厨房的工作总结.docx

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厨房的工作总结

2021年厨房的工作总结

工作总结，以年终总结、半年总结和季度总结最为常见和多用。

就其内容而言，工作总结就是把一个时间段的工作进展一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总讨论，并分析成果的缺乏，从而得出引以为戒的阅历。

下面是我搜集整理的厨房的工作总结范文，欢送借鉴参考。

厨房的工作总结

（一）

忙劳碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了进步自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：

一、认仔细真做事，老本分实做人

厨房工作看起来是一项简洁的工作，特殊是像我这样在厨房打杂的人员，似乎就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的平安和安康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都非常的投入。

不管刚开学时天气多么寒冷，学期完毕时天气多么酷热，我总是自觉克制困难，严格根据幼儿园厨房工作条例，认仔细真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。

或许，在一些人的眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然幼儿园指导信任我，把这份工作的时机给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个老实守信的人，做一个老本分实的人，认仔细真干好自己的工作，让家长们满足，让指导放心!

二、勤勤恳恳不计得失

大家都知道，厨房的工作不像当教师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和仔细，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。

我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的支配，还主动为组长排忧解难，平常与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把便利尽量留给别人。

本期我因为生病耽搁了一个星期，我生怕给大家添了费事，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在复原中，全身心地投入了工作。

我经常觉得：

人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮助的地方，只要我能做到我就不会回绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。

三、找窍门使巧劲

在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。

我经常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节约时间进步效率，又保证工作质量。

我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，肯定会把工作做得又好又快乐。

如今，我的事情越做越顺手，我也越来越喜爱这份工作了。

一学期完毕了，我能顺当地完成任务，多谢指导的关心同事们的关心，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关怀!

厨房的工作总结

（二）

本人于20XX年接手公司食堂的管理工作，主要为公司指导及各位同事供应餐饮效劳。

作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不行缺少的一局部，假设我们分开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。

作为管理者更应多为工作人员及指导的饮食着想，为保证每位同事的身心安康而考虑。

走过了勤奋耕耘的20XX年，新的一年又降临了，回忆过去一年，感慨良多。

做为一名厨师我始终严格要求自己，仔细服从指导支配，坚持以大局为重，在指导的支持下圆满完毕了一年的工作。

为了在新的一年里可以更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进展了总结。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是"出力不讨好的工作。

在这种状况下，我没有因为自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心尽力地搞好各项效劳。

加强各方面的管理，并不断为大家制造良好的效劳条件，为逐步走向标准化管理和优质效劳工作奠定了良好的根底。

我在抓好各项管理的同时，还在转变形式、转变效劳看法、进步效劳质量方面做了大量工作。

我始终坚持以人为本的效劳理念，实行了多种效劳方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到"家'的感觉。

食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。

因此，我在办公室指导的坚

强指导下，坚持搞好内部团结协作和进步优质效劳。

特殊是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。

为了不影响正常工作运转，我都可以服从指导的支配，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我没有停留在使大家仅仅可以吃饱那种一般化的程度上，而是严格根据公司指导的要求，在效劳看法和饭菜质量上多下功夫。

如今，食堂每天中午根本上保持三菜一粥的供给，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能供应饺子。

工作上我担当了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生"五四'制。

以身作那么严格执行《食品卫生法》，防止"病从口入'，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。

成品存放实行"四隔离';生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然 冰隔离。

环境卫生实行"四定'方法：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

个人卫生做到"四勤'：

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。

树立与增加为人民效劳的思想。

按时上下班。

遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。

工作上，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。

在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证平安、卫生。

做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。

副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝清楚。

配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员看法和气，说话和气。

不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。

在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责。

展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在指导的指导下完成自己的本职工作。

为了扬长避短制造更多更好的效益，对下步工作有以下准备:

一、常常探索伙食规律，把握市场行情信息，不断改良食品选购方法,搜集、修改、创新各种菜谱，加强掌握本钱，科学预报原材料用法量。

二、仔细制定餐厅物料订购方案，报据季节合理配菜，动脑筋、想方法、变把戏，不断进步餐厅菜品质量，不断满足各种需求。

三、仔细抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成果，但距公司指导的要求和广阔干部职工的期望还有肯定间隔。

特殊是在公司目前快速进展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。

这些，都有待于今后不断得到改良。

今后的工作准备：

一是要进一步认识做好生活效劳工作的重要性和必要性。

坚持以人为本，关怀大家的饮食习惯。

因此，我在思想认识上要再深化、再进步，并将思想认识转化为详细行动，千方百计，制造好的条件，更进一步办好食堂，以便利大家就餐，为公司的可持续进展作出自己应有的奉献。

二是要不断强化管理，实在抓好效劳上档次工作。

下一步我要做到围绕一个中心、突出"两为'方针、实现三个转变。

围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目的，把做好餐饮效劳工作与公司进展的大局严密结合起来，以优质效劳稳定人心，以满足效劳赢得人心，从而到达凝心聚力，促进进展的目的。

突出"两为'方针，就是要努力为大家效劳，为大家办实事。

实现三个转变，就是要实现思想形式、管理方式和工作作风的转变，把大家满足不满足作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上程度。

三是主动负责，仔细搞好食物平安和卫生工作。

因此，我肯定要仔细贯彻《公司食堂管理方法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合效劳管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。

尽管如此，由于本人程度有限，有很多工作做的缺乏，仍旧还存在肯定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素养的学习，规划好工作方案等等。

同时，食堂对比卫生要求，还应进一步完善软硬件的建立，对食品的选购、物品的损耗加以掌握，确保吃到廉价放心的食品。

我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰辛的工作，只有仔细踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。

总之，今后在做好担当工作的同时，要加强学习、注重理论，努力进步自己的工作力量及程度，工作中有不尽完善的也盼望指导和同事赐予批判指正。

厨房的工作总结（三）

xxxx年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。

半年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，主动奋斗，在完成工作任务的同时还制造了一个个的惊喜，也有诸多缺乏需要我们去总结和弥补。

现将半年的工作做下简洁总结。

一、xxxx年工作总结：

1.加强厨房内部培训。

依据去年的工作总结，厨房员工工作力量不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作效劳意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。

2.加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。

定期召开厨房、前台协调会议，增加员工的团队意识和效劳意识，发觉并解决工作中的存在的缺乏，前后台互相帮助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。

3.合理支配人员，劳动力综合运用。

在竞争日益剧烈的今日，厨房人员相对紧急，我们依据厨房现有人员对其进展合理支配，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4.进一步标准和明确厨房嘉奖考核制度。

提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和凝聚力，进步员工总体程度和素养，培育员工主动进取的工作看法，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。

5.一如既往做好厨房食品平安和卫生工作，厨房的卫生和食品平安工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。

6.表达餐厅品牌，突出独特化效劳。

在平日效劳中，前后台共同协作，不缺乏独特效劳，对特别客人特别对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为爱好美食的游客制作独特菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的协调协作工作。

严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。

8.各节日美食活动丰富多彩。

从不同时令、季节和客人需务实际动身台，推陈出新，以顾客满足为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和训练，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并主动参与各种美食竞赛，提升水天酒店美食的良好形象。

二、下半年工作方案

1、精益求精注重菜肴品质。

进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品力量，以自然的审美观，重养分，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细仔细的对待每一个菜品，做出自己的特色。

2、菜肴研发上要严格考核管理制度。

菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。

做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正看法，发动各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。

3、加强本钱掌握和节能降耗。

要准时理解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的安排及下脚料的回收利用，要检查菜品的用法率，注重主辅料的合理配制，做到成品后要掌握好售出的价位。

在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在用法时要做到随用随开，用好准时关闭。

在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理惩罚条例。

4、连续做好卫生管理工作。

班前班后要留意厨房物品卫生，清理检查，发觉问题准时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，干净无污。

5、加强与员工的思想沟通。

班中或班后，要常常和员工在一起沟通，准时理解他们的思想动向和家庭状况，做到关怀无处不在，树立好的思想意识。

让员工工作无负担，心情愉悦地工作。

6、做好市场调查。

准时理解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，准时理解酒店的活动、客源、收入情况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，常常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。

做好对外沟通，学人所长，为我所用。

7、注重平安管理。

做好员工的平安思想意识训练和设备操作规程。

总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要发动厨房每一位员工的主动性，确保平安消费"零'事故目的。

成果的获得都离不开全体人员的共同努力，也离不开指导的支持和协作。

在这半年中获得了一些成果，但我们思索更多的应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。

我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战将来，为圆满完成宾馆经营目的任务做出应有的奉献。

厨房的工作总结（四）

第一点：

从节省方面抓起，因为我们节省的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润;铺张是导致本钱进步的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必需要养成节省的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。

要做到以下几点;

1、按规定日期换工服，避开工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;假如有人疼惜那么给以嘉奖，否那么进展扣分处理。

2、保鲜纸和锡纸尽可能重复用法，用法时长度应掌握在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋洁净。

清洁用品用法后，要清洗洁净保存在用法。

如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗洁净挂好，以免用更多的水。

3、砧板;刀具人手一把，用法期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗制止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。

一浸泡的方式，以免用更多的水。

4、顺手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节省用水，制止常流水，全部香料包需反复用法两次以上，制止不扎料包烹制食品，一次性筷子应屡次反复用法，主要针对打荷人员，用完后统一洗洁净装起来，下次连续用法。

5、制止挺直用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：

1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。

6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。

假设员工馒头过大，许多人喜爱掰开吃，剩余的一半就没谁情愿去吃了，造成了不必要的铺张。

7、砧板所配菜品，必需按主辅料份量单，以便把握好重量，不能忽多忽少，冻货应当在晚间解冻，不是紧急状况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应准时通知前厅推销，以免变质。

8、依据营业状况备料，全部食品应按方案选购，所剩料合理用法，制止扔掉，购贷精确，避开积压造成铺张，各档口主管肯定要查清库存在补贷，不行重复购置，造成积压。

9、熟识设备工作状况，制止设备不正常工作，如年月较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在用法16小时之前关一会，以免设备修理增加费用。

10、各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。

如：

家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调用法。

11、去皮原料应用法削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应留意尺度，制止用法时铺张;比方浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个重量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种状况。

12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关;洗刷笊篱，油勺时制止用力敲打，用法期为两个月，法香各种鲜花可反复用法。

如：

洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完好的花朵，假如有，需挑出来冲洗洁净，送回厨房消毒后再用法。

13、用法原料时，要本着先进先出的原那么，制止退回粗加工间。

如：

先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否那么退回粗加工间。

刻画所剩的萝卜，可洗洁净后在刻，并保存原料，合理用法。

切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。

14、烧各美铁板时应把火调适中，削减煤气铺张。

炸辣椒油所用辣椒要反复用法，制止油温过高，因为干辣椒来说价格也不廉价，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。

15、洗餐具时用法浸泡法，节省洗涤灵，如有顽渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，洁净了又节约了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避开铺张，肉类提纯，要有正常出率，如：

厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严峻，2.5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一局部了。

16、削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必需用于做葱油，南瓜油，豉油汁，制止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具安排到人，坚持每月盘点，防止丧失用具。

17、炒锅制止日日烧，用法的最低期限为60天。

如：

有的师傅喜爱烧锅，以便清洗，事实上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还简单粘锅，马勺，不锈钢制品制止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，用法期为30天。

其次点：

本钱的掌握、厨房的毛利，永久是厨师长最关怀的问题，如何对每个挡的毛利率准确掌握，如何对每天的毛利率都能精准把握呢?

1、我们绘制一张本钱掌握表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料本钱，电脑中的表格就会生成每天的总本钱，假如再填受骗天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。

2、本钱掌握表格大致布局依次为：

川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总本钱，总营业额和毛利率。

表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨房的综合本钱，总营业额，总毛利率。

3、表格的填写特地有一人统计员负责，生油，调料，原料都是依据每个各档口的领料单填写，领料单一式两份。

厨房，库房各一份。

各档口营业额由统计员在吧台负责。

填到电脑的表格里，其次天的用油量用调料量，销售额等数据，都是与前一天数据累计所得

4、精确把握总毛利率及格档口的毛利率，在该月不断改变的状况下，详细是哪一天的只要一敲键盘，就能得到精确的数据，假如发觉问题，找出问题的根源，然后对毛利率进展掌握，如总的毛利率达不到酒店规定的要求，可依据表格供应的数据查出凉菜，热菜面点的出现问题。

如是热菜那么通过表格追究哪个档口出现问题，依据这组数据，可以宏观上理解各菜系用油量和用调料量，然后要求各档口依据酒店的要求去调整这组数据每个月都有一张，这样便可以进展月与月之间的比照，这样能抓住问题的症结所在，假如有的档口一个月的比照率超标，又没有合理的说明那么调味料只能是从厨师手里铺张掉，比方每天调味料合的清理调料是否合理利用，用过的脏油是否合理利用，这些在数据里比照都能在数据上呈现出来，

5、通过营业额的比照可以明确下个月的工作重点，比方上月卖了100万各档口均为20万本月卖了140万，川菜，杭帮菜粤菜，各为30万只有湘菜档口卖了20万这样下月的工作重点就是关心湘菜档口分析缘由，是问道不好，还是菜品过于陈旧，然后找出决绝方法，进步营业额，促使厨房营业额的总体进步

6、通过对每天的营业额的比照，可以清晰的理解本月每天的营业额与上月的比照状况，比方这个月每天营业额明显低了上月的营业额，但就餐人数相近，这样的话，就是本月人均消费降低了，然后在菜谱里多推一些高档菜品，削减中低档菜品。

进步人均消费，酒店总的营业额也相应的进步。

第三点;厨房员工管理，作为一名优秀职业厨师长而言不但有先进的管理理念，更要严于律己，敬重身边的每个人，不管来与何方何地，没有任何凹凸之区分，表达公正，民主，奖罚清楚等管理原那么，使全体人员对厨房管理制度有全都的价值认同标准，从而明确了团队负责，加强了团队的协作力量，我个人认为而言，厨房的消费是企业生存的命脉和心脏。

首先菜品质量要精细，调味料上个人和团队具有剧烈的创新思维了、;菜品的的主铺料要有精确的计量标准，更重要的是各种酱汁酱料要统一标准这样才能避开不同的师傅做出的菜品质量和味道才能统一化;

1、制度好比是红炉不管是谁碰到他都会烫伤。

厨房各部门要强调自律和责任心，不断讨论业务技能，要培训厨房人员一专多能，强调谅解，合作与互补，在消费繁忙的时期，更需要大家发扬团结始终，协作协作的精神。

2、低调做人，严谨做事，好学习，善总结。

语言语气要有亲和力，采纳嘉奖，鼓励惩罚沟通协调，例会和沟通会，现场督导监视帮助检场指挥不断进步监视和执行力度，因为厨房消费人员技术力气主人翁精神以为消费管理的力度，厨房消费出品的掌握手段等。

都可能导致厨房本钱的波动，所以培育一只自觉性强士气昂扬的厨房员工队伍是管理者的工作重中之重。

3、作为一名厨师长的责任是做到老实并对员工需要的关心，使他们刚好的工作，举例;如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整个厨房团队军心松散，这样的行为我们绝不允许的，对我们的厨房队伍造成特别不好的影响严峻影响了其他员工的工作主动性和热情看法。

首先我会在例会上公布，互相相互成认错误如不知悔改的进展批判指正进展劝退，。

我们决不允许客留这样不思悔改工作不热情，主动，主动的人员，影响了我们厨房人员的整体队伍的素养和形象，首先我有很大责任，没有准时观看到，这是我工作上的失误，在例会上想大家检讨自己。

绝不允许我们厨师队伍里出现这种不团结的场面，因为我们的厨师队伍是一个整体，是一个团结，拼搏，奋斗，主动向上，有活力活力的大家庭，只有这样才能表达每个员工的生命价值观，望到贵公司长远合作、进展、沟通、学习。

厨房的工作总结（五）

一、经营方面：

我在各位指导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。

如：

依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。

等等。

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素养得以进步，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。

如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。

作为厨师长，我严把质量关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本钱方面：

在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目的。

作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。

如：

把握库存情况，坚决执行"先进先出'原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养进步等方面都获得相当高的成果。

当然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融