酒店厨房设备清单及技术要求.docx
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酒店厨房设备清单及技术要求
酒店厨房设备清单及技术要求
1基本要求:
1.1厨房设备制作及安装必须严格执行建设部、商业部、卫生部颁发的《关于发布行业标准〈饮食建筑设计规范〉的通知》(建标字第498号)的要求;
1.2厂制设备采用日本304#2B,4号磨砂不锈钢板;
1.3炉用风机及炉头为H.K.“三昌”品牌;
1.4炉用气掣采用日本KITZ品牌;
1.5炉用活接采用进口品牌;
1.6来水管采用国标铜管,其余所有管路采用国标钢管;
1.7车仔脚轮用美国科顺品牌,其中对角带刹车掣;
1.8排风管道采用304#2B,4号磨砂不锈钢板厚度为1.0MM;
1.9消毒柜采用热风消毒;
2.0冰柜采用劲力风冷系统.
2分类用料技术要求:
2.1炒炉、蒸炉、蒸柜部分
项目
炒炉、蒸炉、蒸柜类
炉头系统
炒炉用4″、5″气体沟风炉头,蒸柜、蒸炉用5”气体沟风炉头。
生铁圈
D47-D56
炒镬围,尾围
17″—23″;15″—18″b=1.5mm
炉面
304#2B板,b=1.5mm
炉挡板
304#2B板b=1.0mm
炉背
304#2B板b=1.0mm
炉架
A3:
L40×40角钢b=3mm钢板
可调炉脚
304#2Bφ50、11/2″可调脚的
燃料供给系统
供气钢管、进口气掣,进口活接。
供风系统
E2-E6中压鼓风机、2″风掣、供风钢管
给水系统
国标铜管、摇摆式水龙头
炒炉排烟系统
A3板排烟道、304#2B板排烟口
蒸柜、蒸炉水胆
GB709-88热轧钢板,厚度5mm
蒸柜、蒸炉排烟系统
GB709-88热轧钢板,厚度3mm
耐火炉膛
耐火砖、耐火泥、水泥、耐火隧道砖。
炉具配件
五味板、蓝球架、锅撑、尾撑
柜身
304#2B板b=1.0mm胶边密封,进口汽掣
2.2平头炉部分
项目
平头炉(含单头、双头、三头)
面板
厚1.5MM不锈钢,炉身、前板用厚1.0MM不锈钢组成;
底架
4号等边角铁及厚3MM黑铁板焊接组成;
炉头火位
内砌耐火砖结火位,每个炉安装沟风炉头或大眼鸡炉头一套和铸铁炉花盖板组成
管道及炉脚
配相应镀锌管,接头、气制、水制、火种制(采用燃气式时配置)、风管及风制等组成;炉脚用φ38MM×1.5MM不锈钢管及调节脚组成;
热能参数
用沟风炉头时需配置炉头风机,每个炉头发热量为60KW/h;用大眼鸡炉头时不需炉头风机,每个炉头发热量为24KW/h
2.3烧烤部分