服务员作业指导书.docx
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服务员作业指导书
服务员岗位作业指导书
服务员岗位职责
岗位名称：
服务员
直接上级：
服务主管
素质标准：
1、具有初中以上或旅游职业中专以上学历
1、接受过餐饮服务方面的专业培训
2、服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真
3、精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，能够提供优质的对客服务工作
5、表达能力强、善于交际
本职工作：
向客人提供公优质的服务，完成酒店制定的各项营业指标
具体职责：
1、熟练掌握礼貌礼仪知识，接待及谢别顾客。
2、服务从领班、服务主管、营运经理等上级领导的安排，按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。
检查所属责任区域存在的安全隐患，做好责任区内卫生的清洁工作。
3、掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色及原配料。
熟记菜单、酒水单内容、价格，做好点餐服务。
4、依照规范的餐厅服务标准作业，以熟练的技术做好餐中服务工作。
同时做好客户档案记录和菜品反馈记录。
5、熟悉前厅各种设施设备的使用及保养工作，发现问题及时上报。
6、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。
7、员工之间要沟通、谅解，发扬互助互爱和团结的精神。
8、了解重要客人和老客户的饮食习惯和特点，以便有针对性的为客人服务，提供必要的个性化服务。
9、帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报给直接上级，寻求解决办法。
10、提醒顾客保管好自己的私人物品，注意人身及财产安全。
工作主流程：
早、晚例会→餐前准备→餐前自检→站位→餐中服务→餐后自检
早、晚例会
午餐：
09：
00—09：
20
晚餐：
16：
00—16：
20
点到：
1、列队站立，接受服务主管点名，要做到口齿清楚、声音洪亮、刚劲有力。
2、当念到名字时高举右手过头顶，手伸直，大声答“到”。
仪容仪表检查：
1、头发：
女员工：
头发梳理整齐，前不过眉，后不过肩，长发使用公司统一头花扎起（或按公司统一发型），不佩戴饰物。
男员工：
不留鬓角，头发后不触衣领，前不盖眼睛，不染彩色头发。
全员头发干净、无头屑、无异味。
不留奇异发型。
2、化妆：
接待顾客的女员工一律化淡妆（必须涂眼影、睫毛膏、画眉、涂口红），自然大方，不得浓妆艳抹。
3、指甲：
勤剪指甲，不留长指甲（女生不涂指甲油），指甲内无污垢，勤洗手，保持手部清洁。
4、佩戴饰物：
女员工可佩戴统一的发卡，要求简单、大方。
所有员工不能佩戴饰物（除结婚戒指和腕表除外）
5、鞋袜：
女员工一律着肤色丝袜，要求无挂丝，管理人员着黑色袜子，黑色皮鞋，员工鞋跟不得超过3厘米。
6、制服：
员工上班应按规定着装，制服应干净整洁、熨烫平整并妥善保管。
7、号牌：
所有员工工作时间必须佩戴人事部统一发放的工号牌，并佩戴在左胸前第二颗与第三颗衬衣扣中间，如有遗失，须通过部门向人事部报失并缴费补办。
8、精神饱满
厨务主管、服务主管工作讲评：
1、前一天的工作总结；
2、对前一天工作突出的部门进行奖励；
3、对已经出现的问题予以纠正或进行处罚，可能出现的问题提出警示。
营运经理传达上级工作指示：
1、通报前一天经营指标完成情况；
2、根据周工作计划和检查发现的问题传达营运副总或管理部门布置的工作任务；
3、传达营运副总布置的公司主线工作和其他工作。
营运经理布置当天工作：
1、人员协调：
根据当天预定情况合理调配员工；
2、物品协调：
根据当天预定情况和物品归属情况合理调配各部门物品使用；
3、跨部门工作协调：
针对跨部门工作指定主要负责人及部门职责划分。
企业文化展示：
学习企业口、号企业歌等
餐前准备工作
摆台工作：
准备好合适的桌布、桌裙、口布、隔油布、瓷器类、玻璃器皿类、检查有无破损及是否清洁干净。
铺台标准：
1、站在副主人位将桌裙打开铺好。
要求：
四周下垂均匀。
2、将隔油布展开，铺在桌裙上。
要求：
把桌面遮住。
3、在副主人位置，轻轻将台布展开，铺在隔油布上。
要求：
四周下垂均匀。
中心线不对正副主人位（最好在陪同位上）
4、以台布折线为依照，以中心线为基准，将转盘放在桌子正中间，转盘边缘与台布四周距离相等。
摆台标准：
1、将展示碟（苏菲碟）从主人位开始顺时针摆放，等距对称、店标或花纹朝上、离桌边距离2CM。
2、托起骨碟，从副主人位开始顺时针将骨碟放在苏菲碟上。
3、将碗、瓷更、筷子、筷架、分更、牙签装入托盘，从主宾位开始顺时针依次摆放。
要求：
瓷更放在碗仔中心线上、勺把朝左，放在苏菲碟左上方，碗仔上边缘与展示碟（苏菲碟）上边缘在一条切线上。
筷架与展示碟（苏菲碟）上沿平行线距离2CM和右平行线相切，牙签放在筷子与分更的中间，底部与分更柄平行。
1
4、
将红酒杯、饮料杯、白酒盅、白酒杯托起，先摆饮料杯的中心线与展示碟（苏菲碟）的中心线在一条线上距离1.5CM，右侧摆红酒杯相距1CM，红酒杯右侧摆白酒杯相距0.5CM且与饮料杯底部中心点在一条线上,（饮料杯左侧摆白酒盅相距1CM，根据客人酒水需要摆放），从主宾位开始摆放。
5、
最后放置毛巾碟、烟缸。
烟缸根据人数配置（每两个人一个），主人和主宾之间放一个，其它顺时针放置，毛巾碟放在展示碟左边相距展示碟（苏菲碟）1CM，离桌边2CM，从主宾位开始顺时针摆放。
6、将口布叠好放在骨碟上，突出主人位（口布至少掌握五种折法）
餐前准备工作午市：
9：
20—10：
20晚市：
16：
20—17：
00
卫生准备:
1、环境、设施设备卫生：
准备一块湿的抹布，一块干的抹布，一盆干净的水，顺序：
从上到下，从里到外。
具体要求：
（1）、对于木制家具的油迹，要使用湿的抹布配合洗涤剂进行擦试，注意油漆脱落。
注意必须将洗涤剂全部擦净。
（2）、对于电器设备外表整洁、干净、光滑。
（3）、对于地面清洁，先用笤帚把地面的固体垃圾清扫干净，每周至少一次吸尘，对于大理石地面，打一盆洗洁精的清水，用托把先托一次，后再把托把洗干净，然后再托一次，达到地面光亮、整洁；拖地时注意角落卫生。
（4）、对于备餐柜的清洁，台面用干净的抹布将油迹擦试干净，柜内按照餐具摆放示意示图进行摆放，要求整齐、干净、无污迹。
（5）、洗手间卫生：
用洁厕灵清洁马桶、用干净抹布擦试镜面、洗手盆及台面卫生，拖地，喷空气清晰剂。
2、餐具卫生：
（1）、检查餐具卫生：
餐具整齐、摆放统一，无破损、无水迹、无油迹（污垢）、无手印。
（2）、检查台、椅摆设：
整齐划一，椅子干净无尘，无污迹。
圆桌椅子摆放与餐位对齐，与桌裙相切相距1CM，椅子之间的间距相等；宴会餐椅采用三三二二摆。
（3）、检查台布、桌裙：
要干净整洁、平整、中间折线成一致，下垂四周均匀。
（4）、检查备餐柜：
严格按照包房平面分布图摆放
物品准备检查：
1、定位存放检查：
严格按照包房标准配置和家私柜的平面摆放图执行（进行6C检查，详见部门6C图片）。
2、低值易耗品的补领（垃圾袋5个、牙签20根、卡式气2瓶、免费茶）。
3、检查菜单、点菜单、酒水单、加菜单是否齐全。
4、检查马桶运转是否正常、检查卫生间用品（洗手液：
不少于1/2、檫手纸:
不少于1/3、卷纸:
不少于1/3）。
5、检查区域部长餐前准备（对VIP包房接待，经理需亲自检查）
“服务四宝”的准备检查：
1、打火机火苗适中（2—2.5厘米）
2、笔能够正常书写
3、开瓶器（红酒、啤酒）能正常使用
4、服务夹干净无损坏
区域卫生自检：
要干净、无浮尘、无杂物、空气清新。
房间/大厅温度自检：
冬天、夏天包房温度保持在：
22—26度
站位迎客
午餐：
11：
00
晚餐：
17：
00
（1）行为规范：
（11：
00站位迎客）
A、站姿：
体态挺拔，抬头挺胸、收腹、提臀、梗颈、双目平视、口微闭、面带微笑；双腿平直，男士双脚自然分开与肩同宽，女士略V字型，双膝并拢，脚后跟靠紧，身体重心在两脚之间，双臂自然下垂。
男员工：
双后背后左手轻握右手的手腕；女员工：
双手腹前呈虎口交叉，右手在上轻握满左手四指，以保持随时可以为宾客服务的最佳状态。
B、微笑：
微笑服务，无声传递友好，标准是表情愉快，（露出八颗牙齿），态度坦诚，且神情轻松，让人倍感亲节，自然。
C、当客人进入视线五米以内，用热情的眼神迎接客人，当客人进入视线1米以内，主动问好，并配合引导手势。
D、走姿：
体现轻盈、洒脱，上身正直，身体重民稍稍向前，头部端正，眼睛平视，肩部放松端平，手指自然弯曲，双臂自然摆动，幅度约35CM，身体前倾，收腹提臀，由大腿带动小腿前进，步速约为110—120步/分钟，步幅30—40厘米/步，步伐要轻稳矫健。
E、手势：
与人交谈时的手势不宜过多，动作不宜过大，更不可手足舞蹈，介绍某人或给对方指示方向时的，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，以肘关为抽，前臂自然上抬伸直。
在任何情况下，不可用拇指指自己的鼻尖或用手指点他人，谈到自己应用手掌轻按自己的左胸，显得端庄、大方、可信。
F、遇到客或上级时：
要停步站好、点头问好、同时也要相互点头致意或微笑。
（2）、流程与标准：
1、迎送客人要做到“六声”服务，主动、热情、礼貌（做到客到有请声、客问有应声、客走有送声、客疑有解答声、致谢有回声、防碍客人有致歉声）。
2、当客人进入视线五米以内要用眼神去迎接客人，进入三米以内要鞠躬45度，面带微笑并问好。
（3）、挂衣服务：
1、礼貌用语在前，首先为女宾或主宾服务；
2、得到客人的许可后，站在客人身后30CM处，注意客人的动作；
3、待客人解开衣扣时，迅速以双手接拿衣服的领口、肩胛部位，顺势将衣服向下方移动。
4、严禁将客人的衣帽倒拿或托在地上。
5、用右手挂衣帽，注意将一个的包、围巾、帽子等与衣服放在一起。
开门开灯
1、当咨客引领客人到包房或区域，需为客人开门开灯。
2、请客人到沙发处休息。
3、开门、开灯、开抽风、开空调，站立于包房门口迎接客人。
（开空调只需开左手第一个开关即可；开灯需全开，包括洗手间、备餐间；开门一手握住一边门的扶手，右手先开，左手后关）。
4、询问客人是否开电视（CCTV-1）。
香巾服务
1、当客人入座后，需及时为客人上迎客巾（毛巾在任何情况下需用加热15分钟；使用毛巾篮，毛巾夹，拖盘为客人上迎客巾；当客人用完手巾后需及时收回，大约三十秒的时间）
（1）左手拿毛巾篮，右手拿毛巾夹。
（2）毛巾口朝向客人，毛巾夹夹住毛巾背部。
（3）上迎客巾以不打扰客人为原则。
配以服务用语“您好，请用毛巾！
”
茶水服务
1,、这客人递送茶单：
双手打开茶单，站立于客人右侧，征询客人是否需要点茶水“您好，请问今天需要喝点什么？
我们有XX茶！
”
2、询问客人是否需要茶水，向客人介绍。
小声告诉客人茶水金额或手指金额。
3、为客斟倒茶水。
4、按标准上茶：
使用托盘为客人上茶；上茶时，茶碟叠放，茶杯放于茶叠上，派送给每位客人；从客人右手边为客送上，右脚前、左脚后；茶倒八分满；4、6人以下小壶，6人以上为大壶。
“您好，请用茶，小心烫！
”。
5、不要强迫客人喝，我们也有免费茶水、客人移位茶水跟着移位、若客人又不点茶或喝免费茶，可为客人倒白开水。
6、上茶时不有交叉或左右开弓，倒菊花茶时要征询客人是否加糖“请问菊花茶需要加糖吗？
”加糖时可以根据客人的要求直接加入茶壶中，也可让客人自己加。
点菜报号服务
1、询问客人是否点菜。
当客人到得差不多时，应主动询问客人是否点菜“您好，请问您现在可以点菜吗？
”。
2、为客递送菜谱，并合理介绍、双手为客人递上菜谱“我们这里以XX菜系为主，各有各的特色”“请您先看一下菜谱，我马上安排点菜员为您点菜！
您请稍等”。
3、点单完毕后，下单要确认客人是否叫起菜、点完菜后要及时回收菜谱，将点好的菜单交与服务主管进行电子下单。
4、确定客人人数、点单完后要向客人重复，确定。
5、报号服务：
“我是今天为您服务的服务员XXX，很高兴为您服务！
”
点酒水饮料
1、推销酒水程序：
客人点完菜后（若点菜人员未点酒水）,服务员应主动征求客人的意见“请问需要喝点什么酒水？
”
在不了解客人消费心理和消费档次的情况下，应按中档、高档、低档的顺序向客人推销，如果客人所点的酒水酒店没有，可以介绍价格、度数、香型类似的酒水。
推销酒水时，不宜过急，应按客人的需求耐心、周到地为客人推荐相应的酒水。
领酒水
1、根据所点酒水使用托盘到超市领取酒水或借酒水。
2、准备相应的器皿，服务用具。
超市购物篮领取酒水、纸巾检查酒水是否完好。
请客入席
1、当客人到齐或凉菜上齐后可请客入席。
2、站立于主人与主宾之椅后为客人拉椅让座，站立于主宾后面，双手握住椅背上半部分，右脚顶起椅子向后提起半步，请客人座上后向前推半步。
铺席巾撤筷套
1、增减餐位：
（1）、若客人的就餐人数要增减，则需增减餐位。
（2）、减餐位时先撤掉椅子，然后要把陪同的餐位撤掉，主宾位、主人、副主人位置不要撤，然后调整餐距；增餐位时也应在侧位填加，增加餐具的齐全，并调整好餐距。
增餐位时，待客人人数确定后进行操作。
（3）、在实际操作中，必须以增加餐位为先，然后再继续服务；增减餐位必须使用托盘。
2、开席巾、撤筷套：
（1）、从主宾开始，顺时针方向进行，服务员侧身站在客人右侧30CM,用右手轻轻拿起口布，双手将口布在客人身体后方轻轻抖开，左手捏拿口布一角，右手掀起角压在骨碟下约10CM。
另一方法：
左右手分别捏拿口布左右上角，右手在前，左手在后，将口布压在展示碟下面，注意平整、美观。
（2）、铺盖口布时一定要向客人致歉，提醒客人给予配合，当客人自己操作时应主动说“谢谢！
”。
（3）、为客人铺好口布后，服务员要主动为客人撤去筷套，撤筷套时，左手轻拿筷套中部，右手接住筷子根部，将筷子抽出，按原来位置放回筷子。
（4）、操作完后将筷套放到备餐柜抽屉中，操作时铺席巾和撤筷套可同时进行
一次香巾服务
1、冬天保证毛巾的温度，夏天则不用加温。
2、使用托盘，毛巾篮，毛巾夹从客人左手边上毛巾，毛巾口朝右，纸巾店标朝上放在毛巾碟正前方，、站于客人左手边，从主宾位开始顺时针为客人服务。
左脚在前，右脚在后，托盘不可打拢到客人。
酒水服务
1、示瓶：
分为手捧示瓶和托盘示瓶两种，
手捧：
左手托住酒瓶的底部，右手放在酒瓶顶部，倾斜30度，一一为客人展示；托盘示:
将酒水高在内低在外，商标朝向客人向客人展示“您好，这是您点的XX酒水、饮料，请问现在可又为您打开吗？
”。
2、开瓶：
红酒、香槟（切勿对着人、灯）。
3、试酒：
给主人斟酒，没杯底，经主人试酒确认品质后，给主宾斟酒。
4、斟酒：
准备用具：
红酒开瓶器、啤酒开瓶器、醒酒盅、口布一条（开酒时应当着客人的面）红酒一般需提前15分钟开酒并把酒倒入醒酒盅中醒酒。
（1）、持瓶姿势正确是斟酒的准确、规范的关键。
正确的姿势应是：
右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部、酒瓶商标的另一方，四指用力均匀，使酒瓶握稳在手中。
采用这种持瓶方法，可避免酒晃动，防止手颤。
（2）、斟酒时用力要活而巧，忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度大，角度过大会影响顾客的视线并迫使客人躲闪。
（3）、斟酒时站姿，服务员应呈现直立式持瓶站立，左手下垂，右手持瓶；小臂呈45度角，向杯中斟时，上身略向前倾，右腿在前，插站在两位客人的坐椅间，身体向左略斜。
（4）、斟酒方式分为桌斟和捧斟两种，桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒，斟酒时瓶口应离杯口2CM为宜；捧斟指服务员斟酒时站立于顾客右侧身后，为顾客斟酒。
取送相应酒杯要轻、稳、准、大方。
（5）、白酒斟9分满、啤酒斟8分满2分泡、黄酒需加话梅或姜丝加热、红酒斟1/3。
撤茶杯
1、当客人酒水斟倒完毕后需为客人撤走第一次迎客杯、使用托盘，从主宾位开始在客人右后侧顺时针方向收取。
2、清理休息区物品摆放及卫生。
上菜服务
1、上菜顺序：
凉菜→主菜（位上菜）→热菜→鱼→蔬菜→汤→主食→果盘。
2、上菜前服务员要检查菜品的质量（外观、数量、温度、份量、调料、餐具清洁、有无破损等）与菜单核对，准确无误。
检查小票与预结是否相符，并查看相应配备的餐具是否齐全。
3、上菜位在副主人的右边（或左边）,固定上菜位，每个桌上的上菜位只有一个，如果选择右边，始终在右。
应保持标准的站位次势：
侧身站在客人右后方，右脚在前，左脚在后，身体稍微前倾；上菜的一般原则是：
先凉后热、先高档后一般、先荤后素、先甜后咸、先菜后点。
4、上第一道菜时（每道菜一样），将其放至转盘边（菜盘边缘与转盘边相隔1CM），端盘的手势：
大拇指顺着盘边，其余四指托着盘底。
顺时针转至主人与主宾之间，退后一步打手势，用标准语言报菜名：
“XX菜，请慢用”如有客人在夹菜，应稍等一下再转。
转动转盘的正确手势：
掌心向内，用四指贴转盘边缘，顺时针转动，不能用大拇指和食指捏转盘。
若有调料菜肴应先上调料后上菜，调料统一放在菜肴的右边，跟派器皿也是一样，先上器皿后上菜；所有的服务配具也都放在菜盘的右边。
5、上每二道菜时与每一道菜在转盘上呈一条线，第三道菜呈品字开，四个菜成四角形，之后菜肴均匀放在转盘边缘。
注意色泽、荤素、冷热搭配，注意上菜时应保持餐具的清洁，菜品造型美观。
6、上菜时要调整好空位后上菜，先上调料后上菜。
注意向客人说明调料的作用。
带盘饰菜品应注意将盘饰靠转盘里端，菜品朝外。
新菜上桌时餐桌上放不下应小声征求副主人意见“这个菜给您换个小盘好吗？
”如果客人同意，服务员应很有礼貌的说声“谢谢”，换成小盘的菜应放在转盘边缘，当菜换小盘时又来新菜，应先上新菜。
7、上菜时尽量用两只手握盘两边上菜。
8、上汤时，退后一步打手势，报汤名，运用标准服务用语“请问这汤可又为您分一下吗？
”。
9、划单：
上菜前的把关非常重要，每上一道菜要先看一下房间的预结上有无此菜，有无特殊要求和数量等，并在后面划勾。
10、上菜时不能从客人头上过，餐具应低于客人的肩膀，餐桌上的菜不能叠放，上菜时应视情况提醒客人给予必要的配合。
11、上菜要把握好时机，当客人正在讲话时或相互敬酒时，应稍做停顿，等客人讲完话后再上菜，不要打扰客人就餐气氛。
12、两人不能同时在一张桌上上菜，菜上齐后应及时通知点菜客人菜已上齐，看是否需要加菜或上主食。
分菜服务
1、上菜过程中，要主动为客人分菜，特别是带个数的菜肴和高档的菜肴。
2、分汤时要均匀，主料配料搭配得当，先分主料，后分配料，主料在上。
如分完的汤还有剩余，征询客人意见是否需要放在餐桌上。
3、上清蒸的鱼时要征求客人意见是否需剔刺。
操作时将鱼放在备餐台上，鱼头朝左，鱼尾朝右，鱼肚朝向客人。
用刀叉进行。
先用刀将鱼头、鱼尾切下，再顺势沿鱼脊把鱼肉和鱼骨分开，操作时注意不要把鱼肉弄碎，慢慢划下至鱼尾处，直到把鱼骨取出，后摆回鱼的样子。
4、上整只、整个的菜时用刀叉将肉切成小块方便客人食用，但尽量保持原有形状。
5、将菜平均分派到每位客人餐盘中，分到每位客人必须是平均的、分菜需使用分菜夹及茶碟，将分菜夹到茶碟中后，派送给客人。
位菜服务
1、当客人点上位上菜时，需准备相应的服务器皿。
2、上位上菜时需先清理台面，为客人更换干净骨碟，从主宾位开始顺时针为客人上菜。
若盘子较大的需先撤掉骨碟，在从主宾位开始顺时针为客人上菜、当菜吃完时，使用托盘将盘子与服务器皿一同撤走。
3、若客人点了两个或以上位上菜，需先上价格贵的后上便宜的。
巡台服务
1、检查员工在餐中的服务情况，注意“四张面”。
（1）、人面：
员工面：
自检在餐中服务的精神状态、服务语言是否到位，餐中服务是否标准、及时、工作纪律情况；
客人面：
仔细观察客人需要或客人在公共场合是否有特殊需要，例如：
当客人将餐具掉到地上，要及时帮客人更换干净餐具；当客人酒水快喝完时，要及时询问客人是否需要加酒水等。
（2）、台面：
桌面：
A、更换骨碟（骨碟1/3）：
应及时用服务夹夹走客人骨碟或桌面的脏物或为客人更换干净的骨碟；
B、清理烟缸（3个烟头）：
要及时清理烟缸；
C、添茶、续酒：
要按标准要求进行，添茶时不少于三分之一应续斟，茶水应做到随用随斟。
若客人杯中的茶水长时间示喝，则应该主动为其换一杯。
续酒则应根据实际情况添加。
征询客人意见，应站在主人的右边，若主人与客人洽谈事情，应征询副主人的意见。
跟单：
A、上菜顺序正确：
应遵循“先八先后”的原则，即：
先凉菜后热菜、先荤菜后素菜、先咸味菜后甜味菜、先下酒菜后下饭菜、先味浓菜后清淡菜、先风味菜后一般菜、先炒菜事烧菜、先上酱料后上菜肴；
B、上菜速度适中：
若上菜速度过慢，则服务员要及时写便签交与服务主管催菜；若上菜速度过快，则要及时将桌上菜肴进行分菜或大盘换小盘，并及时通知传菜部和厨部减缓上菜速度。
（3）、工作面：
检查备餐间、备餐柜及各种器具是否清洁，物品摆放是否到位。
（4）、地面：
检查地面是否清洁。
2、注意事项：
（1）当用托盘端餐具或饮品时，留意自己的手肘不要碰到客人的头部，要注意保持托盘的平衡，以防发生意外；
（2）如席间发生意外，要机动灵活，如客人不慎碰到酒杯，应立即上前在洒酒处铺一块干净的口布，帮助客人擦试，并更换新的餐具、酒具，客人的餐巾、筷子、餐具掉在地上应马上为客人更换。
（3）餐中应保持转盘的清洁，如转盘较脏可用纸巾擦试，并将杂物夹到托盘中或骨碟中。
（4）若客人在餐中加菜或换菜时，应通知点菜人员确认一下，再下菜单。
（5）巡台时有客人代劳时应说“谢谢”。
二次香巾服务
1、当热菜上齐时为客人更换毛巾。
2、使用托盘，毛巾篮，毛巾夹，服务夹，从客人左手边顺时针为客人服务；先用服务夹夹走脏的毛巾，在用干净的毛巾夹将毛巾上桌、毛巾口朝左。
主食、水果
1、当客人酒水已喝得差不多时，通知上主食水果。
“您好，请问现在可以为您上主食了吗？
”。
2、服务员用便签通知点菜员上主食。
3、上大份位水果，果叉放在果盘右边、上份上水果，果叉放在茶碟上放于果盘右边。
三次香巾服务
参照上二次香巾服务
餐后茶，清理台面
1、当水果上桌后，为客人上餐后茶、清检台面上的空盘，空碗，空杯。
“您好，请用茶。
”。
2、使用托盘从客人右手边为其奉茶、使用托盘清理台面上的空盘空碗空杯。
“您好，为您撤掉这个空盘好吗？
”。
结帐
1、买单注意事项：
（1）、巡视台面，征询客人意见将未开酒水退回吧台。
（2）、检查预结单，有无漏记酒水或菜肴。
（3）、检查核对酒水数目，要帐数相符，核对菜单有无漏菜。
（4）、检查有无打碎餐具，核对数量，有无烧坏的台布、地毯。
以上几项确认无误后到收银台买单。
买单的程序：
（1）、将结算的帐单与预结帐单仔细核对，确认无误后方可给客人买单。
（所有买单由管理人员进行）
（2）、对客结帐的程序：
要求礼貌热情，音量适中，唱收唱付，帐钱清楚，不出差错。
（3）、挂帐客人：
所有挂帐需经得经理级别同意，方可给客人签字，签单需注明单位、姓名、联系方式，最后由经理签字担保。
（4）、现金：
当客人面点清，找回零钱和发票。
（5）、刷卡：
询问客人是否有密码，到收银台刷卡将打印出来的凭条一联给客人签字后拿回到收银台，另一联给客人找回发票和卡单独给客人。
（6）、储值卡：
拿客人的卡到收银台，查相应资料，交由服务主管买单。
送客
1、送客要求态度热情、始终如一。
2、当看到客人聊天差不多时候，服务员应提前为客人将多余的酒水装好、若客人有挂的衣服，应当站在衣架一侧，方便及时为客人取衣服、当客人起身时双手将衣架上的衣服取下，递与客人，重要客人为客人穿上外套。
3、拿上客人酒水，站在包房门口送客，提醒客人带好随身物品、送客走在客人后面，让服务主管通知咨客台，迎宾部送客。
4、站在门口送客挥手再见，直至车尾灯消失在视线内、将客人酒水或打包物品放入客人车中，挥
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