食品安全管理员培训试题及答案.docx
《食品安全管理员培训试题及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理员培训试题及答案.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
食品安全管理员培训试题及答案
食品安全管理员培训试题及答案
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
对（正确答案）
错
2.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
对
错（正确答案）
3.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
对
错（正确答案）
4.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
对（正确答案）
错
5.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。
对
错（正确答案）
6.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
对
错（正确答案）
7.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。
对（正确答案）
错
8.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
对（正确答案）
错
9.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
对（正确答案）
错
10.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
对（正确答案）
错
11.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
对（正确答案）
错
12.饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
对（正确答案）
错
13.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
对
错（正确答案）
14.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
对
错（正确答案）
15.可以用切过生肉的菜板切熟食。
对
错（正确答案）
16.进口的预包装食品可以标注中文标签。
也可不以不用标注中文标签。
对
错（正确答案）
17.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产
品的容器盛放食品原料。
对
错（正确答案）
18.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对
错（正确答案）
19.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。
对
错（正确答案）
20.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
对
错（正确答案）
21.有关食品安全的正确表述是（）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（正确答案）
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
22.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，
可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。
A.7（正确答案）
B.10
C.15
D.30
23.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
A.生食类食品
B.裱花蛋糕
C.所有冷食类食品;
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘（正确答案）
24.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪
项内容（）
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表（正确答案）
D.保质期
25.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.2
B.3
C.4
D.5（正确答案）
26.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上
A.10
B.15
C.20
D.30（正确答案）
27.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）
A.-15℃--0℃
B.0℃一9℃
C.8℃一60℃（正确答案）
D.61℃一70℃
28.留样食品应保留（）小时以上
A.12
B.24
C.36
D.48（正确答案）
29.下列哪些加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）
A.粗加工场所
B.切配场所
C.专间（正确答案）
D.餐用具清洗消毒场所
30.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查
A.每6个月
B.每1年（正确答案）
C.每18个月
D.每2年
31.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）
A.病死的（正确答案）
B毒死的（正确答案）
C.死因不明的（正确答案）
D.未经检验或者检疫不合格的（正确答案）
32.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）
A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪（正确答案）
B.生产、销售有毒、有害食品罪（正确答案）
C.生产、销售不符合安全标准的产品罪
D.生产、销售伪劣产品罪（正确答案）
33.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）
A.去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-物理消毒-保洁（正确答案）
B.去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-化学消毒-保洁
C.去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-保洁
D.去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-化学消毒-清水冲洗-保洁（正确答案）
34.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）
A.食用了毒蕈、野生河魨、发芽土豆（正确答案）
B.食用了含禁用农药的蔬菜（正确答案）
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆（正确答案）
D.误将亚硝酸盐当作食盐（正确答案）
35.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）
A.食品的名称、规格、净含量（正确答案）
B.食品的生产日期、保质期（正确答案）
C.生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）
D.生产许可证编号、产品标准代号（正确答案）
36.食品留样记录中应包含下列哪几项内容（）
A.留样食品名称（正确答案）
B.留样时间（正确答案）
C.留样人员（正确答案）
D.加工人员
37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（正确答案）
D.不添加药品（正确答案）
38.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）
避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染（正确答案）
控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度（正确答案）
控制好熟食的存放时间，尽一量当餐食用（正确答案）
食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工（正确答案）
39.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）
未经更衣洗手直接进入加工间（正确答案）
将私人物品带入食品处理区（正确答案）
在食品处理区内吸烟、饮食（正确答案）
进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
40.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）
A.未经更衣洗手直接进入加工间（正确答案）
B.将私人物品带入食品处理区（正确答案）
C.在食品处理区内吸烟、饮食（正确答案）
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
41.餐饮服务提供者可以申请对所有项目的食品检验结论进行复检。
对
错（正确答案）
42.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（）
对
错（正确答案）
43.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。
对
错（正确答案）
44.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
（）
对（正确答案）
错
45.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。
对
错（正确答案）
46.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
对
错（正确答案）
47.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。
对
错（正确答案）
48.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
对（正确答案）
错
49.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。
对
错（正确答案）
50.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪些措施（）
停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备（正确答案）
清扫现场，搞好室内外卫生
废弃剩余食品
调换加工人员
51.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起
细菌性食物中毒（正确答案）
食品口感不好
食源性寄生虫病（正确答案）
食源性肠道传染病（正确答案）
52.将食品离地离墙贮存是为了（）
便于存取
通风防潮（正确答案）
防止有害生物藏匿（正确答案）
便于检查和清洁（正确答案）
53.留样食品的留样数量不少于（）克
150
125（正确答案）
120
100
54.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）
消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒（正确答案）
消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正确答案）
使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
55.餐饮服务人员从事以下哪些操作时应戴口罩
切酱牛肉（正确答案）
切生牛肉
炖牛肉
洗生牛肉
56.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时
1（正确答案）
2
4
24
57.食品安全的投诉举报电话是
12331
12315（正确答案）
12365
12320
58.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训
12（正确答案）
24
30
40
59.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质
硼砂（正确答案）
罂粟壳（正确答案）
酸性橙（金黄粉）（正确答案）
柠檬黄
60.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质
吊白块（正确答案）
食品添加剂
苏丹红（正确答案）
三聚氰胺（正确答案）
61.专间内需要有下列哪项专用设施
冷藏设备（正确答案）
空气消毒设施（正确答案）
工具清洗消毒设施（正确答案）
独立的空调设施（正确答案）
62.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪些项要求
标记明显（正确答案）
结构密闭（正确答案）
易于清洁（正确答案）
材质透明
63.将食堂对外承包经营，承包人对食品安全负责。
对
错（正确答案）
64.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
但火锅底料、使用的添加剂可以不公开。
对
错（正确答案）
65.食品经营许可证只有正本才有法律效力，副本不具有法律效力，只是用来办事的。
对
错（正确答案）
66.食品经营许可的事项发生变化后，应当在20个工作日内申请变更。
对
错（正确答案）
67.日常监督检查结果为不符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。
对
错（正确答案）
升级会员 