
3.将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅;
4.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;
5.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
寿长百年
主料：
面条（标准粉）500克虾仁225克海参50克叉烧肉100克豌豆苗150克
辅料：
香菇（鲜）150克
调料：
大葱10克姜5克淀粉（玉米）5克盐4克胡椒粉4克各适量
做法：
1.先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉;
2.叉烧肉切片;
3.碗豆荚撕除老筋;
4.海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片;
5.用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉;
6.另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
金玉满堂
主料：
虾仁150克鸡蛋100克
辅料：
鸡蛋清50克青豆50克
调料：
盐3克淀粉（玉米）4克胡椒粉3克香油5克各适量
做法：
1.虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟;
2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干;
3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟;
4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
除夕全家福
主料：
螃蟹250克草虾200克鱿鱼（鲜）200克香菇（鲜）100克蛤蜊100克大白菜（白梗）300克冻豆腐200克粉丝100克牛蒡根200克
调料：
盐5克料酒15克胡椒粉5克胡椒3克辣椒（红、尖、干）10克八角5克大葱15克姜5克各适量
做法：
1.大白菜洗净、切成大片;
2.冻豆腐切块;
3.牛蒡去皮、切片;
4.螃蟹剥开洗净;
5.鱿鱼、香菇切花备用;
6.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
五福临门
主料：
大白菜（白梗）600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼（鲜）100克，海参50克
调料：
盐5克胡椒粉4克
做法：
1.大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;
2.猪肚切条;
3.鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4.海参洗净，先去腥再切厚片;
5.火腿先煮过再取出切片;
6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;
7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;
8.将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
年年有余
主料：
鲤鱼900克
辅料：
猪肉（肥瘦）150克，白萝卜150克
调料：
大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克
做法：
1.猪肉洗净剁细，拌入调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙）调匀;
2.鲤鱼洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌10分钟;
3.将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
4.另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料（酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯）;
5.烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可
●竹报平安
原料：
活竹节虾
调料：
李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程：
将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
特点：
鲜嫩可口，营养丰富。
温馨提示：
1.虾不易煮时间过长;
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
团圆水饺
主料：
小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克
辅料：
鸡蛋清30克
调料：
姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）4克，香油5克
做法：
1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;
2.芹菜择洗干净切成细末;
3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;
4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料;
5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。
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