油脂教案.docx
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油脂教案
人教版化学学科《选修五》模块
主备人赵中明审核李怀英使用时间编号032
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
课型
新授
学习
目标
1.知道油脂的组成和结构。
2.能结合油脂的官能团，学习油脂的性质。
重点、难点
油脂的化学性质
学法
指导
自主学习、探究、归纳总结、对比
学习过程
教与学备忘
一、预习导学
一、油脂的组成和结构
1．概念
油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。
2.结构
油脂的结构可表示为：
________________________________________________________________________。
若R、R′、R″相同，称为______________。
若R、R′、R″不相同，称为______________。
天然油脂大多数都是______________。
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。
（1）油：
植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。
（2）脂肪：
动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。
二、油脂的性质
1．物理性质
油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。
天然油脂没有固定的熔沸点。
2．化学性质
（1）油脂的水解
①酸性条件下，油脂水解生成__________和______。
②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
_______________________________________________________。
油脂在碱性条件下的水解反应又叫做______反应。
工业上常用来制取______；
____________是肥皂的有效成分。
（2）油脂的氢化
油酸甘油酯的氢化反应为
_____________________________________________________________。
2．学习探究
活动探究
1、什么是高级脂肪酸？
常见的高级脂肪酸有哪三种？
2、什么是酯化反应?
3、写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
；
合作探究
1、油脂与矿物油是否为同类物质？
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？
三、反思总结
1、油脂定义：
2、油脂的组成和结构
3、油脂的分类
［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。
［合作交流］1、油脂所具有的化学性质。
（举例说明）
2、工业制肥皂流程
油脂的主要化学性质
（1）水解反应
定义：
。
如：
皂化反应：
定义：
如：
（2）油脂的氧化
举例：
（3）氢化反应（加成反应、硬化反应）
三．限时训练
1．（2015山东临沂一中月考）下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A.天然油脂没有固定的熔点和沸点
B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C.天然油脂大都为混甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色
2．下列物质属于油脂的是（）
A．煤油B．润滑油C．凡士林D．牛油
3．洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是（ ）
A．稀盐酸B．热水
C．热碱液D．稀硝酸
4、下列“油”中属于酯类的是（ ）
①豆油 ②酱油 ③牛油 ④甘油 ⑤汽油 ⑥硝化甘油
A．①③⑥B．②④⑤C．①③④D．③⑤⑥
4、延伸拓展：
5.下列各组中，所含物质不是同系物的是（）
A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯B.油酸与丙烯酸`
C.硬脂酸与软脂酸D.丙烯酸与软脂酸
五、课时作业
6.食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制得的，其中发生的反应有（ ）
A．水解反应B．加聚反应C．加成反应D．氧化反应
7.（2015岳阳测试）下列关于皂化反应的说法中，错误的是（ ）
A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸钠
8.（2015威海测试）下列有关油脂的叙述错误的是（）
A．植物油能使溴水褪色
B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应
C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．油脂的水解反应称皂化反应
9、（2015广东惠州期末）既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（）
A.油酸甘油酯B.软酯酸甘油酯
C.油酸D.乙酸乙酯
10.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层
11、某天然油脂10g，需2.4gNaOH才能完全皂化，又知该油脂100g完全催化加氢，需H21.2g，则1mol油脂分子中平均含的双键个数为（）
A.6molB.3molC.4molD.5mol
12（改编）国家卫生部明确指出各种食用植物油中均不得掺有其他食用油和矿物油，区分植物油和矿物油的正确方法是（）
A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B．加NaOH溶液,煮沸
C．加新制Cu（OH）2悬浊液,煮沸
D．加溴水，振荡
六、
学习反思
答案及解析1【解析】天然油脂是混合物，所以A正确；B叙述表达了油脂定义，B正确；天然油脂大都为混甘油酯，C正确；油是不饱和脂肪酸的甘油酯，含有不饱和烃基，D错误。
【答案】D
2．
【解析】煤油、润滑油、凡士林都属于烃类，只有牛油属于酯类。
【答案】D
3．
【解析】 植物油是液态油脂，碱性条件下能水解成易溶于水的物质，故利用热碱液可将试管洗净。
【答案】 C
4、
【解析】 分析各物质的组成结构，如结构中含有的，则为酯类，酱油、甘油、汽油不属于酯类，含有②、④、⑤的选项不符合题意。
【答案】 A
5.
【解析】硬脂酸与乙酸同为饱和一元酸，故A组为同系物，正确；油酸与丙烯酸同为含一个C=C的一元酸，故B组为同系物，正确；C硬脂酸与软脂酸互为同系物，正确；D组中软脂酸为饱和一元酸，丙烯酸含有碳碳双键，二者不是同系物，错误。
【答案】D
6.
【解析】 硬化油是植物油与H2发生加成反应制得的。
【答案】 C
7.
【解析】 油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液A正确；加食盐细粒，可发生盐析，B正确，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，C错误；可用过滤的方法分离提纯，D正确。
【答案】 C
8【解析】植物油中含有碳碳双键，能使溴水褪色，A正确；油脂在酸性碱性条件下均可水解，只有在碱性条件下的水解反应才是皂化反应，B正确，D错误；硬水应为反应生成沉淀导致去污能力减弱，C正确。
【答案】D
9、
【解析】油酸甘油酯为不饱和脂肪酸的甘油酯，含有双键和酯基故能加成和水解，A正确；软酯酸甘油酯为饱和脂肪酸的甘油酯，无不饱和键只能水解，B错误；油酸为不饱和脂肪酸只能加成不能水解，C错误；乙酸乙酯为饱和酯只能水解不能氢化，D错误。
【答案】A．
10
【解析】高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成，故A、B错。
油脂与NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐，甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C错。
反应后静置，反应液不分层，D正确。
【答案】D
11、
【解析】油脂中含有3个酯基，故1mol的油脂皂化时需3mol的NaOH，所以根据题给条件可算出油脂的相对分子质量为500；100克油脂即0.2mol油脂能与0.6mol的H2加成，故1mol油脂分子中含有的双键个数为3mol。
【答案】B
12【解析】食用油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯含有不饱和键，矿物油为烃类也含有不饱和键都能使酸性高锰酸钾，A错误；食用油属于酯类，加氢氧化钠煮沸，会发生水解，而矿物油不能与氢氧化钠反应，B正确；食用油和矿物油与新制Cu（OH）2悬浊液煮沸都不反应，C错误；食用油和矿物油都能使溴水褪色，D错误。
【答案】B
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