营养师基础试题.docx

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营养师基础试题

营养师基础试题及答案

一、单项选择

　　1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（B）

　　A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g　　B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g　　D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g　　E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

　　2．维生素A含量丰富的食物是（A）

　　A．鸡肝　　B．猪肉　　C．玉米　　D．山药　　E．牛奶

　　3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）

　　A．铁　　B．锌　　C．硒　　D．硫胺素　　E．核黄素

　　4．老年人饮食应注意（A）

　　A．蛋白适量而质优　　B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主　　C．植物油可多多摄入

　　D．总热能摄入不变　　E．增加镉的摄入

　　5．不属于无机盐的元素是（B）

　　A．锌　　B．氮　　C．钙　　D．硒　　E．铁

　　6．水溶性维生素的共同特点为（D）

　　A．一般有前体物　　B．不易吸收　　C．会积蓄中毒　　D．宜每日供给　　E．以上都是

　　7．下列有关豆类的说法中不正确的是（D）

　　A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化　　B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

　　C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生　　D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

　　E．大豆食后易引起肠胀气

8．目前确定的必需脂肪酸是（B）

　　A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸　　B．亚油酸、α-亚麻酸

　　C．亚油酸、花生四烯酸　　D．α-亚麻酸、花生四烯酸　

　E．亚油酸

　　9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（B）

　　A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶　　B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定

　　C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病　　D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

　　E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定

　　10．植物油中亚油酸含量最低的是（C）

　　A．棉油　　B．玉米油　　C．椰子油　　D．橄榄油　　E．豆油

　　11．在铁减少期，生化指标出现（D）

　　A．血清铁下降　　B．铁结合力上升　　C．血红蛋白下降

　　D．血清铁蛋白下降　　E．红细胞压积下降

　　12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（D）

　　A．维生素B1　　B．维生素B2　　C．维生素C　　D．维生素A　　E．维生素E

　　13．核黄素良好的食物来源是（A）

　　A．动物内脏、蛋、奶类　　B．蔬菜　　C．水果　　D．粮谷类　　E．植物油

　　14．与蛋白质代谢有关的维生素是（D）

　　A．维生素A　　B．维生素C　　C．维生素B2　　D．维生素B6　　E．维生素E

　　15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（E）

　　A．含量较低　　B．营养价值很低　　C．人体吸收率较高　　D．主要存在于蛋清中　　E．以上都不正确

　　16．母乳中含量最低的营养素是（D）

　　A．钙和维生素D　　B钙和维生素A　　C铁和维生素A　　D铁和维生素D　　E维生素A和维生素D

　　17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？

（C）

　　A.．游离型　　B．半游离型　　C．结合型　　D．半结合型　　E．以上都不是

　　18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。

先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。

营养素密度为（C）

　　A．5.373×10-3　　B．0.2219　　C．0.3875　　D．0.5373　　E．2.5806

　　19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（D）

　　A．5～10g　　B．10～15g　　C．15～20g　　D．20～30g　　E．30～40g

　　20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（C）

　　A．肌纤维　　B．脑细胞　　C．红细胞　　D．神经细胞　　E．白细胞

　　21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（D）

　　A．尿素　　B．氨　　C．尿酸　　D．肌酐　　E．氨基酸

　　22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（C）

　　A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性　　B．EFA为PUFA

　　C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸　　D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

　　E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

　　23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是（E）

　　A．Ⅰ型　　B．Ⅱa型　　C．Ⅱb型　　D．Ⅲ型　　E．IV型

　　24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（D）

　　A．5％～9％　　B．10％～14％　　C．15％～19％　　D．30％～35％　　E．＞35％

　　25．引起胃酸分泌的内源性物质是（A）

　　A．乙酰胆碱　　B．去甲肾上腺素　　C．肾上腺素　　D．促胰液素　　E．促胰酶素

　　26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（C）

　　A．食物进入胃后5分钟即有部分排空　　B．混合食物由胃完全排空需4～6小时

　　C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢　　D．胃内食物的量与胃排空的速率有关

　　E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制

　　27．引起促胰液素释放的最强物质是（B）

　　A．蛋白质分解产物　　B．盐酸　　C．脂肪分解产物　　D．碳酸氢盐　　E．葡萄糖

　　28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是（E）

　　A．谷类、豆类；荤食品类　　B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类

　　C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类

　　D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类

　　E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：

干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

　　29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（C）

　　A．蛋白酶　　B．脂肪酶　　C．乳糖酶　　D．淀粉酶

　　30．豆类食品中所含矿物质的特点是（C）

　　A．高钾、低镁、低钠　　B．低钾、高镁、低钠　　C．高钾、高镁、低钠　　D．高钾、低镁、高钠

　　E．高钾、高镁、高钠

营养师考试真题（07年11月四级考试题）

一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）

26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）P120

A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B2

27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）

A粪氮B食物氮C食物摄取量D尿内源氮

28、优质蛋白质主要来源于（）

A谷类B肉蛋奶类C蔬菜D水果

29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）

A煮黄豆B豆浆C豆腐D豆芽

30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）

A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖

31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）P

A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅

32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）

A1：

2B2：

1C1.5：

1D1：

1

33、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）

A2.0g/100gB1.5g/100gC1.0g/100gD0.5g/100g

34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）

A餐后血糖应答水平百分比值越大

B餐后血糖升高相对缓和

C餐后血糖骤然升高

D葡萄糖在体内扩散速度急剧

35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）

A肉B鱼C大豆D蔬菜

36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）

A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头

37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）

A25gB25-50gC50gD50-100g

38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。

A营养成分说明B维生素含量C蛋白质含量D减少危险疾病的发生

39、豆类及豆类制品摄入量是（）

A25gB25-50gC50gD50-100g

40、鱼虾类摄入量是（）

A400-500gB100-200gC50gD50-100g

41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A1983年7月1日B1995年7月1日

C1995年10月30日D2000年10月15日

42、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A代谢旺盛的叶花茎含量高B与叶绿素的分布平行

C叶菜高于瓜类D根茎类高于叶菜类

43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）P151

A10mgB5mgC25mgD35mg

44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）P97

A7gB5gC3gD1g

45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）

A0.5%B1%C5%D3%

46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）

A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素

47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）

A植酸B草酸C鞣酸D磷酸

48、RNI是以下列哪项为基础制定的（）

AAIBULCRAIDEAR

49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）

A年龄别身高法B总体脂肪法C年龄别体重法D身高别体重法

50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法

51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法

52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）

A牛肝B羊脑C猪肾D猪肉

53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）

A1-2千克B5-6千克C9-10千克D10-5千克

54、营养学中的膳食结构是指（）

A食物内部的组织结构B食物的化学组成C组成膳食的食物种类

D居民消费的食物种类及其数量的相对构成

55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）

A左心室B右心室C左心房D右心房

56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）

A胆总管B十二指肠道C肝细胞D胆囊

57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）

A4%-5%B5%-6%C10%-20%D20%-30%

58、在人体内食物吸收的主要部位是（）

A口腔B胃C胰腺D小肠

59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）P147

A巨幼红细胞性贫血B溶血性贫血C再障性贫血D营养不良性水肿

60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）

A食物种类齐全，品种多样B多食含钙丰富的食品，如奶类

C供给