四川理工学院毕业设计.docx
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四川理工学院毕业设计
四川理工学院毕业设计
吨鸡精生产车间工艺设计年产2500
生：
邹敏学
12041020238号：
学业：
食品科学与工程专级卓越班级：
2012班指导教师：
冯治平
四川理工学院生物工程学院6年月2016
四川理工学院毕业设计任务书
四川理工学院毕业设计任务书
设计（论文）题目：
年产2500吨鸡精生产车间工艺设计
学院：
生物工程专业：
食品科学与工程班级：
2012.卓越班学号：
12041020238
学生：
邹敏指导教：
冯治平
接受任务时间2016-3-1
教研室主任（签名）学院主任（签名）
1．毕业设计的主要内容及基本要求
1.1前言：
鸡精的发展情况介绍，项目情况可行性论证。
1.2工厂产品选择、全厂布局。
1.3产品方案设计。
1.4鸡精工艺设计及论证。
1.5物料衡算。
1.6鸡精主要生产设备计算及选型。
1.7车间布局。
1.8公用工程设计。
1.9图纸：
生产工艺流程图1张，车间布局1~2张，全厂布局1张。
2．指定查阅的主要参考文献及说明
2.1重点参考中国轻工业出版社《食品工厂设计与环境保护》及图书馆相关书籍。
2.2到图书馆食品类杂志上查阅相关论文、相关设备广告。
2.3在网上输入关键词查阅，整个设计具有先进实用性，书写规范、工整，不抄袭。
3．进度安排
设计各阶段名称
起止日期
1
查阅相关资料、拟订产品方案
3月1日—4月5日
2
产品生产工艺及其论证
4月6日—4月25日
3
设备计算及选型、车间水电汽、劳动力估
4月26日—5月15日
4
辅助部门设计
5月16日—5月31日
5
号图纸共图纸规范，1张4
6月1日—6月10日
I
摘要
摘要
本课题研究的是利用新鲜鸡肉、鸡蛋、味精等为主要原料,设计年产为2500吨的鸡精工厂，工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。
所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
非工艺设计是按工艺设计的要求进行的相关设计。
本设计的内容由六大部分组成：
总论、工艺部分、公用系统部分、建筑部分、安全防火及卫生部分、以及最后的综合经济部分。
其中工艺为重点内容，主要有产品方案的确定、材料的要求、工艺流程的安排、物料衡算、设备选择以及车间平面布置等。
另随说明书附有四张图纸。
非工艺设计包括：
总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计。
非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。
使得整个设计能够做到高效、节能、环保，并能够保证食品安全符合国家及行业的有关标准.
关键词：
鸡精；工厂设计；工艺设计；非工艺设计
II
四川理工学院毕业设计
Abstract
Thistopicresearchistousemilkfruitjuiceasthemainrawmaterial,
designinclassfor12tonsoffruitflavoursyogurtfactory,plantdesign
includingprocessdesignandprocessdesignoftwomajorpartsso-calledprocess
design,accordingtotherequirementofprocessisfactorydesign,especially
theworkshopprocessdesignisgivenpriorityto,andotherdesigndepartment
proposedallsortsofdataandrequirements,astheprocessdesignofprocess
designisdesignedaccordingtotherequirementsofdesignaccordingtothe
processofthecontentsofthisdesignrelateddesignismadeupofsixparts:
thegeneralpublicsystemconstructionprocessofpartoffireprotectionand
thehealthandsafetyofthelastcomprehensiveeconomicpartoneprocessfor
keycontent,mainproductmaterialrequirementsoftheschemedeterminationof
technologicalprocessarrangementismaterialbalanceequipmentselectionand
workshoplayout,etc，theotherfivedrawingwiththeinstructionattached.
Theprocessdesignincluding:
thetotalplanecivilheatingventilation
andcoolingwatersupplycontrolpowerenvironmentalprotectiondesignof
processdesignaccordingtotherequirementsofthedesignprocessandthe
proposeddatadesignmakewholedesigncandohighefficiencyenergysavingand
environmentalprotection,andtoensurefoodsafetyaccordwithacountryand
industrytotherelatedstandards
Keywords:
fruit-flavoredyogurts,factorydesigning,technicaldesigning,
nontechnicaldesigning.
III
第一章绪论.............................................................７
1.1概述....................................................................................................................７
1.1.1鸡精简介...................................................................错误！
未定义书签。
1.1.2鸡精特性.....................................................................错误！
未定义书签。
1.2鸡精发展情况....................................................................错误！
未定义书签。
.............................................................错误！
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1.2.1鸡精行业现状
错误！
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1.2.2鸡精发展前景.............................................................
错误！
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1.3设计依据............................................................................
错误！
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鸡精工厂设计的范围及内容..........................................1.4工艺设计.....................................................................................................９1.4.1非工艺设计.............................................................................................１０1.4.212
鸡精工厂厂址的选择和总平面设计...................................第二章
....................................................................................122.1可行性分析和厂址选择
.................................................................................132.1.1厂址选择的基本原则
错误！
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2.1.2鸡精工厂厂址的选择与确定.....................................
2.2总平面设计........................................................................错误！
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2.2.117总平面设计的内容..........................................
错误！
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.............................................总平面设计的基本原则2.2.2错误！
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..................................................................鸡精工厂工艺设计第三章...........................错误！
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3.1.3产品配方（以1000kg产品计）
错误！
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3.1.4产品的质量要求.....................................................
3.1.5生产方案及产量的确定.........................................错误！
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3.1.6原辅材料要求错误！
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.........................................................
错误！
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.............................................3.1.7包装材料规格和要求错误！
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3.2果味酸奶工艺流程的设计................................................
3.2.1果味酸奶工艺流程图.............................................错误！
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.........................................................错误！
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3.2.2鲜牛乳的验收3.2.3预处理错误！
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.....................................................................
１
前言
3.2.4原料乳的贮存.........................................................错误！
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3.2.5白砂糖的溶解.........................................................错误！
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3.2.6配料.........................................................................错误！
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3.2.7预热.........................................................................错误！
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3.2.8均质.........................................................................错误！
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3.2.9脱气.........................................................................错误！
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3.2.10杀菌.......................................................................错误！
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3.2.11冷却.......................................................................错误！
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3.2.12接种.......................................................................错误！
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3.2.13灌装.......................................................................错误！
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3.2.14发酵.......................................................................错误！
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3.2.15冷藏.......................................................................错误！
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3.2.16检验出厂...............................................................错误！
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第四章物料衡算.....................................................25
4.1原料及配料的计算............................................................错误！
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4.1.1原味酸奶生产时：
.................................................................................26
4.1.2生产果味酸奶时.....................................................................................30
4.2物料需求汇总....................................................................错误！
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4.2.1每天生产所需物料汇总.........................................错误！
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4.2.2年生产所需物料汇总.............................................错误！
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第五章设备选型.....................................错误！
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5.1设备选型的原则................................................................错误！
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5.2主要设备型号的确定........................................................错误！
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5.2.1化糖罐.....................................................................错误！
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5.2.2双联过滤器.............................................................错误！
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5.2.3糖浆存储罐.............................................................错误！
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5.2.4离心奶泵.................................................................错误！
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5.2.5卧式贮奶罐.............................................................错误！
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5.2.6磅奶槽.....................................................................错误！
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5.2.7配料罐.....................................................................错误！
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２
前言
5.2.8板式换热器.............................................................错误！
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5.2.9脱气罐.....................................................................错误！
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5.2.10均质机...................................................................错误！
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5.2.11平衡罐...................................................................错误！
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5.2.12超高温瞬时灭菌机...............................................错误！
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5.2.13发酵剂存储罐.......................................................错误！
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5.2.14接种罐...................................................................错误！
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5.2.15酸奶杯装机...........................................................错误！
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5.2.16喷码机...................................................................错误！
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5.2.17CIP清洗系统.........................................................错误！
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5.3设备选型汇总....................................................................................................36
第六章企业组织结构设定.............................错误！
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6.1劳动定员的依据...............................................................................................41
6.2组织结构...........................................................................错误！
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6.3人员编制............................................................................错误！
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6.4人员培训............................................................................错误！
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6.4.1培训目的................................................................错误！
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6.4.2培训内容................................................................错误！
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6.4.3培训实施.................................................................错误！
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6.4.4培训考核.................................................................错误！
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第七章车间布置设计.................................错误！
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7.1.生产车间工艺布置............................................................错误！
未定义书签。
7.1.1生产车间工艺布置的原则....................................
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