春天吃什么肉好看清寒热属性巧吃肉.docx
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春天吃什么肉好看清寒热属性巧吃肉
春天吃什么肉好,看清寒热属性巧吃肉!
春天吃什么肉好看清寒热属性巧吃肉!
猪牛羊鸡鸭鹅鱼虾贝,我们的生活中居然有这么多好吃的肉肉,大家都知道冬天吃羊肉好,那么在不宜进补的春天,最应该吃什么肉呢?
哪种肉吃了会健康又减肥?
还有,怎么根据自己的体质选择不同寒热性质的肉肉呢?
一起随来看看吧!
★春天要吃低脂肉
春天来了,现在该清肠瘦身,把储存一冬的能量释放出来了。
合理瘦身,从吃低脂肉开始。
如兔肉几乎不含脂肪,牛肉中的里脊肉、前腿肉、后腿肉脂肪含量也很低,羊肉、猪肉也尽量选择这几个部位。
注意,猪排骨脂肪含量在20%左右,属于瘦肉中最肥的。
对于禽肉,鸡肉中的鸡腿、鸡胸脯肉脂肪含量低,鸭肉、鹅肉的脂肪含量也不高,但尽量避免吃烤鸡、烤鸭。
另外,吃禽肉时尽量不吃皮,其脂肪含量大都在50%左右。
春天饮食要比冬季清淡些,要适当减少红肉摄入量,多吃点白肉,尤其是鱼虾类。
鱼肉、虾肉(尤其是小鱼小虾),能为我们提供高质量、低脂肪的蛋白质,而且含有我们膳食中缺乏的Ω-3族不饱和脂肪酸,此外,鱼虾中富含钙、维生素D等,有利于增强骨骼健康。
★肉有寒热属性你会区分吗
《黄帝内经》说,阴静阳燥。
即属于阳热之性的动物,会动得很厉害,跑得比较快。
如果老趴着不动的,其肉质就是属于偏凉的那一类。
大体可以分为三大肉类
★地上跑的和天上飞的
陆地上跑的动物,它们的肉基本上都是热性的,比如牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、兔肉、鹿肉等,而且跑得越快的动物,热性就越大,狗肉比羊肉热,羊肉比牛肉热。
猪肉比较例外,它是凉性的。
这就是因为猪比较喜欢趴着不动。
飞禽类基本也都是热的,因为它要是不动的话根本飞不起来,而且飞行的速度快,需要很大的体力,所以飞禽的热性比陆地上跑的牛羊肉都高,山珍都是大热之性。
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★水里游的
在水中始终不停游动的都是热性的,所以鱼、虾都是热性的。
不爱动、动得少的——蛤蜊、螃蟹、龟、鳖、海参——这些东西基本上都是凉的。
炖乌龟的时候一定要加姜、酒这些温热的作料,否则的话人吃了会受不了。
中医里面有一句话叫鱼生火,肉生痰。
这是因为鱼是热性的,所以吃了容易上火;这里的肉指的是猪肉,因为性凉,吃多了伤脾胃,会导致脾胃痰湿。
★各类肉的最佳拍档
食物巧妙搭配就能让营养翻倍,就拿我们生活中常吃的肉食来说吧,猪肉、鸡肉、牛羊肉,它们都有各自的“完美搭档”,不论是营养还是养生功效都高的不得了。
每种肉都有最适合的搭配食物:
★猪肉配栗子补脑
营养特点:
同等重量下,猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。
维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳。
烹调方法:
猪肉脂肪高,不适合煎炸,以炖煮为宜,炒时应控制油量。
不同部位的肉口感不同,里脊和后臀适合切成丝炒食;肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉;猪骨适合煲汤。
猪肉味臊,炖煮时最好加一两粒大茴香,加几颗栗子能补脑。
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★鸡肉配大枣护心
营养特点:
鸡肉的脂肪含量较少,而蛋白质较高,且氨基酸组成接近人体需要。
鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸,还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸。
因此,鸡肉对健美身材、养护皮肤有益。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
烹调方法:
鸡肉肉质细嫩,适合各种烹调。
为了保持其低脂肪的优点,最好选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡。
相反,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸,不仅损失营养成分,热量也比较高,不利健康。
炖鸡时除了需要放姜片、花椒、月桂叶外,还可以放几个大枣,不仅味道更香,还能补心益气。
喝鸡汤时,最好和肉一起吃。
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★牛肉配土豆健脾
营养特点:
红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中血红素铁含量尤其丰富,能有效预防缺铁性贫血。
此外,牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类,而脂肪含量最低。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,秋冬食牛肉可暖胃,是补益佳品。
烹调方法:
牛肉的里脊部分最嫩,适合炒肉丝、肉片;肩肉也比较嫩,适合烧炖;牛腩适合煲汤;腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。
牛肉味正,烹调时不宜加味道过浓的香辛料,加些姜、陈皮、月桂叶和少许小茴香即可。
土豆炖牛肉是最经典的搭配之一,可以补脾。
★羊肉配萝卜润肺
营养特点:
羊肉营养和牛肉类似,同样富含蛋白质和血红素铁,是补血的好食物。
值得注意的是,羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类,研究表明,硒具有抗氧化的作用,还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。
烹调方法:
羊肉质地细嫩,里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调菜肴,此外,羊排骨适合煲汤,羊腿肉适合小火慢炖。
烹调羊肉时,搭配山楂、绿豆可去除膻味;搭配白萝卜可补肺;搭配胡萝卜可补虚益气。
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★鱼肉配豆腐健乳
营养特点:
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。
鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
烹调方法:
鱼肉和豆腐都含有优质蛋白,而且豆腐的原材料大豆中含有植物雌激素,对女性大有好处。
这个汤有美白、养血丰乳等功效,尤其是对一些肾阴不足、阴血亏虚所致的乳房发育不良的人来说效果比较显着。
鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。
因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
★鸭肉配山药
从口味上来说,山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰,还能让汤汁乳白,鲜味柔和。
山药富含多种营养物质,有益肺止咳、健脾养胃的功效,鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品,故而两者一起煲汤不仅口味鲜美,还能健脾养胃、止咳化痰。