醋排骨做法大全.docx

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醋排骨做法大全

醋排骨做法大全

　　“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。

它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

　　所属菜系:

苏菜

　　做法一

　　菜名：

糖醋排骨

　　配料：

猪排骨500克、酱油、红糖（或白糖）、红醋、葱、姜、植物油等

　　准备工作：

小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量（大约是面粉量的二分之一）,调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

　　制作:

油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:

1）,并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可,装盘时撒葱花.

　　做法二：

　　糖醋排骨

　　原料：

猪肋排1000克，精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量。

　　制法：

1、选肉质细腻的本地猪，将猪肋排（包括大排、仔排、软骨），斩成4厘米左右的方块，用盐和食粉腌制（比例为5：

1，夏天腌12小时，冬天24小时），用清水浸漂约6小时左右晾干。

　　2、用旺火将排骨清炸成金黄色，入大锅，加葱姜末、绍酒、清水，用文火焐烂。

舀少许肉汤，加入酱油、绵白糖，勾芡，最后加醋后起锅。

　　特点：

酱红明亮，酸甜适口。

　　所属菜系川菜

　　糖醋排骨

　　做法一

　　做法二

　　菜名：

糖醋排骨

　　特点:

色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

　　原料:

猪排骨450克。

熟芝麻20克。

盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘（或白糖）100克，香油10克。

　　制作过程:

猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。

锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

　　备注

　　糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

　　先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。

）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。

再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

　　锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）

　　然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。

把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

　　这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。

此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

　　补充一下,把白糖改成红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。

　　所属菜系浙菜

　　做法一

　　菜名：

糖醋排骨

　　原料：

　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

　　制作：

　　①将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

　　②炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

　　③炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

　　特点：

　　色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。

　　糖醋排骨的简单做法一

　　1。

先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

　　2。

排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

　　3。

捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。

　　注意事项：

　　1。

黄酒酱油可多放些，上色。

酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

　　2。

一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

　　3。

这种做法的特点就是步骤简单，又入味。

还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

　　做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。

　　温馨提示

　　高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。

　　糖醋排骨的简单做法二：

　　糖醋排骨材料：

肋排、大料、辣椒、姜片、葱段、盐、鸡精、糖、醋、生抽、番茄酱。

　　1、把排骨紧一下，在开水里放如材料1里的所有东西，排骨小火煮到8分熟捞出备用。

　　2、盐、鸡精、糖、醋、生抽、番茄酱等放到一个小碗里调成糖醋汁备用，个中调味品放多少以个人口味为准。

　　3、炒锅热油，倒入调好的糖醋汁，糖醋汁煮开后倒入焯好的排骨

　　4、大火收汁装盘。

　　排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

　　糖醋小排：

　　原料：

小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻

　　做法：

　　1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。

　　2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。

放入葱段，姜片和八角。

小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。

　　3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。

捞出后，倒入网筐中沥干油份

　　4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。

（这是这道菜，最关键的一步！

）

　　5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以！