家庭暖锅做法.docx
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家庭暖锅做法
家庭暖锅做法
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。
放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌半途添加冷水）。
（一）作红汤用:
加入适量葱段、姜（拍松）、蒜、小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.暖锅内放入四川暖锅（重庆暖锅）底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
（二）作清汤用:
加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午饭肉、火腿肠等切厚片;马铃薯等切厚片,别离装盘。
三.备味碟
一样预备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味挪用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一样先荤后素。
重庆暖锅的作法
川味暖锅尽管品种繁多，但归结起来无非只有两大类：
一类是白汤暖锅，一类是红汤暖锅。
固然，最具川味特色的还要数红汤暖锅。
红汤暖锅的典型代表当推“毛肚暖锅”。
“毛肚暖锅”起源于山城重庆，它是红汤暖锅的开山祖师，现在许多红汤暖锅品种都是在它的基础上派生出来的。
正宗的重庆“毛肚暖锅”调制时重用牛油，它要紧仍是依托牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料花椒除外。
这种暖锅的特点是，味道厚重，麻辣味专门突出，汤汁红亮略显浓稠。
可是，自这种“毛肚暖锅”被引入成都地域以后，为了适应本地消费者的口味，成都地域的同行便陆续对它做了一些改良，最终形成了一种成都风味的红汤暖锅。
成都地域的红汤暖锅调制时要紧用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各类香料。
能够说成都地域的暖锅依*的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。
另外，成都暖锅还适当减低了传统毛肚暖锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。
本文下面介绍的确实是成都地域的红汤暖锅。
制作红汤暖锅的关键在于暖锅底料的炒制。
炒制暖锅底料时，不仅要把握好各类原料的用量和比例，而且要把握好正确的炒制方式。
尽管各个暖锅店炒制暖锅底料时所选用的原料和采纳的方式有必然不同，但大体原料和大体方式仍是一致的。
下面，笔者就依照自己的体会，将成都红汤暖锅底料的炒制方式作一详细介绍，并顺便介绍暖锅汤料的调制及其一些相关问题，希望能对各地从事暖锅制作的厨师有所帮忙。
一、暖锅底料的炒制（以５份锅底料计）
原料：
菜油２５００克、牛油１５００克、郫县豆瓣１５００克、干辣椒２５０克、生姜１００克、大蒜２００克、大葱３００克、冰糖１５０克、醪糟汁５００克、八角１００克、三奈５０克、草果２５克、紫草２５克、香叶１０克、香草１０克、公丁香５克
制法：
１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入滚水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
３、随即下入八角、三奈、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成暖锅底
二、暖锅汤料的调制
原料：
猪棒子骨１５００克、牛棒子骨１５００克、鸡爪骨５００克、生姜５０克、大葱１５０克、料酒１００克、鸡精１５０克、味精７５克、炒好的暖锅底料全数、干辣椒７５０克花椒７５克、菜油适量
制法：
１、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入滚水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
３、将暖锅底料平均分为５份，别离装入５口暖锅中，再往锅中别离掺入鲜汤每口暖锅掺汤约２５００克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后别离撒入５口暖锅中每口暖锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克，这时就可将暖锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各类原料了。
三、操作时的一些相关问题
１、在暖锅底料的炒制进程中必然要用小火，如此一是可幸免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
２、炒制进程中还要用手勺或锅铲不断地翻动，以使原料受热均匀并幸免粘锅。
３、暖锅底料中加入的郫县豆瓣要紧用于提味，而糍粑辣椒那么要紧用于提色，只是二者均要慢慢炒干水气，如此才能使其味道和色素充分地溶于油中。
４、暖锅底料中加入冰糖能够起到“亮”汤汁的作用。
而加入醪糟汁，那么为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。
另外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
５、暖锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，不然会产生苦涩味。
同时，所加香料的种类也不宜过量，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等经常使用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。
注意，通常暖锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
６、在调制暖锅汤料时，若是口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入滚水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入暖锅中。
７、暖锅底料大量量的炒制方式和小批量的炒制方式有必然不同。
小批量的炒制一样要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适本地缩短香料的炒制时刻。
８、暖锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。
咱们可将这层油打出一部份作为老油，以备下次炒制时作“母油”利用，因为如此做可使暖锅底料的香味加倍浓郁醇厚。
暖锅的制作配料:
牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒斤、生姜1两、大蒜1两、花椒两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
预备2口炒锅,一个里面放（豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以避免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤：
俗语说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"因此在吊制白汤时必然要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:
颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只、老母鸭一只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤（鲫鱼熬汤时必然要用纱布包好）
吊汤工序
1原料汆水要汆透
2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成份凝固,熬出的汤才鲜香味美
3吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒.
4、一次性掺满水,若是水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.
五、勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.必然要注意.
对锅
一样推荐利用4：
6锅，即4分清汤6分油.
对锅原料:
生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤鲜汤3斤.
记住:
先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底
配方:
鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片（取皮）5克、鸡油50克、西红柿4片山珍20克、清汤4斤.猪油100克山珍（羊血菌,牛杆菌.滑子菇等）将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内成效特佳.
鱼暖锅
用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、暖锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：
一、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少量盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。
泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
二、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片别离放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入暖锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。
干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、暖锅原汤调制而成。
酸菜鱼暖锅
天冷了,吃暖锅是驱寒的好方式,一直很喜爱酸菜鱼,可是老跑饭馆又比较麻烦,切没有与家人共享的乐趣因此将它的做法介绍给大伙儿,在家里就能够够吃到热气腾腾的暖锅喽!
原料:
净鲤鱼肉（切块）、鲫鱼各500克、鲜虾仁200克、冬瓜（切片）,青菜或小白菜1000克、粉条300克（要先放入水中发好）、泡青菜,即酸菜（切节）
调料:
老姜150克、猪油250克、精盐10克、胡椒粉2克、泡辣椒（切末）,葱各50克,味精适量、鲜汤2000克（鲜汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制,也可加胡椒粉,但切忌用白开水熬制,不然卤汁缺乏,成效太差）
做法:
A.将鲫鱼去鳃,剖腹,去鳞及内脏,洗净沥干,入鲜汤锅（暖锅）中,熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用.
B.另用炒锅置火上,下猪油烧热,下姜片、葱段、泡辣椒末、泡青菜节500克,炒出香味,倒入暖锅汤中熬煮,再下其余的泡青菜节,并加入精盐,胡椒粉和味精,继续熬
C.将鲤鱼块,虾仁,冬瓜,青菜或小白菜,粉条洗净理齐,别离装盘,围于暖锅周围
鱼头暖锅的做法
原料：
花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，马铃薯180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：
一、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
二、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；马铃薯削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置暖锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
特点：
汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。
功效分析：
现代科学研究以为：
红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。
《本草经》以为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。
莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。
同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。
适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
注意事项：
不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
香辣嫩滑的暖锅鸡
偶最喜爱在夏天吃暖锅，关于自己在家做暖锅也是有一番心得。
那个暖锅鸡的做法是偶川厨子老舅切身教授的，列位吃客，看好了亲自试一下，保证吃了就不想往外吃暖锅了！
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香辣暖锅鸡用材：
一、暖锅低料一袋：
最好用“小天鹅暖锅底料或小天鹅烧鸡底料”。
二、八角1粒，桂皮少量，郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒假设干，生姜切块拍烂（勿切！
），蒜瓣假设干，大葱切段，红枣数粒、糖少量。
3、公鸡生杀后切块，洗净喷少量白酒，凉干。
步骤：
一、将铁锅烧辣，加少量菜油。
二、放入暖锅底料，翻炒出香味。
3、依次加入郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒假设干，生姜切块拍烂（勿切！
），蒜瓣假设干，大葱切段，红枣数粒、糖少量。
翻炒出香味后加八角1粒，桂皮少量，（换小火）待底料出味。
4、加入事前腌好的鸡块，开大火，爆干鸡块中的水分。
烘烧一会。
五、出汁后加入骨头汤或白水。
六、期间可依照个人口味调加盐、鸡精。
7、待鸡块熟至脱骨后，即可换微火涮吃。
调料用料：
一、香菜、小葱、芝麻油、海会寺豆腐乳元一袋、花生炸香捣成沫、姜蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、盐、鸡精。
二、将上述作料依个人口味调和在一路即可。
羊肉暖锅做法一
若是你喜爱清淡一点的，就先把羊肉炖一下备用；若是你喜爱那种味道重的酱色辣辣的，就把羊肉先红烧了备用。
炖羊肉就很容易了，用凉水放入羊肉，放入葱姜八角等作料，先大火烧开，然后小火慢慢炖两个小时。
注意，放盐最好晚一点，不然羊肉容易脱水肉质比较老。
红烧羊肉：
羊肉先剁块。
大火热油，放入葱姜蒜籽等呛锅，然后放入剁好的羊肉爆炒，方才变白时加入黄酒继续炒，一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。
加入开水和盐，改成小火开始焖两小时即可。
将预备放入暖锅的蔬菜，如白菜、豆腐等铺到电暖锅的底部，加入烧好或炖好的羊肉和汤，然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就能够够啦！
能够边吃边加东西，不用放味精也很鲜哦！
羊肉暖锅做法二
大体材料：
涮羊肉片、菠菜各150克，粉丝50克，香油2克，酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。
制法：
菠菜择洗干净，粉丝用温水浸泡软，暖锅中放适量清水，加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开，调好底味，加入粉丝，汤开后，能够下羊肉片和菠菜，随吃随下，暖锅火量自己操纵即可。
功效：
温中补气，健脾暖胃。
用法：
佐餐食用。
应用：
适用胃寒纳差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。
羊肉暖锅做法三
主料：
羊肉800克，白菜头（洗净切成块）280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料：
香菜（洗净切成末）60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克（有最好），辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。
（以上调料仅是理论上的，大伙儿可依照自己的口味爱好和实际情形转变）
作法：
（1）羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
（2）羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
（3）把虾仁加入汤内。
（4）暖锅加柴炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过量容易老化阻碍鲜嫩。
（5）肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝（也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作汤菜食用。
特点：
选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。
羊肉暖锅大致分为麻辣型和清汤型.
一样的吃法确实是把羊肉涮进以后,看见羊肉变色以后即可食用.因为那样才鲜嫩可口,可适本地加一些配菜!
如此的吃起来更有乐趣!
取大腕一个、筷子一双、芝麻酱一瓶、酱豆腐一瓶、韭菜花一平、香油一瓶（这些材料是用不完的若是家里没有这些材料必需买）将芝麻酱倒出来要多到一些，取饮用清水一杯，倒入装有芝麻酱的碗里不要到多了要一点一点地用筷子把芝麻酱泄开，（我的方式很费时的，你要有耐性，我和小料一样用20分钟左右如此和出得料才香呢），要一个方向不断的搅动，和好的程度是芝麻酱很细腻没有酱块略微有点稀但不要太稀还要看到有小气泡才成，如此香味就出来了不用放糖都能品出淡淡的甜味，然后倒入酱豆腐汁或一块酱豆腐（汁不要放得太多）仍是按适才的方向不断的搅动直至酱豆腐都和开了为止，（第一次做时先把酱豆腐放在碗里和好了在和芝麻酱混合搅拌均匀，如此做芝麻酱要浓一点才成）酱豆腐放多了颜色会不行看的，不能把料和成淡红色，脚板均匀后放韭菜花，也不要放得太多，只是调味用的，仍是同一方向搅匀，再放盐，量的多少自己把握，再到一些香油搅匀后就完成了。
要点：
1〉和料时自始至终要同一方向不断的搅拌
2〉芝麻酱必然要和出气泡才成
3〉除芝麻酱外都不要放得太多
4〉吃的时候可放糖、醋、香菜、辣椒油
预备工作
1、暖锅加汤的制作：
暖锅前一天预备猪骨2-3斤，鸡半支，若是第二天的菜中有鱼，将取片后的鱼骨一路煲成老汤。
具体方法是猪骨能够直接放入冷水中，鸡和鱼骨水滚后再入，汤中放少量老姜，不落盐，煲3-4个小时，熄火备用；
2、餐后糖水的预备：
因暖锅燥，应在预备暖锅的同时预备餐后糖水，可考虑以下建议
1）银耳杏仁糖水，注意银耳事前需用温水浸泡一个小时，
2）绿豆海带糖水，注意海带也需浸泡除盐
3）实在懒，就预备花旗参茶，入少量糖
4）再笨，就预备菊花茶，
各类糖水事前煲好（前两种需要煲2小时左右），考虑到客人的不同口胃，部份入雪柜做备用冷饮
暖锅制作
1、暖锅底料的预备：
干辣椒2-3把，花椒小半把，老姜一大块（我的手掌大小），大蒜8-10粒，冰糖2-3两，豆瓣半斤，山奈八角少量，牛油3两。
若是耐心不行，备料时请将各类味料切成娇小的形状，幸免制作底料汤时漫长等待；
2、油碟的预备：
按人头预备，大体处置：
每一个碗内放自己以为适量的小磨麻油。
将蒜制成蒜蓉，若是没有专门的工具，用刀时切记用左手帮忙右手有节拍地操纵刀头，幸免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量，制好后，乘在小碗中，另用小碗装盐同时备用，因客人对盐和蒜都可能有不同要求，因此最好有客人自己放入油碟。
若是有贵州籍客人，可考虑预备用调适量盐的干辣椒粉作为调料；
3、底料汤的制作：
穿好围裙的同时打开抽油烟机，将锅热到6-7成（即刚见青烟），放入菜油半斤，热至8成（油泡泡没有了，烟色/声正即可）入各类底料，并加入1两香油，用锅铲均匀翻动，8成熟即可，决不能够过火，香味四起就要当机立断不可再等，火候一过，底料味就只香而味不浓，切记！
接着入清水，分量约为锅底分量之三倍，熬半小时能够下菜（备菜程序省略，估量问题不大）。
只是干净起见，建议做好底汤后，将底汤转移至用电的平底锅，再入菜食用；
4、开始吃的时候开火将预备好的加汤加热，随时备用
吃的技术
先下荤菜，既能够浓汤，又可不能太辣；需要加汤时，不要一次加太多，素菜晚一点下，马铃薯，粉丝之类最后下，因为稠度大，坏汤。
佐以冰冻啤酒，嘿嘿，味道更好。
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不要忘记喝点败火的糖水。
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麻辣暖锅鸡
将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣暖锅相结合创新而成，以鸡、莴笋为主料，其余和料由食者自选。
烹制法：
熬、烧、煮。
将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐、料酒、胡椒粉码味浸渍20分钟。
莴笋去皮洗净，切成条。
锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入暖锅垫底，上面放鸡块，掺入暖锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料、味碟同时入席，鸡粑即可食用。
三款精品暖锅
特点：
咸鲜味香，鸡肉细嫩原料：
肉鸡1只，青笋500克。
调料：
精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
美食做法：
一、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
二、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入暖锅盆待用。
4、炒锅置火上，下油加热。
放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。
倒入盛有青笋条的暖锅盆，上台即可。
特点：
荤素俱备，软、韧、香、脆，味道鲜美，为湖南风味。
原料：
熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克。
调料：
青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。
美食做法：
一、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉别离切成4厘米长、2厘米宽、厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼别离切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长厘米的段。
二、先将芽白菜、粉丝放入暖锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒熟，倒入暖锅内。
4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入暖锅，点燃暖锅，烧沸，上桌即成。
特点：
咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩。
原料：
甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。
调料：
精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。
美食做法：
一、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。
二、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入暖锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。
春节健康暖锅怎么“吃”？
健康暖锅怎么“吃”？
春节长假不妨自己动手做一做。
一、熬汤猪子骨1000克，洗净砸碎。
老鸭一只，洗净、去内脏。
放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌半途添加冷水）。
作红汤用：
加入适量葱段、姜（拍松）、蒜、小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。
暖锅内放入四川暖锅（重庆暖锅）底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
作清汤用：
加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
二、备菜菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午饭肉、火腿肠等切厚片。
马铃薯等切厚片，别离装盘。
三、备味碟一样预备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味挪用。
除中式的暖锅外，来自异国的暖锅如韩式、日式及欧式的暖锅亦盛行广州。
韩式：
以火烤两吃、火烤三吃及石头暖锅、泡菜暖锅等为主，边烤边吃暖锅，沾料以沙茶酱为主，很受欢迎。
日式暖锅：
精致美观，用料与盘式专门讲究，沾料都是特制的，不用成品，此刻很盛行的涮涮锅也是日本风味，味噌暖锅以味噌为底汤，是日式暖锅最为特殊之口味，超级可口。
越式暖锅：
以海鲜为主料，沾料利用鱼露超级特殊。
瑞士暖锅：
有布根第、起士、巧克力暖锅，各有不同之风味，国内少见，口味亦难同意，通常多之外国人为对象，较不普及。
暖锅的缘起其来已久，种类更是多转变，一样最为常见的暖锅，可能可分为以下几种：
涮羊肉：
顾名思义确实是以羊肉为主，一样来讲
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