菜.docx

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菜

材料：

番茄2个，鸡蛋2个，姜末、香葱、牛奶少许

调味：

酱油、糖、盐、香油、水淀粉

1。

清洗番茄：

番茄洗干净，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把发白的硬处也一切切掉。

如图01

2。

加工番茄：

烧一锅水烧开，加入少许盐和油。

（菜谱网提供）烧水的过程中我们来切番茄，这是非常非常重要的一步哦~不是传统的切成片，而是沿着番茄切滚刀块。

尽量让每一个番茄小块都成小金子塔形状，即不要太大也不要太小。

如图02

水烧开后，把番茄放到热水里过水，3-5秒（心里默数1、2、3就捞出），这个时间一定要掌握好否则西红柿就蔫了。

3。

鸡蛋：

鸡蛋一定要炒得时候再打。

先把鸡蛋捞匀，加入1/4茶匙的盐和2汤匙左右的牛奶捞匀。

再以筷子垂直，平行容器的方式运动筷子，打出大泡。

（ps:

鸡蛋里加入牛奶会让鸡蛋变得很嫩滑，加盐可以去除鸡蛋的腥味也可以让鸡蛋更有风味）如图03

锅子里加入一些油，油不能太少。

烧热加入鸡蛋，不要着急搅动，等鸡蛋底部开始凝固，泛黄，调成小火，翻面稍微炒一下出锅。

龙虾的做法

来源:

中国菜谱网作者:

迭名加入时间:

2009-5-59:

55:

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关键词:

龙虾

一般购买3.5－4.5斤小龙虾（约40只左右），在挑选的时候你会发现，有两种虾：

　　1.钳子发达（公虾，会有虾膏）

　　2.钳子弱小（母虾，会有虾黄）

　　首先是养：

把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。

小编偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。

记住！

洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。

　　在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。

　　小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。

　　既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！

　　这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！

这个必须去掉。

　　小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！

只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。

　　但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。

　　从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。

在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。

　　小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。

孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。

   备料过程：

　　1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部,以免被箝）；

　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

　　3.两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）每块姜约50mm见方；

　　4.两根大葱切葱末（方法同上）；

　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状（仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋）；

　　7.花椒一小袋；

　　8.色拉油一小碗（约250ml）；

　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

　　开始动火：

　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

　　2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

　　3.出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐）

　　4.改大火，倒入控水后的虾。

由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。

　　所以请注意：

此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

　　6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

　　煸炒过程：

　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）

　　2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

　　3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：

不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！

以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件）

　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。

（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）

　　终于可盛盘上桌了

   提示：

　　1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；

　　2.分数次盛盘；

　　3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳

　　龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。

　　油约二两，这东西油多才香。

葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。

油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。

三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。

三分钟后出锅可食。

从入锅到出锅，全部时间12分钟。

　　说明：

一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。

其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。

需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。

方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

　　可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗？

其实是很有必要的。

大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状，而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。

为什么呢？

这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了。

这样做出来的小龙虾非但不好吃（主要表现为肉质酥软无弹性且口感差，虾肉不入味），而且非常的不卫生。

小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除。

　　所以，为了能真正的品尝倒美味，还是请大家自己去市场购买后按上述方法做着吃吧!

苏式红烧肉（图）

来源:

千龙网作者:

迭名加入时间:

2007-11-160:

18:

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关键词:

红烧肉苏式

苏式红烧肉

　　原料：

　　带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖

　　做法：

　　1、带皮五花肉洗净，切成麻将块，再将干山楂片冲水洗净。

　　2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

　　3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

　　4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

　　5、转小火微沸，一个半小时。

（中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用）。

　　6、转入炒锅中（不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了），倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

　　7、加入冰糖（老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了），烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

（来源：

美食

五花肉炖红菇：

　　材料：

五花肉100克、干红菇150克

　　调料：

盐适量、胡椒粉适量

　　做法：

　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；

　　2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；

　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。

　　小贴示：

　　1、红菇清洗要很细心的，一定要用大量的水泡开，撒盐能够清干净菇表面的黏液，最好装在滤水篮子里再浸到盆里，一边淋水一边顺一个方向转动，菇上的泥沙很容易掉落沉淀下来，不能揉搓，那样会将其洗烂；

　　2、五花肉不要太肥，三肥七瘦最好，肉香浓浓不油腻；

　　3、如果有筒子骨炖也是不错的，只是要费时一点；

　　4、红菇无须长时间料理，煮开后炖10分钟足够了，滑爽香脆，吸足了五花肉的清香，非常鲜美；

　　5、胡椒粉依个人口味调放，此汤无须另放鸡精了。

材料：

五花肉.....600克

空心菜.....200克

葱.........150克

调味料：

鸡粉.....1/4小匙

酱油......3/4杯

白砂糖....3大匙

米酒......1大匙

水......4杯

做法：

1：

将五花肉洗净，切成长方体的块状；葱、空心菜均洗净、切长段。

2：

将切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，然后捞出沥干油分。

3：

炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒，待糖汁的颜色变成深褐色时，加入炸好的肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开。

4：

煮开后再改小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段。

5：

大火收干汤汁，然后盛盘。

另起一锅滚水，将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜。

关键词:

猪肝豆腐汤

原料：

　　猪肝200克，豆腐200克，黄豆芽100克，雪里蕻100克，盐、味精、葱、植物油适量。

做法：

　　1、猪肝洗净、切片；豆腐切丁；黄豆芽洗净、切末；葱切末。

　　2、锅内放油烧热，放入葱末煸香，再放入猪肝、黄豆芽，炒出香味时加足量的水，在旺火上烧开。

　　3、放入雪里蕻、豆腐改小火慢烧约10分钟，加入盐、味精即可。