关于大型超市生鲜蔬菜经营的市场策略分析【毕业论文】.docx

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毕业设计（论文）

题 目 关于大型超市生鲜蔬菜经营的市场策略分析

培养部门经济管理学院

专业名称08市场营销

学生姓名

学号20081113139

导师姓名 职称副教授

年12月1日

lw

摘 要

随着大型超市在中国零售业的普及与完善，大型超市又出现了一个部门—生鲜部。

生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的一个组成部分，有的学者甚至提出，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是大型超市聚客的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素。

大型超市生鲜蔬菜经营时满足广大消费者为诉求的需要，对饮食类购物的方便性和即时性需要越来越突出，生鲜蔬菜区也就越来越成为超市中挥之不去的基本组成部分。

下文将初步探讨未来生鲜经营可能的发展机会和趋势。

关键词：

超市蔬菜经营，市场策略，发展趋势

Abstract

WiththelargesupermarketsinthepopularizationandimprovementofChina's

retailindustry,supermarketsandthereisasector-FreshDepartment.Fresh

supermarketbusinessisanintegralfunctionoftheconfigurationpart,andsome

scholarsevensuggestedthat"freshfood"isthedrivingsoulofthewholestoreisa

largesupermarkettogetheranimportantsourceofvisitorsisthenumberofstores

toattractvisitorsimportantfactor.Whenlargesupermarketfreshvegetablestomeetthebusinessneedsforthedemandsofconsumers,theconvenienceofshoppingonthediettypeandimmediacyneedmoreandmoreprominent,freshvegetableareawillincreasinglybecomethebasiclingeringsupermarketcomponents.Willbediscussedbelow,thepossiblefuturedevelopmentoffresh

businessopportunitiesandtrends.

Keywords:

supermarketvegetablebusiness,marketingstrategy,trends

目录

1超市蔬菜经营的发展趋势及现状

1.1发展的趋势

1.2发展的现状

2超市蔬菜经营模式的管理策略

2.1配送的管理

2.2采购的管理

2.3包装的摆放及设计

2.4销售方式

3优势与劣势

3.1优势的体现

3.2劣势的体现于分析

3.3优势与劣势的关联性分析

3.4解决的方法与技巧

4超市蔬菜经营的市场营销分析

4.1广告形式

4.2消费形式

5致谢

6结论

1超市蔬菜经营的发展趋势及现状

1.1发展的趋势

随着大众生活水平的提高和生活节奏的加快，对饮食类购物的方便性和即时性需要越来越突出，以居民日常生活消费为出发点的生鲜类商品就成为超市面市和发展过程中不可或缺的经营项目，生鲜蔬菜区也就越来越成为超市中挥之不去的基本组成部分。

基于生鲜蔬菜区经营状况对整个超市的影响程度，它已成为超市竞争力的一个象征。

初步探讨未来生鲜蔬菜经营可能的发展机会和趋势，有四个方面值得关注：

1.1.1大型综合超市的生鲜蔬菜区经营和改造

国内目前对组建大型综合超市的热度很高，规模也越搞越大,随着连锁超市的发展，对生鲜蔬菜经营的压力还会加大，所以大型综合超市的生鲜蔬菜区配套经营势将成为工作量和业务量最大、最吃重的部分。

大型综合超市的生鲜蔬菜区经营和改造的正反两方面的经验中应当重视以下几点：

（1）鲜蔬菜区经营投资成功与否不完全取决于投资量，而更应该注意投资的科学性和合理性，注意减少不必要的资金浪费；

（2）菜区的整体策划水平、整体经营形象定位要高；（3）管理基础工作要扎实，要在敢于探索的同时不断总结和积累经验；（4）开发能力，这是生鲜蔬菜区长期经营吸引客流的生命力之所在；（5）外租经营务必要有一个良好的组织和管理机制。

1.1.2、发展的现状

生鲜蔬菜部门是超市中最具特色的部门，同时营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强，由于蔬菜本身的物化性能，怕磕碰，水分易丧失，保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果，甚至腐烂变质，以及

现阶段蔬菜储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套，使得现在超市蔬菜经营存在着很大的困境。

每个生鲜超市都有自己的服务，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。

与主要竞争对手相比，大型超市蔬菜经营面临的主要问题与困境是：

鲜度控制不好与过大的物损。

“新鲜度”是鲜销蔬菜的生命和价值所在，消费者在购买蔬菜时，质量判断主要还停留在形状、色泽、新鲜程度，在同样的采购成本条件下，鲜度最终可以影响到销售的价格。

2超市蔬菜经营模式的管理策略

2.1配送的管理

2.1.1基础设施和信息化建设

生鲜蔬菜配送的顺利运转，需要良好的基础设施和信息化支持。

基础设施建设包括加工配送中心和连锁店的建设，仓储、整理、包装、运输、冷藏等环节的设施建设等，尽快形成配套的综合运输网络，完善的仓储配送设施，先进的信息网络平台，为生鲜蔬菜配送提供重要的物质基础条件。

而我国蔬菜物流发展的“瓶颈”问

题就在于我国农业基础设施建设缓慢，跟不上现代发展的步伐。

所以应进行统筹规划、合理布局，充分考虑集散疏通、各种运输方式衔接以及配送设施的综合配套。

信息化对整个物流配送系统起着至关重要的作用，因此，需加强市场信息化设施建设，通过互联网实现生产者与销售者联网，建立电子商务的平台，及时了解生鲜蔬菜配送中的各环节状况。

2.1.2建设配送中心，发展连锁配送服务

在配送方面，生鲜蔬菜和其他普通商品有着本质区别。

配送中心应建立在蔬菜基地附近合理的配送半径内，实现运输的规模经济和距离经济。

配送中心一定要拥有自己的蔬菜基地，使得蔬菜的种植、农药的使用和蔬菜质量上有严格要求。

配送中心规定对蔬菜清洗、消毒、加工，并且绝对保证蔬菜保存时间少于24小时，蔬菜保持安全、卫生、新鲜，这样从源头上保证了蔬菜的良好形象。

连锁经营是在发达国家的农业中取得普遍成功的一种经营模式，在国内也是各大商业品牌拓展市场的有效手段。

连锁经营利用规模效益，通过对若干分店实行集中采购、分散销售、规范销售，大大降低进货成本。

蔬菜若想做大做强，在较短时间内改变落后情形，可大胆采用连锁经营方式。

在市内社区、企事业单位、机关附近建立生鲜蔬菜连锁配送门店后，实现统一品牌、统一包装、统一标准、统一监管的经营。

2.1.3配送网络设置

这种配送网络只有一个物流配送中心，库存集中，有利于保证安全库存量和实现规模经济。

它的管理费用少，安全库存低，有利于初期资金有限、经济规模小的情况下进行建设。

配送中心只根据总部的指示进行物流作业，蔬菜经营决策则由连锁总部的市场部门统一负责。

再由连锁店带动农产品外销，增强配送的时效性。

如

果个别连锁门店规模大、外销量可观的情况下可以向总部直接订货以缩短蔬菜流通时间，这样就缩短了基地与消费者之间的距离。

2.1.4提高农民素质，增强现代化物流意识

在生鲜蔬菜配送过程中，提高农民素质是在市场竞争中取胜的关键因素。

因此，应通过农业专家引导、教育、培训来增强农民的市场经济观念，切实转变农民单一运输经营的观念，彻底转变“小而全，大而全”和自货自运的经营模式。

运用系统

优化原理、最小总成本方法、供应链管理等物流方法改善农业配送方式，提高运作效率，降低成本，促进农民增收。

2.2采购的管理

一、采购物流在科研生产中的重要地位随着我国进入市场经济和加入WTO，企业之间的竞争愈加激烈。

一个企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，主要抓住两个环节：

（一）是不断加大投入开发新产品，

（二）是不断降低生产经营成本。

以保证新产品有竞争优势、老产品有旺盛的生命力，为了有效地降低生产经营成本，企业加强科学化管理是十分重要的。

为此企业需要在内部建立畅通、高效组织机构和业务流程，以保证企业内部的信息流、资金流、物流高效、畅通。

同时，企业还要与外部建立有效的沟通渠道和畅通的物流、商流、信息流渠道，把自己融入市场的供应链之中，使企业有效获得不高于市场平均价格的各类资源，以保证企业生产经营活动的正常开展。

2.3包装的摆放及设计

所有的产品都要被包装，随着经济的迅速发展和生活质量的不断提高，我国生鲜蔬菜发展迅猛，人们的生活理念和消费模式正在发生重大变化，包装在人们生活中也越来越重要，对蔬菜包装也提出了新的要求，生鲜蔬菜包装要以多样化满足现代人不同层次的消费需求；无菌、方便、智能、个性化是食品包装发展的新时尚；包装的功能、减轻包装废弃物对环境污染的绿色包装已成为新世纪食品包装的发展趋势。

包装的分类：

第一是无菌包装第二是绿色包装第三是功能包装第四是智能包装第五是方便化包装第六是个性化包装

2.3.1摆放与设计

先决定要以那一个面来相对后。

要注意两侧边面的地方，必需排列成一直线，不可出现弯弯曲曲的现象。

叶子面向边面时，根或是茎相对的中央界线应在中心成一直线，叶子的局部只要不特别乱就可。

超市中水果蔬菜陈列方法九种

（一）茎排型

超市中水果蔬菜陈列方法。

一般长形的商品朝一定的方向排列称之为“茎排型”

。

可以整整齐齐紧密地堆起来，堆的时候也要注意让商品互相重叠;边面的局部若摆得整齐。

陈设的顺序决定了根或叶子的排列方向后，商品就可保持一定的长度。

（二）圆积型

像高丽菜、莴苣等蔬菜也可归于圆体物，常使用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果的陈设就最好使用这种型态。

（三）投入性

就可将此类商品任意的投入，比拟小的商品（如高丽菜心、红辣椒等）或形状不一致的商品（如四季豆、豆芽菜）利用容器或隔物板将前面及边面固定后。

将商品放入到不会掉出的高度为止。

以隔物板来固定周围时，多装入一些也不容易松散，例如：

四季豆等比较长的变形商品。

（四）段积型

当商品陈设完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态，零散的商品形状较安定的果菜陈设。

可应用于包装品或装入保丽龙纸盒的商品，陈设的顺序接着排中央面的局部，决定好前面和底面后就做好第一层的陈设。

第二层要比第一层的商品后退约一个或两个。

（五）圆排型

可用隔物板等来支撑邻接的商品，并排或堆积圆形的蔬菜和水果时。

将容易松垮的圆形商品叠成不容易松垮的型态。

。

（六）互相配合型

但厚度不同的商品。

用于陈设像梨山芹菜或葱那种长度较长。

所陈列出来的效果将会相当完美。

（七）格子型

相互交错组叠成像格子的陈设，葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品。

先陈列底面的局部，接着排前面和边面的局部。

排第二层的商品时，先决