咖啡厅创业开业筹备流程.docx
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咖啡厅创业开业筹备流程
咖啡厅创业开业筹备流程
咖啡厅开业筹备流程
一、资金规划:
1、信息采集：
资金总额，总额来源、资金周转的时刻约束；
2、编制投资概算：
开办费用概算、运营费用概算、投资收益概算；
3、列表投资打算书
二、市场定位：
1、信息采集：
地理环境、人文环境、商业环境、竞争环境；
2、环境条件分析：
优势、劣势、机会、威逼；
3、主题定位：
消费群定位、主题定位、商品及服务结构定位；
4、列表市场定位建议书
三、立地评估：
1、商圈界定
2、商圈调查：
商圈业态调查、商圈有关业种调查、商圈消费有群调查、商圈交通调查
3、商圈分析与评估：
商圈市场潜力分析、商圈竞争态势评估、营业面积及规模建议
4、列表立地评估报告
四、室内设计：
1、采集设计需求：
客户理念、需求设定、实地丈量、预算评估、概念沟通
2、空间规划：
功能规划、格局设定、细部讨论
3、风格设计：
风格定位、景观搭配
4、配置打算：
建材、创意、照明
5、绘制图稿：
平面图、成效图
6、列表设计图稿：
平面图、成效图
五、形象设计：
1、调查设计需求：
客户理念、需求设定
2、制作设计概念：
设计概念提案、设计概念沟通、设计概念确认
3、差不多设计系统提案：
标志、标准字体、标准色
4、提交审核确认
5、应用设计系统提案：
门牌、名片、菜单、餐具……
6、列表形象设计手册
六、设备配置：
A：
1、确信设备预算
2、设备配置方案：
吧台配置方案、厨房配置方案、辅助用品配置方案、耗材库存清单
3、交付配置方案
B：
1、托付采购
2、款到发货
3、现场安装
4、现场培训
七、技术培训：
1、支付培训费
2、客户聘请职员同意系统培训、实习
3、开业前期派人现场指导
八、原料供应：
1、提供原料采购清单
2、反馈报价
3、支付货款
4、款到发货
九、运营策划：
1、运营情形分析
2、运营策划提案
3、列表方案或委派治理精英现场指导
一、精选单品咖啡：
我们为您精心选择的每一粒咖啡豆，差不多上选择最优质的进口阿拉比卡种，在高海拨栽培，再由啡农在崇山峻岭间手工采摘后，经严格发酵、水洗、干燥、捡选、烘焙等上百道工序，从非洲、拉丁美洲、亚洲等十余个原产国长途跋涉而来，每一粒咖啡都那么弥足宝贵！
我们再用专业的设备和几十道制作步骤，为您精心烹制，仅求为您完美萃取出咖啡每一滴精华供您品鉴！
牙买加精品蓝山咖啡：
产自牙买加，是全球最优质的阿拉伯种水洗咖啡，产量稀少，是咖啡饕客的最爱。
集咖啡所有优点于一身，口感平稳顺爽。
牙买加蓝山风味咖啡：
以牙买加咖啡为基础，选用各国优质咖啡拼配，完美再现蓝山咖啡专门韵味，满足蓝山咖啡爱好者味觉体验。
巴西玛卡多有机咖啡：
产自巴西，巴西是全球最大咖啡生产国，其玛卡多产区是巴西最大的有机绿色咖啡基地，极度温润顺口，精妙回甜之余韵另您整日唇齿留香。
适合所有热爱咖啡人士品鉴。
哥伦比亚水晶山咖啡：
产自哥伦比亚，哥伦比亚是全球最大的阿拉比卡种咖啡生产国。
以幽雅的果酸味，独具特色的坚果香气，丝般柔滑口感，战胜世界咖啡爱好者。
苏门答腊曼特宁咖啡：
产自印尼，印尼是全球第四大咖啡生产国。
中深烘焙的曼特宁咖啡，香气浓郁，口感猛烈。
举荐追求重度口感、喜爱体验咖啡热情的人士饮用。
摩卡哈拉尔咖啡：
产自也门、埃塞俄比亚，咖啡历史上的本源产地，最古老的咖啡品种精酿最纯正的咖啡。
巧克力味、奶油味、焦糖味等专门复杂的精妙嗅觉体验，使得这款咖啡细腻而又稳重。
挑战自己嗅觉灵敏度的首选。
夏威夷科娜咖啡：
产自美国，是美国本土唯独种植咖啡的地区。
专门优越的火山灰质咖啡种植条件，孕育出咖啡的极品。
榛果、杏仁、花香馥郁，口感清亮、爽朗。
适合追求咖啡丰富味觉层次感，且不喜苦味人士饮用。
招牌精品咖啡：
产自巴西、印尼、肯尼亚。
经国际咖啡大师按黄金比例拼配出独一无二的曼巴咖啡，是本店的特色咖啡，为本店首推。
集咖啡世界主产洲优质咖啡特色于一身，复杂味道极为纠结，使您欲罢不能！
是咖啡专业品鉴进阶专饮。
出品原则：
热饮；虹吸式咖啡壶出品杯饮；意式摩卡壶出品壶饮（配双杯、加杯加价）
二、比利时皇家自助咖啡：
招牌比利时皇家咖啡
蓝山比利时皇家咖啡
巴西比利时皇家咖啡
哥伦比亚比利时皇家咖啡
出品原则：
热饮；配双杯，加杯加价；配双辅料，加料加价
橙汁
柠檬汁
苹果汁
雪梨汁
其它时令鲜果汁
（备选蔬菜：
胡萝卜、黄瓜、西红柿、其它时令蔬菜）
出品原则：
常温/冰饮；自由组合水果、蔬菜搭配；是否含皮带籽。
丝路花语
法兰西玫瑰
韩国柚子茶
韩国红枣茶
时令鲜果茶
出品原则：
杯（冰/热）、壶（热，配双杯，加杯加价）。
六、中国茗茶：
精选各地高档知名茶叶，保证让您品鉴到最正统的口感。
西湖龙井：
产自：
浙江杭州西湖。
龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。
外形光扁平直，色翠略黄似糙米色，味道甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，
叶底细成朵。
洞庭碧螺春：
江苏吴县。
外形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。
汤色清亮明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。
叶底嫩绿显翠。
安溪铁观音：
产自：
福建省安溪县。
铁观音，以天然馥郁的兰花香和专门的“音韵”而著称。
外形条索圆结匀净，呈螺旋形，身骨重，色泽砂绿，表面微霜。
云南普洱：
产自：
云南下关。
普洱茶品质别具一可，色泽乌润，香气馥郁，味道醇厚回甘，令人回味无穷，而且茶性温顺，有较好的药理作用。
（精选本地畅销茶三款）
出品原则：
杯/壶（热，配三杯，加杯加价）。
橙汁
柠檬汁
苹果汁
雪梨汁
其它时令鲜果汁
（备选蔬菜：
胡萝卜、黄瓜、西红柿、其它时令蔬菜）
出品原则：
常温/冰饮；自由组合水果、蔬菜搭配；是否含皮带籽。
丝路花语
法兰西玫瑰
韩国柚子茶
韩国红枣茶
时令鲜果茶
出品原则：
杯（冰/热）、壶（热，配双杯，加杯加价）。
六、中国茗茶：
精选各地高档知名茶叶，保证让您品鉴到最正统的口感。
西湖龙井：
产自：
浙江杭州西湖。
龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。
外形光扁平直，色翠略黄似糙米色，味道甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，
叶底细成朵。
洞庭碧螺春：
江苏吴县。
外形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。
汤色清亮明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。
叶底嫩绿显翠。
安溪铁观音：
产自：
福建省安溪县。
铁观音，以天然馥郁的兰花香和专门的“音韵”而著称。
外形条索圆结匀净，呈螺旋形，身骨重，色泽砂绿，表面微霜。
云南普洱：
产自：
云南下关。
普洱茶品质别具一可，色泽乌润，香气馥郁，味道醇厚回甘，令人回味无穷，而且茶性温顺，有较好的药理作用。
（精选本地畅销茶三款）
出品原则：
杯/壶（热，配三杯，加杯加价）。
整个大厅，贴上的是专门好的地砖。
而店在贴地砖时，没有规划吧台部分的地板，结果好的地砖也跟着贴在了吧台里，造成白费。
吧台一样是可不能展现在顾客眼中的，贴上一般的地砖就完全能够了。
那我咖啡如何做？
用虹吸壶做！
就用虹吸壶？
卡布奇诺呢？
黑咖啡，加上奶油。
奶泡呢？
什么原因要打奶泡呢？
奶油不行么？
用奶油枪依旧裱花袋呢？
什么廉价用什么，只是你要桌前服务上档次，奶油枪好些！
菜单，关于一家咖啡厅的重要性是不言而喻的。
开一家咖啡厅的前期专门多工作差不多上围绕着这套菜单而进行的，如吧台设置、进货、职员培训等。
因此每位老总对菜单都专门重视，都情愿花重金来打造自己咖啡店的菜单。
这么贵的一本菜单，如果我们在制定菜单出品、价格和游戏规则不准确的情形下，以后修改起来会专门苦恼。
专门是新开业的店，在不了解顾客的喜好和顾客消费水平的情形下，就盲目制作出一本专门贵的正式菜单来，是专门不明智的。
我经常在一些经营上一段时刻的咖啡馆里看到他们把菜单的品名或价格用胶布贴上来修改，好好的一本菜单被改成牛皮癣状，大刹风景。
先讲讲我的店，我的店差不多经营10年，对当地的情形是专门了解的，因此我的店能够相对准确地定位产品与价格。
但由于我的店是老店重装，并对最低消费作了重新定位，因此临时也不敢把正式菜单做出来。
沈总的店是新店，本月底才开业，因此他的咖啡店即使开业，也是以试营业的方式进行的。
试营业期间，通过一套临时菜单来摸清当地情形，然后通过试业的有关报表，分析顾客的需求，再制定出适合当地的出品及价格定位。
在此基础上制作出来的正式菜单就可不能再是盲目行事了。
临时菜单折页
由于咖啡厅在试营业期间是不了解当地顾客需求和价格体系的，因此对试营业期间的咖啡厅，我们都尽量以临时菜单的方式来取得第一手资料，以便在试营业终止后，按照试营业报表制作正式的精美菜单。
临时菜单要素
1、价格体系：
顾客到咖啡店是消费什么的？
我一直有一个观念：
顾客到咖啡店里是消费价格的。
虽讲在各出品系列中，每款产品的直截了当成本相差不大，专门多店在制定价格体系时，是按照进货价格来确定售价的。
这种方式往往忽视了一件情况，那确实是顾客对价格的需求。
如下图，事实上下图所展现的产品，每一款的进货价格是一样的，是我们在制定菜单时，人为地加入了价格体系，以满足顾客对价格的需求。
通过这种价格体系的建立，在试营业终止后，我们即能够按照顾客的消费统计，确定出相对适合本店的合理价格体系。
价格在没有试探的情形下，如果盲目定价，定高了，顾客不同意；定低了，店面合理利润被削薄。
2、店标logo：
在开店前，就得确定logo，如此对做店面宣传等好多方面差不多上专门重要的。
3、品牌诠释：
尝试着把本店的品牌通过文字诠释出来，以营造出企业文化，能够是一个故事，也能够是一个典故。
4、经营理念：
做在菜单上，能让顾客产生信耐感。
5、电话地址：
这依旧我看到同学在做临时菜单时，所做出来的。
往常我不认为那个专门重要，后来我才认识到那个的重要性。
6、游戏规则：
包括壶装饮品配杯及收费标准、包房收费标准、超时服务费等游戏规则。
那个规则先制定出来，在临时菜单中试行，正式菜单出来时，再进行合理化调整。
8、酒类：
没有餐的咖啡馆，酒类出品是拉动店面营业额的重要产品，因此我专门重视酒类出品。
分两部分完成酒类出品，一是在菜单上体现酒水产品，一是在桌牌上体现。
我比较主张桌牌上做葡萄酒的产品举荐，其他酒水相对固定在菜单上。
（市场上常见的吊杯架，专门不适合咖啡馆使用）
（如果用常见的非定制的吊杯架，全然就满足不了以上咖啡馆常用杯具的收纳功能）
定制生产时，能够联系本地的不锈钢加厂坊，找到他们按照店内的具体情形和功能要求进行加工。
由于使用频率会专门高，承重量也大，因此在选材方面，一定要选择优质的不锈钢方管与圆管。
（我咖啡店里的吊杯架结构图）
（吊杯架全貌）
（细部特点。
上层方管一定要操平，并尽量排列紧密，如此才能使酒瓶放得平稳。
）
（取、放杯处的开口大小，要按照差不多选购的各款杯子确定。
一定是先有杯子，再有尺寸。
我的原则以最大的杯脚大小，来定开口大小。
同时，我店里的饮品玻璃杯尽量选择有脚杯。
）
（我店的吊杯架与吧台的高度，一定是要以吧台操作人员的手能够得着的最远杯子的距离。
所以，是踮着脚去量。
如此才能符合人体工学。
）
营咖啡馆作为一种富有情调的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钞票之余还能兼顾生活品位的追求，的确是两全其美的选择。
因此，许多初涉商海的文化人喜爱经营咖啡馆，使咖啡馆具备了丰厚的人文气息，从而让咖啡馆更加吸引人。
事实上，目前国内大、中、小都市都兴起了经营咖啡馆的热潮。
咖啡馆是零售行业的一种，零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活有关的商品。
咖啡馆属于食的范畴，但要紧目标却是乐的范畴。
由于与消费这做直截了当的接触，因此有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都能够反映在咖啡馆的经营之上，因此，咖啡馆的经营，关于消费者生活形状的了解以及确定顾客对象是开店的前提。
良好的口岸
适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经友人这么讲：
如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。
我们如果在鱼影专门淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收成。
同样的，若在顾客足迹稀疏的地点，即使修建了多么气派的店铺，陈设了多么有吸引力的咖啡，销售额也专门难达到理想。
咖啡馆销售原则，确实是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所谓的“口岸”）。
专门是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，因此更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的动身点。
优秀的咖啡
在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要专门强，不管是哪一种咖啡，如果在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就赶忙会阻碍销售，自然更不容易增加固定顾客了。
在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，因此“咖啡的漂亮”便成为了商店成功的基础。
商品作为整体战略，关于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。
诸如经营打算、咖啡采购、咖啡开发、存量治理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品有关活动，差不多上与咖啡馆商品力的强化有相当紧密的关系。
杰出的服务
最直截了当的，确实是咖啡馆的服务人员在等客时，要有文雅的姿势，且注意服装、化装等外表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。
所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做讲明，同时还要具备商谈能力。
还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台摆设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加大广告媒体的宣传成效，并提供各种服务设施。
总之，咖啡馆的服务能力必须动用“人”、“设备”、“便利”等种种因素的整店综合活动。
也确实是讲，一家咖啡馆的成功，差不多上必须“口岸”、“咖啡”、“服务”三项要素有效的运用与配合。
同时在经营之际，有关情报的收集，诸如经常的竞争情形及消费者的需求变迁等，也应该随时把握，作为治理调整改进之用。
咖啡厅经理治理制度西咖啡厅经理岗位责任制
2007-10-0610:
26
岗位名称：
咖啡厅经理
一、直截了当上级：
咖啡厅总监
二、治理对象：
咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体职员。
三、差不多职能：
协助咖啡厅总监负责咖啡厅的正常运营与行政治理，负责制定并组织实施业务经营打算，监督推行正规化治理制度，考核下属业绩并实施鼓舞和培训，核签审批部门使用物资用品，参加和谐工作会议，定期召开部门例会、成本操纵会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点的经营治理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位来宾提供高效服务和高质产品。
四、工作职责：
1、熟悉要紧目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。
2、协助总监治理、日常工作，保证各点高质量的工作水准。
3、加大对采购、验收和储存的治理与操纵，降低成本。
人职员作主动性。
4、编制日常治理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作打算、经营预算等，并督促和检查职员认真贯彻执行。
5、负责制定广场工作打算，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广打算书。
6、负责人员聘请，发挥全员主动性，监督实施各项培训打算，实施有效鼓舞手段。
7、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。
8、与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，加大成本操纵。
9、协助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广打算，促进宴会销售，加大宴会组织治理，提升宴会服务质量。
10、负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的和谐工作营业点经营情形，负责督导、检查咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。
12、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理来宾投诉，并组织调整治理制度、工作程序并予以落实。
13、负责检查职员外表仪容和执行规章制度的情形，按奖惩制度实施奖惩。
14、负责所辖范畴内的安全治理工作，向来宾提供安全的就餐环境、食品卫生，向职员提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范畴内的设施设备进行爱护保养治理。
15、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。
16、把握职员思想动态，解决职员工作、生活咨询题。
17、完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。
五、任职条件：
1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，具有坚忍不拔和开拓创新精神，为人处事公平严明。
2、熟练把握咖啡厅治理与服务的专业知识（菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等）和技能（打算组织、鼓舞、创新、沟通、培训）。
3、具有较强的组织治理能力，能制定各种咖啡厅服务、生产的规范和程序，并组织职员认真贯彻执行。
4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。
5、具有本科以上学历，受过酒店治理专业培训，同等岗位两年以上工作体会，外语水平达到酒店A级或国家四级。
6、良好的体质和心理素养，精力充沛，无传染疾病。
六、权力：
1、对本部门治理人员有选用、调配、奖惩的建议权。
2、对本部门职员有选用、调配、奖惩权。
3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。
4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。
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