《食品营养学》习题及答案.docx
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《食品营养学》习题及答案
1．第1题
下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。
A.豆类
2．第2题
具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒
3．第3题
供给机体能量最迅速经济的来源是（）。
A.碳水化合物
4．第4题
人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙
5．第5题
（）可以促进铁的吸收。
A.维生素C
6．第6题
多数食物蛋白质含氮量为（）。
A.12%
答案:
A
7．第7题
（）在谷类加工中损失最多。
D.B族维生素
8．第8题
对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
B.蛋白质
9．第9题
下列哪种不是人工合成色素（）
B.胡萝卜素
10．第10题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。
D.2∶1
11．第11题
UL是（）的水平。
A.日常摄取高限
12．第19题
下列属于双糖的是（）。
A.蔗糖
13．第20题
下列哪项不是脂类的营养学意义（）
D.提供必需氨基酸
14．第21题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
C.不饱和脂肪酸
15．第22题
氨基酸模式是指蛋白质中（）。
C.各种必需氨基酸的构成比
16．第23题
RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
17．第24题
以下属于成碱性食品的是（）。
C.茶叶
18．第25题
蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。
B.豆类＞禽类＞奶类
19．第26题
大豆制品与米饭同时食用（）
A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足
20．第27题
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子
21．第28题
烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
C.尼克酸
22．第29题
食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。
B.心血管
23．第30题
果糖是一种（）。
C.单糖
24．第31题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%
25．第32题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
D.赖氨酸
26．第41题
以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋
27．第44题
菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。
B.草酸
28．第45题
以下属于微量元素的是（）。
A.锌
29．第46题
与能量代谢无关的维生素是（）
B.维生素A
30．第47题
三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。
B.30％﹑40％﹑30％
31．第15题
组胺中毒引起的原因有（）。
A.食用了已产生一定量组胺的鱼类
D.个人体质有过敏性
32．第16题
以下属于霉菌毒素的是（）。
A.黄曲霉毒素
B.镰刀菌毒素
C.杂色曲霉毒素
D.黄绿青霉素
答案:
A,B,C,D
33．第17题
（）为膳食中铁的良好来源。
A.动物肝脏
C.动物血
答案:
A,C
34．第33题
下列属于非必需氨基酸的是（）。
A.甘氨酸
D.谷氨酸
E.精氨酸
答案:
A,D,E
35．第34题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。
A.蛋白质
C.脂类
D.矿物质
E.维生素
答案:
A,C,D,E
1．第4题
以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋
2．第5题
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
B.草酸
3．第6题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
C.甲状腺素
4．第7题
维生素A的主要来源是（）。
D.动物肝脏
5．第8题
以下属于脂溶性维生素的是（）。
C.生育酚
6．第9题
三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。
B.30％﹑40％﹑30％
7．第10题
有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中含有（）。
D.胡萝卜素
8．第11题
以下哪种食物是钙的最好来源（？
）
A.大白菜
9．第12题
谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
C.B族维生素
10．第13题
下列哪种维生素易在体内蓄积？
（）
B.维生素A
11．第14题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）。
A.1∶1∶1
12．第15题
烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
C.尼克酸
13．第16题
蛋白质的基本组成单位是（？
）
B.氨基酸
14．第17题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。
C.4
15．第18题
UL是（）的水平。
A.日常摄取高限
16．第26题
直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）。
C.葡萄糖
17．第27题
以下属于微量元素的是（）。
A.锌
18．第28题
下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（？
？
？
？
）。
D.肉皮
19．第31题
以下属于成酸性食品的是（）。
B.蛋黄
20．第32题
谷类营养中以下哪种说法是错误的？
C.含脂肪较多
21．第33题
下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。
A.豆类
22．第34题
以下属于成碱性食品的是（）。
C.茶叶
23．第35题
（）可以促进铁的吸收。
A.维生素C
24．第36题
“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒
25．第37题
大豆制品与米饭同时食用（）
A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足
26．第38题
多数食物蛋白质含氮量为（）。
A.12%
27．第39题
对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
B.蛋白质
28．第40题
果糖是一种（）。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
答案:
C
29．第41题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
答案:
C
30．第42题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
答案:
D
31．第19题
毒蕈中毒的症状有（）
A.胃肠炎型
C.神经精神型
D.溶血型
E.肝肾损害型
答案:
A,C,D,E
32．第20题
下列属于非必需氨基酸的是（）。
A.甘氨酸
D.谷氨酸
E.精氨酸
答案:
A,D,E
33．第21题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。
A.蛋白质
C.脂类
D.矿物质
E.维生素
答案:
A,C,D,E
34．第43题
（）中碘含量丰富。
A.海带、紫菜
B.海虾、海鱼
C.海贝、海参
答案:
A,B,C
35．第44题
为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。
A.选购金枪鱼要注意鲜度
B.烹饪时加入适量食醋
E.切段后用水浸泡
答案:
A,B,E
1．第4题
下列属于双糖的是（）。
A.蔗糖
2．第5题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
A.维生素D
B.甲状旁腺素
C.甲状腺素
D.降钙素
答案:
C
3．第6题
下列哪项不是脂类的营养学意义（）
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成和保护机体组织
D.提供必需氨基酸
答案:
D
4．第7题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
答案:
C
5．第8题
谷类营养中以下哪种说法是错误的？
A.含糖高达70%-80%
B.蛋白质含量为7%-16%
C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素
答案:
C
6．第9题
人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）
A.5%
B.15%
C.10%
D.20%
答案:
C
7．第10题
以下哪种营养素是微量营养素（？
）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素A
答案:
D
8．第11题
畜肉类营养价值较高是因为富含（）。
A.钙
B.铁
C.维生素
D.蛋白质
答案:
D
9．第12题
蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。
A.豆类＞奶类＞肉类
B.豆类＞禽类＞奶类
C.肉类＞奶类＞豆类
D.禽类＞豆类＞奶类
答案:
B
10．第13题
（）不属于无机盐。
A.锌
B.钙
C.硒
D.氮
答案:
D
11．第14题
碳水化合物的热价是（）。
A.4.1
B.7
C.9
D.16
答案:
A
12．第15题
毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多
B.烹调时间过短
C.误食
D.烹调时间太长
答案:
C
13．第16题
学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.叶酸
答案:
B
14．第17题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。
A.2
B.3
C.4
D.5
答案:
C
15．第18题
UL是（）的水平。
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI
答案:
A
16．第28题
以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。
A.小虾皮
B.各种瓜子
C.蛋类
D.白菜
答案:
A
17．第29题
蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B2
答案:
B
18．第30题
维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
答案:
D
19．第31题
以下属于脂溶性维生素的是（）。
A.抗坏血酸
B.维生素B1
C.生育酚
D.尼克酸
答案:
C
20．第32题
氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
答案:
C
21．第33题
具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒
B.钙
C.铁
D.碘
答案:
A
22．第34题
以下哪种食物是钙的最好来源（？
）
A.大白菜
23．第35题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。
D.维生素B1
答案:
D
24．第36题
常用成年人标准体重的计算方法为（）。
A.标准体重（kg）=身高（cm）—90
B.标准体重（kg）=身高（cm）—95
C.标准体重（kg）=身高（cm）—105
D.标准体重（kg）=身高（cm）—100
答案:
C
25．第37题
畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。
A.对蛋白质影响不大
26．第38题
（）含果胶较多。
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.鸡蛋
答案:
C
27．第39题
果糖是一种（）。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
答案:
C
28．第40题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。
D.2∶1
29．第41题
以下含维生素C最丰富的水果是（ ）
A.梨子
B.苹果
C.猕猴桃
D.蜜桃
答案:
C
30．第42题
胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
答案:
B
31．第19题
黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？
（）
C.粮食
E.油料作物
答案:
C,E
32．第20题
以下属于霉菌毒素的是（）。
A.黄曲霉毒素
B.镰刀菌毒素
C.杂色曲霉毒素
D.黄绿青霉素
答案:
A,B,C,D
33．第21题
为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。
A.选购金枪鱼要注意鲜度
B.烹饪时加入适量食醋
E.切段后用水浸泡
答案:
A,B,E
34．第43题
下列属于非必需氨基酸的是（）。
A.甘氨酸
D.谷氨酸
E.精氨酸
答案:
A,D,E
35．第44题
常用的食物保藏的方法有（）
A.低温保藏
B.高温灭菌保藏
C.脱水保藏
D.盐渍或糖渍保藏
E.化学添加剂保藏
答案:
A,B,C,D,E
1．第1题
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）
A.肥胖
B.多尿
C.佝偻病
D.高血压
答案:
B
2．第2题
以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.牛奶
答案:
B
3．第3题
以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？
）
D.戒烟限酒
4．第4题
畜肉类营养价值较高是因为富含（）。
D.蛋白质
答案:
D
5．第5题
（）能够促进脂溶性维生素吸收。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
答案:
C
6．第6题
下列哪种维生素易在体内蓄积？
（）
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素B2
答案:
B
7．第7题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）。
A.1∶1∶1
8．第8题
畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。
A.对蛋白质影响不大
9．第9题
已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃（）克馒头即可满足此要求。
D.150
10．第10题
（）主要提供维生素和矿物质。
A.番茄
11．第11题
下列哪种不是人工合成色素（）
A.苋菜红
B.胡萝卜素
C.靛蓝
D.胭脂红
答案:
B
12．第12题
UL是（）的水平。
A.日常摄取高限
13．第21题
以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋
14．第22题
以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜
B.花生
C.无花果
D.奶油
答案:
B
15．第23题
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:
B
16．第24题
食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。
A.淋巴系统
B.心血管
C.泌尿系统
D.神经系统
答案:
B
17．第25题
（）含果胶较多。
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.鸡蛋
答案:
C
18．第26题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
答案:
C
19．第34题
下列食物中富含维生素B1的为（）。
A.绿色蔬菜
B.精细加工过的粮谷类
C.动物内脏
D.牛奶
答案:
C
20．第35题
直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）。
A.脂肪
B.卵磷脂
C.葡萄糖
D.DHA
答案:
C
21．第36题
下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）。
A.花生油
B.牛油
C.豆油
D.橄榄油
答案:
B
22．第39题
下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。
A.豆类
23．第40题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:
B
24．第41题
蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。
A.豆类＞奶类＞肉类
B.豆类＞禽类＞奶类
C.肉类＞奶类＞豆类
D.禽类＞豆类＞奶类
答案:
B
25．第42题
“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒
26．第43题
钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
A.软组织和细胞外液
B.骨骼和牙齿
C.骨骼和软组织
D.牙齿和血液
答案:
B
27．第44题
以下属于微量元素的是（）。
A.锌
28．第45题
下列哪项不是脂类的营养学意义（）
D.提供必需氨基酸
29．第46题
多数食物蛋白质含氮量为（）。
A.12%
30．第47题
（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.B族维生素
答案:
D
31．第13题
毒蕈中毒的症状有（）
A.胃肠炎型
C.神经精神型
D.溶血型
E.肝肾损害型
答案:
A,C,D,E
32．第14题
以下属于霉菌毒素的是（）。
A.黄曲霉毒素
B.镰刀菌毒素
C.杂色曲霉毒素
D.黄绿青霉素
答案:
A,B,C,D
33．第27题
组胺中毒引起的原因有（）。
A.食用了已产生一定量组胺的鱼类
D.个人体质有过敏性
答案:
A,D
34．第28题
（）能为机体提供能量。
A.碳水化合物
B.蛋白质
E.脂肪
答案:
A,B,E
35．第29题
副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A.海鱼
C.海虾
E.腌制食品
答案:
A,C,E
1．第7题
DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是
A.推荐摄入量
B.膳食营养素参考摄入量
C.平均需要量
D.适宜摄入量
答案:
B
2．第8题
下列属于双糖的是（）。
A.蔗糖
3．第9题
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:
B
4．第10题
长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素D
答案:
C
5．第11题
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）
A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
答案:
C
6．第12题
与能量代谢无关的维生素是（）
A.硫胺素
B.维生素A
C.尼克酸
D.核黄素
答案:
B
7．第13题
以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.牛奶
答案:
B
8．第14题
三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。
A.20％﹑50％﹑30％
B.30％﹑40％﹑30％
C.10％﹑50％﹑40％
D.40％﹑30％﹑30％
答案:
B
9．第15题
以下哪种营养素是微量营养素（？
）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素A
答案:
D
10．第16题
以下哪种食物是钙的最好来源（？
）
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
答案:
A
11．第17题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:
A
12．第18题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素B1
答案:
D
13．第19题
人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙
B.钾
C.硫
D.氯
答案:
A
14．第20题
常用成年人标准体重的计算方法为（）。
A.标准体重（kg）=身高（cm）—90
B.标准体重（kg）=身高（cm）—95
C.标准体重（kg）=身高（cm）—105
D.标准体重（kg）=身高（cm）—100
答案:
C
15．第21题
中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）。
A.平衡膳食原则
B.中国居民膳食指南
C.膳食指导原则
D.居民膳食目标
答案:
B
16．第22题
（）能够促进脂溶性维生素吸收。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
答案:
C
17．第23题
“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒
B.碘
C.磷
D.锌
答案:
A
18．第24题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）。
A.1∶1∶1
B.1∶2∶1
C.2∶1∶1
D.1∶1∶2
答案:
A
19．第25题
以下含维生素C最丰富的水果是（ ）
A.梨子
B.苹果
C.猕猴桃
D.蜜桃
答案:
C
20．第26题
畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。
A.对蛋白质影响不大
B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失
C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失
D.对维生素无影响
答案:
A
21．第27题
对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素E
答案:
B
22．第28题
（）含果胶较多。
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.鸡蛋
答案:
C
23．第29题
（）胆固醇含量最高。
A.猪肝
B.瘦猪肉
C.兔肉
D.牛奶
答案:
A
24．第30题
用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？
）
A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
答案:
D
25．第31题
水溶性维生素摄入过多时（？
？
？
？
）。
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒？
D.通过胆汁缓慢排出体外
答案:
B
26．第32题
下列哪种不是天然食用色素（）
A.姜黄素
B.胡萝卜素
C.红曲
D.柠檬黄
答案:
D
27．第33题
UL是（）的水平。
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI
答案:
A
28．第34题
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
答案:
C
29．第40题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%
B.20-30%,10-15%,55-65%
C.55-65%,20-30%,10-15%
D.20-35%,10-15%,50-60%
答案:
A
30．第41题
胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
答案:
B
31．第35题
毒蕈中毒的症状有（）
A.胃肠炎型
C.神经精神型
D.溶血型
E.肝肾损害型
答案:
A,C,D,E
32．第36题
常用的食物保藏的方法有（）
A.低温保藏
B.高温灭菌保藏
C.脱水保藏
D.盐渍或糖渍保藏
E.化学添加剂保藏
答案:
A,B,C,D,E
33．第42题
组胺中毒引起的原因有（
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