肉毒梭菌及肉毒毒素检验 标准文本食品安全国家标准.docx

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肉毒梭菌及肉毒毒素检验标准文本食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验

1范围

本标准规定了食品中肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）及肉毒毒素（botulinumToxin）的检验方法。

本标准适用于食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的检验。

2设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

a）冰箱：

2℃～5℃、-20℃;

b）天平：

感量0.1g;

c）无菌手术剪、镊子、试剂勺；

d）均质器或无菌乳钵；

e）离心机：

3000rpm、14000rpm

f）厌氧培养装置；

g）恒温培养箱：

35℃±1℃、28℃±1℃；

h）恒温水浴箱：

37℃±1℃、60℃±1℃、80℃±1℃；

i）显微镜：

10倍×100倍

j）PCR仪；

k）电泳仪或毛细管电泳仪；

l）凝胶成像系统或紫外检测仪；

m）核酸蛋白分析仪或紫外分光光度计；

n）可调微量移液器：

0.2µL～2µL、2µL～20µL、20µL～200µL、100µL～1000µL；

o）无菌吸管：

1.0mL、10.0mL、25.0mL；

p）无菌锥形瓶：

100mL；

q）培养皿：

直径90mm；

r）离心管：

50mL、1.5mL；

s）PCR反应管；

t）无菌注射器：

1.0mL；

u）小鼠：

15g～20g，每一批次试验应使用同一品系的KM或ICR小鼠。

3培养基和试剂

除另有规定外，PCR试验所用试剂为分析纯或符合生化试剂标准，水应符合GB/T6682中一级水的规格。

3.1庖肉培养基：

见附录A中A.1。

3.2胰蛋白酶胰蛋白胨葡萄糖酵母膏肉汤（TPGYT）：

见附录A中A.2。

3.3卵黄琼脂培养基：

见附录A中A.3。

3.4明胶磷酸盐缓冲液：

见附录A中A.4。

3.5革兰氏染色液：

见附录A中A.5。

3.610%胰蛋白酶溶液：

见附录A中A.6。

3.7磷酸盐缓冲液（PBS）：

见附录A中A.7。

3.81mol/L氢氧化钠。

3.91mol/L盐酸。

3.10肉毒毒素诊断血清。

3.11无水乙醇和95%乙醇。

3.1210mg/mL溶菌酶溶液。

3.1310mg/mL蛋白酶K溶液。

3.143mol/L乙酸钠溶液（pH5.2）。

3.15TE缓冲液。

3.16引物：

根据表1中序列合成，临用时用超纯水配制引物浓度为10µmol/L。

3.1710×PCR缓冲液。

3.1825mmol/LMgCl2。

3.19dNTPs：

dATP、dTTP、dCTP、dGCP。

3.20Taq酶。

3.21琼脂糖：

电泳级。

3.22溴化乙锭或Goldview。

3.235×TBE缓冲液。

3.246×加样缓冲液。

3.25DNA分子量标准。

4检验程序

肉毒梭菌及肉毒毒素检验程序见图1。

图1肉毒梭菌及肉毒毒素检验程序

5操作步骤

5.1样品制备

5.1.1样品保存

待检样品（除未打开的正常罐头食品）和明显膨胀的罐头食品应放2℃～5℃冰箱冷藏，直至检验。

5.1.2固态食品

固体或游离液体很少的半固态食品，以无菌操作称取样品25g，放入无菌均质袋或无菌乳钵，块状食品用无菌刀剪切碎，含水量较高的固态食品加入25mL明胶磷酸盐缓冲液，乳粉、牛肉干等含水量低的食品加入50mL明胶磷酸盐缓冲液，浸泡30分钟，用拍击式均质器拍打2min或用无菌研杵研磨制备样品匀液，收集备用。

5.1.3液态食品

液态食品摇匀，直接量取25mL检验。

5.1.4样品处理

取样后的剩余样品放2℃～5℃冰箱冷藏，直至检验结果报告发出后，按感染性废弃物要求进行无害化处理，检出阳性的样品应采用压力蒸汽灭菌方式进行无害化处理。

5.2肉毒毒素检测

5.2.1毒素液制备

取样品匀液约40mL或均匀液体样品25mL放入离心管，3000r/min，10min～20min离心，收集上清液分为两份放入无菌试管中，一份直接用于毒素检测，一份用于胰酶处理后进行毒素检测，液体样品保留底部沉淀液约12mL备用。

胰酶处理：

用1mol/L氢氧化钠或1mol/L盐酸调节上清液pH至6.2，按9份上清液加1份10%胰酶（活力1:

250）水溶液，混匀，37℃孵育60min，期间间或轻轻摇动反应液。

5.2.2检出试验

用5号针头注射器取离心上清液和胰酶处理上清液分别腹腔注射小鼠三只，每只0.5mL，观察和记录小鼠48h中毒表现。

小鼠在24h内出现肉毒毒素中毒典型症状，多数在6h内发病和死亡，其主要表现为竖毛、呼吸困难、四肢瘫软，呈现风箱式呼吸、腰腹部凹陷、宛如蜂腰，因呼吸衰竭而死亡，可初步判定为毒素检出。

若小鼠在24h后发病或死亡，应仔细观察小鼠症状，必要时浓缩上清液重复试验，以排除肉毒毒素中毒。

若小鼠出现猝死（30min内）导致症状不明显时，可将毒素上清液进行适当稀释，重复试验。

注：

毒素检测动物试验应遵循《食品毒理学实验室操作规范》（GB15193.2）的规定。

5.2.3确证试验

上清液或（和）胰酶处理上清液的毒素检出试验阳性者，取相应试验液三份，每份0.5mL，其中第一份加等量多型混合肉毒毒素诊断血清，混匀，37℃孵育30min；第二份加等量明胶磷酸盐缓冲液，混匀，煮沸10min；第三份加等量明胶磷酸盐缓冲液，混匀。

将三份混合液分别腹腔注射小鼠各两只，每只0.5mL，观察96h。

结果判定：

若注射第一份和第二份混合液的小鼠未死亡，而第三份混合液小鼠发病死亡，并出现肉毒毒素中毒的特有症状，则判定检测样品中检出肉毒毒素。

5.2.4毒力测定（选做项目）

取确证试验阳性的试验液，用明胶磷酸盐缓冲液稀释制备一定倍数稀释液，如10倍、50倍、100倍、500倍等，分别腹腔注射小鼠各两只，每只0.5mL，观察和记录小鼠发病与死亡情况至96h，计算最低致死剂量MLD/mL或MLD/g，评估样品中肉毒毒素毒力，MLD等于小鼠全部死亡的最高稀释倍数乘以样品试验液稀释倍数。

例如，样品稀释两倍制备的上清液，再稀释100倍试验液使小鼠全部死亡，而500倍稀释液组存活，则该样品毒力为200MLD/g。

5.2.5定型试验（选做项目）

根据毒力测定结果，用明胶磷酸盐缓冲液将上清液稀释至10～1000MLD/mL作为定型试验液，分别与各单型肉毒毒素诊断血清等量混合（国产诊断血清一般为冻干血清，用1mL生理盐水溶解，能中和10000LD50的相应毒素），37℃孵育30min，分别腹腔注射小鼠两只，每只0.5mL，观察和记录小鼠发病与死亡情况至96h。

同时，用明胶磷酸盐缓冲液代替诊断血清，与试验液等量混合作为小鼠试验对照。

结果判定：

某一单型诊断血清组动物未发病且正常存活，而对照组和其他单型诊断血清组动物发病死亡，则判定样品中所含肉毒毒素为该型肉毒毒素。

注：

未经胰酶激活处理的样品上清液的毒素检出试验或确证试验为阳性者，则毒力测定和定型试验可省略胰酶激活处理试验。

5.3肉毒梭菌检验

5.3.1增菌培养与检出试验

5.3.1.1取出庖肉培养基4支和TPGY肉汤管2支，隔水煮沸10min-15min，排除溶解氧，迅速冷却，切勿摇动，在TPGY肉汤管中缓慢加入胰酶液至液体石蜡液面下肉汤中，每支1mL，制备成TPGYT。

5.3.1.2吸取样品匀液或毒素制备过程中的离心沉淀液2mL接种至庖肉培养基中，每份样品接种4支，2支直接放置35℃±1℃厌氧培养至5d，另2支放80℃保温10min，再放置35℃±1℃厌氧培养至5d；同样方法接种2支TPGYT肉汤管，28℃±1℃厌氧培养至5d。

接种时将样品液吸管慢慢穿过肉汤液面接种到肉汤管底部，切勿搅动。

5.3.1.3检查记录增菌培养物的浊度、产气、肉渣颗粒消化情况，并注意气味。

肉毒梭菌培养物为产气、肉汤浑浊（庖肉培养基中A型和B型肉毒梭菌肉汤变黑）、消化或不消化肉粒、有异臭味。

5.3.1.4将增菌培养物进行革兰氏染色镜检，观察菌体形态，注意是否有芽胞、芽胞的相对比例、芽胞在细胞内的位置。

5.3.1.5若增菌培养物5d无菌生长,应延长培养至10d，观察生长情况。

5.3.1.6取增菌培养物阳性管的上清液，按5.2方法进行毒素检出和确证试验，必要时进行定型试验，阳性结果可证明样品中有肉毒梭菌存在。

注：

TPGYT增菌液的毒素试验无需添加胰酶处理。

5.3.2分离与纯化培养

5.3.2.1增菌液前处理，吸取1mL增菌液至无菌螺旋帽试管中，加入等体积过滤除菌的无水乙醇，混匀，在室温下放置1h。

5.3.2.2取增菌培养物和经乙醇处理的增菌液分别划线接种至卵黄琼脂平板，35℃±1℃厌氧培养48h。

5.3.2.3观察平板培养物菌落形态，肉毒梭菌菌落隆起或扁平、光滑或粗糙，易成蔓延生长，边缘不规则，在菌落周围形成乳色沉淀晕圈（E型较宽，AB型较窄），用斜视光观察，菌落表面呈现珍珠样彩虹，这种光泽区可随蔓延生长扩散到不规则边缘区外的晕圈。

5.3.2.4菌株纯化培养，在分离培养平板上选择5个肉毒梭菌可疑菌落，分别接种卵黄琼脂平板，35℃±1℃，厌氧培养48h，按5.3.2.3观察菌落形态及其纯度。

5.3.3鉴定试验

5.3.3.1染色镜检

挑取可疑菌落进行涂片、革兰氏染色和镜检，肉毒梭菌菌体形态为革兰氏阳性粗大杆菌、芽胞卵圆形、大于菌体、位于次端，菌体呈网球拍状。

5.3.3.2毒素基因检测（PCR快速鉴定）

a）菌株活化：

挑取可疑菌落或待鉴定菌株接种TPGY，35℃±1℃厌氧培养24h。

b）DNA模板制备：

吸取TPGY培养液1.4mL至无菌离心管中，14000g离心２min，弃上清，加入1.0mLPBS悬浮菌体，14000g离心２min，弃上清，用400µLPBS重悬沉淀，加入10mg/mL溶菌酶溶液100µL，摇匀，37℃水浴15min，加入10mg/mL蛋白酶K溶液10µL，摇匀，60℃水浴1h，再沸水浴10min，14000g离心２min，上清液转移至无菌小离心管中，加入3mol/LNaAc溶液50µL和95%乙醇1.0mL，摇匀，-70℃或-20℃放置30min，14000g离心10min，弃去上清液，沉淀干燥后溶于200µLTE缓冲液，置于-20°C保存备用。

注：

根据实验室实际情况，也可采用常规水煮沸法或商品化试剂盒制备DNA模板。

c）核酸浓度测定（必要时）：

取5µLDNA模板溶液，加超纯水稀释至1mL，用核酸蛋白分析仪或紫外分光光度计分别检测260nm和280nm波段的吸光值A260和A280。

按式

（1）计算DNA浓度。

当浓度在0.34µg/mL～340µg/mL或A260/A280比值在1.7～1.9之间时，适宜于PCR扩增。

C=A260×N×50………………………

（1）

式中：

C—DNA浓度，单位为µg/mL；

A260—260nm处的吸光值；

N—核酸稀释倍数。

d）PCR扩增

1）采用分别针对Ａ型、Ｂ型、Ｅ型和Ｆ型肉毒梭菌毒素基因设计的特异性引物（见表1）进行PCR扩增，每个PCR反应管检测一种型别的肉毒梭菌。

表1肉毒梭菌毒素基因PCR检测的引物序列及其产物

检测肉毒梭菌类型

引物序列

扩增长度／bp

A型

F5'-GTGATACAACCAGATGGTAGTTATAG-3'

R5'-AAAAAACAAGTCCCAATTATTAACTTT-3'

983

B型

F5'-GAGATGTTTGTGAATATTATGATCCAG-3'

R5'-GTTCATGCATTAATATCAAGGCTGG-3'

492

E型

F5'-CCAGGCGGTTGTCAAGAATTTTAT-3'

R5'-TCAAATAAATCAGGCTCTGCTCCC-3'

410

F型

F5'-GCTTCATTAAAGAACGGAAGCAGTGCT-3'

R5'-GTGGCGCCTTTGTACCTTTTCTAGG-3'

1137

2）反应体系配制见表2，反应体系中各试剂的量可根据具体情况或不同的反应总体积进行相应调整。

表2肉毒梭菌毒素基因PCR检测的反应体系

试剂

终浓度

加入体积/µL

10×PCR缓冲液

1×

5.0

25mmol/L.MgCl2

2.5mmol/L.

5.0

10mmol/L.dNTPs

0.2mmol/L.

1.0

10µmol/L.正向引物

0.5µmol/L.

2.5

10µmol/L.反向引物

0.5µmol/L.

2.5

5U/µl.Taq酶

0.05U/µl.

0.5

DNA模板

-

1.0

ddH2O

-

32.5

总体积

-

50.0

3）反应程序，预变性95℃、５min；循环参数94℃、１min，60℃、１min，72℃、１min；循环数40；后延伸72℃，10min；4℃保存备用。

4）PCR扩增体系应设置阳性对照、阴性对照和空白对照。

用含有已知肉毒梭菌菌株或含肉毒毒素基因的质控品作阳性对照、非肉毒梭菌基因组DNA作阴性对照、无菌水作空白对照。

e）凝胶电泳检测PCR扩增产物，用0.5×TBE缓冲液配制1.2～1.5的琼脂糖凝胶，凝胶加热融化后冷却至60℃左右加入溴化乙锭至0.5µg/mL或Goldview5µL/100mL制备胶块，取10µLPCR扩增产物与2.0µL6×加样缓冲液混合，点样，其中一孔加入DNA分子量标准。

0.5×TBE电泳缓冲液，10V/cm恒压电泳，根据溴酚蓝的移动位置确定电泳时间，用紫外检测仪或凝胶成像系统观察和记录结果。

PCR扩增产物也可采用毛细管电泳仪进行检测。

f）结果判定，阴性对照和空白对照均未出现条带，阳性对照出现预期大小的扩增条带（表1），判定本次PCR检测成立；待测样品出现预期大小的扩增条带，判定为PCR结果阳性，根据表1判定肉毒梭菌菌株型别，待测样品未出现预期大小的扩增条带，判定PCR结果为阴性。

5.3.3.3菌株产毒试验

将PCR阳性菌株或可疑肉毒梭菌菌株接种庖肉培养基或TPGYT肉汤（用于E型肉毒梭菌），按5.3.1.2条件厌氧培养5d，按5.2方法进行毒素检测和（或）定型试验，毒素确证试验阳性者，判定为肉毒梭菌，根据定型试验结果判定肉毒梭菌型别。

注：

根据PCR阳性菌株型别，可直接用相应型别的肉毒毒素诊断血清进行确证试验。

6结果报告

6.1肉毒毒素检测结果报告

根据5.2.3确证试验结果，报告25g（mL）样品中检出或未检出肉毒毒素。

根据5.2.5定型试验结果，报告25g（mL）样品中检出某型肉毒毒素。

6.2肉毒梭菌检验结果报告

根据5.3.3.2PCR检测结果阴性，报告样品中未检出肉毒梭菌。

根据5.3.3.3菌株产毒试验结果，报告样品中检出肉毒梭菌或某型肉毒梭菌或未检出肉毒梭菌。

附录A

培养基和试剂

A.1庖肉培养基

A.1.1成分

新鲜牛肉

500.0g

蛋白胨

30.0g

酵母浸膏

5.0g

磷酸二氢钠

5.0g

葡萄糖

3.0g

可溶性淀粉

2.0g

蒸馏水

1000.0mL

A.1.2制法

称取新鲜除去脂肪与筋膜的牛肉500.0g，切碎，加入蒸馏水1000mL和1mol/L氢氧化钠溶液25mL，搅拌煮沸15min，充分冷却，除去表层脂肪，纱布过滤并挤出肉渣余液，分别收集肉汤和碎肉渣。

在肉汤中加入成分表中其他物质并用蒸馏水补足至1000mL，调节pH至7.4±0.1，肉渣凉至半干。

在20mm×150mm试管中先加入碎肉渣1～2cm高，每管加入还原铁粉0.1g～0.2g或少许铁屑，再加入配制肉汤15mL，最后加入液体石蜡覆盖培养基0.3cm～0.4cm，121℃高压蒸汽灭菌20min。

A.2胰蛋白酶胰蛋白胨葡萄糖酵母膏肉汤（TPGYT）

A.2.1基础成分（TPGY肉汤）

胰酪胨（trypticase）

50.0g

蛋白胨

5.0g

酵母浸膏

20.0g

葡萄糖

4.0g

硫乙醇酸钠

1.0g

蒸馏水

1000.0mL

A.2.2胰酶液

称取胰酶（1:

250）1.5g，加入100mL蒸馏水中溶解，膜过滤除菌，4℃保存备用。

A.2.3制法

将A.2.1中成分溶于蒸馏水中，调节pH至7.2±0.1，分装20mm×150mm试管，每管15mL，加入液体石蜡覆盖培养基0.3cm～0.4cm，121℃高压蒸汽灭菌10min。

冰箱冷藏，两周内使用。

临用接种样品时，每管加入胰酶液1.0mL。

A.3卵黄琼脂培养基

A.3.1基础培养基成分

酵母浸膏

5.0g

胰胨

5.0g

䏡胨（proteosepeptone）

20.0g

氯化钠

5.0g

琼脂

20.0g

蒸馏水

1000.0mL

A.3.2卵黄乳液

用硬刷清洗鸡蛋2～3个，沥干，杀菌消毒表面，无菌打开，取出内容物，弃去蛋白，用无菌注射器吸取蛋黄，放入无菌容器中，加等量无菌生理盐水，充分混合调均，4℃保存备用。

A.3.3制法

将A.3.1中成分溶于蒸馏水中，调节pH至7.0±0.2，分装锥形瓶，121℃高压蒸汽灭菌15min，冷却至50℃左右，按每100mL基础培养基加入15mL卵黄乳液，充分混匀，倾注平板，35℃培养24h进行无菌检查后，冷藏备用。

A.4明胶磷酸盐缓冲液

A.4.1成分

明胶

2.0g

磷酸氢二钠（Na2HPO4）

4.0g

蒸馏水

1000.0mL

A.4.2制法

将A.4.1中成分溶于蒸馏水中，调节pH至6.2，121℃高压蒸汽灭菌15min。

A.5革兰氏染色

A.5.1结晶紫染色液

A.5.1.1成分

结晶紫

1.0g

95%乙醇

20.0mL

1%草酸铵水溶液

80.0mL

A.5.1.2制法

将结晶紫完全溶于乙醇中，再与草酸铵溶液混合。

A.5.2革兰氏碘液

A.5.2.1成分

碘

1.0g

碘化钾

2.0g

蒸馏水

300.0mL

A.5.2.1制法

将碘和碘化钾混合，加入少许蒸馏水充分振摇，待完全溶解后，再加蒸馏水至300mL。

A.5.3沙黄复染液

A.5.3.1成分

沙黄

0.25g

95%乙醇

10.0mL

蒸馏水

90.0mL

A.5.3.2制法

将沙黄溶于乙醇中，再加蒸馏水至100mL。

A.5.4染色方法

涂片在酒精灯火焰上固定，滴加结晶紫染色液覆盖，染色1min，水洗；滴加革兰氏碘液覆盖，作用1min，水洗；滴加95%乙醇脱色约15s～30s（可将乙醇覆盖整个涂片，立即倾去，再用乙醇覆盖涂片，作用约10s，倾去脱色液，滴加乙醇从涂片流下至出现无色为止），水洗；滴加沙黄复染液覆盖，染色1min，水洗，待干、镜检。

A.6胰蛋白酶溶液

A.6.1成分

胰蛋白酶（1:

250）

10.0g

蒸馏水

100.0mL

A.6.2制法

将胰蛋白酶溶于蒸馏水中，膜过滤除菌，4℃保存备用。

A.7磷酸盐缓冲液（PBS）

A.7.1成分

氯化钠

7.650g

磷酸氢二钠

0.724g

磷酸二氢钾

0.210g

超纯水

1000.0mL

A.7.2制法

准确称取A.6.1中化学试剂，溶于超纯水中，测试pH7.4。