中国各地特色小吃做法.docx

中国各地特色小吃做法.docx

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中国各地特色小吃做法

河北

【杏仁露】

食材：

南杏仁，桂花，北杏仁，冰糖，水，牛奶

做法：

1.南杏仁加入少许占米、北杏仁，磨成细浆，隔渣后加水、糖、牛奶煮；2.可加桂花（比例：

杏仁﹕桂花=12g﹕6g，杏仁煮15分钟，加桂花再煮10分钟，可祛斑）。

【笑口常开】

食材：

蜜枣，元宵，冰糖

做法：

1.把枣子割个口子，将小汤圆（元宵）塞进去；2.加水和冰糖煮，煮到枣子浮起来，可以冰镇。

安徽

【迎江寺素炒里脊丁】

食材：

面筋，胡萝卜，蒜白，盐，黄酒，干淀粉，芝麻油，花生米

做法：

1.面筋、胡萝卜切丁，葱白切段；2.面筋用开水烫一下，沥干，加盐、黄酒、芝麻油、花生米制成里脊丁；3.倒芝麻油，放入花生炸至金黄；4.加里脊丁，炸至乳白色，捞起；4.加蒜白、胡萝卜煸炒，加里脊丁、花生米炒，捞起淋上麻油。

【混汤酒酿元宵】

食材：

糯米，蜂蜜，江米酒，糖桂花，山楂，芝麻，白砂糖

做法：

1.糯米洗净，加清水浸泡36小时，米涨发时捞起用水冲洗一次，磨成米浆，装入布袋中，挤去水分，成湿米粉；2.白砂糖炒至深褐色，加沸水，炒成糖色；3.加冷水和白糖，溶化后加蜂蜜、酒酿、糖桂花、糖色搅拌；4.加湿米粉放入盆中，加水调成稀糊，将之淋入锅中，边搅拌边淋，制成混汤；5.湿米粉加入，揉成丸子，包入馅料，成元宵；6.下锅煮，捞入混汤中。

青海

【炒面片】

食材：

猪肉，面粉，西红柿，香菇，豌豆，葱姜蒜，盐，鸡精，胡椒粉，蛋奶

做法：

1.将面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面团压成饼；2.切成片，下锅煮熟，捞出过凉；3.倒油，下肉片煸炒，加葱姜蒜、豌豆炒，加盐、鸡精、胡椒粉、西红柿、面片炒。

云南

【过桥米线】

食材：

米线，鸡胸脯肉，猪小排，鸡鸭，草鱼，猪里脊肉，鱼肉，绿豆芽，榨菜，韭菜，鹌鹑蛋，葱姜，火腿，植物油，盐，胡椒粉

做法：

1.排骨、鸡鸭切大块，放入沸水，捞出洗净；2.将以上材料加姜、火腿放入高压锅，煨烂；3.加盐入汤，制成浓汤；4.将草鱼、里脊切成薄薄的片；5.舀汤，放鱼片、里脊片、绿豆芽、榨菜、韭菜、鹌鹑蛋、盐、胡椒粉；6.两分钟后，放入沸水烫过的米线。

【香炸建水臭豆腐】

食材：

臭豆腐，火腿，玉米皮，辣椒粉，盐，油

做法：

1.将火腿加入切了口子的臭豆腐中；2.将玉米皮撕成条绑臭豆腐；3.炸至金黄，蘸辣椒粉、盐、味精、水调成的汁。

【红三剁】

食材：

猪里脊，西红柿，青椒，盐，姜葱，生抽，淀粉，橄榄油

做法：

1.里脊和姜剁成末；2.加盐、生粉、生抽、油搅拌，腌制10分钟；3.青椒切丁，剁；4.西红柿去皮除芯，切小块；5.先炒肉末，再加青椒、番茄。

【双糯玫瑰糕】

食材：

紫米，糯米，熟芝麻，蜜饯，白糖，玫瑰糖，熟猪油

做法：

1.两种米洗净分别煮成饭，拌入白糖、猪油，蜜饯切成末；2.将饭放入框内，压成平的，制成两块平板饭，每块上刷上玫瑰糖，合二为一；3.洒上芝麻和蜜饯末，切块装盘。

【豆焖饭】

食材：

糯米，粳米，火腿，蚕豆

做法：

1.糯米泡1小时；2.火腿切丁，炒出香味，下蚕豆，加少许盐，炒至半熟；3.放入糯米和水，焖；4.放入煮好的粳米饭、少许盐、火腿，炒均匀。

【滇味炒面】

食材：

人工鸡蛋面，火腿丝，肉丝，韭菜段，豆芽菜，豌豆尖，咸酱油，甜面酱，醋，盐，红椒油，熟猪油

做法：

1.煮五成熟的面，沥干；2.加猪油，炸面，沥干；3.下火腿、肉丝炒，再加韭菜、豆芽、豌豆，再下面，放上咸酱油、甜面酱、醋、盐、红椒油。

香港

【紫米白雪黑珍珠】

食材：

紫米，糯米，薏米，木瓜，火龙果，椰浆，蜂蜜，白砂糖，水

做法：

1.紫米﹕糯米﹕薏米=2﹕2﹕1，洗净后浸泡一夜，用电饭锅煮熟；2.明列子用水浸泡，搅拌2—5分钟，使其膨胀；3.木瓜、火龙果切小块，椰浆煮开，加蜂蜜；4.将米饭用勺子挖成小团子，放入明列子水中，加木瓜和火龙果，浇上椰浆。

【火腿西多士】

食材：

白土司，火腿，鸡蛋，奶酪，色拉油

做法：

1.打鸡蛋，吐司四边去掉，火腿、芝士（奶酪）去掉角，切成圆形；2.在吐司上依次铺上火腿、芝士和火腿，再盖上一片吐司，压成盒子；3.放入盘中，沾蛋液，煎至金黄，切成三角。

上海

【葱油面】

食材：

面条，盐，生抽，小葱，橄榄油

做法：

1.面条下锅，加少许盐，煮熟；2.放冷后，沥干（可冲冷开水）；3.在面中倒入生抽，搅拌至酱色；4.洒上一层葱末；5.可加五香粉或胡椒粉；6.锅中热橄榄油，将油淋上面条，搅拌。

【炸耦合】

食材：

藕，猪肉馅，鸡蛋白，水淀粉，花生油，水

做法：

1.将藕切片，用清水漂洗30分钟；2.将肉馅放在片上，再压上一片藕；3.蛋白与湿淀粉调成浆；4.藕合上浆后下锅炸至金黄。

【排骨年糕】

食材：

米制年糕，肋骨，甜面酱，辣椒酱，鸡蛋，面粉，葱姜，盐，酱油，糖，料酒，胡椒粉，八角，桂皮，菱粉，五香粉

做法：

1.肋骨拍松，加料酒、盐、酱油腌制；2.将菱粉、面粉、鸡蛋调匀，浇在排骨上；3.下锅炸至表面结皮，捞出沥油；4.加葱姜丝、八角、桂皮煸炒，加排骨、糖、胡椒粉、盐、水，中火烧十分钟熬成汤；5.油烧七成熟，下年糕，炸至表面结皮，沥干；6.将年糕放入排骨汤中，烧至入味；7.装盘，年糕在下，排骨在上，再淋汤。

【蝴蝶面】

食材：

面粉，猪肉，冬笋，虾米，火腿，干香菇，油菜心，高汤，植物油

做法：

1.将面皮切成菱形，下锅炸发捞起；2.放入炒锅，加以上食材和高汤一起炒，焖后即成。

【葱油饼】

食材：

面粉，火腿，盐，葱，大葱，植物油

做法：

1.和面，揉平，切葱和火腿丁；2.热油，将之浇到大葱碎中；3.将面团擀成长方形，均匀抹上盐、大葱油；4.洒上小葱末、火腿丁，将面饼切“井”字刀；5.从左至右，将面块折叠好，压平，煎黄，放少许水，焖一会，出锅后切小块。

【上海冷面】

食材：

鸡蛋面，绿豆芽，青椒，红椒，黄瓜，盐，醋，鸡精，生抽，植物油，花生酱

做法：

1.面煮开后放凉，加入热油、少许盐、鸡精搅拌；2.将绿豆芽、青红椒丝下锅快炒，且调味，出锅；3.花生酱加温水调匀；4.将豆芽椒丝浇上，拌入生黄瓜丝，加生抽、少许醋和花生酱。

陕西

【紫薯糯米凉糕】

食材：

糯米，紫薯，核桃，葡萄干，枸杞子，蜂蜜

做法：

1.蒸紫薯，捣成末，加核桃仁、葡萄干、枸杞搅拌；2.糯米蒸熟，微波盒四壁抹上油，将糯米饭放入，压平，将紫薯馅放入一层，再铺一层饭，一层隔一层，直至铺满，放入冰箱冷藏1—2小时。

河南

【炸红薯丸子】

食材：

红薯，糯米粉，白糖，芝麻

做法：

1.蒸红薯，去皮捣成泥；2.加入糯米粉和白糖，一起搅匀；3.捏成丸子，炸至金黄，洒上芝麻。

广东

【广式粽子】

食材：

糯米，绿豆，咸蛋，五花肉，粽叶，花生油，盐，酱油，五香粉

做法：

传统粽子做法中注意以下：

1.五花肉切小块，加盐、五香粉、花生油、酱油腌制；2.咸蛋黄对半切开，绿豆去皮；3.糯米浸泡好沥干后加盐和花生油拌匀。

【糯米鸡】

食材：

糯米，粽叶，鸡肉，火腿，姜，生抽，料酒，蚝油，花椒粉，水

做法：

1.鸡肉切丁，加生抽、料酒、蚝油、花椒粉腌制；2.泡粽叶；3.糯米浸泡8小时，沥干；4.米中加入少量生抽拌匀；5.取两张粽叶，在靠一边三分之一处放三勺糯米，加入馅料和火腿丝；6.先将两侧折中包上，再将底部折起，包好时馅料在上；7.入锅蒸熟，时长中小火30分钟。

【萝卜炖牛腩】

食材：

牛腩，白萝卜，盐，鸡精，葱姜，花椒，干辣椒，料酒，老抽，草果，香叶，白糖

做法：

1.牛腩、萝卜切块，葱打结，姜拍松；2.葱姜炒香，下牛腩，炒至变色，依次放入料酒、老抽、糖、炒至上色；3.放适量水，烧开后炖2小时（高压锅25分钟），加萝卜、盐、鸡精，炖至萝卜酥烂。

【原味双皮奶】

食材：

牛奶，鸡蛋，白糖

做法：

1.将牛奶倒入蒸碗中，加热至沸即停，取出放凉；2.撩起奶皮一角，将牛奶倒入另一个碗中，只余一张奶皮；3.取鸡蛋两个，仅余蛋清，加糖，打匀，倒入第二步骤中的牛奶里，搅拌，将奶汁过滤；3.将奶皮撩起，倒入搅拌后的奶汁，放入蒸锅，碗上盖保鲜膜；4.小火蒸15分钟，不揭盖再虚蒸2—3分钟。

江西

【咸鱼焖排骨】

食材；咸鱼，色拉油，排骨，酱油，水，江米酒

做法：

1.排骨焯水；2.油炸咸鱼；3.排骨加酒、酱油炒；3.加咸鱼焖，最后收汁。

【米粉蒸肉】

食材：

五花肉，酱油，料酒，姜片，蒸肉米粉

做法：

1.五花肉切片，用酱油、料酒拌匀，裹上米粉；2.放姜片腌30分钟，上过大火蒸。

北京

【杏仁豆腐】

食材：

牛奶，杏仁露，琼脂，蜂蜜

做法：

1.琼脂放入清水中浸泡至软，淘洗几次，加清水小火加热至融化；2.琼脂放入碗中，倒入煮开的杏仁牛奶汁混合；3、倒入容器中，冷却后盖上，放入冰箱中至凝固；4.2—3小时后，取出切块，淋入糖桂花或蜂蜜。

【炒疙瘩】

食材：

面粉，鸡胸脯肉，蒜苔，胡萝卜，豌豆，色拉油，盐，蒜，辣椒酱

做法：

1.面粉加盐，分次加水，搅拌成雪片状，和成面团；2.鸡肉切丁，用淀粉腌制；3.蒜苔掐头去尾，洗净，切丁，胡萝卜切丁；4.豌豆煮熟；5.面团切成长条，再搓圆，揪成小疙瘩，洒上面粉防粘连；6.烧水，放入疙瘩，至八成熟时，捞出过凉；7.热油，加料酒、鸡丁炒至变色，取出；8.用余油炒蒜片、胡萝卜丁、蒜苔、鸡丁，加辣酱、少许盐、9.放入疙瘩和豌豆，炒熟。

【江米藕】

食材：

藕，江米，蜂蜜，桂花

做法：

1.江米加水，泡三小时沥干；2.洗藕，去皮，切开一端；3.将米中加糖，搅匀，从端口塞入藕孔；4.用纱布扎好端口，放入高压锅加水煮熟；5.晾凉后切成小块，浇上蜂蜜和桂花。

【京东肉饼】

食材：

面粉，牛肉，盐，姜，香油，豆豉，黄豆酱

做法：

1.面粉加温水，和成面团；2.牛肉剁末；3.加豆豉、黄豆酱拌成馅料；4.面团揪成一个个面饼，加入馅料，制成饼；5.国内铺上一层薄薄的油，放入煎至金黄。

江苏

【萝卜羹】

食材：

白萝卜，花生，粉丝，虾皮，面粉，色拉油，盐，姜葱

做法：

1.花生米用水泡半小时以上，粉丝泡软，虾皮泡5分钟；2.一勺面粉，加清水，搅拌成面粉水；3.萝卜切丝，花生米切碎，葱姜切末；4.热油，葱姜、虾皮炒；5.加萝卜丝炒，加水，大火煮开后，加花生米、粉丝，再煮；6.加面粉水，快速搅匀，开锅后加盐调味。

【卤汁豆腐干】

食材：

油豆腐，八角，干辣椒，白芝麻，水，红烧汁，糖

做法：

1.不粘锅，加油豆腐、八角、红辣椒（切段）、红烧汁；2.加水；3.开火，搅拌；4.大火煮开开小火；5.14分钟后汁收干。

转大火，放白芝麻，搅匀，汁全部收干，关火；6.加酱油、白糖，焖15分钟。

【蒸蛋糕】

食材：

鸡蛋3个，面粉适量，牛奶适量，盐，白糖

做法：

1.用三根筷子打蛋清，放一点点盐、一勺糖；2.继续打，一直打，有点稠时，再加一勺糖，继续打；3.15分钟后，成奶油状（沾着筷子不掉下来）；4.蛋黄里放两勺糖，三勺面粉，六勺牛奶，搅拌；5.倒入一般量的油状蛋清，上下搅拌（切记转圈）；6.拌好后再倒入另一半，上下搅拌；7.电饭煲预热1分钟，拿出锅，倒入少许油，均匀涂在四壁；8.倒入拌好的东西，蹲几下锅子，将气泡震出来；9.按下煮饭键，2分钟后自动保温，用毛巾捂住通气口，焖20分钟，再按煮饭键，20分钟后出锅。

重庆

【酸辣粉】

食材：

红薯粉，青椒，酸豆角，花生，香菜，盐，姜葱蒜，花椒，植物油，醋，浓汤宝，水

做法：

1.热油，炒花椒和青椒，加盐炒；2.红薯粉泡软，蒜姜切末，酸豆角切丁，香菜切段；3.炒蒜姜，加第一步中的辣椒一起炒；4.加开水，加浓汤宝，大火煮沸；5.加粉丝，再煮沸后改小火，至粉丝煮软；6.捞出放入碗中，加豆角、花生、香菜、醋。

广西

【芋头糕】

食材：

糯米粉，芋头，虾米，猪油，腊肠，盐，味精，胡椒粉，叉烧酱

做法：

1.芋头刨丝，腊肠加叉烧酱，切丁，糯米粉加水成浆；2.腊肠和叉烧和油和虾米，微波2分钟；3.加芋丝、盐，微波5分钟；4.加在米浆中，搅匀，微波2分钟，呈稠状，制成模型；5.表面加保鲜膜，微波15分钟，倒扣，放凉后切块。

天津

【炸素卷圈】

食材：

豆皮，绿豆芽，香干，粉皮，香菜，芝麻酱，腐乳，香油

做法：

豆皮作皮，卷上材料，沾面糊炸。

浙江

【豌豆糯米饭】

食材：

糯米，咸肉，豌豆（熟），春笋，香菇，色拉油，料酒，水

做法：

1.食材切丁；2.咸肉炒透，加笋丁、香菇丁和料酒，炒1分钟；3.加豌豆和米一起炒，放入刚巧没过材料的水煮开；4.倒入电饭锅，跳保温键后再焖10分钟。

四川

【燃面】

食材：

面条，猪肉馅，宜宾碎米，花生仁，油，蒜，生抽，香油，小葱，醋，辣椒油，白砂糖

做法：

1.炒肉末，加碎米炒至香味，取出；2.花生碾碎；3.下面，煮沸时加小碗凉水，再沸时捞起，沥干；4.面中加2大勺香油，搅匀；5.材料全部浇在面上。

山西

【木犀肉】

食材：

猪肉，鸡蛋，蒜苔，木耳，黄花菜，胡萝卜，酱油（半勺），甜面酱，醋

【土豆拨烂子】

食材：

土豆，面粉，火腿，鸡蛋，蒜苔，红椒，盐，油

做法：

1.土豆切丝，洗净，沥干，裹上面粉，上蒸10分钟，打散；2.炒鸡蛋；3.炒蒜苔，加火腿、红椒炒，加土豆丝，再放热鸡蛋，加盐。

【捏巴巴】

食材：

小麦粉，小白菜，黄豆粉，盐，小葱，花椒粉，水

做法：

1.白菜制成馅；2.小麦粉50g，黄豆粉20g，加花椒粉和葱，适量盐，搅拌；3.将粉撒在菜馅儿上，加水，揉成丸子，上蒸。

湖北

【武汉热干面】

食材：

面，酱油，姜蒜葱，醋，水，芝麻酱，芝麻油，辣椒粉，卤水

做法：

1.面煮熟后放凉；2.芝麻酱加芝麻油加泡姜水；3.卤水中倒1—2勺酱油，醋1—2勺，盐，辣椒粉；4.拌面。

【粉蒸肉】

食材：

猪肉，酱油，红腐乳汁，姜末，白酒，胡椒粉，味精，大米粉，醋，葱，麻油，热开水

做法：

1.猪肉切条，放盐、酱油、红腐乳汁、姜末、白酒、胡椒粉腌制15分钟；2.大米粉将肉裹匀；摆入蒸笼内，旺火60—70分钟，取出倒扣装盘，将醋、味精、葱、麻油、热开水调成卤汁，淋上。

台湾

【烧仙草】

食材：

黑凉粉，红腰豆，大麦，紫薯，冰糖

做法：

1.黑凉粉50g加300ml水开成糊状；2.1700ml水煮开，倒入黑糊，边搅边煮，煮沸后关火，凉透后冷藏；3.红腰豆、大麦分别煮软；4.凉粉切块，放入配料，加入冰糖水。