一轮复习浙科版 生物技术在食品加工中的应用 单元测试1.docx

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一轮复习浙科版生物技术在食品加工中的应用单元测试1

生物技术在食品加工中的应用�单元测试

学校:

___________姓名：

___________班级：

___________考号：

___________

一、选择题

1．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。

下列相关叙述正确的是

A.在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现橙色

B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

【答案】D

【解析】在酸性条件下，橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，A项错误；先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，B项错误；自然发酵获得的产品没有人工接种发酵获得的产品的品质好，C项错误；在果酒发酵中，在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，因此适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖，D项正确。

2．玫瑰精油、橘皮精油、胡萝卜素的提取应分别使用

A.水蒸气蒸馏法、萃取法、压榨法

B.水蒸气蒸馏法、压榨法、萃取法

C.萃取法、水蒸气蒸馏法、压榨法

D.压榨法、萃取法、水蒸气蒸馏法

【答案】B

【解析】玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，玫瑰精油常采用蒸馏法提取；橘皮精油无色透明，主要储存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法提取；胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，一般用萃取法提取，故选B。

【点睛】解答本题的关键是掌握玫瑰精油、橘皮精油、胡萝卜素的特点，根据各自的特性确定它们的提取方法。

3．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的操作是（）

A．泡菜的选择B．样品的处理

C．标准显色液的制备D．比色

【答案】C

【解析】测定亚硝酸盐含量的原理是利用酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料后，再与已知浓度的标准液进行目测比较，大致估算出亚硝酸盐的含量。

所以，要提高准确性，关键在于标准显色液的制备。

因此，C项正确，A、B、D项错误。

【考点定位】测定食品加工中可能产生的有害物质

【名师点睛】检测亚硝酸盐的步骤：

a、配制标准显色液的步骤是：

①用刻度移液管吸取体积0．2、0．4、0．6、0．8、1．0、1．5mL的亚硝酸钠溶液分别置于比色管中，另取1支比色管为空白对照。

②向各管加入2．0mL对氨基苯磺酸溶液混匀静置3～5分钟。

③向各管加入1．0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液。

b、比色的步骤是：

①将40mL滤液移入50mL比色管中并编号。

②分别加入2、0mL的对氨基苯磺酸溶液和1．0mL的N-1-萘基乙二胺盐酸溶液，定容到50mL，混匀静置15min。

③观察颜色变化并与标准显色液比较，记录亚硝酸盐含量。

④计算样品滤液（40mL）中亚硝酸盐含量。

计算公式是：

样品中亚硝酸盐含量（mg）/取样量（40mL滤液质量kg）。

4．市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因是（）

A．发酵时间短B．菌种老化

C．豆腐块含水量高D．调味品加入量不足

【答案】C

【解析】

试题分析：

发酵时间短对腐乳毛霉生长及产蛋白酶有影响，可能会影响口感，A正确；不同培菌时间对腐乳品质也都有影响，B正确；豆腐块含水量高，腐乳不容易成形且易污染，不会使腐乳较硬，C错误；调味料太少腐乳的口感不好，D正确．

考点：

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

【名师点睛】发酵时间及温度对腐乳毛霉生长及产蛋白酶有影响，进行不同腌渍时间，不同菌种，不同培菌时间对腐乳品质也都有影响，研究结果表明，腌渍时间会影响腐乳的体态，菌种，培菌时间会影响腐乳的色、香、味、体、还原糖含量及氨基酸的含量．

5．橘皮精油的提取操作流程是:

A.石灰水浸泡→漂洗→过滤→静置→压榨→静置→再次过滤→橘皮油

B.石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→静置→橘皮油

C.石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油

D.石灰水浸泡→漂洗→过滤→压榨→静置→再次过滤→橘皮油

【答案】B

【解析】橘皮精油无色透明，主要储存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法提取。

提取过程为：

石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→静置→橘皮精油，故选B。

6．下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）

A.果汁发酵是否产生酒精，可用硝酸钾来检验

B.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

C.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

【答案】C

【解析】果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A错误；泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，B错误；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，C正确；亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D错误。

7．下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，不正确的是（　　）

A.腐乳制作有多种微生物的参与，其中起主要作用的是根霉

B.果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物

C.果酒制作时需要密封发酵，果醋制作时需要不断通入无菌空气

D.果醋制作时需要的温度比果酒制作时需要的温度高

【答案】A

【解析】腐乳制作有多种微生物的参与，其中起主要作用的是毛霉，A错误；参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，B正确；酵母菌无氧呼吸产生酒精，所以果酒制作时需要密封发酵，而醋酸菌属于好氧菌，所以果醋制作时需要不断通入无菌空气，C正确；果酒制作需要的温度（18～25℃）比果醋制作温度（30～35℃）低，D正确。

8．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。

下列与此有关的各项内容均不正确的是（）

序号

①

②

③

④

食品

果酒

果醋

腐乳

泡菜

主要微生物

酵母菌

醋酸菌

毛霉

乳酸菌

制作装置或

操作步骤

A.②③B.②④C.①③D.①④

【答案】C

【解析】果酒是利用酵母菌发酵制成的，酵母菌是兼性厌氧型真菌，在有氧条件下可大量繁殖，在无氧条件下可发酵产生酒精，发酵时应先通入足够的无菌空气，在有氧条件下培养一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵，①错误；制作果醋时使用醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，在有氧条件下，可生成醋酸，制作装置中的充气口是连接气泵输入氧气用的，排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，②正确；制作腐乳时应先接种毛霉，然后再加盐腌制，③错误；制作泡菜时应选用乳酸菌，发酵过程中，要注意经常向泡菜坛盖边沿的水槽中补水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，④正确。

综上分析，供选答案组合，C项正确，A、B、D三项均错误。

9．制作酸奶必需的微生物及处理方法是（）

A．酵母菌，开盖B．酵母菌，密封

C．乳酸菌，开盖D．乳酸菌，密封

【答案】D

【解析】

试题分析：

酸奶含有乳酸，酵母菌无氧发酵生成酒精，AB错。

乳酸菌在隔绝空气下无氧发酵生成乳酸，C错，D正确。

考点：

本题考查微生物发酵相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构能力。

10．分离出的橘皮精油一般要放在5～10℃的冰箱中，静置5～7天，其主要目的是（）

A.低温保持橘皮精油的活性

B.去除水和蜡质等杂质

C.低温降低精油的挥发性

D.低温使精油凝固

【答案】B

【解析】试题分析：

低温可以保持橘皮精油的活性，但不是低温静置的目的，A错误；经分液漏斗分离出来的橘皮精油还含有水和果蜡，低温静置后，使杂质沉淀，油水分层，B正确；低温可以防止橘皮精油的挥发，但不是低温静置的目的，C错误；经分液漏斗分离出来的橘皮精油还含有水和果蜡，低温使果蜡凝固，D错误。

考点：

本题主要考查压榨法提取植物有效成分的实验流程相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

11．在玫瑰精油的提取中，要加入无水硫酸钠，应在哪一步后加入

A.水蒸气蒸馏B.分离油层C.过滤D.水解

【答案】B

【解析】用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是可以增加水的密度，便于油水分离．分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是吸收薄荷油中残留的水分，B正确。

【考点定位】提取玫瑰精油

【名师点睛】学生对提取玫瑰精油步骤理解不清

提取玫瑰精油实验

（1）方法：

水蒸气蒸馏法。

（2）实验流程

12．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）

A．种内互助、种内斗争、种间斗争

B．种内互助、种间斗争、种内斗争

C．种内斗争、种间斗争、种内互助

D．种间斗争、种内斗争、种内互助

【答案】B

【解析】泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生了大量的乳酸，共同抑制了其它菌的生长，体现出的生物关系是种内互助和种间斗争；乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，体现出的生物关系是种内斗争，故选B。

【考点定位】泡菜的制作

【名师点睛】种间关系是指不同的生物种群聚集在同一空间，它们之间的联系十分密切，形成了相互依存、相互制约的复杂的关系，包括种间斗争和种间互助。

13．下图表示利用苹果制备果酒、果醋的流程图。

下列有关叙述错误的是（）

A.过程①接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质

B.苹果醋可以为过程③提供所需菌种

C.过程①所需的最适温度低于过程②

D.整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行

【答案】D

【解析】人工培育的酵母菌中不混有杂菌，因此过程①接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质，A正确；苹果醋中含有醋酸菌，可以为过程③提供所需菌种，B正确；过程①为果酒发酵，酵母菌所需最适温度为18～25℃，过程②为果醋发酵，醋酸菌所需最适温度为30～35℃，C正确；参与果酒发酵的微生物是酵母菌，其生存环境是含糖量高、偏酸性，在这样的条件下绝多数微生物不能生存，因此并不是整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行，D错误。

【点睛】本题结合图解，考查果酒和果醋的制作，解题关键能识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理和条件。

14．下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是

①腐乳的制作整个过程都在无菌条件下

②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊风味的是卤汤

⑤腐乳营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于被消化吸收

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长

A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥

【答案】B

【解析】让豆腐长出毛霉时有多种微生物参与，无需消毒灭菌；①错误。

制备腐乳常用含水量为70%的腐乳，豆腐含水量过高，腐乳不易成形，②正确。

豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，③正确。

卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，④正确。

腐乳中毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，这些酶能将豆腐中的大分子物质分解成小而且易于消化的物质，⑤正确。

卤汤中含酒量应该控制在12%左右，⑥错误。

B正确。

【考点定位】腐乳制作

【名师点睛】解答此题的关键是需要理解腐乳的制作

腐乳制作的注意事项

（1）豆腐选取：

其含水量以70%为宜。

（2）控制好材料的用量：

对卤汤中盐（盐∶豆腐＝1∶5）和酒（12%左右）的用量需要严格控制。

（3）防止杂菌污染的方法

①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。

②装瓶腌制时，操作要迅速小心，且要逐层加盐，离瓶口表面的盐要铺厚一些。

③加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。

封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。

（4）温度：

温度影响菌丝的生长和代谢，如温度过低，则菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层；温度过高，菌丝易老化和死亡，影响腐乳的品质。

（5）发酵时间：

发酵时间影响生化反应速度及生化产物的量。

15．图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气,溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液PH变化的曲线的是

A.①B.②C.③D.④

【答案】B

【解析】果醋发酵初期，发酵罐是密闭的，不需要通气，但发酵装置中仍有部分氧气，此时酵母菌进行有氧呼吸，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍下降，后期接种醋酸菌并通气，醋酸菌大量繁殖，生成醋酸，pH迅速下降，故选B。

【考点定位】果醋发酵

【名师点睛】在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，会使pH下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO2，会使pH继续下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH迅速下降。

16．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（）

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C．在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉

D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

【答案】C

【解析】果醋发酵利用的是醋酸菌，为原核生物不含有线粒体，A错误；制作果醋不仅需要比果酒温度较高的环境，还需要氧气，B错误；在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉，C正确；在腐乳装瓶时，自下而上随层数的增加逐渐增加盐的用量，D错误。

【考点定位】果酒、果醋和腐乳的制作过程

【名师点睛】腐乳制作的相关知识

（1）腐乳制作时，参与的微生物很多，但主要是毛霉。

（2）豆腐含水量70%为宜，过高、过低都影响腐乳的品质——形状、口味等。

（3）卤汤中盐、酒（含量12%）、香辛料都有杀菌、防腐和调味的功能。

（4）毛霉属于真菌，分为直立菌丝和匍匐菌丝，呈白色。

（5）制作原理：

毛霉产生蛋白酶和脂肪酶，将豆腐中的蛋白质、脂肪分解为小分子肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等物质。

（6）腐乳制作过程中的杀菌消毒

①制作腐乳的玻璃瓶用沸水冲洗并用酒精消毒。

②酒、盐、香辛料都有杀菌作用。

③接种、封瓶时都要进行无菌操作。

17．利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是

A.酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌

B.酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌

C.酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌

D.黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌

【答案】C

【解析】啤酒的工业发酵使用的菌种是酵母菌；味精的生产可利用谷氨酸棒状杆菌发酵生产出谷氨酸，再经处理得到谷氨酸钠便可制成味精；胰岛素的生产需要使用基因工程的方法将人的胰岛素基因转移至大肠杆菌，由大肠杆菌进行工业发酵获得胰岛素；酸奶的工业发酵使用的菌种是乳酸杆菌，故选C。

18．家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将平盘置于15～18℃的地方，大约5d后，豆腐表面长满了白色的菌丝，这里的粽叶所起的作用是

A．提供菌种B．杀菌作用

C．吸水作用D．增加视觉效果

【答案】A

【解析】

试题分析：

粽叶上附着有毛霉孢子或毛霉，在腐乳发酵中可以为豆腐的发酵提供菌种，同时还有一定的隔热保温作用。

考点：

腐乳的制作过程

点评：

本题简单，学生只需掌握教材中叙述的基础内容即可准确回答。

19．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）。

A．参与发酵的微生物都含有线粒体

B．发酵过程中培养液pH都会下降

C．制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气

D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

【答案】A

【解析】醋酸菌是原核生物，没有线粒体。

20．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是

A.两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B.利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量

C.用装置乙制作果酒时温度应控制在25℃左右，制作果醋时应适当降温

D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

【答案】C

【解析】果酒的制作原理是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，果醋的制作使用的醋酸菌是一种好氧菌，因此两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，但在制作果酒时，两装置均需密封并定时排气，在制作果醋时，两装置均需定时通入无菌空气，A项正确；利用装置甲进行腐乳制作时，加盐需逐层加入且随着层数的增加而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B项正确；20℃左右最适合酵母菌繁殖，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，因此用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25℃，制作果醋时应适当升温，C项错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染，D项正确。

21．制取橘皮精油的过程，需先后进行A、B两次过滤，则橘皮精油为（　　）

A.经过A后静置处理的上清液和B后的滤液

B.经过A和B后的滤液

C.经过B后的滤液

D.经过A后的滤液

【答案】A

【解析】压榨法提取橘皮精油的流程为：

石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤A→静置→过滤B→橘皮油，过程中需先后进行A、B两次过滤，第一次压榨后过滤是除去固体物和残渣，过滤后静置处理的上清液中含有橘皮精油；第二次是静置后的再次过滤，是为了除去质量较小的残留固体物，过滤后的滤液中含有橘皮精油，所以A正确，B、C、D错误。

22．22．吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，形成的原因是（）

A.腐乳外层蛋白质凝结形成

B.细菌繁殖形成

C.人工加配料形成

D.霉菌菌丝繁殖于表面而形成

【答案】D

【解析】

试题分析：

豆腐坯在一定温度、湿度条件下，毛霉与根霉生长繁殖于腐乳表面，形成大量的菌丝，便形成一层韧而细致的皮膜。

皮膜可防止腐乳变质，对人体无害，D正确。

考点：

本题考查腐乳制做的知识。

意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

23．判断果酒和果醋制作是否成功的方法不合理的是

A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

B．通过向果酒发酵样液中加入硫酸再加入重格酸钾试剂进行鉴定

C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

【答案】D

【解析】

试题分析：

果醋是醋酸菌发酵产生的，醋酸菌是原核生物，没有细胞核，果酒是酵母菌发酵产生的，酵母菌是真核生物，有细胞核，因此可通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定果酒和果醋制作是否成功，A项正确；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵样液中加入硫酸再加入重格酸钾试剂进行鉴定鉴定果酒制作是否成功，B项正确；醋酸发酵过程会产生醋酸，PH肯定会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，C项正确；温度变化不是果酒制作是否成功的特有标志，D项错误。

考点：

本题考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查学生能识记并理解所学知识的要点、把握知识间的内在联系的能力。

24．在蒸馏过程中，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏的标准是

A．原料的种类B．原料的特性

C．原料放置的位置D．原料的成分

【答案】C

【解析】根据蒸馏过程中原料放置的位置,将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏，C正确。

【考点定位】水蒸气蒸馏法

25．下列关于提取植物精油的叙述，正确的是

A．根据原料放置的位置选择采取蒸馏或压梓或萃取法

B．常采用水中蒸馏法提取玫瑰精油、压榨法提取橘皮精油

C．根据原料的特点将蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏

D．为提高精油品质应提高蒸馏温度、缩短蒸馏时间

【答案】B

【解析】

试题分析：

提取植物精油是根据提取成分的性质选择采取蒸馏法或者压榨法，A错误；常采用水中蒸馏法提取玫瑰精油、压榨法提取橘皮精油，B正确；根据原料放置的位置将蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏，C错误；为提高精油品质应延长蒸馏时间，但蒸馏温度不能太高，DC错误。

考点：

提取植物精油

【名师点睛】蒸馏、压榨与萃取的比较

提取方法

方法步骤

适用范围

水蒸气蒸馏

水蒸气蒸馏、分离油层、除水过滤

适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油

压榨法

石灰水浸泡、漂洗、压榨、过滤、静置、再次过滤

适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取

有机溶剂萃取

粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩

适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中

二、综合题

26．运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题。

（1）自古酒就与人类生活息息相关。

在上图所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁，其中装置_______更适用于果酒制作，果酒制作中发酵旺盛期_______产量很大，需进行定期排气。

果酒发酵是否成功可用重铬酸钾对发酵产物________进行检验确认。

（2）对于植物有效成分的提取，适用于玫瑰油、薄荷油等化学性质稳定、难溶于水、挥发性强的芳香油的提取方法为______________，在提取过程中，加入___________可吸收精油中残留的水分。

（3）微生物培养时，如果想分离出金黄色葡萄球菌，可在培养基中加入________；后期进行菌落统计时，除了显微镜直接计数法，还可用________法培养细菌进行间接活菌计数。

（4）植物组织培养的培养基中添加了________等无机营养，为植物细胞生活提供了必需的无机盐。

【答案】

（1）2CO2酒精

（2）水蒸气蒸馏法无水硫酸钠

（3）高浓度的食盐稀释涂布平板

（4）大量元素和微量元素

【解析】

（1）酵母菌进行无氧呼吸使葡萄糖分解为酒精，1装置通入空气抑制酵母菌进行无氧呼吸，不能产生酒精，2装置没有空气，酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精，酒精可用重铬酸钾来检测。

（2）水蒸气蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油，在提取过程中，加入无水硫酸钠可吸收精油中残留的水分。

（3）金黄色葡萄球菌可以在高盐环境中生存，青霉菌不能在高浓度食盐水的培养基生存，可以用加入高浓度食盐水的培养基进行选择金黄色葡萄球菌。

显微镜直接计数法和稀释涂布平板法都可以对细菌进行间接活菌计数。

（4）植物组织培养所用的培养基是固体培养基，其中通常含有蔗糖、氨基酸、大量元素和微量元素和植物激素等。

【考点定位】微生物的培养和植物中有效成分的提取

【名师点睛】植物芳香油的提取方法主要有蒸馏法、压榨法和萃取法．蒸馏法适用于提取易挥发的芳香油，压榨法适用于提取在蒸馏时易焦糊和分解的芳香油，萃取法适用于化学性质稳定，易溶于有机溶剂，并适用蒸馏装置浓缩分离的有效成分的提取。

动物细胞培养所用的培养基是液体培养基，其中通常含有葡萄糖、氨基酸、无机盐、维生素和动物血清等。

植物组织培养所用的培养基是固体培养基，其中通常含有蔗糖、氨基酸、无机盐和植物激素等。

在利用两种肝组织块制备肝细胞悬液时，常用胰蛋白酶，不能使用胃蛋白酶，因