不同母乳营养成分的比较1.docx
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不同母乳营养成分的比较1
中国乳品工业
*********************.cn
不同母乳营养成分的比较
李静
邓泽元
（南昌大学食品科学教育部重点实验室
江西南昌
330047）
摘要:
比较了不同时期母乳成分、早产儿与足月儿母乳成分、城区与郊区母乳成分以及母乳与牛乳成分的差异。
结果表明
母乳成分
基本上能满足婴儿的需求
然而随着婴儿的生长发育其某些营养成分不能完全满足其营养的需要
（如有些矿物质、维生素等
）,而且母乳
的营养成分受到乳母膳食营养、饮食习惯、民族、文化和地域等因素的影响
乳母可通过膳食的调整来弥补这些营养素的缺陷。
牛乳中
营养素与母乳有很大不同
可通过调整牛奶中营养素使之满足婴儿的营养需求
.因此
研究不同国家和民族母乳的营养成分对生产母乳
化的配方奶粉具有重要意义。
关键词
:
母乳
;牛乳
;脂肪酸
;氨基酸
;矿物质
中图分类号
:
R174+.4文献标识码
:
B文章编号
:
1001-2230（2005）08-0045-03
Comparison
of
nutrient
components
in
different
human
milks
LIJing
DENGZe-yuan
（The
Key
LaboratoryofFoodScience,
Ministry
ofEducation,
Nanchang
University,
Nanchang
330047,China）
Abstract:
Comparing
componentsofhuman
milk
in
different
period,
in
term
and
preterm
milk,
in
city
and
suburb,
and
componentsbetween
human
milk
and
milk.
Data
show
that
componentsofhuman
milk
can
be
satisfied
with
basic
nutrition
need
ofinfants.
With
the
development
ofinfant,
some
nutrientsshould
be
complemented
such
assome
trace
elements,
vitaminsand
so
on.
The
componentsofhuman
milk
are
also
affected
by
mother's
nutrition,
dietetic
habit,
nationality,
culture,
zone
and
so
on,
mothers
can
improve
nutrients
composition
of
their
own
milks
by
adjusting
their
diets.
There
are
great
differences
between
cow
milk
nutrients
and
human
milk
nutrients,
while
milk
can
be
satisfied
withinfants'
nutritionneedby
adjusting
nutrientsincowmilk,
soitisimportantfor
producing
infantformula
milkpowder
toinvestigate
nutrient
componentsofhuman
milk
in
different
countriesand
nations.
Key
words:
human
milk;cow
milk;fatty
acids;
amino
acids;
trace
elements
0引言
对婴儿而言
母乳是营养全面的最佳食物。
母乳
营养丰富
含优质蛋白质、丰富的必需脂肪酸、乳糖和
免疫物质
且易于吸收利用。
乳母膳食营养充足时
婴
儿在头
6个月内所需要的维生素基本上可从母乳中得
到满足。
我国正在筹备建立中国首家母乳库
以供应
给早产儿、孤儿以及母亲因健康原因无法哺乳的婴
儿。
由于母乳易获得和较安全
加上能够增进肠道发
育、抗感染和联系母子感情
因而营养学家认为母乳
是正常婴儿最完美的食物
[1]。
然而随着婴儿的生长发
育其某些营养成分不能完全满足其营养的需要
而且
母乳的营养成分受到乳母膳食营养、饮食习惯、地域
等因素的影响。
收稿日期
:
2005-02-03
作者简介
:
李静
（1982-）,女,硕士研究生
研究方向为功能性食品。
1不同时期母乳成分比较
被誉为“白色血液”的母乳
其成分达
2000余种
而
其中
300多种是婴儿生长发育必不可少的特殊成分
水
相真溶液占
87%,酪蛋白占
0.3%,脂肪占
4%,其余为脂肪
球膜及活的细胞
[2]。
乳的成分随产后不同时期有所差别
依此可将母乳分为初乳
（产后
1～6d）、过渡乳
（产后
7～
20d）、成熟乳
（产后
21d～15个月
）。
初乳量较少
淡黄色
含脂肪少
蛋白质多
有丰富的微量元素
更重要的是初
乳里含有抵抗疾病的“免疫抗体”
;成熟乳中含有丰富的
蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物等。
文献
[3]中报道
乳汁中总饱和脂肪酸
（TSFA）质
量分数在初乳期约为
33.3%,过渡乳中为
36.2%,成熟乳
中为
33.4%,而总不饱和脂肪酸
（TUFA）质量分数随着
泌乳期的延长从
70.2%下降到
63.8%。
中链脂肪酸
C8:
0,
C10:
0和C12:
0及单不饱和脂肪酸
（MUFA）的C16:
1质
量分数随泌乳期延长逐渐升高
而长链饱和脂肪酸
Vol.33,No.8
2005（total177）
专题论述
Monographs
C16:
0,C18:
0和C20:
0质量分数逐渐下降。
母乳中长链
多价不饱和脂肪酸
（LCPUFA）如花生四烯酸
（C20:
4ω6,AA）和二十二碳六烯酸
（C22:
6ω3,
DHA）质量分
数随泌乳期延长渐降
AA从初乳时的
3.0%下降至成熟
乳时的
0.7%,DHA从0.7%下降至
0.4%。
其余脂肪酸质量
分数随泌乳期变化不明显。
翁梅倩等报道
[4]了母乳中游离氨基酸的变化
初
乳中牛磺酸
（35.60
μmol/
dL）和谷氨酰
/谷氨酰胺
（29.85
μmol/
dL）是最丰富的游离氨基酸
其次为丙氨
酸
（8.30
μmol/
dL）、赖氨酸
（8.27
μmol/
dL）、丝氨
酸
（7.20
μmol/
dL）、天冬氨酸
（5.69
μmol/
dL）和苏
氨酸
（4.24
μmol/
dL）等。
谷氨酸
/谷氨酰胺随泌乳
期延长迅速升高
成为过渡乳和成熟乳中浓度最丰
富的游离氨基酸
（过渡乳中
61.11
μmol/dL和成熟乳
中62.54
μmol/
dL）。
成熟乳中谷氨酸
（谷氨酰胺
）浓度
已达到初乳时的
2倍。
牛磺酸随着泌乳期延长其浓度
虽逐渐下降
（过渡乳中含
30.81
μmol/
dL,成熟乳中含
17.65
μmol/
dL）,但仍为过渡乳和成熟乳中仅次于谷
氨酸
（谷氨酰胺
）浓度丰富的游离氨基酸
;无论在足月
儿或早产儿母乳中其丝氨酸、半胱氨酸和甘氨酸浓度
亦随着泌乳期延长而上升
尤以丝氨酸浓度升高较为
明显
从7.20
μmol/
dL上升到
14.69
μmol/
dL,而丙氨
酸、组氨酸和苏氨酸的浓度在过渡乳中略有上升
在成
熟乳中则下降。
其余各游离氨基酸浓度随泌乳期延长
逐渐下降
尤以精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸和赖氨酸的浓
度下降更为明显。
另外
母乳中构成蛋白质的氨基酸浓度在不同泌
乳期的变化也有报道。
不论初乳、过渡乳或成熟乳
其中谷氨酸
/谷氨酰胺均是构成蛋白质的氨基酸中浓
度最丰富的氨基酸
（平均为
153.0
μmol/dL）,其次为亮
氨酸
（102.7
μmol/
dL）、脯氨酸
（98.1
μmol/
dL）和
天冬氨酸
（95.6
μmol/
dL）,而含硫氨基酸如半胱氨
酸和蛋氨酸则是构成蛋白质的氨基酸中浓度最少的
氨基酸
[4]。
早产儿与足月儿母乳成分比较
戚秋芬
[3]等对早产儿和足月儿母乳中脂肪酸组成
进行了比较分析
两者在初乳中差异不大
但随泌乳
期延长差异逐渐明显
早产儿成熟乳中中链脂肪酸含
量显著高于足月儿母乳。
母乳中
LCPUFA如
AA和
DHA质量分数随泌乳期延长渐下降
足月儿母乳中的
AA从初乳时的
3.0%下降至成熟乳时的
0.7%,DHA从
0.7%下降至
0.4%,而早产儿母乳中
AA从2.1%下降
0.6%,
DHA从0.6%下降至
0.4%。
其余脂肪酸质量分数随泌乳
期变化不明显。
与足月儿母乳相比
早产儿母乳成熟乳
中TSFA值及
C8:
0～C14:
0质量分数较高
而第
3和第
4d
初乳中
C20:
4,过渡乳及成熟乳中
C18:
2质量分数及成
熟乳中
TUFA值较低。
2005年第
33卷第
8期（总第
177期）
46
另外
翁梅倩
[4]等对足月儿和早产儿母乳中游离
和构成蛋白质的氨基酸浓度进行了研究
早产儿母初
乳中除了游离牛磺酸的浓度
（27.59
μmol/
dL）明显低
于足月儿母乳
（35.60
μmol/
dL）外,其余各游离氨基
酸浓度与足月儿母初乳之间没有明显差异。
到了泌
乳期第
10
d,足月儿母乳中游离牛磺酸的浓度从
35.60
μmol/dL下降至
17.65
μmol/
dL,是初乳时的一
半
而早产儿母乳中牛磺酸浓度下降较慢
从
27.59μmol/dL降至
23.00
μmol/
dL。
早产儿母过渡乳
和成熟乳中牛磺酸浓度与足月儿母乳之间已无明显
差异。
早产儿母初乳中游离氨基酸浓度
（107.81
μmol/
dL）略低于足月儿母乳
（114.85
μmol/
dL）,而在过渡
乳
（147.40
μmol/
dL）和成熟乳
（131.50
μmol/
dL）中
则略高于足月儿母乳
（137.56
μmol/
dL,117.44
μmol/
dL）。
早产儿母初乳蛋白质中除了组氨酸
（24.97
μmol/
dL）和蛋氨酸
（11.89
μmol/
dL）浓度略低于足月儿母
初乳
（16.44
μmol/
dL）,其余各构成蛋白质的氨基酸
浓度略高于足月儿母初乳。
3城区与郊区母乳成分比较
有调查表明
[5],北京城区、近郊、远郊母乳每
100
g
乳汁中据氨基酸总量得到的真正蛋白质
（它包括人奶
中蛋白质及肽类水解后释放的氨基酸及少量游离氨
基酸
）分别为
0.98,1.04和1.01
g。
远郊母乳中蛋氨酸
（18.3
mg/100g）高于城区的
（15.8
mg/100g）和近郊的
（16.5mg/100g）;母乳中大部分氨基酸在这
3组之间无
显著差异。
母乳中必需氨基酸占氨基酸总量的百分数
以城区最高。
据报道
[6],上海市区母乳中蛋白质、脂肪、钙、锰、钠、
钾、氯、铁、铜、磷和锌含量高于郊区
有显著性差异
;碳
水化合物
（7.68
g/100g）则略低于郊区
（8.04
g/100g）,无
显著性差异。
4母乳与牛乳成分比较
4.1蛋白质与氨基酸
人乳在各不同泌乳期蛋白质质量浓度不同
初乳
为2.9
g/100mL,过渡乳为
2.1
g/100mL,而成熟乳则为
1.3
g/100mL,即人乳蛋白质质量浓度随泌乳期延长而
下降
;牛乳则为
3.35
g/100mL,远高于人乳蛋白质质量
浓度。
人乳的主要蛋白质是乳清蛋白
约占蛋白质总量
的70%,包括乳铁蛋白、乳白蛋白和
α-乳白蛋白
人乳
酪蛋白约占蛋白质总量的
30%,主要是
β-酪蛋白和
κ酪
蛋白。
牛乳主要蛋白质为酪蛋白
约占蛋白质总量的
78.5%,主要为
αs1酪蛋白
;牛乳清蛋白占
21.5%,主要为
α-乳白蛋白和
β-乳球蛋白。
据报导
β-乳球蛋白常常
引起人群
特别是婴儿过敏。
αs1酪蛋白在婴儿胃中形
成大而硬的凝块
不仅不利于自身吸收
同时也影响锌
的吸收。
Monographs专题论述
张兰威等
[7]研究了乳中蛋白水解氨基酸的含量
测
出17种氨基酸包括
8种人体必需氨基酸和婴儿必需的组
氨酸。
人乳氨基酸总量随泌乳期
（尤其是初乳阶段延长
而有很大下降
蛋白水解氨基酸中以谷氨酸质量浓度
（变化范围在
3.7794～2.2121
g/L）最多
其次是亮氨酸
（2.7293～1.2242
g/L）、天门冬氨酸
（2.2844～1.1145
g/L）、
异亮氨酸
（1.7710～0.7136g/L）,而异亮氨酸在第二泌乳
月后被脯氨酸和赖氨酸取代
说明人乳在各阶段蛋白水
解氨基酸有较大变化。
牛乳蛋白水解氨基酸中谷氨酸
（6.9291
g/L）最多
随后是脯氨酸
（2.7792
g/L）、天门冬
氨酸
（2.4176g/L）和赖氨酸
（2.4404
g/L）,这与人乳水解
氨基酸不仅质量浓度不同
顺序也有较大差别。
Ferreira
[8]研究了母乳与牛乳中非蛋白氮质量浓
度,非蛋白氮包括游离氨基酸、游离核苷、乳清酸和
L肉
毒碱。
与牛乳的营养成分对比
人乳中含有很多重
要的游离核苷。
将牛乳中游离氨基酸分离
鉴定后发
现其主要游离氨基酸是谷氨酸
（4.89
mg/100mL）,
牛磺酸
（1.43
mg/100mL）、组氨酸
（1.44
mg/100mL）
苏氨酸
（0.292
mg/100mL）。
而人乳中主要为谷氨
酸
（29.7
mg/100mL）、牛磺酸
（1.43
mg/100mL）、
其他游离氨基酸是丙氨酸
（2.57
mg/100mL）和非组
氨酸
（1.02
mg/100mL）
.人乳中总游离氨基酸是牛乳
的2倍
人乳中含有
0.527
mg/100mL游离肉毒碱和
0.81
mg/100mL总L-肉毒碱
而牛乳中的游离肉毒碱
是3.13
mg/100mL和总
L-肉毒碱
4.21
mg/100mL,可见
牛乳中这
2种物质的质量浓度是人乳的
6倍。
4.2脂肪与脂肪酸
戚秋芬
[9]等报道牛乳中
SFA质量分数是
58.970%,
人乳中
SFA为33.429%（与合成人体细胞所需一致
）,可
见牛乳中
SFA是人乳的
1.8倍,其中
C8∶C10∶C14∶
0,0,0,
C16∶0,C18∶
0质量分数显著高于母乳。
牛乳中总多价
不饱和脂肪酸
（41.029%）的质量分数明显低于人乳
（66.570%）,2）α亚麻酸
（C18∶
其中亚油酸
（C18∶,-3）及
AA含量明显低于人乳。
人乳中
DHA为0.414%,而牛乳
中几乎没有
DHA。
4.3矿物质
吴建之等
[10]报道
母乳与牛乳矿物质成分显示出明
显差异。
牛乳中微量元素
（除Cu以外
）普遍高于人乳中
的微量元素
牛乳中
Cu质量浓度
（0.065～0.090mg/L）显
著低于母乳
（0.095～0.573mg/L）。
牛乳中的钙磷含量
（钙
1018～1180mg/L,磷688～788mg/L）虽然均高于母乳
（钙
208～355mg/L,磷54.8～
1
117mg/L）,但其钙磷比值仅
1.5∶
（母乳中钙磷比平均为
3.8∶
1）,不利于钙的吸收。
结束语
母乳的成分是很复杂的
随着泌乳期的变化其中
的成分也是动态变化的。
母乳成分基本上能满足出生
婴儿的需求
然而随着婴儿的生长发育其某些营养成
分不能完全满足其营养的需要
如有些矿物质、维生
素等
而且母乳的营养成分受到乳母膳食营养、饮食
习惯、民族、文化和地域等因素的影响
乳母可通过膳
食的调整来弥补这些营养素的缺陷。
牛乳中营养素与
母乳有很大不同
可通过调整牛奶中营养素使之满足
婴儿的营养需求
因此研究不同国家和民族母乳的营
养成分及婴儿的营养需要对生产母乳化的配方奶粉
具有重要意义。
此外
世界各地已开始建立母乳库
Tully
[11]报
道,1999年北美已经有
7家母乳库
这些母乳捐献者须
经过严格体检和筛选
确保捐献者没有传染病。
捐献
的母乳需要通过检疫检验
再用巴氏消毒法进行高温
消毒
然后可以用玻璃容器或专用塑料袋包装放入冷
冻箱冷藏
一般情况下母乳可以在冰冻条件下储存
12
个月。
母乳库的母乳可以提供给早产儿、孤儿以及母
亲因健康原因无法哺乳的婴儿。
2000年5月招开的北
美母乳库会议上报道目前
北美所有的母乳库出现母
乳供不应求的局面。
Tully[12]在另一篇文章中报道
母
乳库的建立是涉及很多问题的
如:
资金、母乳的采集、
储存、加工及分配。
并且每一个步骤都需要详细的记
录。
我国有关部门也正在筹备建立中国首家母乳库。
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