食品安全知识单选题101200.docx
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食品安全知识单选题101200
食品安全知识单选题101-200
您的姓名+所属乡镇（街道）：
[填空题]*
_________________________________
101.长期使用铝制品作为食品容器可能会引发下列哪种疾病?
（）[单选题]*
A.老年痴呆症（正确答案）
B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病
D.癌症
102.不属于滥用食品添加剂的现象是（）。
[单选题]*
A.自制饮料中加人人工合成色素和糖精
B.海产品在制作过程中掺加过氧化氢、工业片碱
C.豆芽中加人漂白粉、连二亚硫酸钠
D.在可乐生产加工过程中适量添加焦糖色素（正确答案）
103.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（）。
[单选题]*
A.50℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃（正确答案）
104.食品中的天然毒素主要是指有些动、植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
[单选题]*
A.山药
B.花生
C.四季豆（正确答案）
D.红薯
105.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中?
（）[单选题]*
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等（正确答案）
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
106.细菌性食物中毒一般在（）最多见。
[单选题]*
A.1一2月
B.2一4月
C.5一10月（正确答案）
D.10一12月
107.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是（）。
[单选题]*
A.龙葵毒素
B.秋水仙碱（正确答案）
C.皂苷
D.亚硝胺
108.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
[单选题]*
A.细菌性食物中毒（正确答案）
B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
109.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。
[单选题]*
A.苯并芘（正确答案）
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
110.下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?
（）[单选题]*
A.吊白块
B.硫黄
C、塑化剂
D.柠檬黄（正确答案）
111.生产经营的食品中不得添加（）[单选题]*
A.增色剂
B.抗氧化剂
C.防腐剂
D.药品（正确答案）
112.目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题?
（）[单选题]*
A.把非食用物质作为食品添加剂
B.超量使用食品添加剂
C.超范围使用食品添加剂
D.以上全都是（正确答案）
113.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗?
（）[单选题]*
A.不得实施免检（正确答案）
B.可以实施免检
C.对于通过HACCP管理体系认证的可以免检
D.对于具有QS标志的可以免检
114.《食品安全法》规定，食品生产经营用水应当符合国家规定的（）卫生标准。
[单选题]*
A.生活饮用水（正确答案）
B.工业用水
C.蒸馏水
D.纯净水
115.在流通环节从事食品经营的,应当依法取得（）。
[单选题]*
A.食品经营许可
B.食品流通许可（正确答案）
C.卫生流通许可
D.餐饮服务许可
116.学校食堂建立食品留样制度,保留时间不少于（）小时。
[单选题]*
A.24
B.36
C.48（正确答案）
D.72
117.经营者发现食品已经变质或者超过保质期的,应当采取（）。
[单选题]*
A.降价处理
B.退回供货商
C.继续销售
D.立即下架,停止销售,及时销毁,并建立销毁记录台账（正确答案）
118对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,应该（）。
[单选题]*
A.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售,并向消费者明示补救措施（正确答案）
B.低价贱卖
C.全部销毁
D.经杀菌处理后继续销售
119.根据工作需要,以下哪类单位负责人应该兼任乡镇食安办副主任?
（）[单选题]*
A.公安派出所
B.乡镇卫生院
C.乡镇农产品质量监管机构
D.以上都是（正确答案）
120.食用具最佳的消毒方法是（）,因材质、大小等原因无法采用的除外。
[单选题]*
A.自来水强力冲洗
B.化学消毒回
C.热力消毒（正确答案）
D.紫外线消毒
121.根据新一轮食品药品监管体制改革的总体要求,生猪定点屠宰的监管职能已从商务部门划转到（）部门,由其负责本辖区内生猪定点屠宰监督管理工作。
[单选题]*
A.卫生监督
B.市场监管
C.农业农村（正确答案）
D.林业
122.下列哪类食物,可能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状?
（）[单选题]*
A.黄瓜
B.新鲜黄花菜（正确答案）
C.豆芽
D.丝瓜
123.具备出厂检验能力的企业,可以按要求自行进行（）。
[单选题]*
A.出厂检验（正确答案）
B.委托检验
C.比对检验
D.能力验证
124.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的,需要怎么处理?
（）[单选题]*
A.用沸水浇烫（正确答案）
B.用流动水冲洗
C.用碱水刷洗
D.用洗洁精刷洗
125.食品安全国家标准是强制执行的标准。
公众可以（）查阅食品安全国家标准。
[单选题]*
A.付费
B.免费（正确答案）
C.付费,但应予优惠
D.付费,但收费价格可以协商
126.《食品安全法》规定,食品检验实行（）负责制。
[单选题]*
A.食品检验机构
B.检验人
C.质量监督部门
D.食品检验机构与检验人（正确答案）
127.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?
（）[单选题]*
A.穿戴清洁的工作服、工作帽
B.有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗
C.不涂指甲油和佩戴戒指。
D.以上都是（正确答案）
128.下列哪些内容一般应列人乡镇食安办组织协管员培训的主要内容?
（）[单选题]*
A.法律法规
B.日常协管常识
C.食品安全科普知识
D.以上都是（正确答案）
129.协管员在日常巡查中发现食品安全风险隐患,应该（）。
[单选题]*
A.提醒整改并上报信息（正确答案）
B.拍照上传微信朋友圈
C.罚款
D.没收相关物品
130.QS标志的意思是（）。
[单选题]*
A.生产许可（正确答案）
B.质量合格
C.质量安全
D.食品安全
131.《食品安全法》规定,食品的含义是（）。
[单选题]*
A.在商店里出售的,可供吸食的物品
B.各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品（正确答案）
C.历史上,人类曾经食用过的所有动物或植物种类
D.供人食用或者饮用的,以治疗为目的的物品
132.以下关于食品广告内容的表述,不正确的是（）。
[单选题]*
A.不得含有虚假或者夸大的内容
B.不得涉及疾病预防、治疗功能
C.不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构向消费者推荐食品的内容
D.可以含有消费者协会向消费者推荐食品的内容（正确答案）
133.下列制度中,哪项不属于经营者食品安全自律要求的制度?
（）[单选题]*
A.食品经营户索证索票制度
B、食品经营户进货台账制度
C.食品经营户经营成本核算制度（正确答案）
D.食品经营者质量承诺制度
4.下列说法中,错误的是（）[单选题]*
A.禁止食品经营者经营无标签的预包装食品
B.禁止食品经营者经营病死毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
C.禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品
D.禁止食品经营者经营含有食品添加剂的食品（正确答案）
135.餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求:
（）。
[单选题]*
A.专人负责、专室制作、工具专用
B.专室制作、工具专用、消毒专用
C.工具专用、消毒专用、冷藏专用
D.专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用、冷藏专用（正确答案）
136.冷菜间的室温应控制在（）℃以下。
[单选题]*
A.20
B.25（正确答案）
C.30
D.10
137.国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当定期对可能危及农产品质量安全的（）等农业投入品进行监督抽查,并公布抽查结果。
[单选题]*
A.农药、兽药
B.农药、兽药、肥料
C.何料和饲料添加剂
D,农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料（正确答案）
138.举报人可采取（）等方式实名举报。
[单选题]*
A.电话
B.信函
C.电子邮件
D.以上都行（正确答案）
139.协管员在日常巡查中发现餐饮企业不按规定处理餐厨废弃物的可以向（）举报。
[单选题]*
A.市场监管部门
B.卫生行政部门
C.综合行政执法部门（正确答案）
D.海洋渔业部门
140.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合（）。
[单选题]*
A.出口国食品安全标准
B.我国食品安全国家标准（正确答案）
C.国际食品安全标准
D.合同约定的食品安全标准
141.保健食品声称的保健功能,应当具有科学依据,不得对人体产生（）危害。
[单选题]*
A.急性
B.亚急性
C.慢性
D.急性、亚急性或者慢性（正确答案）
142.食品安全标准是（）的标准。
[单选题]*
A.自愿性
B.强制性（正确答案）
C.科学性
D.民主性
143.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（）。
[单选题]*
A.沸水浸泡
B.充分漂洗
C.碱水冲洗（正确答案）
D.太阳照射
14.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施,不正确的是（）。
[单选题]*
A.催吐
B.洗胃
C.导泻
D.人工呼吸（正确答案）
145.以下哪种食品不宜常吃?
（）[单选题]*
A.油炸类食品
B.膨化食品
C.烧烤类食品
D.以上都是（正确答案）
146.食品冷藏的温度是（）[单选题]*
A.119—20℃
B.0℃—10℃（正确答案）
C.-20℃0℃
D.25℃以上
147.重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位?
（）[单选题]*
A.尾巴
B.头部（正确答案）
C.身体
D.内脏
148.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。
[单选题]*
A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足（正确答案）
B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C.产品标示的使用方法不正确
D.以上说法都正确
149.郊游时,看见野生蘑菇,您应该怎么做?
（）[单选题]*
A.采下来带回家食用
B.野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用（正确答案）
C.凭经验判断无毒的就可带回家食用
D.咨询周围人后感觉安全再食用
150.食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下（）[单选题]*
A.最佳销售期
B.最佳食用期
C.最终销售期
D.保持品质的期限（正确答案）
151.《食品安全法》规定统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
[单选题]*
A.县级以上地方人民政府（正确答案）
B.县级以上市场监督管理部门
C.县级以上卫生行政部门
D.县级以上食品药品监督管理部门
152.举报的违法行为经査证属实,并由相关部门立案查处结案的,按照行政处罚罚没款金额大小,给予一次性奖励。
其中罚没款金额5万元以上（含5万元）的,给予举报者（）的奖励。
[单选题]*
A.500元
B.1000元
C.5000元
D.罚没款的5%（正确答案）
153.预包装食品标签上必须标注的内容是（）。
[单选题]*
A.保质期
B.生产日期
C.企业名称、地址、联系方式
D.以上都必须具有（正确答案）
154.消费者因食品缺陷造成人身、财产损害的,（）。
[单选题]*
A.只可以向销售者要求赔偿
B.只可以向批发商要求赔偿
C.只可以向生产者要求赔偿
D.可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿（正确答案）
155.为做好食品安全自我保护,下列行为哪项是不对的？
（）[单选题]*
A.选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐
B.就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常,应及时向食品药品监管部门投诉举报
C.就餐结束时,为了折扣可以不要发票（正确答案）
D.就餐后如出现食物中毒症状,应及时到医疗机构就诊,并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉
156.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法,错误的是（）。
[单选题]*
A.食品不得实施免检
B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用（正确答案）
C.对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行
D.当经营者对检验结论有异议的,可以进行复检
157.下列关于《食品安全法》对进口预包装食品标签和说明书的要求,不正确的是（）。
[单选题]*
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C.只需要中文标签和说明书,其他的不需要（正确答案）
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
158.《国务院关于加强食品安全工作的决定》明确规定（）对食品安全负首要责任,企业质量安全主管人员对食品安全负直接责任。
[单选题]*
A.当地县级以上人民政府主要负责人
B.食品生产经营企业法定代表人或主要负责人（正确答案）
C.当地食品安全监管部门
D.当地县级以上人民政府分管负责人
159.按照《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》规定,由（）指导200人以下的集体聚餐。
[单选题]*
A.行政村（社区）（正确答案）
B.乡镇（街道）
C.市场监管部门
D.县区食安办
160.按照《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》规定,由（）指导200人以上的集体聚餐。
[单选题]*
A.行政村（社区）
B.乡镇（街道）（正确答案）
C.市场监管部门
D.食安办
161.按照《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》规定（）以上的农村集体聚餐活动应进行备案。
[单选题]*
A.50人
B.100人（正确答案）
C.200人
D.300人
162.按照《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》规定,举办农村集体聚餐时,食品加工场所应远离垃圾堆、畜禽圈养地及其他污染源（）米以上。
[单选题]*
A.20
B.25（正确答案）
C.30
D.35
163.《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》规定,（）负责定期对市场监管协管员、市场监管信息员和农村家宴厨师进行业务培训。
[单选题]*
A.卫生部门
B.餐饮服务食品安全监管部门（正确答案）
C.工商部门
D.乡镇食安办
164.根据《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》规定,（）是农村集体聚餐食品安全的第一责任人。
[单选题]*
A.农村集体聚餐的举办者和承办厨师（正确答案）
B.餐饮服务食品安全监管部门
C.卫生部门
D.乡镇食安办
165.负责受理农村集体聚餐备案,并告知注意事项。
[单选题]*
A.行政村（社区）（正确答案）
B.乡镇（街道）
C.市场监管部门
D.食安办
166若在农村集体聚餐时发生疑似食物中毒,聚餐举办者、承办厨师的首要任务是（）。
[单选题]*
A.立即报告上级,并销毁可疑中毒食品
B.保护现场防止破坏
C.容器、用具彻底消毒、防止蔓延
D.立即将患者送往医院医治（正确答案）
167.疑似食物中毒以及其他食品安全事故发生时,聚餐举办者、承办厨师应同时向（）报告,并保护好现场。
[单选题]*
A.事故发生地的餐饮服务安全监管部门和卫生行政部门（正确答案）
B.事故发生地的卫生部门和安监部门
C.事故发生地的卫生部门和公安部门
D.事故发生地的乡镇政府和卫生部门
168.一般情况下,食品安全监管部门应自收到举报件之日起（）日办结。
[单选题]*
A.60（正确答案）
B.90
C.30
D.15
169.面包饼、卤味烤禽等现场制售形式需取得（）许可证后方可从事经营活动。
[单选题]*
A.餐饮服务（正确答案）
B.食品流通
C.卫生
D.小作坊
170.餐饮服务许可证有效期限为。
临时从事餐饮服务许可活动的,餐饮服务许可证有效期不超过[单选题]*
A.3年;12个月
B.2年；2个月
C.2年;6个月
D.3年；6个月（正确答案）
171.以下识别食品罐头是否变质的方法,错误的是（）。
[单选题]*
A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状,呈凹状说明变质（正确答案）
B.挤压罐头的盖和底,看是否有液体溢出
C.检查内容物的色泽、状态、气味
D.检查瓶贴和有效期
172.儿童不宜食用哪种食品?
（）[单选题]*
A.五谷杂粮
B.坚果类的零食
C.各种保健品（正确答案）
D.自然食物
173.发芽马铃薯能否食用?
（）[单选题]*
A.能吃
B.炒熟了吃
C.不能吃（正确答案）
D.可以去芽后吃
174.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?
（）[单选题]*
A.过敏症状
B.佝偻病（正确答案）
C.神经炎
D.自闭症
175.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是（）。
[单选题]*
A.不再食用（正确答案）
B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用内
C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
176.下列调味品与患高血压有关的是（）[单选题]*
A.胡椒面
B.食盐（正确答案）
C.醋
D.味精
177.蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
[单选题]*
A.纯牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料（正确答案）
178.冰箱保存食品的目的是（）。
[单选题]*
A.杀死食品中的细菌
B.抑制细菌繁殖（正确答案）
C.防止细菌污染
D.食品不会腐败变质
179.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。
[单选题]*
A.含有皂素（正确答案）
B.含有秋水仙碱
C.含有龙葵素
D.含有白果酸
180.在食杂店购买预包装食品时不能买（）[单选题]*
A.超过生产日期的食品
B.超过出厂日期的食品
C.超过保质期的食品（正确答案）
D.标有食品添加剂的食品
181,未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?
（）[单选题]*
A.食品装得太多了
B.食品已变质,绝对不能吃（正确答案）
C.食品已发酵,但还可以吃
D.以上都不对
182.下列哪些死亡的水产品不能吃?
（）[单选题]*
A.甲鱼
B.鳝鱼
C.河蟹
D.以上皆是（正确答案）
183.中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）。
[单选题]*
A.可以制售荤凉菜
B.可以制售素凉菜
C.不得制售凉菜（正确答案）
D.可以制售凉菜
184.下列食品不需要贴QS标签的是（）。
[单选题]*
A.小麦粉、大米
B.酱油、食醋
C.冷冻饮品、速冻米面制品
D.西餐厅自制糕点（正确答案）
185.生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?
（）[单选题]*
A.蓝色（正确答案）
B.红色
C.绿色
D.黄色
186.根据《浙江省人民政府办公厅关于加强食品安全基层责任网络建设的意见》要求,协管员、信息员一般应具有（）以上文化程度,长期在协助管理的区域内居住或工作。
[单选题]*
A.小学
B.初中（正确答案）
C.高中
D.大学
187.大型以上餐馆、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职（）。
[单选题]*
A.食品安全管理人员（正确答案）
B.营养师
C.烹饪师
D.选料师
188.没有食品安全国家标准、地方标准的,（）制定企业标准。
[单选题]*
A.可以
B.不可以
C.应当（正确答案）
D.视情况而定
189.酒精度大于或等于（）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。
[单选题]*
A.5%
B.10%（正确答案）
C.15%
D.20%
190.根据《食品安全法》规定,食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、共治,建立科学、严格的监督管理制度。
[单选题]*
A.预防;部门
B.预防;社会（正确答案）
C.监管;部门
D.监管;社会
191.《中华人民共和国食品安全法》是为了保证食品安全保障公众身体健康和（）。
[单选题]*
A.生命安全（正确答案）
B.饮食安全
C.消费安全
D.人身安全
192.食品安全工作实行（）为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科学、严格的监督管理制度。
[单选题]*
A.预防（正确答案）
B.打击
C.教育
D.引导
193.销售以下哪项产品不需要取得食品生产经营许可?
（）[单选题]*
A.食品生产
B.食品销售
C.食用农产品（正确答案）
D.餐饮服务
194.国家建立（）制度,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
[单选题]*
A.食品安全风险会商
B.食品生产加工监管
C.食品安全风险评估
D.食品安全风险监测（正确答案）
195.以下哪一项不是《中华人民共和国食品安全法》禁止经营的?
（）[单选题]*
A.食品生产加工小作坊生产的各类食品（正确答案）
B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂
C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
196.供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理,应遵守（）的规定。
[单选题]*
A.《中华人民共和国农产品质量安全法》（正确答案）
B.《中华人民共和国食品安全法》
C.《中华人民共和国产品质量安全法》
D.《中华人民共和国动物防疫法》
197.食品安全标准的性质是（）。
[单选题]*
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准（正确答案）
D.自愿性标准
198.根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围?
（）[单选题]*
A.小吃店
B.食品摊贩（正确答案）
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位
199食品生产经
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