内蒙古自治区高职组中餐主题宴会设竞赛方案最终.docx
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内蒙古自治区高职组中餐主题宴会设竞赛方案最终
“2014年内蒙古自治区职业技能大赛高职组-中餐主题宴会设计竞赛规程
一、竞赛名称
中餐主题宴会设计
二、竞赛目的
通过此项目竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职院校关注现代酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进酒店服务与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。
三、比赛时间：
2014年5月16日
四、比赛地点：
内蒙古商贸职业学院
五、参赛对象：
本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。
每队限报3名选手，每名选手不超过1名指导教师，参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。
每个参赛队配领队1名。
六、竞赛方式与内容
本竞赛分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语四项内容。
竞赛方式
竞赛流程：
现场操作比赛 、专业理论和专业英语口试
（1）现场比赛：
每组2名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。
参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。
比赛操作时间18分钟。
每组比赛结束后裁判评分。
比赛顺序采取抽签的方式确定。
（2）专业理论和专业英语口试：
采用考官与选手问答的形式。
选手依次按抽签顺序完成，每名选手6分钟。
（二）竞赛内容
1.仪容仪表：
主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。
2.现场操作：
主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。
3.专业理论测试（口试）：
主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。
每位选手须回答专业理论三道题，其中客观题、简答题、应变题各一道。
4.专业英语测试（口试）：
主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。
七、竞赛规则
1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2．操作时间18分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
3．选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地。
4．裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。
5．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6．比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
7．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
8．除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
9．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。
10．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
11．台布、装饰布的折叠方法：
反面朝里，对折两次，再沿短边对折两次。
八、竞赛场地与设施
（一）中餐宴会摆台操作区
根据中餐宴会摆台流程要求，在180-200m2的面积上，按照直线形布置比赛设备，包括圆餐桌、餐椅、工作台等，并与其他比赛区域隔离；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供应和供电应急设备；为每位参赛选手提供一整套摆台用具品。
以上面积不含裁判席位、工作人员席位和观摩区。
（二）裁判区域
各分赛项分别指定裁判工作场地，赛项向每个裁判位提供一台计算器供裁判使用。
（三）赛场开放
在竞赛不被干扰的前提下，竞赛现场有限制开放。
观众在不影响选手比赛的前提下现场参观和体验。
英语、口语比赛不得观摩。
九、评分方式与奖项设定
（一）评分方式
（1）总分100分，其中仪表仪容10分，专业理论和专业英语口试20分，现场操作70分。
（2）竞赛流程：
现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论及专业英语口试。
（3）现场操作部分由两位评委组成，算出每位选手的最后平均分。
专业理论和专业英语口试由两位评委组成，直接算出每位选手的平均分。
（4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。
竞赛名次按照得分高低排序。
评分细则见附件1。
5、监督：
为确保大赛的公平、公正，组委会监审组现场监督。
（二）奖项设定
竞赛设参赛选手个人奖，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。
获得一等奖的个人赛参赛选手的指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。
十、申诉与仲裁
（一）申诉
1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。
2.申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效将不予受理。
申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。
报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。
事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。
申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。
3.赛项仲裁工作组收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，6小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。
如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的时间和地点；如不受理申诉，要说明理由。
4.申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。
申诉人不满意赛项仲裁工作组的处理结果的，可向大赛赛区仲裁委员会提出复议申请。
（二）仲裁
大赛采用两级仲裁机制。
赛项设仲裁工作组，赛区设仲裁委员会。
赛项仲裁工作组接受由代表队领队提出的对裁判结果的申诉。
大赛执委会办公室选派人员参加赛区仲裁委员会工作。
赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。
申诉方对复议结果仍有异议，可由省（市）领队向赛区仲裁委员会提出申诉。
赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。
“2014年内蒙古自治区职业院校技能大赛”高职组
中餐主题宴会设计赛项技术规范
品名
型号
技术参数
备注
餐台
圆形
直径180cm、高75cm
统一提供
餐椅
软面无扶手椅
椅子总高度95cm、椅面45cm×45cm、椅背47cm×39cm
统一提供
工作台
长方形
100cm×200cm
统一提供
2.耗材
品名
型号
技术参数
备注
红葡萄酒
统一提供
消毒巾
棉质
30cm×30cm
统一提供
3.用具与
品名
型号
技术参数
备注
桌裙（装饰布）
自定
铺好后离地面不超过3cm
自备
台布
自定
与桌裙（装饰布）协调
自备
口布
正方形10块
与主题协调
自备
主题装饰物
自定
突出设计主题
自备
餐酒具
10套
摆台用具整体协调、美观，符合主题创意，方便使用
自备
牙签
小包装10个
与餐具协调，符合主题创意
自备
菜单
自定
菜品及装帧符合主题创意
自备
公用餐具
自定
方便客人使用
自备
桌号牌
自定
美观，符合主题创意
自备
托盘
圆形或长方形防滑托盘
圆形直径40cm-50cm，长方形35cm×45cm
自备或统一提供
2014年内蒙古自治区职业技能大赛高职组
中餐主题宴会设计赛项须知
一、参赛队须知
1.各参赛选手参赛顺序于赛前领队会上由组委会组织现场进行抽签。
2.领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。
3.参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。
4.参赛人员按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点参加比赛及相关活动。
二、参赛选手须知
1..现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开2..参赛选手在技能比赛结束后进行专业理论和专业英语口试现场。
每组选手参赛顺序由现场抽签决定。
附件1
2014年内蒙古自治区职业技能大赛高职组-中餐主题宴会设计竞赛现场评分标准
（一）技能操作评分标准
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布及装饰布
（5分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。
2
台布定位准确，正面朝上，十字居中，台布中心线凸缝向上，且对准正副主人位，四周下垂均等、台面平整。
1
装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，四角下垂均等。
2
餐椅定位
（3分）
从主人位开始拉椅定位。
1
座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等。
1
餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
1
餐碟（或装饰盘）定位
（8分）
从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟边与餐桌中心点三点一线。
6
距桌沿1.5厘米。
1
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞
1
汤碗、汤勺、味碟
（5分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。
2
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
3
筷架、筷子、银更、牙签
（5分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上。
1
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。
2
筷套正面朝上。
1
牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（8分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米。
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
1
餐巾折花
（5分）
花型突出主位，符合主题、整体协调。
2
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。
3
公用餐具
（2分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方。
1
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
1
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
和桌号牌
（3分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求。
1
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）。
1
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。
1
菜单设计
（4分）
总体要求：
选择富有营养，有利于身体健康的食物，菜肴突出宴会主题；菜单设计与整体宴会主题与氛围协调一致。
2
注重绿色食物选择，有三种以上绿色食物（无污染、安全、优质、营养的食品）。
1
菜单制作材料选择适当，有创意，菜单大小，形状适宜，制作精美，字型字体适当。
1
托盘（1分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。
1
主题阐述（3分钟）
（5分）
对餐桌布置进行解释：
说明宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点。
3
菜单设计进行解释。
1
阐述流利、发音准确、语速适中。
1
台面装饰与设计
（10分）
主题突出、鲜明，台面布置自然美观，具有一定的文化性、艺术性和观赏性和实用性，菜肴搭配整体和谐美观。
2
椅套与台面颜色协调。
1
立意新颖，创意独特，台面丰富，具有强烈美感。
2
餐桌中心装饰烘托宴会的主题，与台面布置整体协调。
1
餐饮等用具颜色、规格协调统一，体现文化，烘托氛围。
2
整体装饰形态、布局、颜色协调、适当，烘托出良好的氛围。
2
斟酒（4分）
酒标朝向客人，在客人右侧服务
2
斟倒酒水的量：
红葡萄酒1/2杯
1
斟倒酒水时每滴一滴扣0.5分，每溢一滩扣2分
1
综合印象
（2分）
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。
2
合计
70
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
分
实际得分
评委签名：
（二）“仪容仪表”评分标准
项目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
（1.5分）
男士
1、后不盖领
0.5
2、侧不盖耳
0.5
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
女士
1、后不过肩
0.5
2、前不盖眼
0.5
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
面部
（0.5分）
男士：
不留胡须及长鬓角
0.5
女士：
淡妆
0.5
手及指甲
（1分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐，不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
0.5
2、干净，擦试光亮、无破损
0.5
袜子
（1.0分）
1、男深色、女浅色
0.5
2、干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
（0.5分）
1、选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物
0.5
总体印象
（3.0分）
1、走姿自然，大方，优雅
0.5
2、站姿自然，大方，优雅
0.5
3、手势自然，大方，优雅
0.5
4、蹲姿自然，大方，优雅
0.5
5、礼貌：
注重礼节礼貌，面带微笑
1.0
合计
10
（三）专业理论和专业英语测试评分标准
1）比赛形式
专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。
每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。
每位选手须回答专业理论三道题，其中客观题、简答题、应变题各一道。
每位选手须回答专业英语三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。
2）评分标准
准确性：
选手英语语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性：
选手掌握岗位英语的熟练程度。
灵活性：
选手应对行业实际工作情景和话题的能力
3）专业理论测试评分说明
8—10分：
答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。
6－8分：
答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。
4－6分：
答案内容有错漏，语言表达有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。
4分以下：
答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。
4）专业外语测试评分说明
8—10分：
语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
6－8分：
语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
4－6分：
语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。
对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
4分以下：
语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。
岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
专业
理论
项目
10分
答案
要点
清楚
流利
反应
敏捷
语音
语调
标准
时间
实用
时间
扣分
合计
得分
合计
客观题
2
0.5
0.5
0.5
0.5
1分钟
简答题
3
1
1
0.5
0.5
1分钟
应变题
5
2
1
1
1
1分钟
合计（满分10分）
外语
水平
项目
10分
语法
词汇
反应
敏捷
语音
语调
语境
应变
标准
时间
实用
时间
扣分
合计
得分
合计
中译英
3
1
1
1
1分钟
英译中
2
0.5
1
0.5
1分钟
情景
对话
5
1
1
1
2
1分钟
合计（满分10分）
裁判签名：
附件二
“2014年内蒙古自治区职业院校技能大赛”高职组
中餐主题宴会设计赛项（英语口语测试参考题及参考答案）
题型一中译英
1. 我想在贵餐厅为我们公司预订两个宴会。
（I’dliketobooktwobanquetsinyourrestaurantforourcompany.）
2. 您的宴会打算定在什么时候?
（Whenwouldyouliketoholdyourbanquet?
）
3. 您需要多少张餐台？
（Howmanytableswouldyoulike?
）
4. 您对宴会菜单有什么特殊要求？
（Doyouhaveanyspecialdemandsforthebanquetmenu?
）
5.请问是在谁的名下做的预订？
（Inwhosenamewasthereservationmade?
）
6.我们晚餐开餐时间是下午5点到晚上10点。
（Thetimefordinnerisfrom5p.m.until10p.m.）
7.对不起，我们餐厅14日的餐位已经订满了。
（Iamsorry,sir.Ourrestaurantisfullybookedon14th.）
8.您打算人均用餐标准是多少？
（Howmuchwouldyouliketopayforeachperson?
）
9.有人均100元、150元和180元的标准，您想要订哪一种？
（Therearelevelsof100yuan,150yuan,180yuanperhead.Whichwouldyouprefer?
）
10.三百人用餐的最低收费是15000元，不含酒水饮料。
（Theminimumchargefora300-people-dinnerpartyis15,000yuan,excludingdrinks.）
11.您的餐桌已经准备好了，这边请。
（Yourtableisready,thisway,please.）
12.现在可以上菜了吗？
（MayIservethedishesnow?
）
13.希望您用餐愉快。
（Pleaseenjoyyourmeal.）
14.这道菜很烫，请小心。
（Thedishisveryhot.Pleasebecareful.）
15.您的这瓶葡萄酒已经添完了。
请问是否需要再加一瓶？
（Yourbottleofwineisfinished.Wouldyoulikeonemorebottle?
）
16.您需要把菜分一下吗？
（Excuseme,sir/madam.MayIseparatethedishforyou?
）
17.您要不要来点烈性酒呢？
要是喜欢酒精度低的话，我们这还有米酒。
（Doyoucareforsomethingalittlestronger?
Ifyouprefersomethingmilder,thereissomericeliquoravailablehere.）
18.先生，您对我们的餐品还满意？
（Areyousatisfiedwiththemeal,sir?
）
19.祝您有个好胃口，先生。
（Haveagoodappetite,sir.）
20.菜已经上齐了，接下来还有甜点。
（Thisisthecompletecourse.Thereisdesserttofollow.）
21.请给我们加把椅子好吗？
（Wouldyoupleaseaddonemorechairtoourtable?
）
22.非常感谢，祝您有个愉快的夜晚。
（Thankyouverymuch.Haveaniceevening.）
23.请问您是付现金还是用信用卡?
（Howwouldyouliketopay,bycashorbycreditcard?
）
24.请给我一杯冰水。
（Couldyougivemeaglassofcoldwater,please?
）
25.愿为您效劳！
（Atyourservice!
）
26.我需要不含糖的食物。
（Iwouldlikefoodwithoutsugar.）
27.这道菜色、香、味俱全。
（Thedishlooksgood,smellsgoodandtastesgood.）
28.这是我们赠送给您的果盘。
（Thisiscomplimentaryfruitforyou.）
29.有多种不同的烹调方法。
（Thereisavarietyofwaystocook.）
30.炒茄子时放什么调味料呢？
（Whataretheseasoningsinthestir-friedeggplant?
）
31.这是我们最新的价目表。
（Thisisourlatestpricelist.）
32.您使用维萨信用卡结账可以享受9折优惠。
（Youhavegota10%discountforyourVisaCard.）
33.许多宾客对这款葡萄酒赞赏备至。
（Manyguestsspeakhighlyofthewine.）
34．这是我们厨师长的推荐菜。
（Thisisourchef’srecommendation.）
35.太好了,我们马上准备。
（Great.We’llgetstartedrightaway.）
36.双方都能够接受。
（Itisacceptabletoboth.）
37.您能告诉我事情的详细经过吗？
（Canyoutellme/describewhathappenedindetail?
）
38.感谢您让这件事引起我们的注意。
（Thankyouforbringingthismattertoourattention.）
39.我们给您带来了这么多麻烦，为了表达歉意，特为您提供赠送甜点。
（Toexpressourregretforallthetrouble,we
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