人教版高中生物选修一问题清单无答案.docx

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人教版高中生物选修一问题清单无答案

课题1果酒和果醋的制作

1、果酒制作的菌种是？

其代谢类型和生殖方式？

2、菌种进行有氧呼吸的目的？

其方程式是为？

并写出酒精发酵的方程式：

3、是酵母菌发酵和生长的重要条件？

繁殖和发酵时应将其控制在什么范围内？

4、什么在葡萄酒的自然发酵中其主要作用？

5、为什么葡萄酒呈深红色？

6、在发酵过程中，为什么不需要另行消毒或灭菌？

7、到了冬天，酵母菌形成，进入状态。

8、醋酸菌属于什么生物，其代谢类型？

9、为什么酒会变酸？

在变酸的酒的表面为什么会出现一层白色的膜？

10、为什么醋酸发酵需要充足的氧气？

11、果醋制作的实验原理是什么？

12、醋酸菌的最适生长温度为？

最适PH为？

13、果酒果醋的试验流程是什么？

14、果酒果醋的发酵装置中，充气口为什么要伸到液面以下？

排气口为什么弯曲？

15、冲洗葡萄的目的为？

能否反复冲洗？

为什么？

16、先冲洗葡萄还是先出去枝梗？

简述原因：

17、葡萄汁装入发酵瓶中，为什么要留大约1\3的空间？

18、可用什么检测果汁发酵后的酒精？

反应后呈

19、为提高果酒品质，更好地抑制其他微生物的生长，可直接在果汁中加入？

20、制作葡萄醋时为什么要适时通入空气？

课题2：

腐乳的制作

1、为什么腐乳经过微生物的发酵，味道会很鲜美且易于消化和吸收？

2、多种微生物参与了腐乳的发酵，如，其中起主要作用的是。

3、毛霉属于（“原核”或“真核”）生物，代谢类型为？

生长迅速，具有发达的；以生殖为主。

4、制作腐乳的原理：

5、挑选什么样的豆腐？

理由是什么？

6、腐乳外部有一层致密的皮，这层皮是怎样形成的？

对人体有害吗？

作用是什么？

7、传统生产腐乳的毛霉来自于哪里？

现代工艺生产呢?

8、在腐乳制作的过程中应该怎么加盐？

加盐的目的是什么？

9、在腐乳制作的过程中应该加多少盐？

盐的浓度过高会导致什么问题？

过低呢？

10、卤汤由什么组成？

香辛料的作用？

11、酒的含量为多少？

加酒的作用有哪些？

浓度过高和过低分别会导致什么？

12、腌制腐乳时，为什么要随着豆腐层的加高而增加盐的用量？

13、为什么在接近瓶口的表面要将盐铺厚一些？

14、用来腌制腐乳的玻璃瓶可通过什么方式来处理?

目的是什么？

15、装瓶时，要怎样处理瓶口？

16、腐乳制作的流程：

17、毛霉生长温度应该控制在多少？

为什么控制到该温度？

18、哪些因素可以影响腐乳的风味？

请举例论述

课题三：

泡菜的制作

1、在泡菜腌制过程中，我们需要检测什么的含量？

为什么要检测？

2、制作泡菜需要什么菌种？

其代谢类型是？

3、亚硝酸盐的热入量达到多少引起中毒？

多少引起死亡？

4、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？

5、亚硝酸盐会随尿排出，但在特点条件下会由什么细菌转化为什么致癌物质？

6、为什么要选新鲜蔬菜作为泡菜原料？

7、制作泡菜时，盐和清水的比例是多少？

比例过高会怎样？

过低会怎样？

8、将盐水煮沸冷却的目的是？

9、为什么要向坛盖边缘的水槽中注满水？

10、发酵时间会受什么影响？

11、应选择什么样的泡菜坛？

12、腌制过程中，哪些因素会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加？

13、在制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？

泡菜坛内有机物的种类如何变化？

14、为什么在泡菜制作过程中会加入陈泡菜水？

15、一般在腌制几天后，亚硝酸盐的含量开始下降？

16、为什么泡菜坛内有时候会长一层白膜？

你认为这层白膜是怎样形成的？

17、测定亚硝酸盐含量的方法和原理？

18、如何检测泡菜坛的气密性？

19、检测亚硝酸盐含量的操作步骤依次有哪些？

20、制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的？

21、画出亚硝酸盐含量、乳酸菌含量、乳酸含量随时间的变化趋势图，并解释其原因。

22、在整个泡菜制作过程中，如何防止泡菜被污染？

（至少3点）

课题4：

微生物的实验室培养基本理论

1、研究和应用微生物的前提是什么？

2、什么叫做培养基？

3、琼脂是什么？

性质有哪些？

4、培养基的种类，按物理性质可分为哪些？

他们各自有哪些作用？

5、培养基的种类，按功能可以分为哪些？

请举例说明

6、实验室培养微生物需要注意哪两方面？

7、培养基的成分主要有哪些？

8、培养基除满足几种主要营养物质的基础上，还需要满足什么条件？

9、培养乳酸杆菌时，还需要在培养基中添加什么？

霉菌呢？

厌氧微生物呢？

10、牛肉膏和蛋白胨主要能提供哪些营养物质？

11、获得培养物的关键是？

12、对实验操作的空间、操作者的衣着和手要进行什么操作？

13、用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基要进行什么操作？

14、实验操作应在什么附近进行？

15、消毒和灭菌的定义是什么？

16、实验室常用的消毒和灭菌的方法是什么？

17、培养基丢弃前要做什么操作？

为什么？

18、高压蒸汽灭菌为达到良好的灭菌效果，压力为多少？

温度为多少？

维持多长时间？

19、紫外线消毒，在照射前喷洒什么可以加强消毒效果？

20、高压蒸汽灭菌中把锅内的水加热煮沸的原因是什么？

21、需要灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌的分别有哪些？

22、配制牛肉膏蛋白胨培养基的流程是什么

23、为什么称取时动作要迅速？

24、溶化过程中不断用玻璃棒搅拌的作用？

应该在什么时候调节PH？

25、培养基灭菌后，要冷却到55摄氏度左右时才能用来倒平板，用什么来估计培养基的温度？

25、为什么要在酒精灯火焰附近进行倒平板？

26、倒平板操作中，平板冷却凝固后还需要如何操作？

为什么？

27、菌落的概念：

28、微生物的接种技术包括、、、，其核心是

29、平板划线法的原理是什么？

30、为什么使锥形瓶的瓶口通过火焰？

31、为什么在操作的每一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？

在划线操作结束以后，仍然要灼烧，为什么？

说出每一次灼烧的原因。

32、在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后在进行划线？

33、在做第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？

34、在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅到皿盖和皿底之间的部位。

这个培养基还能用来培养微生物吗？

为什么？

35、在平板划线操作时，若划破了培养基会导致什么？

36、为什么最后一次划线区不能与第一区相连？

37、稀释涂布平板法的原理是什么？

38、用何种物质来对菌液进行梯度稀释？

39、在用移液管进行稀释时？

应该在菌液中吹吸三次，目的是什么？

40、移液管需要经过，操作时，试管口和移液管应在

41、将涂布器末端浸在盛有的烧杯中。

涂布器灭菌需用灭菌，需注意。

42、如何检验培养基的灭菌是否合格？

43、为了保持菌种的纯净，需要进行菌种的保藏。

对于频繁使用的菌种采用。

对于需要长期保存的菌种采用。

44、临时保藏法需要将菌种接种到试管的上，在合适的温度下培养。

当菌落长成后，将试管放入摄氏度的冰箱中保藏。

45、甘油管藏法保存菌种的温度是多少度？

课题5：

土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

1、尿素能被植物直接吸收吗？

尿素分解菌分解尿素的原理是什么？

方程式是什么？

2、在环境中如何寻找目的菌株？

3、实验室微生物筛选菌株的原理是什么？

4、选择培养基的定义是什么？

5、尿素的选择培养基在物质组成上有什么特点？

按物理性质划分属于什么培养基？

6、为什么以尿素作为唯一氮源的培养基能够选择出分解尿素的微生物？

7、如何利用对照试验证明该培养基确实存在选择作用？

8、常用来统计样品中活菌数目的方法有哪些？

9、通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中的活菌数，原因是什么？

10、为了保证结果正确，一般选择菌落数在范围的平板进行计数。

11、每克样品中的菌株数的计算公式（用文字表示）：

其中C代表，V代表，M代表。

12、用稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目，原因是什么？

13、除了稀释涂布平板法外，也是测定微生物数量的方法。

显微镜直接计数法需要用到的工具是，统计的菌落数往往比活菌的实际数，原因是。

14、设置对照试验的目的是什么？

15、测定土壤中细菌的数量一般选择的稀释倍数是多少？

放线菌呢？

真菌呢？

16、不同的微生物，往往需要不同的培养温度和培养时间，那么细菌的是多少？

放线菌呢？

霉菌呢？

17、微生物培养隔多长时间统计一次菌落数目？

选取何种状态的菌种作为结果？

这样做的目的是什么？

18、菌落的特征包括哪些？

19、为了保证无菌操作，取土样用的小铁铲和盛土样的信封在使用前需要；称取土壤、稀释土壤等操作都应在旁进行。

20、根据微生物代谢的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品，这种培养基叫什么？

21、鉴别尿素的培养基需要加入何种物质？

其鉴别原理是什么？

22、鉴别大肠杆菌的培养基是什么培养基？

呈现什么颜色？

23、测定饮用水中的大肠杆菌数目可以用什么方法？

课题6：

分解纤维素的细菌的分离

1、地球上含量最多的多糖类物质是？

2、纤维素酶包括哪些？

3、纤维素酶分解纤维素的原理是什么？

4、筛选纤维素分解菌的方法叫什么？

其筛选的原理是什么？

5、为什么要在富含纤维素的环境中寻找纤维素分解菌？

6、土壤取样中，为什么将滤纸埋在土里？

7、选择培养的目的是什么？

8、纤维素分解菌的选择培养基在物质组成上有什么特点？

按物理性质划分属于什么培养基？

9、为什么以纤维素作为唯一碳源的培养基能够选择出分解纤维素的微生物？

10、如何利用对照试验证明该培养基确实存在选择作用？

11、纤维素分解菌的鉴别培养基按物理性质划分属于什么培养基？

12、在选择培养时，将锥形瓶固定在什么？

该培养方法叫什么？

其目的是什么？

13、为什么选择培养能浓缩所需微生物？

14、分离分解纤维素的微生物的实验流程是什么？

15、为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行什么实验？

其发酵方法有几种？

其一般方法是什么？

课题7：

植物芳香油的提取基本理论以及玫瑰精油的提取

1、植物香料的特点？

植物芳香油的主要成分是？

2、天然香料的来源？

3、植物芳香油的提取方法有哪些？

选择何种方法根据什么来决定？

4、水蒸气蒸馏法的原理是什么？

5、使用水蒸气蒸馏法应该具备哪些条件？

6、水蒸气蒸馏法可分为哪些方法？

划分依据是什么？

7、为什么柑橘和柠檬中的芳香油不能用蒸馏法提取？

应用什么法提取？

8、压榨法的原理是什么？

缺点是什么？

9、萃取法的原理是什么？

优点是什么？

缺点是什么？

10、玫瑰精油的性质和特点有哪些？

11、玫瑰精油的提前可以采用哪些方法？

12、提取玫瑰精油的实验流程图是什么？

13、为什么要选择新鲜的玫瑰花？

14、玫瑰花与清水的质量比是多少？

15、用于提炼玫瑰精油的玫瑰花期是？

16、在提取玫瑰精油时要用的哪两种物质？

作用分别是？

17、分离油层和水层需要的工具是什么？

18、过滤的目的是什么？

19、蒸馏装置安装注意事项及操作过程需要注意哪些？

20、玫瑰精油的提取哪些因素可能会影响产品的品质？

具体如何描述？

我们该怎么做？

课题8：

橘皮精油的提取

1、橘皮精油主要成分是什么？

2、为什么橘皮精油的提取不能采用水蒸气蒸馏法？

3、橘皮精油的提取的操作流程是什么？

3、石灰水浸泡的作用是什么？

4、为了提高出油率，需要将柑橘皮，并用浸泡

5、为了使橘皮油易于与水分离，要加入哪两种物质？

PH调节为多么？

6、压榨液的处理过程中，布袋过滤的目的是什么？

7、压榨液的处理过程中，离心得目的是什么？

8、压榨液的处理过程中，静置的目的是什么？

9、橘皮在石灰水中的浸泡时间为？

课题9：

胡萝卜素的提取

1、胡萝卜素是什么颜色？

根据胡萝卜素含有碳碳双键的数目，可以将胡萝卜素分为哪几类？

2、胡萝卜素中最主要的组成成分是哪一类？

3、胡萝卜素的作用有哪些？

4、为什么可以用β—胡萝卜素来治疗夜盲症？

4、在工业生产上，提取天然β—胡萝卜素的方法有哪几种？

5、从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是什么？

原因是？

6、胡萝卜素能用水蒸气蒸馏法提取吗？

原因是？

7、在用胡萝卜做菜时，为什么会呈现出橘黄色？

为什么要多放油？

8、出提取胡萝卜素的实验流程是什么？

9、为什么萃取前要将胡萝卜进行粉粹和干燥？

10、为什么在干燥时要控制好干燥的温度和时间？

11、水溶性有机溶剂有哪些？

水不溶性有机溶剂有哪些？

12、萃取胡萝卜素的有机溶剂应具备什么条件？

13、萃取的效率主要取决于什么？

14、一般来水，原料颗粒，萃取的温度，时间，需要提取的物质就能充分溶解，萃取的效率就高。

15、萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热，原因是什么？

16、在加热瓶口安装回流冷凝装置的原因是什么？

17、萃取液的浓缩可直接使用什么装置？

18、在浓缩之前，还要进行什么过程？

目的是什么？

19、提取的胡萝卜素粗品用什么方法进行鉴定？

18、鉴定时对照组是什么？

实验组是什么？

19、点样时有什么要求？

20、层析液不能没及样点的原因是什么？

21、如何判断实验是否成功？

22、能否将滤纸两边对齐捏住？

23、鉴定时常用什么溶剂？

24、点样时，应怎么做？

25、若溶剂没及样品原点会导致什么后果？