41种豆腐烹饪制作方法精.docx
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41种豆腐烹饪制作方法精
41种豆腐烹饪制作方法
1.瓤豆腐
主料:
嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许。
佐料:
白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
做法:
(1将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;
(2豆腐切成铜板大小的片,两面撒上点淀粉,每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;
(3用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入淀粉拌和,成为蛋泡糊;
(4锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅,炸到馅熟色黄,即可捞出;
(5锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。
特点:
色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。
2.锅塌豆腐
主料:
豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。
佐料:
猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。
做法:
(1将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡蛋清,逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;
(2锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、盐、味素,添上半勺高汤,用小火煎片刻,当汤汗快干时上香油,装入盘中即成。
特点:
色泽样式美观,吃起来软嫩鲜香。
3.木须豆腐
主料:
豆腐两块,鸡蛋两个,黄花、木耳少许。
佐料:
盐、酱油、葱末各少许。
做法:
(1豆腐切成小方丁,鸡蛋打在碗里调匀;
(2锅内放油煎开,把鸡蛋倒入煎成饼,取出切成小方丁;
(3锅中放点油,用葱花、炸锅,把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。
特点:
此菜色佳味美。
4.咸蛋酿豆腐
材料:
咸蛋8个,豆腐2盒,虾米些许,葱数根,美生菜1小棵,圣女蕃茄些许
调味料:
一般调味料
做法:
虾米爆香
咸蛋去蛋白,将蛋黄加入拌炒
再加入豆腐炒入味
盛盘,最后洒上葱花即可
5.鲜花豆腐
鸡脯肉200克,嫩豆腐250克,肥膘76克,鸡蛋清4只,湿淀粉10克,清汤1000克,胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。
【制作过程】
胡萝卜、大甜椒切成花形,鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥,成形嵌花蒸熟,香菇、竹荪改刀,清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。
装汤碗即成
6.雪菜豆腐
材料雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒
烹调步骤将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁,葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟,起油锅,过油至熟捞起
留油,爆香葱、蒜,再加入雪菜与药汁煮滚后,再加太白粉勾芡,倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。
7.麻婆豆腐
豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖
豆腐切丁,辣椒、葱切末、起油锅,放绞肉炒熟,再放豆腐丁及所有调味料拌炒,起锅前撒上辣椒末、葱末.
8.鲜蚵豆腐
豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐
豆腐切块,葱切末起锅,放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油,将豆腐块煎至两面焦黄,再加盐、酱油,及炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可
9.鲁豆腐
材料板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜
调味料基本调味料、香油
烹调步骤
1.豆腐先切块,放入油锅中炸捞起备用
2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油
3.再将豆腐加入鲁到入味即可起锅
10.炒豆腐脑
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
【制作过程】
1.雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;2.青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;3.油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
11.豆腐羹
材料猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱调味料基本调味料、太白粉
烹调步骤
1.绞肉再剁出弹性,再入油锅爆一下,捞起备用
2.再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水
3.水滚后再加入豆腐,最后加入太白粉水芶芡即可
12.清风送爽
【原料】
豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。
【制作过程】
(1取豆腐横刀切成簿片,制成扇形,底面2层,待用。
(2将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状。
(3用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。
(4取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席。
13.宫保豆腐
主料:
豆腐两块,瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。
佐料:
白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。
【制作过程】
(1豆腐切成三分厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀,再下锅炸成金黄色取出;
(2锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅;
(3加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅内,开锅里用淀粉勾汁即成。
14.金酿豆腐
【原料】
老豆腐300克,猪后腿肉150克,虾仁100克,小菠菜100克,鸡蛋清15克,鸡蛋25克,细干淀粉50克,鸡汤250毫升,料酒15克,酱油20克,精盐
2.5克,味精2.5克,白糖2克,水淀粉15克,熟鸡油750克(实耗75克,葱末10克,姜末5克
【制作过程】
1、将老豆腐四面边皮去掉,切成长5厘米,宽3厘米的块12块,用45克干细淀粉滚过;再将猪肉洗净,用刀斩成泥茸,放入瓷碗中,加入5克料酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末,用竹筷搅拌均匀并上劲
2、再把虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆,待用
3、炒锅上火烧热,加入熟鸡油,烧至五成热时,逐块放入豆腐,炸至金黄色,用漏勺捞出稍凉,再用小刀从豆腐的一面切开,把豆腐挖成箱子形,填入肉茸,然后,把浆好的虾仁放在肉茸上,即成”金酿豆腐”
4、炒锅上火烧热,加入熟鸡油25克,烧热,放入菠菜,加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒,炒透后,将汤滗去不要,把菠菜放在盘的周做围边
5、炒锅再上火,加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖,再将做好的豆腐整齐地放入锅中。
烧开后,盖上锅盖,改用小火烧6分钟,加入1克味精,用旺火收稠浓,淋入水淀粉勾芡,边淋边晃动锅,浇上15克熟鸡油,出锅,入盘,即可
15.荷包豆腐
【原料】
主料南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火退20克。
调料大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克。
【制作过程】
(1将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。
火腿剁成细末。
菠菜芯洗净。
(2取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
(3用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。
(4将鸡汤烧开加入菠菜芯,稍煮后即加豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。
16.三鲜豆腐盒
【原料】
豆腐250克,海参50克,虾仁50克,香菇50克,酱油15克,料酒15克,盐2克,味精4克,葱、姜各25克,油、高汤、淀粉各适量.
【制作过程】
做法:
(1将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方形,抹上酱油,过油炸至黄金色
捞出控油。
(2虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁,加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。
(3将炸好的豆腐切小口挖空,添入三鲜馅,将掏出的豆腐盖上成盒状,依次做完置碗中,加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味,沥干水分。
起锅将原汁烧开去浮沫,淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。
17.虾籽烧豆腐
【原料】
主料:
豆腐两块,虾籽三钱,熟油菜片少许。
佐料:
酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。
【制作过程】
(1将豆腐切成二分半的正方块,用开水烫一下,将虾籽用水洗净;
(2锅内放油,油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下,然后放点酱油,添点汤和盐、味素、花椒水,汤开后把虾籽、豆腐放入锅里,用慢火煨三四分钟,再用淀粉勾汁即可出锅。
19.炸豆腐丸子
【原料】
泰安豆腐200克。
鸡蛋20克、海米末50克。
甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克(实耗油75克。
【制作过程】
1.豆腐入笼蒸15分钟取出,沥干水分,用刀面压成泥,放入大碗内,加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅,挤成直径3.5厘米的九子,滚上干淀粉,放入八成热(约200℃油锅内炸1一2分钟捞出。
2.待油温猹至九成热(约225℃时,再将丸子放入油内,炸至金黄色捞出装盘。
外带花椒盐或糖醋汁上席食用。
20.锅爆豆腐
【原料】
主料:
豆腐两块,虾米、熟胡萝卜丝少许。
佐料:
酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗、白糖各少许。
【制作过程】
(1将豆腐切成小方块或小三角块,用油炸成金黄色到出;
(2在锅内放入少量油,油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、蒜炸锅,然后放上适量的酱油、醋、味素、白糖和用温猹水泡过的虾米,添上点汤;
(3汤烧开后把炸好的豆腐下锅,翻炒几下即出锅。
21.焦溜豆腐
【原料】
主料:
豆腐两块,熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。
佐料:
酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。
【制作过程】
(1把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;
(2将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤兑成汁;
(3锅内放点油,油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下把可出锅。
22。
炸豆腐芝士
【原料】
材料:
豆腐2件,薄芝士、火腿各2片,面粉少许,鸡蛋1只,面包糠l/2杯,荷兰豆9枚,油、盐、胡椒粉各适量。
酱汁料:
葱头1个(切碎,上汤l/4杯,牛油1汤匙,西红柿(大l个。
调味料:
辣油1茶匙,砂糖1茶匙,西红柿酱1汤匙。
【制作过程】
(1豆腐用布包好,加重物稍压,吸干水分。
见图1。
(2火腿、芝上修剪成正方块,鸡蛋打散,西红柿去皮,切碎。
(3豆腐每件横切开半,相连勿断,把芝土片和火腿片插入其中。
(4豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠,用中温滚油炸成黄色。
(5用牛油炒香葱头,加西红柿及上汤,煮滚,下调味料,推匀,以盐、胡椒粉调匀,煮成汁。
(6炸豆腐对切计上碟,荷兰豆、红椒粒装饰,淋上酱汁供食。
23。
醋溜双色豆腐
【原料】豆腐、猪血各1块、韭黄2两、辣椒1支、水2杯。
调味料:
盐1小匙、糖2小匙、白醋3大匙、太白粉1大匙。
【制作过程】
1.豆腐切片,入滚水中氽烫一下(去除豆腥味,取出。
2.猪血切片,入滚水中煮3分钟(去膻腥味,捞出。
3.韭黄、辣椒各切粒。
4.锅中水烧开,放入1、2料煮5分钟,加盐、糖、白醋调味,再以太白粉水勾芡,撒上3料,盛盘
24。
锅塌豆腐
【原料】
主料:
南豆腐2块,鸡蛋2个,面粉30克。
调料:
大油600克(实耗约60克鸡汤100克,香油10克,料酒10克,盐2克,葱末5克,姜末5克。
【制作过程】
(1将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片,平摆在盘内,撒上葱末、姜末、再加入料酒、盐,腌浸入味。
(2把鸡蛋打在碗内,搅拌均匀。
(3把大油倒入炒勺,上火烧到4~5成热,把豆腐两面先蘸上面粉,再蘸上鸡蛋汁,一片一片地下入油中,炸成黄色捞出来,
25。
泰安三美豆腐
【原料】
泰安豆腐150克,白菜心100克,鲜汤500克,精盐4克,味精、葱未、姜未各:
克,鸡油5克,熟猪油20克。
【制作过程】
1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟,取出沥水,切成3.5厘米长、2.5厘米宽、1.5厘米厚的片,白菜心用手撕成5厘米长的小条块,分别放入沸水锅中烫过。
2、炒锅放猪油,烧至五成热,下葱、姜未炸出香味,放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚,撇去浮沫,加味精、淋鸡油即成。
26。
芝麻豆腐
【原料】
黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克,鲜汤200克。
【制作过程】
①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温猹水略焯。
牛肉剁成末。
蒜苗切成l厘米长的小段;②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。
27。
青烩豆腐
【原料】
主料:
豆腐一块,菠菜、胡萝卜适量。
佐料:
葱、姜末、淀粉、盐各少许。
【制作过程】
(1将豆腐切成小薄片,菠菜切成小段,菜萝卜切成细丝;
(2锅内放点油,油热把葱、姜末放入唤里,多添一些汤,再把豆腐、胡萝卜放入锅里,加入少量盐,见汤开时放入菠菜,用淀粉勾芡出锅即可。
28。
烩豆腐
【原料】
主料:
豆腐一块(或两块,菠菜一两。
佐料:
海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。
【制作过程】
(1豆腐切成小三角块(或小方丁,菠菜小段,分别用开水烫一下;
(2锅内放油,油热用葱花炸锅,添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入,见开锅放进菠菜,用淀粉勾芡,出锅撒上香菜末即成。
29。
红白豆腐
【原料】
主料:
豆腐一块半,鸡血二两,火腿、油菜各少许。
佐料:
酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。
【制作过程】
(1把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下;
(2锅内放油,油热后用酱油炸锅;添上三勺汤,加上火腿片、油菜段和适量盐;
(3汤烧开后放入豆腐和鸡血,再烧开后用淀粉勾汁出锅,撒上点香菜、味素即成。
30。
凉拌豆腐
【原料】
材料嫩豆腐2块皮蛋2个小黄瓜2条大葱1大根西红柿1个调味汁酱油4大匙醋1大匙芝麻油3大匙
【制作过程】
1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。
2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。
3、大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。
4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。
将西红柿切成半圆形,最后淋上调味汁即成。
31.大酱豆腐
【原料】
豆腐500克,大酱50克,豆油50克,白糖30克,料酒20克,大葱10克,生姜10克,味精3克,淀粉10克
【制作过程】
1、将豆腐切成2厘米见方的丁,放入开水锅中稍氽一下后,捞出,控水
2、大葱、生姜去外皮,洗净,均切成碎末3、炒勺旺火烧热,放入50克豆油,待五成热时,投入葱末、姜末、煸炒几下,加入大酱稍炒几下,
再放入白糖、料酒、味精,搅拌均匀后加豆腐丁,翻炒几下,放入水淀粉勾芡.
32.红烧豆腐煲
材料:
滑豆腐2块、鲜冬菇(切片3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤碗献(芡汁用料:
生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
做法:
①每块豆腐切为四件,放碟上,洒茶匙盐于豆腐上,隔水蒸约10分钟。
②取出豆腐,用厨房纸吸干水分,放入滚油内慢火炸至金黄色,盛起。
③烧热砂窝下油1汤匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡,即可上桌。
要趁热进食。
33.红烧豆腐
原料:
豆腐两块,香菇4朵,胡萝卜片、笋片各6片,豌豆荚6个。
生油2大匙,盐1小匙,蚝油2大匙,生抽、老抽各1小匙,糖1小匙,麻油1小匙,葱2条,红尖椒1只。
制作:
1.豆腐切片;香菇泡软去蒂切块;葱切斜段,红尖椒切斜片。
2.豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。
3.用1大匙生油烧热,爆香辣椒、葱及香菇;将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀,加适量水,放入生抽、老抽和糖调味,以旺火煮5分钟;加入蚝油和麻油拌匀即可
34.红烧酿豆腐
用料:
豆腐(700克、瘦肉(300克、鳊鱼肉(125克、虾米(25克、葱粒(4克、油(200克、味粉(6克、精盐(10或15克、时菜(150克、鸡汤(250克、菱粉(50克、葱丝(40克、酱油(7.5克
制法:
一、将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸。
二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。
三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。
四、将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。
35.红烧日本豆腐
材料:
日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽
做法:
1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;
2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;
3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;
4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;
5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;
6、起锅时加入少量(半汤匙糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。
另外:
我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我根据自己的喜好改动了一下。
36.红烧冰豆腐
材料:
豆腐半盒、木耳二大匙(或香菇八个、笋三个(罐头笋即可、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙
做法:
1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐,然后完全解冻即可。
2、挤乾水份,用刀切成小斜角块冬菇或木耳都用水泡软,切成小块,笋也切成斜角小块备用。
3、花生油入锅烧热,中火加入豆腐块炸乾,盛出
4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软,加入酱油、糖、酒,及炸过的冰豆腐等用中火翻炒,直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开,再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出,冷后淋上麻油拌匀即可
37.红烧豆腐
材料:
鸡蛋豆腐(板豆腐1块红萝卜少量香菇-3朵四季豆少许
作法:
1.将豆腐炸(煎至金黄色后备用。
2.香菇爆香,添加红萝卜略炒,再添加敏豆快炒后,添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后,勾薄芡淋在豆腐上,即可完成。
38.特色水豆腐
原料:
内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克,盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许
作法:
1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分钟定型。
2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。
39.牛肉豆腐汤
原料:
牛肉、豆腐、西红柿、柠檬制作:
1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。
2、坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50~60分钟。
倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。
40.红烧豆腐的家常做法材料:
豆腐4块、新鲜红椒一只、蒜瓣3颗、葱花少许调料:
油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许做法:
1、红椒切小圈,蒜瓣剁碎;2、豆腐一块四开切成方块,先拿温盐水浸10分钟滤干水.3、坐锅烧油下豆腐中小火煎成金黄色;4、加入开水刚好淹过豆腐,撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧;5、汤汁收干前撒红椒圈、蒜末翻匀,最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可。
小贴示:
1、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味,烧出来也会更加鲜嫩。
2、煎豆腐不要乱翻动,煎好一边再翻不会粘锅。
3、烧的时候就要放盐,用小火慢烧才充分入味。
4、蒜末最后放,蒜味十足,特别香。
5、烧豆腐的时候还可以依个人爱好加上肉末一起料理。
6、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率能够达到90%以上。
两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量.41·臭豆腐的制作方法一、豆腐切成小块,放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。
四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻五、准备纸箱子一个,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,改成干净的稻草也行。
六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。
这个就是最后一张图啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面,呵呵,好香啊!
调料:
盐,味精,干椒粉,香油,酱油,香醋,蒜茸,葱花。
制法(火候):
①将菜油烧约七成热,下臭豆腐胚,炸至外焦内嫩,沥出。
②将调味料调匀成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,浇上汁。